Línea de tiempo

1979

Dos jóvenes de 19 años compraron el pequeño local a un cubano en Cali.

1980

Abren la primera sucursal en Cali.

1994

Comienzan con el desarrollo de franquicias para familiares.

1997

Cuentan con 20 puntos de venta

1998

Otorgan la primera franquicia a un empresario fuera del círculo familiar en Barranquilla.

2002

Apertura de local en Panamá

2004

Cambio de imagen.

2005

Apertura del local en Miami.

2013

Al finalizar este año, tendrán 124 locales en Colombia

LB: ¿La competencia de Miami es semejante a la que se mueve en Colombia, en ese segmento?

MFC: Allá hay muchas marcas fuertes, pero en esencia son las mismas que están aquí. La estrategia de precios allá va muy alineada con la de acá. Es un producto que tiene muy buena relación costo/beneficio. Tratamos de irnos con la misma estrategia de precios acomodándonos al país.

LB: ¿Cómo les ha ido con el tema de la competencia internacional en Colombia?

MFC: Nosotros decimos que Colombia es un país con mucho potencial y que se ha desarrollado justamente por la llegada de nuevos competidores. Además el público está comiendo con mayor frecuencia por fuera de su casa y encuentra mejores opciones. Con esta dinámica, han desaparecido muchos negocios informales y nosotros nos hemos fortalecido con una oferta saludable, un producto inocuo a precios razonables.

LB: Desde el comienzo han demostrado que la estrategia de expansión con sus franquicias tiene óptimos resultados. ¿Cuál es el perfil que buscan del franquiciado?

MFC: Tenemos un perfil muy sencillo. Lo que miramos en un futuro franquiciado es que sea una persona muy emprendedora, que tenga gusto por la actividad comercial, que le gusten los retos, que quiera crecer. Debe tener una solvencia económica y dedicar el 50% de su tiempo a la franquicia, al menos durante el primer año. No requiere una experiencia laboral específica.

LB: ¿Cuánto debe invertir el franquiciado?

MFC: Para el caso de un local de 30 metros cuadrados, dentro de la plazoleta de comidas de un centro comercial, $50 millones como un fee de entrada y más o menos unos $150 millones en montaje, se pide que la persona tenga como unos tres meses de gastos corporativos presupuestados. El franquiciado, de este caso, debe disponer de $250 millones para empezar.

LB: ¿Qué incluye esta inversión?

MFC: Equipos, asesoría arquitectónica, entrenamiento del personal, plan de negocios para hacer el lanzamiento del nuevo punto de venta, plan de comunicaciones, entre otras cosas están incluidas en los 50 millones de entrada.

Los demás gastos se refieren a la operación, eso no nos lo entregan, lo pedimos como parte de un presupuesto que él puede optimizar de acuerdo con las compras que haga, por ejemplo: los 150 millones de pesos de montaje inicial, si es una persona que tiene conocimientos de construcción y tiene de pronto sus propios proveedores puede hacerlo rendir un poco.

LB: ¿Cuántas personas debe contratar el franquiciado de un local en plazoleta de comidas?

MFC: Entre ocho y 10 personas en plazoleta de comida de un centro comercial. Allí el montaje es más económico y los costos de operación también son más bajos.

LB: ¿En qué momento se estima lograr el punto de equilibrio?

MFC: Usualmente se abre un negocio y arranca por encima del punto de equilibrio operacional. Con sus ventas tendrán cómo pagar la nómina, el arrendamiento y todos los gastos de la operación.

LB: ¿En cuánto tiempo calculan que se recupere la inversión?

MFC: Nosotros otorgamos negocios de franquicias a los cinco años. La idea es que una persona pueda recuperar su inversión en dos años, disfrutar sus utilidades por tres años más, y si tiene un buen comportamiento puede renovar su contrato.

La tasa de retorno de un negocio está dada más o menos a los dos años. Hay negocios que a los 10 meses recuperan la inversión, hay otros que se demoran un poco más; pero el promedio son dos años.

LB: ¿Cuáles son las ciudades colombianas donde buscan franquiciados y en otros países?

MFC: Tenemos planes de expansión en Bogotá y la Costa Atlántica especialmente. En las regiones donde ya hay franquiciados, aunque no tienen exclusividad, les damos prioridad para otorgar nuevos puntos de venta, es el caso de Pasto, Manizales, Pereira o Armenia, por ejemplo. Queremos seguir creciendo, especialmente en las ciudades donde no tenemos cobertura: Cúcuta, Neiva, Montería, Valledupar, Yopal.

