Atoda MÁQUI N NA

Todo En Regla

Un C Lculo Cuidadoso

mucho más que simplemente la facilidad de

Pero la inversión en tecnología arroja trabajar con volumen o de acelerar el montaje del mise en place, pues en estas herramientas vienen combinadas la cantidad y la calidad.

Uno de los puntos más importantes de la tecnología se da en la estandarización del producto. De esta forma usted podrá ofrecer a sus comensales un producto similar en cada oportunidad, hacer ajustes en las recetas poco a poco y realmente capitalizar ese conocimiento que solo se consigue con la experiencia.

Tras la compra hay una responsabilidad tan grande en el aprovechamiento de la inversión como en la decisión de la compra.

Por otra parte, esta tecnología ofrece de la maquinaria, un aprovechamiento de la materia prima, directamente proporcional a la tecnología rizados se sabe exactamente cuánto se utiliza en cada preparación y cuál es el resultado des- pues se obtienen menos desperdicios que en los trabajos manuales. Todo esto sin contar las facilidades que aporta al proceso de control de costos, el cual se hace con mayor precisión y rapidez, pues cuando se tiene productos estandapués de cada proceso.

Sin embargo una inversión en alta tecnología puede ser más alta de lo que usted se espera, por eso el primer paso en la adquisición de maquinaria potente es evaluar exactamente las necesidades que tiene su establecimiento y el crecimiento proyectado que espera tener. Una vez establecidas estas variables se debe comparar esta necesidad con la capacidad de producción de la maquinaria pero en un ejemplo real. Tal vez sus necesidades requieran una máquina con alta velocidad en el procesamiento, o tal vez simplemente que pueda trabajar sin detenerse por largos períodos de tiempo. En esta pregunta se pueden estar jugando millones de pesos.

El último paso antes de la compra es el análisis de la metodología de financiación. Es decir, decidir si estudiar un descuento en el precio de la máquina por un pago de contado, buscar la financiación con una corporación bancaria o analizar alternativas de leasing también con entidades financieras.

Tras la compra hay una responsabilidad tan grande en el aprovechamiento de la inversión como en la decisión de la compra. Una vez seleccionada la maquina que cumple con sus requisitos es indispensable capacitar su equipo de trabajo en la manipulación y el cuidado de la misma. De esta capacitación depende sacar hacer modificaciones a las todo el provecho a su inversión. Es probable que esta inversión signifique, desde modificar el menú que se sirve en el establecimiento, de tal forma que se aproveche más el potencial de la máquina, hasta a recetas o a la presentación de las mismas.

Es muy importante que usted recuerde que una herramienta de trabajo pesado como la que acaba de llegar a sus manos requiere que el equipo de trabajo se adapte a ella, por eso es necesario que usted aprenda a programar los procesos. Cree un cronograma de trabajo, especifique las labores dentro de los horarios y priorice las actividades.

AUN

POCO DE CREATIVIDAD.

En muchas oportunidades quienes adquieren herramientas de alto rendimiento no están tan preparados para copar su capacidad productiva. Frente a esta situación han nacido dos soluciones especialmente creativas: La primera es la llamada maquila. Esto quiere decir que usted hace ciertos trabajos para quienes no tienen otra forma de acceder a tecnología como la suya. En esta alternativa se pueden reconocer dos modalidades. Una es alquilar directamente la máquina o la herramienta, la segunda es prestar el servicio por un precio específico. Aunque la segunda alternativa requiere más intervención suya, es la mejor forma de asegurarse que su maquinaria reciba el buen trato que su inversión merece.

La otra alternativa es la de la inversión conjunta. Si su establecimiento no ocupa todo el potencial de la herramienta que quiere adquirir es muy probable que otros establecimientos tengan su misma necesidad. La solución es evidente. Adquirir, entre un grupo de establecimientos medianos una o varias máquinas y compartir de acuerdo a un cronograma los horarios de trabajo.