STEFFLBÄCK: NEUSTART NACH BRAND

„Ich glaube an die Backszene!“

STEFFLBÄCK – HAUS IM ENNSTAL

Es braucht Mut, Stärke und Vertrauen, um nach einem Schicksalsschlag, wie ihn Sebastian Knapp erlebt hat, neu durchzustarten. Nach einem Großbrand lag 2019 das jahrzehntelang aufgebaute Lebenswerk der Bäckerfamilie in Schutt und Asche. Mit einem Neubau und modernem Konzept geht der Bäckereibetrieb jetzt wieder los.

Es war die Nacht auf den 22. Oktober 2019, die Sebastian Knapp und seine Familie wohl nie mehr vergessen werden. Die Produktionsstätte des in der Region beliebten „Stefflbäck“ brannte komplett nieder. Doch der sympathische Bäckermeister ließ sich nicht unterkriegen. In Kooperation mit der BÄKO wurde eine Notbackstube eingerichtet, auch weitere Kollegen halfen mit und belieferten vorübergehend seine Filialen.„Ich möchte der BÄKO für ihre Unterstützung meinen Dank aussprechen. Herr Wöhrer war der erste, der auf der Unglücksstelle für uns da war und uns sofort geholfen hat. Auch bei der Planung des Neubaus und meines Konzepts wurde ich bestens beraten“, sagt Knapp. Dank des Engagements aller Beteiligten konnten von den 120 Mitarbeitern 60 Mitarbeiter gehalten werden.

MUT ZUM NEUBEGINN

Die Abwicklung mit der Versicherung dauert in so einem Fall ihre Zeit: Als eine defekte Ölleitung eindeutig als Ursache festgelegt werden konnte, wurden im Mai 2020 die Leistungen ausbezahlt. Zu diesem Zeitpunkt hat der junge Bäckermeister bereits entschieden, die Krise als Chance zu sehen und einen kompletten Neustart zu wagen. „Die Coronakrise hat uns gezeigt, was für einen hohen Stellenwert das Produkt Brot für die Menschen hat. Für mich ist das Thema Nachhaltigkeit klar die Zukunft. Bei einem Neubeginn wie diesem kann ich diese Philoso-

Bäcker aus Berufung: Nach der Brandkatastrophe startet Knapp jetzt neu durch.

phie vom Gebäude, den Rohstoffen, Rezepturen und Produkten bis hin zu den Lieferwegen komplett leben“, sieht der sympathische Steirer nach vorne. Obwohl ihm nicht jeder zu einem Neubau geraten hat, war und ist Knapp Bäcker mit Leib und Seele und vom Potenzial unserer Branche felsenfest überzeugt. Mit viel Engagement stürzte er sich in den Neubau der Backstube und feilte an seinem neuen Konzept:

NACHHALTIGKEIT & ZEIT

Unter diesem Fokus hat sich der 32-jährige komplett neu positioniert. Das moderne Gebäude auf dem alten Standort in Haus im Ennstal wurde vom Fundament weg nachhaltig konzipiert: Es besteht zur Gänze aus Holz und am Dach befindet sich eine Photovoltaikanlage. Für die Produktion wird kein einziger Tropfen Heizöl mehr eingesetzt. Die Maschinen werden elektrisch betrieben, Wasser kommt aus eigener Quelle. Rohstoffproduzenten wurden neu ausgewählt, der Fokus liegt dabei klar auf Regionalität, Gesundheit und Wohlbefinden. Auch die Vertriebswege werden neu konzipiert: „Wer auf Nachhaltigkeit Wert legt, fährt auch nicht 150 Kilometer mit einer Semmel herum“, so der visionäre Steirer. Mit dem gut durchdachten Konzept, tollen Produkten und seinem motivierten 75-köpfigem Team freut sich Knapp auf den Neustart Mitte Dezember: „Ich habe so ein Glück mit meinem Beruf, den ich so liebe und meinen Mitarbeitern, die alle gemeinsam mit mir so schnell so ein stimmiges Konzept erstellt haben. Mit diesem Flow, der derzeit spürbar ist, macht es einfach Spaß weiterzumachen. Ich bin kein Einzelkämpfer, sondern genieße die Arbeit im Team und schätze auch den Zusammenhalt unter den Kollegen. Ich bin überzeugt von unserer Branche, dem Produkt Brot und glaube an unsere Backszene!“

Stefflbäck Sebastian Knapp e. U. A - 8967 Haus, Oberhaus 70 Tel.: 03686 22 67 www.stefflbaeck.at