BÄCKEREI ASCHAUER: ERFOLG IM TEAM

Zusammenarbeit der Generationen

BÄCKEREI ASCHAUER – PABNEUKIRCHEN

Pabneukirchen – eine kleine Marktgemeinde mit rund 1.700 Einwohnern im Mühlviertel, gilt wohl auf den ersten Blick nicht als erfolgsversprechender Standort für einen florierenden Betrieb. Doch Hermine und Gerhard Aschauer haben es gemeinsam mit Sohn Moritz geschafft, eine Traditionsbäckerei selbst in Krisenzeiten gewinnbringend fortzuführen.

Das Unternehmen baut auf die jahrhundertelange Tradition des Mühlviertler Bäckerhandwerks – seit 1895 werden in der Bäckerei Aschauer Backspezialitäten hergestellt. Die Rezepturen bewähren sich bis heute – so ergingen beim diesjährigen internationalen Brotwettbewerb satte 16 goldene Auszeichnungen nach Pabneukirchen. „Es ist wirklich schön zu sehen, dass man mit einem engagierten Team und genügend Engagement im Qualitätsmanagement auch als „Kleiner“ ganz vorne mitspielen kann. In unserem Gewerbe muss man Produkte neu kreieren sowie alte perfektionieren“, sagt Bäckermeister Moritz Aschauer, der als Junior-Geschäftsführer gemeinsam mit Vater Gerhard sowie Mutter Hermine 27 Mitarbeiter führt.

BÄKO ALS VERLÄSSLICHER PARTNER

ditionsbetrieb seit jeher auf die gute Partnerschaft mit der BÄKO: „Die Zusammenarbeit mit der BÄKO ist wirklich gut. Bei Fragen sind die Mitarbeiter stets sehr bemüht, eine Lösung zu finden. Auch die Rohstofflieferungen funktionieren zuverlässig und durch die Bestellmöglichkeit über die Software BackBüro wird der Bestellvorgang deutlich flexibler gestaltet. Auch ist es gut, einen Ansprechpartner zu haben, der laufend in den Betrieb kommt und uns über Neuigkeiten seitens der BÄKO informiert, aber auch über aktuelle Geschehnisse in der Branche Bescheid weiß. Toll finden wir auch die regelmäßigen Hausmessen, sowie die Veranstaltungen und Vorträge zu verschiedensten Themen

aus der Branche, die wir auch gerne und regelmäßig besuchen. Da wir auch meistens am internationalen Brotwettbewerb teilnehmen, sind wir auch sehr dankbar dafür, dass dieser bei der BÄKO in unserer Nähe stattfinden kann. Dies ist nicht nur ein Wettkampf, bei dem es am Ende darum geht, wer die meisten Medaillen hat, sondern vor allem eine gute

Chance, professionelles Feedback für seine Produkte zu erhalten, welches man schließlich im Betrieb wieder einarbeiten kann“, sagt Bäckermeister Gerhard Aschauer.

ERFOLGSGEHEIMNIS? GUTE ZUSAMMENARBEIT ELTERN & SOHN

Spürbar ist in diesem Betrieb auch die gute Kommunikation zwischen den Eltern und Sohn Moritz: „Das Zusammenspiel zwischen meinen Eltern und mir ist aus meiner Sicht tatsächlich sehr gut. Wir reden wirklich oft und auch ausführlich über alle möglichen Ideen und Schritte. Dies können sowohl Kleinigkeiten sein, wie zum Beispiel Verbesserungen im Arbeitsablauf, aber auch große, längerfristige Projekte, wie zuletzt die Entwicklung unserer eigenen Spirituosenlinie „hochBROTzentig“ aus unserem Altbrot. Da auch meine Eltern schon immer sehr innovativ waren, wissen sie neue Ansätze zu schätzen und unterstützen mich dabei, wo es ihnen möglich ist. Viele neue Ideen kommen auch von ihnen. Aber auch, wenn jemand eine Idee nicht so gut findet, wird bei uns offen darüber gesprochen, und ich denke, dass genau das die gute Zusammenarbeit unter uns ausmacht. Vor allem durch die langjährige Erfahrung im Bäckerhandwerk haben meine Eltern ein großes Know-how, das mich sicherlich schon vor dem einen oder anderen Fehltritt bewahrt hat und auch noch bewahren wird. Alles in allem bin ich wirklich sehr dankbar, und auch ein bisschen stolz darauf, mit solchen Eltern im Betrieb arbeiten zu dürfen, die mir ihr Vertrauen und ihre volle Unterstützung geben, mich aber auch zurückhalten, wenn meine Kreativität wieder mal etwas zu weit geht,“ schmunzelt Moritz Aschauer und Vater Gerhard ergänzt: „Das am meisten unterschätzte Thema ist meiner Meinung nach die Kommunikation. Eine offene und ausführliche Kommunikation, wo jeder seine Meinung kundtun kann, und auch jeder entsprechend gehört und respektiert wird, ist für eine gute Zusammenarbeit mehrerer Generationen unerlässlich. Außerdem sollten die „älteren“ unbedingt darauf achten, ihren Nachfolgern nicht die Lust an der Arbeit zu nehmen. Einen Betrieb zu führen kann so vielseitig sein, das übersieht man oft. Wenn ein Nachfolger in die Firma kommt, sollte dieser nicht ausschließlich in der

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BROTKA, BROTGINSKY und BROTUZO kommen bei den Kunden gut an.

