JETZT IN ÖSTERREICH: BROT-SOMMELIER WERDEN

Werden Sie Brot-Sommelier!

JETZT AUCH IN ÖSTERREICH:

Ab Jänner 2022 werden erstmals geprüfte Brot-Sommeliers in Österreich ausgebildet. Die Weiterbildung für Bäckermeister findet in Wien, Linz und online statt, das finale Prüfungsmodul in Weinheim.

Seit dem Jahr 2015 bildet die Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim Brot-Sommeliers aus. Die Nachfrage nach dieser Weiterbildung ist Jahr für Jahr enorm. Auch einige heimische Bäckermeister nahmen in den letzten Jahren teils weite Anfahrtswege auf sich, um diese anerkannte Qualifikation erwerben zu können. Unter ihnen Bäcker- und Konditormeister Philipp Decker von der Bäckerei Decker aus Waidring: „Empfehlen würde ich diesen Kurs jedem, der nach der Meisterausbildung oder langer Berufserfahrung vom Wissen über Brot noch immer nicht genug hat. Während der Ausbildung lernt man sehr viel über Brot, das man mit klassischem Meisterwissen nicht gleichstellen kann. Es sind Themen wie Brotbezeichnung, die Geschichte des Brotes, ernährungsphysiologische Werte bis hin zu sensorischen Fähigkeiten. Man lernt Pairings mit Brot und Brot aus aller Welt kennen, kann Verzehrsempfehlungen abgeben und natürlich die passende Brotbeschreibung. Das ist wirklich die Königsklasse!“

Brot-Sommelier Philipp Decker ist von der Qualität der Ausbildung begeistert.

ERSTMALIG IN ÖSTERREICH

Ab 2022 gibt es nun die Möglichkeit, diese Ausbildung in Österreich zu absolvieren: Der Kurs der Lebensmittelakademie des österreichischen Gewerbes in Kooperation mit der Bundesakademie Weinheim sowie mit der Wirtschaftskammer Österreich vermittelt umfangreiches Wissen und bereitet berufsbegleitend auf die Fortbildungsprüfung zum geprüften Brot-Sommelier vor. „Wir sind glücklich, unseren Bäckermeistern diese bewährte und wertvolle Weiterbildungsmöglichkeit vor Ort anbieten zu können“, so Bundesgeschäftsführerin Anka Lorencz von der Bundesinnung Lebensmittelgewerbe der WKO. Direktor Bernd Kütscher von der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim zeigt sich gleichsam optimistisch: „Die Impulse aus der Brot-Sommelier Bewegung haben die Backbranche spürbar bereichert. Wir freuen uns, dass dies bald

umso mehr für Bäckereien in Österreich gelten wird“. Die Absolventen werden in der Regel zu richtigen Brotbotschaftern, erzählt Decker: „Für mich persönlich hat sich meine ganze Einstellung und die Wertschätzung für unser Brot sehr geändert, sowie das Bedürfnis, das gelernte Wissen an interessierte Personen weiterzugeben. Ich verstehe mich selbst als Brotbotschafter.“

VON DEN BESTEN LERNEN

Zum hochkarätigen Trainerstab gehören u.a. Prof. Michael Kleinert aus der Schweiz, Prof. Dr. Thomas A. Vilgis vom Max Planck-Institut, Prof. Dr. Gunther Hirschfelder vom Institut für Sprache und Kultur in Regensburg, Ernährungswissenschafterin und Buchautorin Dr. Eva Derndorfer, Filmregisseur Harald Friedl, Weinakademiker Prof. Dipl.-Ing. Manfred Winkler, Universitätslektor Alfred Mar sowie Experten der HTL LMT Wels und der Bundesakademie Weinheim. Alle Lerninhalte werden in sechs dreitägigen Modulen vermittelt, welche bis zum Herbst in Linz, Wien oder online stattfinden. Abgeschlossen wird die Fortbildung durch zwei Prüfungsmodule in Wien und Weinheim. Alle Brot-Sommelier-Kurse schließen traditionell in der Kochschule von Johann Lafer ab. Der Starkoch freut sich auf die Absolventen aus seinem Heimatland, um mit ihnen über Brot zu philosophieren und gemeinsam zu kochen. Erfahrungen wie diese bleiben ein Leben lang in Erinnerung, betont Decker: „Einige Highlights sind auf jeden Fall das Netzwerk, das man mit seinen Kollegen aufbaut und die Projektarbeit, die man schreibt, die einige Zeit in Anspruch nimmt. Kein Wunder, dass man dann auf sein Projekt stolz ist, als wäre es das eigene Kind. Unvergesslich ist natürlich auch der Abschluss mit Johann Lafer. Wenn der ganze Prüfungsstress vorbei ist, kann man diesen einfach genießen, das war echt genial!“ Für die Zukunft unserer Branche wünscht sich der sympathische Brot-Sommelier mehr Mut zu Individualität: „Wichtig für die Zukunft der Bäcker und Konditoren in Österreich ist aus meiner Sicht: Bleibt individuell, denn gleich kann jeder! Habt Mut zur Veränderung oder zu neuen Ideen! Wir müssen es trotzdem schaffen, unser Handwerk als Handwerk zu erhalten. Dann sehe ich auch die Möglichkeit, dass durch Fachleute wie Brot-Sommeliers usw. die Wertschätzung für das Produkt Brot gesteigert wird und sich dadurch der Preis und auch der Pro-Kopf-Verbrauch erhöhen kann.“

Der Abschluss der Brot-Sommelier-Kurse findet traditionell in der Kochschule von Starkoch Johann Lafer statt.

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