SZENEGASTRONOM GRÜNDET BÄCKEREI

Motto Brot setzt Impulse

VON DER GASTRO IN DIE BACKSZENE

Bernd Schlacher ist ein wahrer Gastronomie- und Cateringprofi. Dass diese Branche kein leichtes Jahr hinter sich hat, ist allgemein bekannt. Doch der visionäre Gastronom ist keiner, der den Kopf in den Sand steckt. Vielmehr erweiterte er sein Portfolio im Jahr 2020 um ein feines Backwarengeschäft, das „Motto Brot“. Am Standort an der Ecke zur Neubaugasse soll in Folge ein Gastgarten und langfristig ein Hotel entstehen.

Inmitten der Coronakrise eröffnete der Wiener Szenegastronom Bernd Schlacher auf der Mariahilfer Straße das „Motto Brot“, ein Backgeschäft mit Premiumprodukten. Denn: Gutes Brot wird sich langfristig durchsetzen.

Den frisch gebrühten Kaffee gibt’s auch to go.

ECHTE PROFIS AM WERK

Damit er auch bei seinen Backwaren die Premiumqualität anbieten kann,

die man von Schlacher gewohnt ist, hat er sich einen echten Backprofi an Bord geholt: Barbara van Melle verfügt als „Kruste & Krume“-Initiatorin über viel Erfahrung und gilt in der Szene als wahre Brotexperin. Schlacher setzt auf kreative Impulse und positives Denken – auch in Krisenzeiten. Er folgt dem Trend zu Regionalität und traditionellem Handwerk. Ähnlich wie die Erfolgskonzepte von Joseph Brot und Öffreich zugute. Sind doch seine Restaurants „Motto“ und „Motto am Fluss“ seit Jahren beliebte Fixpunkte in der Wiener Gastroszene.

erl zählt ehrliche Premiumqualität, für die die Kunden auch bereit sind etwas mehr zu bezahlen. Dafür werden die Getreidesorten sorgfältig ausgewählt, Natursauerteige zubereitet und auf lange Teigruhezeiten geachtet. Bei der Planung des Konzepts und der Filiale kommt Schlacher seine jahrelange Erfahrung in Gastronomie und im Cateringbe-

GRÄTZEL-BÄCKER IM VIENNOISERIE-STIL

Das Motto Brot ist für die Bewohner des sechsten und siebten Bezirks mittlerweile eine Art „Grätzel“-Bäckerei geworden. Die sechs verschiedenen Brotsorten und diversen süßen Backwaren werden gemäß den Rezepturen der Viennoiserie hergestellt. Die 200 Jahre alte Wiener Feingebäckkunst gründet auf Handarbeit und Verfahren mit Ursprung in der Landeshauptstadt und in Paris: Croissants, Kipferl und Brioches haben eine jahrhundertelange Backtradition, die durch unsere Backszene hochgehalten wird. Positive Impulse wie das „Motto Brot“ pushen unsere Branche und zeigen: Langfristig wird sich qualitativ hochwertiges Brot und Gebäck durchsetzen.

Brotexpertin Barbara van Melle

MOTTO BROT A-1060 Wien, Mariahilfer Straße 71a Tel.: 01 581 44 00 www.mottobrot.at