la “Biblia” de la gastronomía La Guía Michelin La Guía Michelin

Para la cocina y la hostelería no hay mayor beneplácito que aparecer en La Guía Michelin. Aquí sólo aparecen los más calificados, los que tienen el mejor servicio, una excelente calidad en el menú, un ambiente ideal y una estructura perfecta donde incluso el parking no merece queja.

La Guía Michelin valora todos los aspectos con precisión, los califica anualmente y otorga a los restaurantes y hoteles una, dos y hasta tres estrellas de acuerdo a unos parámetros que establece Michelin, una empresa familiar más conocida por la fabricación de llantas que por su atención en el mundo de la gastronomía.

Los dueños de los establecimientos esperan cada publicación con ansia porque en ella se reconocen los trabajos más destacados de los chefs y de los que abogan por el hospedaje ideal. El calificativo no es falso: Los hoteles y restaurantes incluidos en la lista quedan registrados como los mejores del planeta durante un año.

¿COMO LOGRAR UNA BUENA CALIFICACION?

Luego de una selección muy detallada de establecimientos realizada "según criterios muy estrictos y poniendo especial cuidado en conservar la independencia y objetividad de sus juicios", según estipula la Guía, se realiza la correspondiente valoración.

El profesionalismo es uno de los principales aspectos que se tiene en cuenta a la hora de calificar. Se necesita un conocimiento profundo de los chefs, clientes, meseros y personas dedicadas a la recepción, entre muchas otras, para garantizar una actividad bien calificada.

Luego llega algo que se podría denominar como la continuidad y mejora en el servicio prestado. Los inspectores (calificadores de gourmet) visitan los establecimientos de forma anónima para valorar si merecen estar en la Guía Michelin y si podrán mantener su nivel de calidad durante el año de vida de cada publicación. Cualquier error es determinante para hacer una elección. Asimismo, se leen y estudian cerca de 50 mil cartas y correos electrónicos que envían los lectores de las guías. En otras palabras, se determina la evolución propia del sector. Para

La carta es otra característica especial de estos restaurantes. Comprende una lista variada y completa de vinos, de entradas, platos fuertes, postres, cafés, colaciones y chocolates. Un menú alcanza en promedio los mil euros, algo así como tres millones de pesos colombianos, pero este monto puede ser superado fácilmente.

Finalmente, no es un sitio amplio en puestos (tiene entre 40 y 80 asientos y generalmente no abre todos los días) aunque sí es generoso en espacios: cuenta con bar, cava, comedor, sala de tabaco, de descanso, oficinas gerenciales, cocina (dividida en carnicería, repostería, cocina fría, cocina caliente, alacena, etc.) y presenta incluso un taller de investigación y de desarrollo gastronómico. Por supuesto, estos restaurantes también se caracterizan por tener un alto costo de operación.

Así es un restaurante calificado con las estrellas de la Guía Michelin. Sin duda, una distinción que requiere de un fino y arduo trabajo, pero que a su vez trae su recompensa. Así es el mejor indicador de calidad y servicio en restaurantes y hoteles del mundo; gracias a ello, su importante valoración en el extenso y reconocido gremio de la gastronomía.