El menú, su mejor herramienta de ventas

El menú más que una lista que presenta los platos o bebidas de un restaurante, es la principal herramienta de ventas de los establecimientos de Alimentos y Bebidas. Detalles como el diseño del formato, la distribución de cada plato y la variedad de opciones, son elementos claves, ya que estos reflejan el carácter y la cultura de la compañía. El diseño y el formato del menú, así como la selección de colores, texturas y la calidad del papel, deben coordinar con el concepto y la idea del restaurante. Por ejemplo, combinar un papel rústico con una letra casual en un restaurante de alto perfil podría transmitir una imagen errada al cliente; al igual que crear un menú con fino papel y escrito en caligrafía para un restaurante sencillo. Es clave identificar cuáles son las características que hacen a un establecimiento genuino, único y que realmente representan una imagen que será recordada e identificada en el mercado. La variedad de opciones en un menú, abre las puertas para poder satisfacer los gustos de una clientela más amplia. En “Food, Beverage and Labor Cost Controls” el experto en Gestión de Alimentos y Bebidas, Paul R. Dittmer, afirma: “Un buen menú, en general, debe incluir diferentes tipos de carnes, pescados, aves y pastas”; también es importante ofrecer diferentes métodos utilizados para preparar cada plato, como por ejemplo asar, freír, hornear etc. Esto agrega más diversidad y creatividad al menú. La mane- ra más efectiva para definir la extensión de un menú se basa en considerar el tamaño de la cocina, los equipos disponibles y las habilidades del personal.

Otro de los conceptos significativos es la ubicación de cada plato en el menú. Estudios han revelado que, según el diseño de la página, normalmente los primeros platos en ser leídos son aquellos que encabezan y finalizan el menú, lo cual los convierte en los más populares. Usando técnicas de ubicación, un restaurante puede reevaluar los platos que tienen un alto porcentaje del costo y situarlos en el centro del texto y así manipular las ventas. El mismo sistema puede ser utilizado cuando las ventas de un plato en particular son bajas y se busca incrementarlas. El margen de utilidad de cada plato forma parte de la ubicación de los elementos en el menú. Jeffrey V. Cota, experto en ingeniería de menús confirma: “Analizar las ventas de cada plato del menú, da pautas para reacomodar los productos y así estabilizar los resultados de las ventas”

Otra forma de proyectar la imagen de la comida es describirla mencionando los ingredientes y detalles que la hacen más atractiva. Al leer la descripción de un plato, el cliente recibe la primera impresión de lo que va a disfrutar; por ejemplo, decir “Ensalada de tomates con albahaca fresca, sazonados con sal de mar” es más sugestivo que decir “tomates con albahaca y sal”. Por eso los deta- lles y el manejo de palabras, si son utilizadas creativamente, crean expectativas claras y adhieren un toque muy especial a la experiencia. En el caso de ciertos menús que son escritos de una manera más simple, los meseros deben ser entrenados con un detallado conocimiento del menú para que sean capaces de explicar el talento detrás de cada plato.

En el tema de diseño de menús existe un gran numero de publicaciones que ofrecen una extensiva variedad de técnicas para crear un menú efectivo. Sin embargo, si el menú es “la carta de presentación” este debe tener la firma de la compañía y representar el carácter del restaurante. Lo importante es ser consciente que el menú es un elemento en constante evolución basado en los cambios de la clientela y la industria de restaurantes.

En fin, ahora que ya sabe el secreto, póngalo por escrito y arme un buen menú.

Soluciones Alacarta

El men es la carta de presentacin de sus platos ante los clientes.

Trucos de La Barra.

PORTADAS: Usar portadas distintas genera beneficios. haga un men para su linea de comida especializada..

CMBIELO UNA VEZ ALAO: Cambiar su men una vez al ao muestra dinamismo empresarial y le ayuda a evaluar la rotacin de sus platos.

FOTOS: No genere expectativas. Si su equipo de cocina es capaz de crear el plato igual todas las veces hgalo, de lo contrario aborte esta idea.

MERCADEO: Use los espacios libres que le deja el men, para que las grandes marcas pauten en ellos.

PRECIO: Acurdese de que por disposicin legal, los precios deben estar a la vista del pblico, as como si el precio incluye IVAo no.

sión que los niños pueden encontrar en McDonald’s. Esto, sumado a la presencia de Ronald McDonald, personaje representativo de la marca, refuerza la empatía de los pequeños con el establecimiento. Y aunque la idea no es copiar esas ideas, lo que sí queda claro es la necesidad de crear un producto para los niños, que genere recordación y el deseo de regresar.

LOS NIÑOS MANDAN