En cuanto a otros países, queremos entrar al Distrito Federal de México y tener más locales en Estados Unidos. A mediano plazo, queremos abrir mercado en Panamá y Perú.

LB: ¿En cuáles estratos es mejor el comportamiento de Sándwich Qbano?

MFC: La marca ha demostrado que es multi-estratos. Se mueve muy bien en el tres porque la mayor población de Colombia está allí, pero

Portada tenemos puntos ubicados en estratos dos hacia arriba. No tenemos restricción de estrato, pero sí sabemos que el mayor volumen está en estrato tres y cuatro.

LB: ¿Cuál es el índice de recompra de la franquicia?

MFC: De acuerdo con el historial, el 99,9% de los franquiciados renuevan, no tenemos que hacer actividad comercial ya que nuestros mejores clientes son ellos mismos. Actualmente, tenemos 70 franquiciados y puedo decir que quienes han salido no ha sido por voluntad de ellos. Ha sido por problemas de desempeño, por ejemplo, por el arrendador o algún otro contratiempo personal.

LB: ¿Qué características debe tener una franquicia de comidas para ser más apetecida por un posible emprendedor?

MFC: Cuando alguien busca una franquicia de comidas prefiere marcas conocidas, la gente tiende a buscar una marca con la que se identifica. A veces no ven mucho el soporte ni lo que hay de fondo, sino que simplemente analizan si les gusta o no la marca.

LB: ¿Cómo se manejan los proveedores?

MFC: Nosotros entregamos todo lo que tiene que ver con el negocio: recetas, fórmulas, manuales de procedimiento, manual de funciones de cargos. Absolutamente todo, el franquiciado solo debe preocuparse por seguir instrucciones. Nosotros tenemos dos tipos de proveedores: unos que son exclusivos para la cadena y otros que son homologados, dependiendo la zona. Carnes, pan, salsas, suministros institucionales son proveedores a los que ellos tienen que comprarle exclusivamente. Pero aquellos de verduras, servilletas y otros elementos genéricos los compran atendiendo las especificaciones técnicas, pero con los proveedores regionales.

Innovación siempre

LB: ¿Desde que decidieron cambiar la receta de la salsa de ajo, en su primer año, se ha visto presente en Sándwich Qbano la importancia de reinventarse?

MFC: Además de haber diseñado nuestras propias planchas y de crear constantemente nuevos productos, hemos hecho cambios en nuestra estructura de procesos porque la intención nuestra es atender más rápido a nuestro cliente sin salirnos de nuestro formato de alimento fresco, preparado en el momento.

LB: ¿Alrededor del cambio de imagen hubo un proceso de innovación?

MFC: El hecho de haber realizado ese cambio de nombre para la marca, de poner una Q en lugar de la C y la U fue contundente. Si se ve el logo, el cambio fue bastante radical. Ahí hubo una innovación bastante arriesgada porque era cambiarse totalmente la ropa, pero generó muy buenos resultados.

LB: ¿Cuáles han sido los principales cambios de producto?

MFC: La marca trajo nuevos productos, por ejemplo, entró el Ropa Vieja que es un producto muy exitoso en este momento, especialmente en Bogotá. Se hizo con base en una receta cubana original que resultó muy bien y es un sabor distinto. Es poco usual que se consiga aquí dentro de las cadenas de comidas rápidas productos con carne desmechada con los sabores que tenemos nosotros. Allí también se desarrolló una línea gourmet de sándwiches distintos.

Los últimos años hemos venido haciendo innovaciones, hemos sido los pioneros en traer menús de luces led, ultraplanas que las pueden ver en las imágenes de nuestros puntos de venta, fuimos de los primeros en traer localizadores para las plazoletas de comida, hoy todos lo tienen.

Actualmente, continuamos haciendo innovaciones con el producto. Por ejemplo, en octubre tendremos sándwiches dulces (arequipe, chocolate, guayaba con queso) como parte de la celebración del mes de los niños.

LB: ¿Cómo desarrollan las nuevas recetas?

