Gastronomía generadora de desarrollo territorial

La Revista La Barra nos ha invitado a escribir sobre el papel de la gastronomía en la identidad de los pueblos y cómo el sector está haciendo clic a través de la innovación con otras industrias creativas.

Por I Paula A. Trujillo T. Co-directora Corporación Campus Creativity (www.campuscreativity.com)

Sin duda el discurso identitario tiene un lugar en la contemporaneidad, si observamos con cuidado, el debate se divide entre quienes apelan a una única identidad o quienes, como el historiador Jorge Orlando Melo, apelan a rechazar propuestas únicas y a reconocer que la heterogeneidad y multiculturalidad como la mayor riqueza.

Esta segunda mirada está en el corazón mismo de nuestra cuestión, proponemos que ese discurso identitario (plural y múltiple) está en conexión con expectativas en turismo, inversión local y extranjera, geopolítica, comercio, empleo y visibilidad.

Aquí la gastronomía está jugando un rol clave en el desarrollo territorial y sino que lo digan países como Francia con la inclusión de su comida como Patrimonio Cultural de la Humanidad ante la Unesco, Italia con el liderazgo de movimientos como el Slow food, Cataluña y el rol que ha jugado en la cocina de vanguardia gracias, entre otros, a los hermanos Adrià, los Países Bajos hoy con Noma o aún más cerca, Perú que se la está jugando con la cocina como sello de un país rico en razones para ir por turismo, para encontrarnos con su riqueza histórica, hacer negocios, invertir y claro, ir a comer.

Hoy de hecho se habla del National Market cuando se pone sobre la mesa el debate de la identidad y el rol de la gastronomía (habrá quién sugiera hablar de cocina o cocinas, debate hondo que amerita una buena tertulia y otro texto). Esto ha motivado hablar de patrimonialización, de competitividad y de políticas públicas ligadas a la conservación y a apuestas futuras.

Tales reflexiones adquieren mayor potencia desde el conjunto de las industrias creativas -IE- (y no sólo las que Unesco reconoce). Hoy la gastronomía no se puede entender sola sino en relación con el arte, la moda, la arquitectura y demás IE. Desde esa transdisciplinariedad se obtienen lecturas, proyectos, productos o performances más potentes y transformadores.

Por todo lo anterior, el mundo y Colombia le apuesta a las industrias creativas, la gastronomía incluida, desde la pregunta por la identidad de las muchas Colombias que somos y con un enfoque innovador en aras de aportar al desa- rrollo de nuestro territorio. En este escenario, resaltamos la exposición de Palau Robert en el Museo de Historia Natural de New York, una muestra reveladora. Creatividad, Libertad y Riesgo, ideas que recogen los métodos de Ferran Adriá y elBulli.

Las “libretas de creatividad”, las encerronas en el Acuario de Barcelona y luego en elBulliTaller, las Auditorías de Creatividad, el equipo que se dedicara exclusivamente a la teoría y a la práctica de la creatividad, dando con todo esto nacimiento al primer taller de la historia de la cocina. El tiempo, el rigor, la disciplina, la complicidad y el intercambio de información fueron las bases de su filosofía de trabajo.

Hoy elBulli, como restaurante, ha cerrado, pero hace un par de semanas dio vida a elBulliFoundation, un think tank de creatividad gastronómica que trabajará “de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la comunicación creativa … perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía”, como expresa un texto sencillo que recoge dicha exposición.

Riesgo, creatividad y libertad, más que el nombre de una exposición sobre un famoso restaurante o sobre un chef-star, podría ser el lema de las industrias creativas latinoamericanas en un momento en el que por razones económicas y políticas, el mundo nos mira.

La octava versión de Premios La Barra 2013 se realizará el 21 de mayo en el Teatro de Bellas Artes de Bogotá en la Avenida carrera 68 N° 90-88. Como es costumbre, se premiará a los Personajes, Proveedores y Establecimientos más destacados del sector de la hospitalidad.

Este año la premiación tiene varios ajustes en la metodología e integra en la votación diferentes actores y líderes de opinión de la industria. Es de resaltar que por segundo año consecutivo la firma auditora KMPG avala y vigila el proceso total de la premiación.

¿Qué son Premios La Barra?

Estos galardones, catalogados como “los Óscares de la hospitalidad”, nacieron en el 2005 gracias a la importancia que tomó la industria gastronómica en el país y a su posicionamiento en el resto del mundo, así fue, como revista La Barra decidió reconocer año tras año la labor sobresaliente de chefs, establecimientos, hoteles, restaurantes, proveedores y demás empresas de la hospitalidad.

¿Cómo se elige a los ganadores?

El Comité Avalador y los Notables son los encargados de realizar la labor de postulación de los nominados en las categorías de Establecimientos y Personalidades, siguiendo los criterios de evaluación otorgados por La Barra.

Tras la etapa de nominación, un grupo de jurados especializados y el público en general puede acceder a la votación a través de la página web www.revistalabarra.com/premios. (Ver infografía).

En cuanto a los Proveedores, el call center de La Barra se contacta con un grupo de jurados especializados, quienes a través de una pregunta abierta postulan los mejores de cada área.

Finalmente, la categoría Especiales, está integrada por:

- Mejor restaurante favorito del público: Elegido mediante votaciones electrónicas junto a un medio aliado de La Barra.

- Reconocimiento a toda una vida de trabajo: Elegido por el Comité Avalador

- Restaurante favorito de los chefs: Elegido por vía telefónica exclusivamente por los chefs del sector.