UNA COCINA SIN FRONTERAS Popayán,

Popayán destacó la carne de cerdo en su XII Congreso Gastronómico, esto como una forma de promover uno de los productos que viene ganando terreno en las preferencias de los colombianos.

Ser un referente gastronómico para el país y el mundo es una característica de Popayán, que por más de 10 años ha sido el punto de encuentro para el sector gastronómico. Más desde el año 2005 cuando fue designada por la Unesco como Ciudad Unesco de la Gastronomía por su patrimonio y variedad en la cocina nacional y la conservación de los métodos tradicionales en las preparaciones autóctonas del departamento de un encuentro en el que se analizan, desde varias dimensiones, temas de actualidad en la Gastronomía.

Algo que diferencia este gran escenario en la capital del Cauca es la formación. Por esto la versión del 2014 dio espacio al segundo Encuentro de la Academia en Gastronomía, ofreciendo nuevamente un lugar para que docentes, estudiantes, y público en general participen

La academia presente

Representantes de seis prestigiosas universidades: La Escuela de Hostelería Bilbao, La Universidad de la Sabana, La Escuela Gastronómica de Occidente sucursal Pereira, La Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia, la Fundación Tecnológica Antonio de Arévalo de Cartagena y Unicomfacauca, discutieron dos temáticas de profunda implicación, no sólo en el campo de la Gastronomía sino en el desarrollo de la sociedad en general: "La Gastronomía como motor de Desarrollo Social y Turístico Regional" y "Calidad del Servicio y Atención al cliente: Fundamento de un buen Turismo".

“Re-comiendo el cerdo”

Como cada año un producto es invitado al Congreso, para la XII versión Popayán destacó junto a la Asociación Colombiana de Porcicultores ‒Fondo Nacional de la Porcicultura, la importancia del cerdo en la gastronomía local y nacional.

La gastronomía Vasca en Popayán

Hondarribia fue el invitado de honor internacional, este pequeño puerto es uno de los mayores exponentes de la gastronomía Vasca. Su cocina está basada en productos del mar, de la huerta y en las excelentes carnes de la zona. Se destacan como platos típicos las Kokotxas de Merluza, el Besugo a la parrilla, el Marmitako (guiso con bonito y patatas) o el Txangurro (centollo). La cocina es una verdadera pasión en esta ciudad donde todo gira en torno a la mesa. Los clubes gastronómicos ó Txokos son una clara muestra de ello. En estos, donde solo pueden cocinar los hombres, transcurre buena parte de la vida social de la comarca, amén de la gran cantidad de bares, restaurantes y hoteles.

Pese a que durante años se ha presentado diferentes mitos en el consumo de esta carne, los diferentes especialistas han elogiado las bondades y virtudes del cerdo en la cocina nacional. Carlos Humberto Illera y su presentación “Re-comiendo el cerdo” durante la jornada académica mostraron las bondades de este producto.

De acuerdo a cifras de Asoporcicultores, el cerdo el consumo de carne de cerdo al año hoy en día se encuentra en 6,7 kilogramos por habitante y se estima que al finalizar el presente año al menos sea de 7,3 kilogramos.

Bajo el aroma de los sahumerios, las ñapangas brindaran lo mejor de la gastronomía Caucana entorno a la carne de cerdo como invitado: costilla con envuelto, rellena con poleo y ají de piña, pernil en horno de leña entre otros, evocaran los sabores de la centenaria ciudad.