para la industria de alimentos

es donde se dan cada vez más los valores agregados.

La industria de alimentos ve a la logística como la estrategia para competir en el mercado; para lograrlo es necesario que se coordinen las variables tiempo, espacio, e información para poder garantizar el cumplimiento de los objetivos: entregar el producto cumpliendo con la calidad esperada, en la cantidad estipulada, en el lugar convenido, justo a tiempo, al mejor precio, y con rentabilidad atractiva para la empresa.

Los desarrollos tecnológicos son clave para dar mayor vida útil a los productos, acortar los tiempos de alistamiento y preparación por parte del consumidor, es claro que se debe pensar en mercados globales, hacer investigación y desarrollo del producto, obtención de información sobre preferencias y comportamiento del consumidor, análisis de canales de distribución, y formas eficientes de aplicar la logística en cada uno de los eslabones de la cadena, para lograr ser competitivos. Especialmente en la industria de alimentos es importante considerar tres aspectos claves de la logistica: el almacenamiento, la cadena de frio y la distribución; Precisamente con ello en mente existen cinco lecciones que no deben descuidarse:

Las mejores prácticas de almacenamiento deben ser estudiadas, analizadas y puestas en práctica sin ninguna restricción. No debe economizarse cuando ello vaya en contra del manejo adecuado de los productos.

El control de la cadena de frio es imprescindible y no debe descuidarse bajo ninguna circunstancia por los impactos sobre la salud, económicos y legales Los vehículos para el transporte deben adecuarse para el correcto

Variables que afectan

Es común que los paros y el clima afecten por temporadas la distribución de los productos, por esto es necesario percatarse y recomendable: cumplimiento de las normas y el adecuado manejo de los productos. No debe improvisarse en este aspecto, que es de vital importancia.

 Tomar siempre acciones proactivas y no reactivas, ejecutando planes de contingencia.

 Tener un esquema logístico suficientemente flexible para lograr cambios, sin alterar el flujo de los productos en el mercado.

 Contemplar de antemano las alternativas para la logística de cada producto, y sus incidencias en costos y tiempos. El acceso a los modos de transporte tiene aquí particular importancia.

El embalaje adecuado garantiza que se conserven intactas todas las características de los productos, brindando la calidad esperada por parte del cliente y garantizando que no se incurrirá en costos adicionales o devoluciones.

Bajo las circunstancias actuales de control y vigilancia, y los problemas del terrorismo internacional y el narcotráfico, la correcta ejecución al empacar y embalar los productos permitirá pasar los controles aduaneros y otros en el menor tiempo y sin pérdidas o mermas de producto.

También es necesario tener en cuenta la velocidad de los procesos y el flujo de información, que son puntos importantes para lograr una logística eficiente; se requiere interrelación de las áreas de la compañía y un alto grado de integración hacia delante y hacia atrás en la cadena de suministro.

Es importante preguntarse sobre el adecuado manejo de la cadena de valor, donde se trata de que todos los actores de la cadena deben actuar teniendo en mente que en cada etapa de la misma debe agregarse valor.

Lo que no se debe hacer

 Manipular los productos como carga suelta, esto puede generar riesgos de daños, maltratos o pérdidas.

 Interrumpir la cadena de frio.

 Manejar inadecuadamente la documentación, especialmente la lista de empaque.

 No utilizar las fichas de carga y descarga (por control de temperatura y punto de ubicación de los productos).

 Reducir costos que afecten la calidad y manejo de los productos

 Dejar de considerar las normatividades nacionales e internacionales..

 No se debe hacer diversificación de productos para llegar al gusto de todos los consumidores, a costa de un aumento en los inventarios. Se debe implementar el JIT para contrarrestar ese efecto.

 No se deben permitir roturas de stock pues una venta perdida para la empresa es una venta asegurada para la competencia.

Por: Álvaro Sánchez Consultor de Proyectos LOGyCA asanchez@logyca.org