MFC: Nosotros tenemos un equipo de innovación y desarrollo que está compuesto por personal de la empresa, de nuestros proveedores, comités; vamos a ferias, investigamos y miramos qué pide nuestro público. De acuerdo con eso hacemos un plan de desarrollo para el año y en este momento tenemos preparados unos lanzamientos para el próximo año. Por ejemplo, después de ese ejercicio hicimos el lanzamiento en septiembre de 2013 del sándwich filadelfia con muy buenos resultados, superó las expectativas de ventas y logró ubicarse como el segundo sándwich más vendido en ese mes. Es una receta que se trae de Estados Unidos por ser uno de los más famosos allí y lo ponemos a nuestro estilo.

En mayo, tuvimos el Qbano burguer que es una combinación entra hamburguesa y sándwich. Constantemente estamos pensando en nuevos lanzamientos.

LB: ¿En cuanto a equipos?

MFC: Las planchas fueron resultado de un diseño interno y las ensambla un proveedor. Cuando se viaja a ferias, se traen equipos del extranjero, se revisan y desde ese momento sabemos que tenemos una probabilidad de mejora en ese sentido. Haremos un salto grande en tecnología próximamente.

LB: ¿Cómo atraen a su público?

MFC: Interactuamos mucho con nuestros clientes a través de las redes sociales, el engagement de Facebook es bastante alto, muy superior a lo que maneja la categoría. Todo el tiempo estamos lanzando noticias para cautivar a nuestros clientes y que estén allí y encuentren cosas distintas.

Entregamos al año más de 50.000 premios desde papas hasta un carro. Cosa que no es común en la categoría, ni en las empresas más grandes. Todo el tiempo estamos haciendo promociones con raspe y gana, ofertas en el fanpage, también participamos en ferias reconocidas, en los eventos más importantes del país nosotros estamos con activaciones de marca, interactuando con los clientes para que tengan sentimientos más afines con Sándwich Qbano.

En octubre comenzaremos con la gira del Qbanomóvil, estaremos con él en toda Colombia, en los principales eventos. Se trata de un restaurante rodante propio.

Las grasas bien sean aceites, margarinas o mantequillas tienen tanta importancia en la preparación de cualquier plato, que su uso es cada vez más controlado, en especial porque los comensales ahora buscan salud en la comida.

El aceite tiene un uso constante y son las frituras, sus cualidades de transmitir el calor, darle el sabor y la textura a cualquier comida granizan su presencia en cualquier cocina del mundo. Pero más allá de esta relación física y química está su uso adecuado, en las porciones adecuadas, también en el uso que se le vaya a dar, pues con la tendencia de alimentación saludable a nivel mundial el olor y el sabor de estos ingredientes grasos se encuentran en el mercado distintas características de acuerdo a la preparación en la que se aplique.

Aunque la imagen negativa durante años se ha mantenido, las grasas bien sean aceites, mantequillas o margarinas y su presencia en platos, postres y panificados es cada vez más buscada por la variedad de productos existentes en el mercado. Si bien el consumo de algunas preparaciones hace que se le catalogue como un alimento dañino como las papas fritas, los postres y los panes, es claro también que poco a poco el sector restaurador a nivel mundial viene alineando los esfuerzos de algunos fabricantes en ofrecer alimentos saludables.

Diferentes oportunidades pueden brindarse a partir de estas experiencias desde el producto en una estantería hasta la elaboración de cual- quier comida. Por esto poco a poco las grasas han tomado una imagen diferente al contar con distintas formas y características que las hacen más atractivas y generan confianza en quienes las consumen.

Por otro lado está la mantequilla, que para muchos es el ingrediente de oro en materia de grasas, por sus cualidades para dar sabor y color a cualquier plato, en especial en aquellos que son horneados, y en productos panificados como los croissants.

Tener En Cuenta

La fritura el aceite debe mantenerse a una temperatura máxima de 180 °C. Si se fríen los alimentos a una temperatura demasiado baja, éstos atrapan más grasa. El agua, que es aportada por los alimentos que se fríen en el aceite, aumenta la separación de los ácidos grasos que se produce durante el calentamiento. La hidrólisis genera un aceite de baja calidad con un punto de humo más bajo, un color más oscuro y un sabor alterado. Durante el calentamiento también se genera un aceite viscoso que se absorbe fácilmente por los alimentos y que genera un producto grasiento. Cuanto más saturados (sólidos) sean los aceites, más estables son frente a la disociación oxidativa e hidrolítica, y menos fácil es que polimericen.

la experiencia de Burger King: romper el mito

La cadena de hamburguesas es un claro ejemplo de cómo la idea de consumir menos grasas y omitir algunos malos sentimientos al momento de probar unas papas fritas comienzan a marcar una tendencia creciente en el mercado de las comidas fuera de casa.

