El protocolo de Kimberly-Clark Professional* Tener un protocolo de limpieza aumenta la productividad en su lugar de trabajo

Las buenas prácticas de manufactura son procesos que deben ser tenidos en cuenta en restaurantes, cafeterías, casinos, cocinas y bares; definir un protocolo de limpieza y desinfección permite aumentar la productividad de su equipo de trabajo, reduce los riesgos de contaminación cruzada y disminuye los costos. Para contrarrestar los problemas de contaminación y mal manejo de alimentos, KimberlyClark Professional* a través de su marca WYPALL* ha creado un protocolo especializado en buenas prácticas en limpieza, higiene y desinfección.

Con la implementación de las BPM en su negocio garantiza que los alimentos se preparen en condiciones sanitarias adecuadas, se minimizan los riesgos de contaminación en todas las etapas de la cadena de producción y genera confianza en el consumidor.

La contaminación cruzada es la transferencia de microorganismos entre las comidas, a través de utensilios o por el contacto de las personas. Los principales factores que aumentan la contaminación de los alimentos se relacionan con la mala higiene personal, el contacto de las comidas crudas con las preparadas, el almacenamiento inadecuado y el uso de trapos no desechables.

Cada negocio debe definir su propio protocolo, razón por la que es nece- sario realizar un análisis de peligros y puntos críticos de control, conocidos como HACCP. Este sistema preventivo le ayudará a tener el control de los peligros en la preparación de alimentos. Las normas HACCP especifican la necesidad de manejar códigos de color al momento de limpiar, como mecanismo eficaz para evitar la contaminación de los alimentos.

Revista LA BARRA entrevistó al chef Simón Buhler, avalador de Kimberly Clark Professional* y WYPALL* para identificar por qué es importante implementar un protocolo de limpieza y desinfección en su restaurante con los paños WYPALL*.

LB: ¿Por qué es importante definir un protocolo de limpieza?

SB: Para lograr mantener los más altos estándares de salubridad, el cumplimiento de normas higiénicas, y aplicar adecuadamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

LB: ¿Cuáles son los procedimientos de limpieza y desinfección que más se utilizan?

SB: Lavarse las manos con frecuencia, limpiar y desinfectar después de cada uso y tarea, aplicar el código de colores en toallas de limpieza con los paños WYPALL*.

Tips para crear protocolos de limpieza y desinfección en su restaurante

• Lavado y desinfección de equipos y utensilios.

• Lavado de manos.

• Uso de guantes.

• Limpiar a medida que se trabaja.

• Usar desinfectantes.

• Sustituir los materiales de limpieza regularmente.

LB: ¿Qué elementos son los más recomendados para realizar la limpieza y desinfección de un restaurante?

SB: Personalmente utilizo los productos Wypall* en todos mis restaurantes, los paños de códigos de colores, los paños antibacteriales, sanitizante, los guantes de manipulación, el limpión industrial desechable de papel y por supuesto toda la gama de dispensadores de producto.

LB: ¿Cuáles son los beneficios de seguir correctamente un protocolo de limpieza?

SB: Evitar al máximo la contaminación cruzada, producir alimentos seguros para el consumidor, generar una imagen de orden, aseo y seguridad, bajar costos al utilizar adecuadamente los productos, mantener las áreas de trabajo impecables, generando ambientes de trabajo más saludables, más seguros y más productivos.

A pesar de no ser cocinero de profesión, Philip Chiang es una de las mentes creadoras del menú y el concepto de P.F. Changs., la colección de cadenas de comida casual asiática más grande del mundo.

Philip es el segundo de dos hijos de la familia Chiang, de padre diplomático y madre cocinera, nació en Shangai en la década del 60 en medio de la revolución comunista, razón por la que toda su familia se desplazó a Japón donde pasó la mayor parte de su adolescencia.

En 1979, la familia Chiang viajó a San Francisco, California, para iniciar una tradición gastronómica que Philip expandió por el mundo. Su madre inauguró The Mandarin, uno de los restaurantes precursores de la cocina china en Estados Unidos, distinguido por una alta sofisticación combinado con un menú de recetas familiares.