COCINA SUSTENTABLE:

Maira Nogueira de Paula Eduardo, Consultora Gastronómica para Oferta de Servicios ‒ Sodexo Brasil, hace parte del equipo de conferencistas que integran el Tercer Encuentro de Alimentación Institucional.

Uno de los mayores problemas al momento de realizar cualquier preparación es el aprovechamiento de los residuos. Alrededor de los alimentos lo que algunos llaman desechos orgánicos como cáscaras, algunas pulpas o partes de los productos que no se utilizan en una preparación pueden ser aprovechados en cualquier tipo de cocina, en especial en aquellas que manejan grandes cantidades de alimentos como es el caso de la restauración colectiva o alimentación institucional. Sobre el tema que se presentará durante el evento organizado por Revista LA BARRA habló la Chef.

LB: ¿Qué tanto están desarrolladas las prácticas de cocina sustentable en Brasil?

MN: En Brasil, las prácticas de cocina sustentable están bastante desarrolladas. Hace ya varios años comenzamos a estudiar de qué manera los alimentos que son considerados para muchos como “desechos” pueden ser reutilizados para crear comida sustentable y evitar más contaminación.

LB: ¿Conoce sobre estas prácticas en Colombia? De ser así, ¿cómo podría compararlas?

MN: En Colombia, no está totalmente desarrollada la creación de platos de comida sustentable, hasta ahora están en el proceso de concientizar al productor y al consumidor los beneficios de consumir en un 100% los alimentos. Con la sensibilización de los chefs, se pretende que en Colombia se comience a crear comida sostenible y lograr que algunos alimentos sean valorados e incluidos en los platos.

LB: ¿Qué diferencias encuentra entre los comensales colombianos y los brasileños?

MN: No hay mucha diferencia entre los comensales colombianos y los brasileños. Las frutas, verduras, granos y demás comestibles colombianos son muy parecidos, la gran diferencia es la forma en que mezclamos los alimentos para la elaboración de las recetas, en Brasil por ejemplo el uso de los productos va de acuerdo con los gustos de cada persona.

La mayoría de los platos se elaboran con los mismos alimentos colombianos, se crean sabores y texturas diferentes por la forma en que se mezclan los alimentos, pero por lo general no hay grandes diferencias.

LB: Teniendo en cuenta la llegada de colombianos a Brasil por el Mundial de Fútbol y la fiebre mundialista que se vivirá en nuestro país, ¿qué platos de la cocina brasilera pueden ajustarse al gusto y paladar colombiano?

MN: Los platos que pueden ajustarse al paladar de los colombianos son la Feijoada y la Galinhada.