Chef revelación Juan Pablo Parra, 2012

Hace un año Juan

Pablo Parra no se imaginó que sería elegido como Chef Revelación de Premios La Barra, confiesa que en el fondo nunca estuvo muy pendiente de las premiaciones y reconocimientos, aunque subraya que cree que éste resultado es fruto de un trabajo constante. Parra no desconoce que, al igual que todas las personas, le agrada que la gente aprecie lo que hace.

Sin duda su trabajo al lado de Harry Sasson, con quien inició a los 17 años y se reencontró en el 2011, fue un punto clave. Al igual que lo fue pasar por restaurantes como Emilia Romagna, Club Damasqueros en Granada y Kukuarri (Grupo Berasategui) en San Sebastián, España, su trabajo en la Embajada de Suecia en Bogotá y Aquiavit, ubicado en Nueva York.

Experiencias que lo ayudaron a conocer y aprender de otros grandes. Ese fue el caso con el chef Marcus Samuelsson del restaurante Aquiavit, elegido mejor chef de Nueva York en 2003 por La Fundación James Beard. “Lo que más admiraba de él era esa capacidad de fusionar cosas con coherencia. Combinaba sabores escandinavos con sabores africanos, aplicando técnicas vanguardistas y francesas" expresó.

Al regresar a Colombia, participó en el concurso Chef Joven Colombiano de La Chaine Des Rotisseur y en el Concurso Nacional de Chefs Santa Rita, todos en el 2004, “sentí un tipo de adrenalina que no había tenido, y descubrí que en el fondo la cocina es absolutamente competitiva", añadió.

De ahí que Juan Pablo pueda definir su estilo como el resultado de las experiencias vividas a lo largo de su carrera "Mi cocina hace parte de los lugares y las personas con las que he compartido mi vida y que han dejado huella en mis platos".

Tal vez, por ese motivo, afirma que no existe nada que no le guste cocinar, "para mí lo interesante es encontrar productos nuevos siempre, incluso los que no me gustan tanto para crear sabores con sentido y con una razón”.

Por otra parte, el chef resalta que su labor no se limita a los platos, sino que le gusta integrar todas las aristas de la cocina con el fin de ofrecerle respeto y satisfacción al cliente "la base es creer en lo que se hace y lograr consolidar un buen equipo y ambiente de trabajo".

Si bien pareciera que todo esto ya es un largo recorrido, Juan Pablo reconoce que aún le falta mucho. "Pienso que todo está por hacer, falta crear un espacio donde se pueda desplegar todo lo que llevo en mi cabeza".

Ahora, un año después de haber sido seleccionado, afirma que un reconocimiento de este tipo, genera expectativas y un poco más de trabajo “en realidad sigo haciendo lo mismo que he venido haciendo, trabajar muy duro".