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Queso Mozarella + Salsa de Tomate + Masa y proceso de horneado en leña = Ahí está la clave.

Hablemos Del Queso

Il Formaggio, la fábrica de quesos de Inverleoka, ubicada en Bojacá, desarrolla desde el momento del ordeño mecánico, hasta el proceso de maduración de cada producto lácteo, una extensa variedad de quesos y derivados de la leche, entre ellos: kumis, yogurt, arequipe, queso fresco mozarella, quesos maduros de pasta hilada como la escamorza y el provolone, quesos madurados que no son de pasta hilada, sino escurrida, como la cachota y la cachotina, mascarpone, requesón y creccenza.

Para Inverleoka sería más fácil conseguir un buen proveedor de quesos italianos, como otros restaurantes suelen hacerlo, pero es para su filosofía de negocio un valor agregado, entregar el mejor queso fresco mozarella en sus preparaciones.

Tomates Italianos Estandarizados

Los restaurantes de Inverleoka usan para todas sus salsas y pastas de tomate, tomates importados de Italia. Tomates, que por su sabor y color, dan un sabor inconfundible a los platos italianos de la red de restaurantes y además permiten estandarizar un sabor, que de no ser por el importe de estos insumos seria imposible estabilizar.

"Los tomates colombianos varían en color y acidez, no quiero decir con esto que sean de mala calidad, sino que no son idóneos para la fabricación de salsas de tomate estándar, necesarias para la mayoría de nuestras preparaciones" afirma Leo Katz.

"El ambiente -continúa Katz- influye en todos los productos de comida y les da un sabor particular. Hay cosas que no se pueden repetir, los suelos no se pueden repetir, los aires no se pueden repetir, las temperaturas, los climas, los microclimas, no se pueden repetir. Puedes hacer dos quesos en dos sitios diferentes con el mismo procedimiento, pero es que ni siquiera la leche es igual: la leche de las vacas nuestras es diferente a la leche de las vacas italianas, se alimentan diferente, genéticamente son diferentes, viven diferente, una habla italiano y la otra no. No hay nada que hacer. Todo es así en el mundo de la comida y eso es precisamente lo que la hace tan apasionante y tan interesante".

El Horno De Le A

Por último, es un hecho que los sabores son tan susceptibles de variar en cualquier proceso, que los instrumentos técnicos de cocina que puedan utilizarse también pueden marcar la diferencia.

Compare el sabor del pan, las galletas o la pizza hechas en horno de leña, frente a aquellos que fueron cocinados en hornos eléctricos. La diferencia es sustancial.

Inverleoka cuida que sus equipos de cocina, sean equipos italianos de la mejor calidad, hornos de leña que se asemejen al máximo a los hornos de las cuccinas italianas artesanales de décadas anteriores.

Todos estos elementos, sumados a especias frescas traídas de su lugar de origen, manos entrenadas y supervisadas por expertos en el diario trajinar del oficio de cocinero y capacitaciones quincenales para todos los equipos de trabajo de Inverleoka, hacen posible el liderazgo de la cadena de restaurantes gourmet más grande, administrada por una sola persona en el mercado colombiano.

Hay mucho que aprenderle a Inverleoka, pero por sobre todo hay muchos detalles que perfeccionar en la operación de todos los restaurantes. Nada, en el mundo de los restaurantes, la comida y la cocina, es susceptible de no ser debidamente analizado.