Un g gran p paso al frente

CON EL LANZAMIENTO DE SUS NUEVAS SALSAS, HARRY SASSON SIGUE

MARCANDO LA PAUTA EN INNOVACIÓN DENTRO DEL SECTOR

Y DEMOSTRANDO EL PROFESIONALISMO DE SUS PROYECTOS.

Para hacer esto hay que tener alma de aventurero. Hay riesgos como en cualquier otro negocio, y requiere mucho cuidado y dedicación, pero no llega a ser tan difícil ni exigente como montar un restaurante" de esta forma y con una pequeña sonrisa responde Harry Sasson cuando le preguntamos que tan complicado había visto el negocio de las marcas propias.

Aunque Harry también acepta que ha recibido mucha ayuda.

Desde algunos de sus comensales, expertos en el sector del mercadeo y la publicidad, hasta empresas especializadas en el tema de consumo final como Carulla, con quienes ha trabajado desde el principio para sacar adelante este proyecto

La idea nació de las solicitudes especiales de algunos de sus clientes que pedían insistentemente porciones de salsa para eventos y comidas que tendrían lugar en sus casas. A partir de allí estudiaron un poco el mercado, vieron un nicho desatendido y un espacio en donde aprovechar el potencial de su marca "No lo vimos como un paso arriesgado pues la gente siempre querrá productos buenos y novedosos, además no somos los primeros en hacerlo en el mundo. Antes han estado grandes chefs como Paul Prudón de New orleáns o Emeril Lagasse que tiene hasta marca propia de cuchillos y ollas. Otros que han incursionado en este sector son personajes como el actor Paul Newman con su marca Newmans Own y el boxeador George Foreman con una línea de productos para BBQ" afirma Sasson.

La iniciativa empezó con el área de salsas, llevando las recetas más clásicas, como la salsa tres pimientas, la de hongos y la Demi Glasse a las manos de un ingeniero de alimentos en un laboratorio para regresar a las manos del chef acompañadas de una inmensa cantidad de resultados, donde él recalcula las porciones y los ingredientes. Con esto se buscaba estabilizar las salsas con el mínimo de cambios en la receta original y de aditivos para darle una vida de anaquel de al menos 6 meses. Un trabajo difícil cuando una buena parte de la materia prima es mantequilla y crema de leche entera. "Ser artesanales es nuestra prioridad. Eso limita la capacidad de producción, pero tampoco tenemos afán de crecer. De esta forma controlamos mejor los procesos de pasteurización, de higiene, de manipulación de alimentos y de la calidad" comenta el chef.

El Sue O Contin A

Pero como el sueño consiste en llevar la comida de H Sasson a las casas de sus clientes, la visión no se limita únicamente a las salsas. En este momento está en desarrollo una línea de vinagres que complementarán la tendencia de comida saludable y en un mediano plazo ingresará al mercado del arroz. "Uno de los productos favoritos en la dieta colombiana es el arroz, así que nuestra propuesta consiste en que usted haga un arroz al curry o un arroz con frijoles con el mismo proceso con que usted hace un arroz blanco en su casa" revela Sasson.

Actualmente el proyecto es liderado por uno de los antiguos compañeros de trabajo del chef, quién está especializado en preparación de salsas y que estudió administración para luego regresar al establecimiento con el interés de hacer algo novedoso. "Si uno se rodea de gente buena, mejor incluso que uno todo debe salir bien" concluye sasson.

Tendencias

EL SUSHI ES EL PLATO MÁS TÍPICO DE JAPÓN. ESTE CUENTA CON CERCA DE MIL AÑOS DE HISTORIA Y SE HA CONVERTIDO EN EL REPRESENTANTE MÁS VISIBLE DE LA COCINA JAPONESA EN TODO EL MUNDO.

Por Redacción La Barra

En realidad Sushi se traduce como arroz avinagrado y lo que conocemos en occidente como Sushi, debería ser llamado Nigiri Sushi. Este último está compuesto básicamente por una pieza de pescado o marisco, ya sea crudo o cocido (como es el caso de la anguila), dispuesta sobre una pieza de arroz avinagrado compactado. Este puede estar aderezado por una capa de Wasabe (un picante de color verdoso y consistencia similar a la plastilina) y adornado por una cinta de papel de alga marina.

Por lo general una carta debe ofrecer el "Sushi" como Nigiri, descrito anteriormente o Sashimi que no es más que la pieza de pescado o marisco, sin estar acompañado de arroz. Otra variante del Sushi es el Maki Sushi. Que es: pescados, mariscos y/o vegetales enrollados sobre una capa de arroz avinagrado y papel de alga marina.

Como Pez En El Agua

Un excelente proveedor es fundamental para poder ofrecer el Sushi correctamente, ya que este plato exige que el pescado usado para su preparación sea muy fresco. Esta frescura es necesaria pues las proteínas de su carne desaparecen rápidamente y su

Hamashi Filete de cola amarilla

Tako Pulpo precocido textura y sabor cambian también en cuestión de horas. Tampoco se puede olvidar que por lo crudos, los pescados pueden llegar a su establecimiento, contaminados, llenos de parásitos o de microorganismos. Evitar estos contratiempos depende directamente de los procesos de control que su proveedor tenga de la mercancía.

El suculento plato nipón es una fuente nutritiva de gran importancia ya que sus componentes son ricos en yodo y proteínas, y adicionalmente tienen poca grasa, todo esto sin contar con que posee la cantidad necesaria de hidratos de carbono para una alimentación saludable.

EL CARDUMEN RUMBO AL SUSHI:

Para que sea un verdadero Sushi, todos los pescados y demás especies marinas, deben ser de mar. En cuanto a la frescura, aspecto fundamental, el pescado que viene congelado también debe estar empacado al vacío para que este no pierda sus características de sabor, color y jugosidad.

Estos son algunos de los pescados que se pueden encontrar en este exótico plato:

Unagui Anguila: precocida, ahumada y acaramelada.

Salmón f fresco

Izumiday Pargo rojo

Maguro Atún

Saba Macarel

Hokigay Caracol

Ikura Huevos de salmón

Ika Calamar

Soft c crab Cangrejo blando precocido

Masago Huevos de pescado. Pez volador color naranja

Kanikama Palmitos de cangrejo con 90% de cangrejo y 10% de pescado