En el caso de las satisfries de la cadena, estas papas no sólo tienen un 20% menos de aceite sino una forma diferente en las papas, esto con el fin de garantizar las texturas pero también de no adherir mucho aceite en el producto. Generalmente una porción pequeña de papas tiene alrededor de 340 calorías, en el caso de Burger King esta nueva presentación tendrá 270 calorías por la forma del producto.

Entre ellos también está la campaña que por medio de las redes sociales desarrolló la marca desde su lanzamiento en la última semana de septiembre en los Estados Unidos. Para este tipo de desarrollos es necesario el apoyo de quien provea el producto, pues los fabricantes de aceites, mantequillas y margarinas han venido desarrollando productos que permitan ser saludables y que a la vez no hagan perder las características de los platos que se preparen. En el caso de las satisfries el efecto ha sido positivo pues no es que precisamente se deje de consumir aceite, al contrario la percepción cambia y de acuerdo a YouGov BrandIndex la imagen positiva de la marca desde su lanzamiento mejoró. búsqueda de la salud es cada vez más exigente tanto en una góndola de un supermercado como en una mesa, las reducciones hasta del 50% han conquistado los mejores restaurantes.

¿se puede pensar en utilizar grasas saludables en la cocina?

La respuesta es afirmativa. Claramente cuando las personas llegan a un restaurante hacen su pedido sin necesidad de preguntar exactamente qué tipo de margarina o aceite se está usando, todo parte de la confianza que se tiene en el establecimiento donde se consume. Pero también hay algo que tanto el propietario, como el chef o un jefe de compras deben tener en cuenta y es que cada vez más la inquietud de los comensales es creciente. No sería sorprendente si el día de mañana algún cliente le pregunta por los ingredientes que usa.

Es algo tal vez novedoso para muchos, pero desde hace algunos años el creciente interés en la salud ha llevado a que la industria de aceites y grasas tengan algo en común al resto de los negocios, sea cual sea, y es la innovación. Como se ha venido reiterando a través del artículo estos productos cada vez buscan ofrecer esas soluciones oportunas para que el chef tenga la certeza que contará con un ingrediente que no cambiará algo de su plato y para el propietario del negocio porque ofrecerá alimentos sanos y con productos innovadores en su mesa.

Aceites: lo bueno y lo malo

Los alimentos que se fríen y almacenan antes de comerlos, como por ejemplo los aperitivos, requieren un aceite más estable. Los aceites más saturados mejoran la estabilidad, pero si la grasa de freír es sólida a temperatura ambiente se generará una desagradable superficie dura, indeseable en algunos productos fritos. Cuando los aceites se usan continuamente, como en los restaurantes, se necesita una grasa de freír que sea muy resistente. En estos casos se emplean mantecas más sólidas que maximicen la estabilidad de la grasa durante muchas horas de fritura.

Fuente: FAO

Las mantequillas han sido de aquellos alimentos grasos que vienen respondiendo a la comodidad y sofisticación de lo que necesita cualquier preparación. Desde el empaque hasta su reducción en grasas trans que generen problemas de salud puede incluir en su menú, o la facilidad del empaque para dosificar la cantidad exacta.

Europa ha sido el mercado donde la innovación ha llevado a la mesas grandes oportunidades en las preparaciones y en la cocina se encuentran recipientes fáciles de manejar, con tapón dosificador que permite ofrecer la practicidad a la hora del consumo. Allí, donde la

Por su parte las margarinas están pasando a tener amplios avances en sus desarrollos para que se pueda contar con variedad de sabores, tener un perfil multifuncional que permita reducir el tiempo de algunos procesos en la preparación de algunos platos o alimentos en donde se usa constantemente. También en la onda bío se está buscando ofrecer la oportunidad de contar con margarinas que no tengan en su producción el proceso de hidrogenación, para hacerlas más saludables y corresponder a las necesidades de las mejores preparaciones a nivel mundial.