Domicilios, otra forma de expandirse

Los domicilios aumentan las ventas: sí, los domicilios atraen clientes de todas partes: sí, los domicilios exigen mayor organización en la operación del restaurante: sí, los domicilios enfrentan clientes hambrientos con poca tolerancia a errores de entrega: sí. ¿Está usted preparado?

Revista LA BARRA entrevistó a expertos, quienes revelaron que una vez se ofrece el servicio no hay vuelta atrás. Lejos de ser una moda o un slogan para el restaurante, el servicio a domicilio se convierte en un compromiso que bien puede catapultar su reputación o sepultarla entre el desprecio de los consumidores. Empresarios del sector perciben a ciudades como Bogotá como una plaza apta para el desarrollo de este servicio, no obstante, se trata de una lucha contra reloj que busca cumplir la promesa de entrega a como dé lugar.

¿Por qué existe el servicio?

El grupo CBC, uno de los pioneros en Colombia en el servicio de entrega de comida a domicilio, señala que se trata de un asistencia coherente a las necesidades de la sociedad: “lamentablemente la gente en estos momentos está en un ritmo demasiado alto y muchas veces no pueden compartir entre semana o con la familia. La gente quiere una extensión de su casa sin tener que lavar platos y que la comida sea rica”.

Por su parte, José Guillermo Calderón, Gerente Financiero de Click Delivery y de Domicilios.com, afirma que se proyecta como un servicio con trayectoria en el país: eEs un mercado muy maduro. Los colombianos son personas muy dadas al domicilio en la mayoría de sectores y está muy estimulado por la industria gastronómica. Eso sí, no van a eliminar la experiencia de un restaurante pero el domicilio está creciendo, los aumentos de la clase media hacen que mejore el mercado”. Igualmente, advierte que una vez que el usuario conoce el servicio y su funcionalidad, le resultará difícil abandonarlo: “la convención empieza a generar dependencia. La gente tiende a pedir a domicilios antes que desplazarse al punto de venta”.

Para Domino’s Pizza, expertos en el servicio a domilcio, categorizados como los número uno en cubrimiento en el segmento de la pizza a nivel mundial, antes de lanzarse a prestar el servicio se deben diseñar mapas de recorridos para cada punto que determinen el tiempo y las condiciones de entrega "Aquí en latinoamérica hablamos de minutos de tiempo de entrega. Estamos entre 6 u 8 minutos de tiempo, mi producto no debe estar en más de este tiempo en una moto para conservar sus características" Dice Fernando Casas, Gerente de franquicia maestra de Dominos.

Para lograr ese cumplimiento, la marca cuenta con diez a treinta domiciliaros por tienda, que distribuyen 30,000 pedidos semanales.

Tendencias de consumo

MapCity, firma experta en georeferenciación, realizó un estudio que reveló, tomando como base la localidad de Usaquén de Bogotá, que: “los establecimientos con clientes de estratos más altos son los situados cerca de las zonas de mayor turísmo y tráfico; mientras que los restaurantes de estratos más bajos están en zonas menos frecuentadas. Es decir, para que un negocio de las zonas de estratos bajos sea tan rentable, como uno ubicado en una zona de estrato alto, necesitará de unos precios más bajos para aumentar su volumen de ventas, dado que la mayoría de sus clientes tendrán un nivel socioeconómico menor, variable determinante en el nivel de gasto que poseen los hogares”.

Tipos de clientes: Domicilios.com

Corporativo

No tiene tiempo para ir al punto de venta a comer, prefiere invertir su tiempo en el trabajo que en el tránsito de la ciudad. Pide a domicilio desde la oficina. Gran consumidor de lunes a viernes al medio día. Sus preferencias son comida italiana, asiática, o gourmet.

Familiar

El más grande del mercado. Grupos que prefieren hacer un pedido que cocinar. Su producto preferido es el pollo. Su inversión en alimentos oscila entre los $12.000 pesos hasta los 45.000 pesos. Solicita su pedido con más frecuencia los fines de semana entre 12m y 3pm.

Individual

Pedidos para individuos que viven solos o con un acompañante, con frecuencia entre semana y la noche. Prefieren descansar que cocinar. Gustan de la comida rápida: combos personales, sándwich, arroces pequeños. Gastan entre 10.000 y 17.000 pesos.

Asimismo, revelaron que el 30% de los restaurantes que cuentan con servicio a domicilio en Usaquén son pizzerías, mientras que las hamburgueserías y los asaderos de pollo están alrededor del 20%. “Los servi-