Proyecciones 2016

dicionales. Serán bien recibidos los lugares que innoven en sus presentaciones y propuestas con ingredientes amables hacia el entorno y donde el servicio se convierta en una relación valorable generada con cada uno de los clientes. Y aunque la comida rápida mantendrá su preeminencia, sus condiciones de preparación y calidad deberán mejorar e incluir variaciones en sus ingredientes, ya que muchas personas saltan al tren del vegetarianismo o del veganismo, y este resulta otro espacio por desarrollar y consolidar.

Tenga presente los siguientes puntos que plantea Camilo Herrera de Raddar, antes de definir su modelo de negocio:

Las tendencias mundiales: nutrición, bienestar y diversión.

Lo que ya pasó en el mundo, pero sigue vigente en Colombia: menú regional, comida rápida, propuestas internacionales.

Lo que es tendencia mundial, pero no tuvo acogida en Colombia: tarjetas de crédito propias de gastronomía y cocina molecular.

Lo que pasa en Colombia y ya no es tendencia en el mundo: porciones grandes y recetas inamovibles.

Lo que no ha tenido furor en el mundo y no tanto en Colombia: slow food y restaurantes temáticos.

Evoluci N De La Mano Con El Consumidor

Es importante considerar los distintos rangos de edad, divididos en cuatro grupos:

1. Niños, quienes normalmente compran en tienda de barrio y representan un mercado por lograr. Ejemplos como el de Frisby señalan un buen camino.

2. Preadolescentes, quienes aún visitan la tienda, pero empiezan a diferenciar y preferir las marcas.

3. Adolescentes, quienes ya eligen adonde ir dependiendo de una mayor afluencia de público o reconocimiento.

4. Adultos, quienes prefieren los domicilios y la comida internacional”.

Menús y sus tendencias

Aquí un panorama del sector compara a Colombia con Estados Unidos de acuerdo a una encuesta realizada por Revista LA BARRA.

PLATOS Desayunos

Tendencia En Colombia Tendencia En Usa

Frutas frescas, saludable. No se mueve: donas, burritos.

Parrilla, mariscos y pescados locales. Ensaladas, hamburguesas elaboradas.

Producto étnicos y frutas frescas

Pescados exóticos y sostenibles. Cortes alternativos de carnes.

Postres Bebidas alcohólicas

No se mueve: pescados no tradicionales, carnes de caza (chigüiro), carnes exóticas.

Porciones pequeñas, helados artesanales y postres de frutas.

No se mueve: platos con queso, con tocineta o salados y especiados.

Cerveza, vino y whisky. No se mueve: vino caliente, bebidas añejadas en casa, whisky sin añejar.

Bebidas no alcohólicas

Platos fuertes Ingredientes

Té helado especial con trocitos de sus ingredientes, limonadas especiales y agua embotellada.

No se mueve: malteadas, bebidas ligeras (aguas saborizadas), gaseosas caseras y cocteles sin alcohol.

No azúcar, estevia, miel de agave, de maple o panela. Panes de granos integrales, productos de granja (compra directa al productor). Granos antiguos, harinas diferentes al trigo (paleo).

No se mueve: pato, huevos no tradicionales, tocino.

Cocina

Volver a lo nuestro, platos pequeños para compartir, tecnología No se mueve: gastronomía y mixología molecular.

Tipos de comida que preferirán los colombianos

“En la medida que nuestra economía se continúe globalizando más y nuevos actores sigan ingresando a nuestro mercado, se diversificará el menú con nuevos ingredientes, con comida internacional y con personas más preparadas dentro del sector, que se atreven a brindar comidas especializadas, nuevos ingredientes. Lo rápido en cuanto a tipo de comida seguirá siendo una tendencia pero con mejores estándares de calidad”.n ny Paredes -m.Nabi Consulting

Cronuts, salados y especiados, helado artesanal. Licores artesanales, whisky sin añejar, licores locales.

Gaseosas caseras, limonadas especiales, agua de coco, tés especiales, sustitutos de leche.

Sin gluten, productos de huerta propia.

Sostenibilidad ambiental, nutrición.