KONDITOREI ZAUNER: ÜBERGABE

Aus Liebe zum Beruf

KONDITOREI ZAUNER – BAD ISCHL

Josef Zauner übergibt seinen Traditionsbetrieb an Sohn Philipp. Im Interview mit BackSzene verrät Philipp Zauner seine Zukunftspläne.

Die Liebe zum Beruf ist wohl eine der wichtigsten Voraussetzungen für eine erfolgversprechende „Hofübergabe“. So wie sein Vater Josef Zauner, weiß Philipp seit frühesten Kindheitstagen, dass er einmal Konditor werden und den elterlichen Traditionsbetrieb übernehmen möchte. Am 1. Februar 2021 ist es soweit. Die Leidenschaft für den Beruf des Zuckerbäckers ist von seinem Vater auf ihn übergesprungen, wie Philipp Zauner (26) hervorhebt.

ERBE VON GENERATIONEN

Philipp Zauner ist sich seiner Verantwortung sehr bewusst. Er weiß, dass er die Führung eines weit über die Landesgrenzen hinaus bekannten Traditionsunternehmens mit mehr als 140 Mitarbeitern übernimmt und die Marke „Zauner“ dabei der Inbegriff von Qualität ist. Dementsprechend intensiv bereitete sich Philipp Zauner auf diese große Aufgabe vor. Nach dem Abschluss der Tourismusschule, folgte die Ausbildung zum Konditor in Salzburg bei Patisserie-Weltmeister Josef Fingerlos und anschließend folgte ein Betriebswirtschaftsstudium in

Innsbruck, der Heimatstadt seiner Mutter Susanne, das er mit ausgezeichnetem Erfolg abschloss.

WO GEHT DIE REISE HIN?

„Zauner ist kein junges Start-up, Zauner ist ein über sechs Generationen aufgebautes und gewachsenes Unternehmen, dementsprechend behutsam müssen die Entscheidungen der Weiterentwicklung getroffen werden“, sagt Philipp Zauner und weiter „bei allem was wir tun, muss zumindest die derzeitige Qualität oder eine noch bessere erreicht werden“. So ist zum Beispiel nicht an eine Filialisierung in andere Städte gedacht oder die Verlagerung der Backstube auf die grüne Wiese, denn man wüsste nicht, wie man die derzeitigen Qualitätsstandards garantieren könnte. Überlegungen gibt es hinsichtlich der Sortimentspolitik, auch hier gibt es eine klare Ansage. Die Klassiker werden unverändert im Sortiment bleiben, so wie bei seinem Vater, wird es auch in Zukunft keine „Esterhazyschnitte light“ geben. „Gerne denken wir über Sortimentserweiterungen, nicht jedoch über

v.l.n.r.: Susanne, Josef und Philipp Zauner einen -abtausch nach. Das heißt, zusätzliche Produkte entwickeln, die dem Geschmackstrend nach Leichtigkeit und Frische entgegenkommen“. Weitere Überlegungen gelten der Transparenz, der Sichtbarmachung des Handwerks sowie der regionalen Rohstoffqualität. Intensiv beschäftigt sich Philipp Zauner auch mit dem weiteren Ausbau des Online-Shops, der mittlerweile einen zweistelligen Prozentanteil am Gesamtumsatz hat. Für Philipp Zauner muss auch in dieser Schiene der hohe Qualitätsanspruch in die Produkte, die Logistik und den Service gewährleistet sein.

Konditorei Zauner A - 4820 Bad Ischl, Pfarrgasse 7 Tel.: 06132 23 310 20 www.zauner.at