marcas globales "Anunciaremos más en Colombia"

Revista LA BARRA entrevistó en exclusiva a Rodrigo Riveroll, Country Manager de Alsea Colombia, para revelar cuál es el éxito detrás de esta marca y por qué, con tan solo cuatro semanas de apertura, ya logran llenar su capacidad (320 sillas) tres veces por día.

Chesse Cake Factory ya es un hecho, está en México y estará entrando a Colombia no antes del 2014.

nista y nuestra marca está enfocada en crear una muy buena experiencia para paladares exigentes, llegamos a la clase media hacia arriba, ya que ofrece un excelente ambiente con una mística envolvente, un producto fuera de serie que se encuentra igual en cualquier parte del mundo, con ciertas adaptaciones que se pueden colombianizar, un excelente precio y servicio, en este último es donde ubicamos mayores oportunidades en Colombia

LB: ¿Cuál es la competencia que encuentra P.F. Chang’s en Colombia?

RR: Hay muy buenos restaurantes, pero vemos una gran oportunidad. Ya sea en cualquiera de las características que acabo de mencionar en su producto o en su servicio, vemos que hay una oportunidad, y nosotros queremos abarcar eficientemente todos estos aspectos.

LB: ¿Se franquiciará P.F. Chang’s?

RR: Nosotros somos el franquiciatario maestro y tenemos presencia en Argentina, Chile, Brasil y Colombia, somos los únicos operadores en línea con los dueños de la marca. Todos los puntos serán propios, pues es una marca que tienen muchos detalles y debe tener un muy buen operador, queremos consolidar la marca nosotros mismos y asegurar la calidad del servicio.

LB: ¿Cuál es el modelo que utiliza Alsea para operar con éxito estas marcas?

RR: Lo que busca Alsea es multiplicar casos de éxito probados. Nuestro modelo que integra: logística, gente, producción, mercadeo... lo juntamos con marcas que han tenido éxito en otros países, lo colombianizamos y lo aterrizamos. Actualmente tenemos estas tres marcas pero vienen más, pronto anunciaremos marcas globales que ingresan a colombia. Cheesecake Factory es un hecho en México para el 2014. En Colombia entrará no antes del mismo año, no tardará mucho.

LB: Y específicamente, ¿cómo están estructurados para atender cada negocio?

RR: En Alsea tenemos centros de servicios compartidos y así estamos organizados internamente, bajo una estructura matricial; tenemos áreas que les dan servicios a nuestras marcas, por ejemplo está el área de sistemas, mercadeo, etc. Todo esto con el fin de tener mejores prácticas en todos los temas, la distribución la hacemos nosotros mismos y estamos invirtiendo cinco millones de dólares en el centro de producción en Colombia, le estamos apostando al crecimiento en la distribución y a la infraestructura del país, que estamos seguros que avanzará a medida que pase el tiempo, con esto nos adelantamos y apoyamos el crecimiento de Colombia.

LB: En Bogotá hay una gran preocupación por la saturación de los espacios y el precio del terreno, ¿cómo sortea Alsea está situación?

RR: Creo que el espacio es un problema, está saturado y está muy caro, hubo un momento en que pensamos que no íbamos a poder entrar porque los precios estaban disparados, sin embargo por medio de una negocia- ción con nuestros arrendadores, que ahora los consideramos como socios, logramos adquirir una excelente ubicación, les hicimos entender lo que implica estar en una inversión como ésta y los beneficios que recibirán por la sobrevaluación que le damos a su terreno. Hoy tienen una construcción de tres pisos, con unos cimientos de más de 18 metros. Nosotros lo hicimos y estamos casados a 10 años con un precio razonable. de Domino´s, queremos 100, con Burger King nos estamos consolidando en la operación y el servicio, sobre el crecimiento, ya veremos.

LB: ¿Cuál es el balance de P.F. Chang’s desde su apertura?

RR: Estamos 80% arriba de lo proyectado, estamos vendiendo 180% presupuesto. Pensábamos que de cada 10 personas 3 la iba a conocer, lo que hemos averiguado es que de cada 10 - 5 conocen la marca, tenemos un cliente de 10 repeticiones en 4 semanas, esa es una cifra que rompe estándares mundiales. Todo es efecto de la fórmula de valor que tenemos, más la ubicación, que es clave, si tienes todo el Know How y estás cumpliendo los estándares a su máximo nivel.

LB: Para terminar, podríamos hablar de Burger King, parece que por un momento detuvo su crecimiento.

LB: ¿Cómo logran en estas condiciones tener una operación rentable?

RR: Somos un grupo de marcas, en donde hay un buen flujo de caja. Hay que entender que este no es un negocio de margen, porque los márgenes son pequeños, hablamos de un margen de no más del 15% en Ebitda en P.F. Chang’s, por lo tanto tienes que ser muy buen operador para que sea negocio, tienes que cuidar mucho tus ventas, los costos, la mano de obra, arriendos, algunas cuestiones básicas para que sea negocio, sin embargo hay un flujo de efectivo importante entrando todos los días y eso te la posibilidad de reinvertir y crecer.

Alsea nunca estará con una marca que no tenga la posibilidad de seguir creciendo, sólo tenemos casos de éxito probado. Nosotros no venimos a poner un restaurante, queremos cinco restaurantes, no queremos 30 tiendas

RR: Tiene que haber una fórmula de crecimiento bien entendida entre Alsea y la marca, nuestra responsabilidad es hacer la operación más sana del país, más rentable y con mejor servicio, aprovechando las ubicaciones prime que tenemos, seguiremos funcionando como estamos. En cuatro años hemos desarrollado 16 puntos, estamos volviendo más eficientes los procesos, tenemos un menú más afinado con aliados importantes.

Sabemos que el mercado de las hamburguesas muy competido, con jugadores locales y marcas muy buenas de muchos años, una de ellas es El Corral, una marca rentable y colombianizada, desde sus sabores hasta su operación, es una marca que los colombianos pueden decir orgullosamente "es una buena marca"; también está McDonalds que es una marca mundial muy bien llevada. Con Burger King, somos los número uno en ventas y los únicos que ofrecemos hamburguesas a la parrilla, tenemos un producto líder que es la Whopper, reconocida a nivel mundial.

Alsea es el segundo

franquiciador más grande de Dominos Pizza, actualmente cuenta con 600 puntos de Dominos Pizza en México, convirtiéndolo en el país que más tiendas tiene en el mundo con un crecimiento exponencial y sostenido durante 15 años.

La fórmula colombiana

Para empezar hay que tener en cuenta que la historia de Dominos en Colombia es larga. A finales de los 80´s, Bogotá fue testigo de la apertura de uno de los primeros puntos de la marca en Iberoamérica. "Cuando adquirimos la franquicia, a pesar de tener todo el conocimiento, lo primero que hicimos fue organizar la casa. Hicimos un estudio profundo del mercado y del comportamiento del cliente" afirma Fernando.

Casas también reconoce que el panorama de Dominos era muy diferente hace unos años, cuando había