de la industria de alimentos

Datos Generales

Variación en

-5,4%

Participación

2% - 2%

Variación en

Participación

1% - 1%

Compras De Hogares Por Canal

Cereales

Las empresas, en especial las pymes de alimentos en América Latina, no llevan a cabo prácticas y controles adecuados para asegurar que sus productos sean inocuos. Esta situación en parte se debe, a que no han sido presionadas por las autoridades sanitarias locales, el mercado al que están dirigidas no se los exige o no han enfrentado alguna situación de daño a la salud del consumidor; por lo cual trabajar para la inocuidad puede parecerles algo desconocido o ajeno. Sin embargo una razón importante es porque muchas de éstas no se han percatado en cómo la inocuidad puede hacerlas crecer y lograr que sean un negocio más rentable.

Cuando la alta dirección de la empresa tiene visión; y establece como estrategia y ventaja competitiva ofrecer inocuidad en los productos, no está equivocada. Pensar en “invertir” en inocuidad, mas que “gastar” les ha permitido estar listas para acceder a nuevas oportunidades de mercado, a mercados más exigentes pero con mayores márgenes y a desarrollar nuevos productos y negocios.

La rentabilidad y competitividad también se incrementan cuando se educa y capacita al personal; y cuando se crea una cultura de trabajo en donde el orden, la disciplina y la responsabilidad son importantes. Con lo anterior, además de inocuidad y mejorar la imagen del establecimiento, se logra una mayor eficiencia en costos; al minimizar los errores, las mermas, la falta de control, las quejas y las devoluciones; las cuales pocas veces se cuantifican.

Por su parte a través de las prácticas de higiene es posible incrementar la vida de anaquel de los productos, se incrementa la posibilidad de transporte, al estar mayor tiempo expuesto al consumidor por ende se

Por: Eugenia Jiménez B. eugenia.jimenez@asesoriaidea.com IDEA Food Safety Innovation México