Cifras de la carne bajo la lupa

Por I Redacción LA BARRA @Revistalabarra

Cada colombiano comió en promedio el año pasado alrededor de 50 kilos de carne, de los cuales 23,9 fueron de pollo, 20,2 de res y 5,99 de cerdo. Esas cifras de los gremios del sector aún muestran el constante aumento anual del consumo de carnes. Sin embargo, el panorama de incremento este año no es tan claro para el pollo, que podría ser sobrepasado otra vez por la carne de res, a la que ha superado en consumo desde 2006. Hasta hace algunos años el pollo era una comida para ocasiones especiales y los colombianos lo consideraban costoso frente a otras opciones. El cambio en la actitud de los consumidores se empezó a reflejar en las cifras desde hace 7 años cuando el pollo se convirtió en la carne más consumida en el país. No obstante, esa situación podría cambiar en 2013 pese a que la Federación Nacional de Avicultores, Fenavi, proyecta una tasa de crecimiento de 1,6%.

Los datos de los primeros seis meses de este año no son favorables. De enero a junio el sector avícola registró una producción y consumo de 546.034 toneladas de pollo, lo cual refleja una disminución con respecto al año 2012 cuando en ese periodo la producción fue de 551.219 toneladas.

Pese a los resultados, los avicultores son aún positivos y creen que sus proyecciones se cumplirán porque los colombianos aún valoran “los atributos nutricionales del pollo y su versatilidad de preparación”, dice un estudio de Fenavi. Destacan que sobre esta carne no hay recomendación médica de bajar el consumo ante especiales condiciones de salud de los pacientes, como sí la hay con las carnes rojas de res y de cerdo. E insisten en que los precios del pollo ahora son similares e incluso más bajos que los de la carne de res y tienden a mantenerse estables. En realidad, este sector muestra una estabilidad de precios mayor a la de toda la industria de alimentos (ver cuadro IPC).

En Fenavi saben que la pechuga es la presa preferida de los colombianos, seguida por el contramuslo, y confían en que el gusto por las variadas preparaciones que se logran con esas dos presas contribuya a mantener el consumo de pollo en primer lugar. El esfuerzo ha sido grande, en doce años casi se duplicó la producción de carne de pollo, al pasar de 562.744 toneladas en 2000 a 1.112.260 en 2012, y la avicultura hoy es la segunda más importante actividad agropecuaria después de la ganadería en el país.

En contraposición, el consumo de cerdo muestra un aumento. La Asociación Colombiana de Porcicultores reporta que produjo de enero a marzo 671.929 kilos de carne de cerdo, mientras que el año anterior en ese mismo lapso produjo 669.551 kilos.

Por su parte, la Federación de Ganaderos, Fedegan, a través de Ignacio Amador Gómez, Subgerente de Cadenas Productivas, informa que la tendencia a un leve incremento en el consumo de carne de res respecto de cada año anterior se ha mantenido en lo que va transcurrido de 2013.

Fedegan aún no tiene datos elaborados, dice Amador, porque tiene que sumar cifras de reses sacrificadas legal e ilegalmente, con exportaciones a importaciones, pero todo parece indicar que este consumo tenderá a seguir igual que el año anterior.

La revisión de las cifras de las tres proteínas preferidas por los colombianos muestra que en los últimos cuatro años el consumo de pollo ha aumentado alrededor de un kilo per cápita al año mientras que el de cerdo ha aumentado dos kilos y el de res algo más de dos kilos. La tendencia al estancamiento en el pollo ya se ha venido sintiendo.

Sobre la tendencia al estancamiento en el consumo de carne de pollo en el país, el presidente de la Federación Nacional de

Avicultores, Fenavi, Andrés Moncada, dijo a La Barra que aún no han encontrado la razón. "Es materia de investigación en este momento por parte de Fenavi y de otras dos instituciones, manejamos varias hipótesis pero la respuesta a la situación esperamos tenerla al final del tercer trimestre de este año y entonces elaboraremos unas estrategias".

Los cortes de res y de cerdo preferidos De acuerdo con la información de Fedegan, la tendencia hoy en día es comprar la carne de res de acuerdo a su uso culinario, y no tanto por el nombre de los cortes. No obstante, el común de la gente reconoce las Chatas o Lomo, el Lomito, la Punta de Anca, el Muchacho, la Cadera, la Posta y la Sobrebarriga, como los cortes de mayor valor y fácil preparación para la parrilla, para asar, para hornear y para sudar. Ha ganado popularidad el corte llamado Paletero, del cual se está comercializando el bife de paleta, con muy buena terneza, buen comportamiento en la parrilla y de muy buen sabor. Pero también se comercializa la carne molida por la variedad de usos.

En el caso del cerdo, el tocino es lo que más gusta a los colombianos, aunque en Bogotá el preferido es el lomo y en Medellín, la pierna. La chuleta y la pezuña siguen en la lista de cortes preferidos por los consumidores y el caso de esta última es llamativo porque pasó de ser la preferida solo del 7% en 2010, a serlo del 21% en la actualidad.

Una tendencia que se refleja en comidas rápidas

El crecimiento mantenido del consumo de carnes en Colombia coincide con el notable aumento en ventas que han mostrado durante los últimos años los negocios de comidas rápidas, cuyos principales productos se elaboran con carne de res o de pollo.

Los datos del año 2012 así lo muestran. De acuerdo con el balance de 22.340 compañías que entregó a finales de mayo la Superintendencia de Sociedades, las ventas de los negocios de comidas rápidas aumentaron más del doble (12,5%) de lo que crecieron las ventas de las compañías en general (6%).

La comida más vendida en esa clase de negocios es la hamburguesa (36%), seguida por el pollo (25%), los crepes (15%), las pizzas (11%) y otros (13%), de acuerdo con el Estudio ‘El sector de la restauración en Colombia 2010-2012’.

En consecuencia en los primeros lugares en ventas de comidas rápidas están, en respectivo orden, El Corral que volvió a sobrepasar a Mc Donald´s que está en segundo lugar, Crepes & Wafles, Frisby y Kokorico.

Todo, confirma el gusto por comer fuera de casa que ha venido en aumento entre los colombianos en los últimos años, y no solo en comidas rápidas sino en restaurantes a manteles de los que abren cada vez con más frecuencia en el país.

Federación nacional de avicultores de colombia Programa de estudios económicos Consumo Per Cápita de las carnes (2007-2012)

Fuente: Fenavi, Fedegan, Porcicultores Nota: Los datos de Bóvinos en el 2012 son preliminares

IPC de los alimentos y las carnes variación año corrido