Empaques idóneos para domicilios perfectos

Para muchos restaurantes el desarrollo del canal de los domicilios no ha sido posible porque su producto no llega en las condiciones adecuadas a su cliente. Para evitar este problema, las empresas fabricantes de empaque se han convertido en aliadas. Vea los nuevos desarrollos.

Algunas cadenas tomaron

la decisión de no despachar a domicilio sus productos porque no quieren correr el riesgo de llevar a su cliente un alimento que en el camino pierda sus características ideales. Otras, han asumido el reto de trabajar mancomunadamente con sus clientes y proveedores de empaques para seguir atendiendo a sus comensales a distancia.

DLK, por ejemplo, creó Di Lucca To Go para llevar a domicilio platos diferentes a los que normalmente ofrecen los establecimientos de comida rápida, así sus clientes pueden recibir: antipastos, carpaccios, ensaladas, sopas, pastas y hasta risottos sin perder la calidad acostum- brada de estas preparaciones en sus restaurantes. ¿Cómo enfrentaron ese desafío? “Se han hecho muchas pruebas de todos nuestros productos en un comité gastronómico semanal, para determinar de manera real cómo llega un domicilio”, afirma Carlos Beltrán encargado de Di Lucca To Go Usaquén. “Luego empezamos a analizar las variables para mejorarlo: cocción, presentación, ingredientes, sabor, textura y empaque”.

En este sentido, esta firma ha desarrollado nuevos empaques para sus carpaccios y sus pastas. “A medida que las necesidades lo han requerido sí hemos buscado empaques más acordes para mantener una óptima calidad en los platos”, relata el encargado de Di Lucca To Go 85. Y esta tarea debe ir de la mano con los proveedores.

Darnel, empresa fabricante de empaques asegura a través de María Lucía Romero, Gerente de Mercadeo, que los principales retos están en “que el consumidor final reciba su domicilio no sólo a la temperatura adecuada y en empaques que conserven las propiedades de los alimentos, sino que además éstos lleguen servidos de una manera segura y agradable”.

Lo que el cliente quiere

Al otro lado siempre hay un usuario que desea, ante todo, un alimento suculento; mientras el empaque llegue en óptimas condiciones prácticamente no se detiene en las características del envase. Así lo asegura el encargado de domicilios de Di Lucca To Go Usaquén “se fijan en que si llegó en buenas condiciones (salpicado, roto, inocuo) y en que el empaque esté de acuerdo con el estatus del restaurante”. Pero recientemente la tendencia por sintonizarse con el cuidado del medio ambiente es determinante para muchos comensales. “Algunos clientes se fijan si los empaques son biodegradables”, puntualiza el ejecutivo.

FOTOGRAFÍA: CORTESÍA DARNELL

“A medida que las exigencias de cuidado con el medio ambiente, se han ido incrementando estamos en la búsqueda de cumplir con ello, además, queremos implementar diseños originales que nos permitan tener una identidad única y que marquen una diferencia significativa en cuanto a la competencia” complementa su colega del punto de la 85.

Riesgos y soluciones

Ante las principales problemáticas que pueden enfrentar los alimentos en el trayecto del punto de despacho hasta su consumidor final, Darnel ofreció las siguientes alternativas:

• Alteración de características organolépticas: empaques aprobados para el contacto con alimentos (no generan olores ni alteran el sabor).

Protocolos

Unos de los ejercicios que debe determinar cada establecimiento, de acuerdo con el producto que maneje y el mercado que atiende, son las revisiones previas a la salida, incluso involucrar a los chefs para asegurarse que sabor y presentación sean características muy cercanas a las que se mantienen en el local. Así lo está haciendo Di Lucca To Go, “en la compañía, el chef tiene que estar en lo que llamamos ‘pase’ para que él verifique la calidad de cada plato y luego los encargados de la sección de empaque entreguen.

• Derrames de líquidos: empaques con cierres de ajuste seguro y hermético.

• Mantenimiento de temperatura: diversos materiales de manera que el cliente escoja la mejor alternativa según el tipo de comida. Para comidas calientes lo ideal es utilizar un empaque espumado (icopor).

• Mezclas de alimentos dentro del empaque: la mejor opción es utilizar un empaque con divisiones internas, que evitan que los alimentos se mezclen, sin necesidad de tener que utilizar varios empaques para un mismo plato.

• Mantener el diseño del producto, por ejemplo, cup cakes con motivos que necesitan altura: con el fin de conservar las formas de los alimentos, Darnel cuenta con un empaque de un mismo tamaño, pero con 3 opciones de altura en su tapa o domo, que permiten empacar adecuadamente los alimentos que tienen decoraciones o crema en la parte superior.

• Personalización de empaques: Darnel imprime directamente los empaques con la imagen del restaurante o negocio, lo que se traduce en una herramienta publicitaria muy económica que contribuye al posicionamiento de las marcas en la mente del consumidor.

• Impacto mínimo en el precio final del producto que ofrece el restaurante: variedad de empaques y materiales de la más alta calidad, que le aportan un valor agregado al alimento empacado y que son fáciles de usar, muy higiénicos y resistentes.