Negocios I Diseño y decoración

En este aspecto diferentes elementos deben tenerse en cuenta si se busca ofrecer una experiencia agradable para el comensal. Muchas veces la falta de satisfacción no está propiamente en la comida, sino en lo que representa el ambiente como la luz o los cuadros que se encuentren alrededor. Es cuestión de tener la claridad que siempre se ofrecen experiencias y es en torno a este concepto que se pueden plantear las ideas que se representarán en cada uno de los locales que se adquieran para desarrollar cualquier negocio para la alimentación.

Para María Patricia, según lo plantea desde su conocimiento esto implica un diseño interior, historias para contar, menaje, iluminación, gráfica, un universo particular. “Hoy los expertos comensales están en constante búsqueda de nuevas experiencias, que no sólo implica el buen comer sino el buen habitar, eso debe procurar la creación de espacios”, asegura.

Es importante que las normas técnicas se cumplan. Depende del tipo de negocio, desde estos pequeños detalles se define la base de cualquier proyecto.

Luis Fernando Higuera Torres, Arquitecto de Concreta Arquitectura

afirma que la parte conceptual y la normativa son las que dan el desarrollo de un proyecto. “Es importante que las normas técnicas se cumplan. Depende del tipo de negocio, desde estos pequeños detalles se define la base de cualquier proyecto. Existen unos temas estándares, como el de lavado, instalaciones de gas, grasas o residuos, conexiones para todo esto”.

Pero la marca es algo que debe transpirar cualquier lugar, la marca, como la reseña María Patricia debe reinar en cada uno de los objetos que se desarrollen para un restaurante, desde las sillas, los platos, el menú, el diseño. “La unión de todos los elementos, debe procurar transmitir permanentemente la esencia, su filosofía, sus colores, sus orígenes y una serie de intangibles que deben ser percibidos por quien visite el lugar. Y aunque los formatos cambien y haya nuevas propuestas comerciales, en cada uno de estos puntos, los rasgos deben aparecer”, asegura Castañeda. las tendencias

Para ella como asesora de los espacios desarrollado por Andrés una marca debe generar una tradición, una cultura una identidad para perdurar.

Sin embargo, para este proceso también se necesita un apoyo fundamental del chef, pues como en una casa la cocina es el corazón del lugar y a partir de allí es que se pueden construir todos los conceptos y diseños para elaborarlos, pues su opinión es clave. “El chef es fundamental, muchos influyen en el proceso de decoración o diseño arquitectónico de un negocio. Él es quien como líder en la cocina que es el corazón del negocio es importante”, asegura el arquitecto Luís Fernando Higuera.

Por otro lado también está lo que congrega, la comida y el servicio, pero el diseño y la atmósfera esperan inspirar a quienes visitan y habitan el restaurante. Según Castañeda “la comida está ligada a la cultura y de la cultura se desprenden los objetos, los colores, los hábitos, las remembranzas. El diseño acompaña, es el lugar donde se desarrolla cada día el ritual de cocinar, de crear platos nuevos. En un restaurante la misión del diseño, es crear mundos únicos y lúdicos donde la relación entre el chef y el comensal, fluya y haya un entorno para el disfrute”.

Es importante siempre estar bien asesorado, arquitectos muchos, pero especializados pocos, en especial por el conocimiento de las tendencias que marcan el mercado y el uso de materiales que hacen la diferencia tanto en la practicidad como en el diseño de un local. para "Construcciones limpias, se están usando materiales que respondan a la agilidad constructiva y que sean de fácil mantenimiento. En temas de diseño los cielorrasos no son muy usados, el drywall parece tener los días contados por lo dispendioso que implica en la obra. Las tuberías a la vista es otra tendencia”, asegura el arquitecto Higuera.

Castañeda por su parte afirma que hoy hay gran libertad en el diseño y que depende de la versatilidad de los diseñadores y arquitectos. “Lo que está sucediendo en estos momentos y creo que seguirá, es que las atmósferas buscan afanosamente la calidez, el sentirse en casa, se están creando espacios para pasar más tiempo, creando situaciones óptimas a diferentes horas del día, sin dejar los estilos cosmopolitas. Sin duda alguna las tendencias retro seguirán abanderando el estilo en el diseño”.

En materia de colores se está usando mucho el cobre, el oro, la plata. Las llaves en los baños, el tubo del gas en cobre visible y el reciclaje de materiales como en las barras es muy común, al igual que el uso de los containers.