El reto del restaurante: satisfacer los gustos del colombiano

Por I Global Editora @nubiacasta

La industria gastronómica toma impulso y se reinventa; la vanguardia es para aquel que integre desde el detalle más minucioso en atención al cliente hasta la elaboración y experimentación de recetas con sabores diferentes, enfocadas en un comensal que cambia sus gustos constantemente. Conózcalo a él y a las tendencias que le atraen.

Según la Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco, las costumbres de los colombianos han cambiado respecto a los hábitos de consumo: hace 30 años los hogares gastaban la mitad de su presupuesto en alimentos; mientras hoy solo destinan el 28% de sus ingresos para tal fin. Sin embargo, el gasto de alimentos fuera de casa viene presentando un crecimiento acelerado en los últimos cinco años, y esto se convierte en una oportunidad para los empresarios del gremio.

Esta diferencia, se basa en el aumento de la capacidad adquisitiva del colombiano promedio e implica un giro en las ofertas. Una clase media creciente, con el impacto económico que esto significa, una población con más edad y escasos niños se traducen en aspectos como una mayor posibilidad de endeudamiento, más desplazamientos y, por lo tanto, menos tiempo en el hogar son cambios que deben ser aprovechados, pues representan una inminente demanda por suplir.

Un cliente menos fiel y que se comunica en tiempo real

Mejorar y descubrir campos de acción en el negocio es una máxima que no escapa a la gastronomía de mercado, y uno de esos aspectos por robustecer es la fidelidad del cliente, su reconocimiento y especialidad, ya que resulta más fácil conservarlo que encontrar uno nuevo, y la referencia más eficaz es la hecha por él mismo de voz en voz, ¿cómo lograrlo? Una manera es a través de la recolección de información, algo que hace sentir especial al comensal, lo acerca al concepto del sitio y lo hace partícipe; bien con descuentos, promociones, celebraciones, o servicios agregados sin costo que lo convierten en un vocero.

La diferenciación entre clientes remite a aspectos geográficos, económicos, sociales, educativos y culturales, por lo que se hace imperativo considerar las preferencias de cada

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Megatendencias Que Influyen La Gastronom A

1. Cada vez, menos espacio entre el interés y la compra.

2. Comer bien.

3. Sostenibilidad.

4. El consumidor elige.

5. Antojo visual.

6. Mundo de sensaciones.

7. El tiempo es oro.

8. Nueva conectividad.

9. Lujos y nuevos ricos.

10. Libertad y autenticidad.

segmento para la elaboración del menú de acuerdo a platos esenciales por grupos de alimentos y sus técnicas de cocción hasta obtener resultados óptimos desde el punto de vista nutricional, mezclando y contrastando colores, sabores, texturas, métodos de cocción y tipos de alimentos.

La experiencia vivida se conocerá casi inmediatamente, por lo que los restaurantes deberán definir puntualmente cuál es su propuesta y para quién va dirigida. Por esta misma velocidad en la comunicación, la orientación de Adriana Reyes, CEO de Provokers es: ofrecer disculpas rápida y sinceramente al comensal, frente a un error; prestar atención al comportamiento del cliente, mostrar transparencia en todos los medios, especialmente en redes sociales.

En los últimos diez años, las ventas por consumo de comidas por fuera del hogar se incrementaron en un 151,89%, algo que refleja el cambio cultural en los hábitos de las familias colombianas.