BACKWELT PILZ: PRIVATE LABEL PRODUCER

„Weil Brot Bestandteil der österreichischen DNA ist“

BACKWELT PILZ – SCHREMS

2002 gründete Johannes Pilz, Geschäftsführer des Unternehmens, mit seinem gleichnamigen Vater die Backwelt Pilz. Heute gilt der Schremser Betrieb als eines der modernsten Backwerke Europas, dessen tiefgekühlte Backwaren sogar bis in die USA exportiert werden. 80 Mitarbeiter geben Tag für Tag ihr Bestes, die Zutaten stammen hauptsächlich aus der Region.

Johannes Pilz setzt auf individuelle Rezepturen.

REZEPTENTWICKLUNG AUF KUNDENWUNSCH

„Wir sind ein Private Label Producer. Das heißt, wir entwickeln was unsere Kunden wollen, indem wir auf ihre ganz speziellen Wünsche eingehen“, erklärt Pilz. Von der Idee bis zum fertigen Brot oder Gebäck begleitet das Team seine Kunden. „Oft haben Geschäftspartner ganz bestimmte Vorstellungen davon, welche Eigenschaften ein Produkt haben soll. Daraus entwickeln wir dann ein Rezept. Es folgt die Erstverkostung. Oft modellieren wir

dann noch etwas an der Zusammensetzung. Erst wenn die optimale Geschmacksqualität und die Vorstellungen des Kunden zu 100 % erreicht sind, wird das Wunschprodukt von unseren Partnern ins Warensortiment aufgenommen“, beschreibt der Geschäftsführer den üblichen Ablauf einer Produktentwicklung. Die entwickelten Artikel stehen den Auftraggebern auf Wunsch auch exklusiv zur Verfügung. Auch ernährungsphysiologische Trends wie Salz- und Zuckerreduktion fließen in die Produktentwicklung ein. Generell verortet der Geschäftsführer ein gesellschaftliches Umdenken, was den Umgang mit Lebensmitteln betrifft. „Konsumenten hinterfragen viel mehr wie produziert wird, beziehungsweise welche Rohstoffe verwendet werden“, erklärt er, „Brot ist ein Sattmacher, der viel wertvolle Nährstoffe enthält und sehr förderlich auf unseren Verdauungstrakt wirken kann. Natürlich funktioniert das nur mit wertvollen Zutaten.“ Bekömmliche Produkte und Natursauerteige kommen ebenso wie typisch österreichische, roggenbetonte Brote bei den Kunden besonders gut an. „Ein Vorteil unserer heimischen Grundrezepte ist, dass sie meist aus sehr wenigen Zutaten bestehen. Naturbelassenheit und gute Zutaten sind ein wichtiges Erfolgsrezept. Die hochwertige Qualität unserer Produkte ist zu einem großen Teil auch auf die erstklassigen heimischen Rohstoffe zurückzuführen – hierfür ist die BÄKO-Österreich ein wichtiger Partner“, sagt der Profibäcker. AUSBILDUNG ALS QUALITÄTSFAKTOR Das Know-how der Mitarbeiter ist für Pilz ebenso ein Schlüsselfaktor: „Ich erachte Lehrberufe grundsätzlich als sehr sinnvoll, da man bereits im jungen Alter ein Berufsbild von der Pike auf lernt und somit in einen Job ganz anders hineinwachsen kann. Der Lehrberuf des Backtechnologen öffnet beispielsweise vielversprechende Perspektiven, sowohl für Lehrlinge als auch Gesellen, die sich beruflich gerne weiterentwickeln möchten. Daher halte ich diesen Lehrberuf für sehr zukunftsreich und mit Sicherheit auch bereichernd für jedes Team“, erklärt Johannes Pilz. Im eigenen Team kommt es naturgemäß auf die jeweilige Position und den Aufgabenbereich an, welche Ausbildungen gefragt sind. Generell sind für ihn auch die Motivation und die Begeisterung für den Beruf ganz wichtig: „Ohne Leidenschaft geht gar nichts“, meint Pilz und weiter „Es handelt sich um eine Berufung! Mit Mut, Ausdauer, Disziplin, Durchhaltevermögen, Fleiß und harter Arbeit kann man im Leben viel erreichen!“ Er selbst und sein erfolgreiches Unternehmen im Wald-

viertel sind bestes Beispiel dafür.

Backwelt PILZ GmbH A - 3943 Schrems, Industriestraße 6 Tel.: 02853 61 08 80 www.backwelt-pilz.com