Produktion arbeiten, er sollte schon auch gleich das Drumherum miterleben. Weil genau das macht den Job einer Führungskraft erst richtig spannend. Den Umgang mit Personal, das Lösen von Problemen und vor allem das Umsetzen von Projekten, das alles gehört dazu, wenn man einen Betrieb übernimmt, und dies sollte auch von Anfang an so kommuniziert und gelebt werden. Nur dann kann die Jugend richtig aufblühen und auch rechtzeitig in ihre zukünftige Position als Führungskraft hineinwachsen.“

ALTBEWÄHRTE REZEPTUREN, NEUE IDEEN

Trotz alter Rezepturen ist in diesem Betrieb jedoch gar nichts „altbacken“. Im Gegenteil: Die kreative Familie nutzt die Möglichkeiten der Neuen Medien geschickt. Über die Vertriebsplattform www.myproduct.at werden Spezialitäten wie das hauseigene Kletzenbrot oder Bauernkrapfen verkauft. Während der Coronazeit wird dieser Vertriebsweg noch intensiver genutzt, um die Krise gut zu überstehen. „Die Abwicklung auf www. myproduct.at funktioniert sehr gut. Wir erfahren per Mail, wenn eine neue Bestellung reinkommt, sehen über eine Internetseite, was bestellt wurde und wohin es zu liefern ist, verpacken die Waren, und um den Versand kümmert sich schließlich myProduct. Da wir jedoch unterm Jahr nur sehr wenige Artikel auf der Plattform anbieten, ist auch das Bestellvolumen entsprechend niedrig. Leider haben wir Bäcker das Problem, dass fast all unsere Artikel eine äußerst kurze Haltbarkeit haben (unter 1 Woche) und daher für den aktuellen Online-Vertrieb nur bedingt geeignet sind. Hinzu kommt, dass viele haltbare Backwaren sehr zerbrechlich oder hitzeempfindlich sind (Mürbteig, Schokolade,…). Bis wir Bäcker online richtig durchstarten können, braucht es also noch neue Logistiklösungen. Diese wird es aber in einigen Jahren sicherlich auch geben. Mit unserer neuen hochBROTzentig-Linie sind wir aber natürlich auch online vertreten. Auch mit eigenem Online-Shop, unter www.hochBROTzentig.at. Bei solch haltbaren Produkten ist der Online-Vertriebsweg sicherlich die richtige Richtung, um zusätzliche Verkäufe zu generieren und auch in Zukunft gut aufgestellt zu sein“, sagt Moritz Aschauer. Auch der Handel vertraut auf die regionalen Produkte der Bäckerei: Spar, Unimarkt und Nah und Frisch zählen unter anderem zu den zufriedenen Kunden.

NACHHALTIG & HOCHBROTZENTIG

Nachhaltigkeit und Innovation werden dabei groß geschrieben. In Zusammenarbeit mit der Weltmeister-Destillerie Farthofer aus dem Mostviertel wird seit einiger Zeit auch „hochBROTzentiges“ aus Aschauer-Altbrot hergestellt: Nach dem Gärungsprozess werden aus dem getrockneten Altbrot köstliche Spirituosen wie Brotka, Brotginsky und Brotuzo destilliert: „In Österreich landet durchschnittlich jedes fünfte Brot im Müll. Doch für den Müll ist unser hochwertiges Brot ein-

deutig zu schade. Daher haben wir „hochBROTzentig“ ins Leben gerufen. So ist es uns nun möglich, beinahe das gesamte unverkaufte Brot weiterzuverarbeiten. Um den kristallklaren BROTKA zu erreichen, wird der Brotbrand 50-fach destilliert, dadurch wird er sehr mild. Für den BROTGINSKY haben wir eine eigene Rezeptur entwickelt, wo neben den für Gin typischen Wacholder auch noch 14 weitere Botanicals enthalten sind. Beim BROTUZO verleihen Anissamen den typischen Ouzo-Geschmack. Diese treten jedoch subtiler auf, als beim typischen Ouzo, weshalb er auch bei vielen Österreichern sehr gut ankommt.“, erklärt Bäckermeister Moritz Aschauer. Für die Zukunft ihres Betriebs sowie unserer Backszene sind Moritz und Gerhard Aschauer optimistisch: „Momentan sind wir am Beginn einer Planungsphase für unseren nächsten größeren Ausbau. Da unsere Bäckerei (hoffentlich) noch mindestens eine weitere Generation bestehen wird, können wir hier auch längerfristig planen. Angedacht sind ein neuer Lebensmittelmarkt für unseren Ort Pabneukirchen, sowie eine Vergrößerung unserer Produktion. Außerdem denken wir, dass uns mit den qualitativ äußerst hochwertigen Spirituosen unter der Marke „hochBROTzentig“ vielleicht etwas Größeres gelungen ist, das uns noch länger begleiten und uns als Betrieb die nächsten Jahre mitprägen könnte. Falls jemand Interesse hat, die nachhaltigen hochBROTzentig Spirituosen auch in seinem Geschäft oder Café anzubieten, würden wir uns über eine Kooperation sehr freuen. Schließich würden diese ja in jeder Bäckerei eine nette Sortimentsergänzung darstellen. Das ein oder andere weitere Projekt steht natürlich auch schon in den Startlöchern. Alles in allem blicken wir äußerst positiv in unsere Zukunft und freuen uns auf die nächsten Jahre und Jahrzehnte!“

Kaufhaus & Bäckerei Aschauer A - 4363 Pabneukirchen, Markt 4 Tel.: 07265 52 31 www.baeckerei-aschauer.at

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