SETAS, DE TODO PARA TODOS

Por su versatilidad las setas se han convertido en el complemento de muchos platos, desde el Fillet Mignon, hasta la común pizza de pollo con champiñones. A continuación encontrará una pequeña descripción de las setas más fáciles de conseguir en el mercado nacional:

El c champiñón b blanco o c común: Es del tipo "Agaricus bisporus", su sabor y textura lo hace muy agradable al paladar. Se utiliza, sobre todo, en salsas y ensaladas. Entre las características más importantes, no sólo del blanco sino de los otros champiñones, están: su digestibilidad, su bajo contenido de grasas y su riqueza en minerales y vitaminas.

Champiñón P Portobelo: Es el mismo champiñón blanco, al que se le ha dejado crecer.

El diámetro de su cabeza puede llagar a crecer hasta 15 cms, ya que esta con el crecimiento se ha abierto. La humedad reducida concentra y enriquece su sabor creando una textura densa y carnosa. Por su largo ciclo de crecimiento, estos champiñones ofrecen sabor y textura similar a la carne blanda. Su forma de uso más recomendada es marinarlos y después llevarlos al BBQ. Puede ser usado como acompañamiento, entrada o plato fuerte. nombrar un ejemplo, en la 32ª edición de la Guía Michelin, el restaurante español La Solana (Gijón) ganó su primera estrella, mientras que La Dama (Barcelona) o el Ermitage (Portugal) desaparecieron de la Guía.

La O Orellana: La apariencia de este hongo es similar a la de una ostra y su color varía entre café tenue y gris. Su textura es suave, similar a la gamuza. La orellana es un excelente acompañante en comida de mar o en platos con cualquier tipo de carne (pollo, res, cerdo), además de ser una buena adición para sopas y salsas.

Recuerde que a la hora de elegir unos buenos champiñones se debe tener en cuenta que éstos estén firmes, frescos y del tamaño adecuado. Los más pequeños se usan para salsas o ensaladas crudas; los medianos, para platos principales y los más grandes resultan ideales para rellenar o hacer brochetas.

¿CÓMO ES UN RESTAURANTE TRES ESTRELLAS?

Muy lujoso y con un servicio sencillamente espectacular. Es un lugar típico de personalidades, "cualquiera" no puede entrar. A ellos asisten presidentes, ministros, estrellas de arte, cine y demás afines. Todo bajo las impresiones de la elegancia y la comodidad.

En él, todo es como un relojito. Exacto, preciso y sistemático. La presentación y educación de todos los empleados no admiten error. Nunca se debe generar una molestia para los clientes. ¿Se imagina al primer ministro francés Jacques Chirac molesto por la ausencia de su bebida preferida o por la mala atención en la sala de recibo?