3 minute read
Menikmati Menu Berbasis Cokelat di Alam Terbuka
Chocolate Martini
Ingin menikmati menu berbasis cokelat dengan pemandangan alam terbuka dan jauh dari keramaian Jakarta? Silahkan mengunjungi Aston Sentul Lake Resort & Conference Center, yang sekitar 30 menit dari Jakarta. Hotel bergaya modern ini buka sejak 5 April 2016, lokasinya strategis, dekat dengan berbagai lokasi wisata alam dan kuliner.
Advertisement
Akhir Januari 2022 lalu BARECA berkesempatan menyambangi Aston Sentul Lake Resort & Conference Center dan berbincang dengan manajemen Hotel mengenai menu berbasis cokelat yang tersedia di sana.
Teng Teng Chocolate Pie
Sesuai dengan namanya, Teng Teng Chocolate Pie menggunakan tengteng sebagai salah satu bahan utamanya. Tengteng adalah panganan yang dibuat dari kacang tanah dan wijen yang dimasak dengan gula.
“Chinese New Year tahun ini kami mengenalkan Teng Teng Chocolate Pie karena tengteng identik dengan tradisi orang Tionghoa. Kami mengaplikasikan tengteng ini ke dalam chocolate pie karena perpaduan cokelat dan tengteng dengan kulit pie yang bertekstur akan menghasilkan rasa yang pas,” Chef Ragil, Pastry Chef Aston Sentul Lake Resort & Conference Center membuka percakapan.
Lebih lanjut chef yang sudah 15 tahun berkarir di dunia pastry ini menyebutkan bahwa bahan yang diperlukan dalam membuat pie crust, diantaranya tepung terigu, putih dan kuning telur, icing sugar, garam, bubuk cokelat dan juga butter.
“Pertama aduk cream butter dalam mixer hingga warnanya menjadi putih selama kurang lebih 3 menit, tambahkan icing sugar, putih dan kuning telur, tepung terigu, garam dan bubuk cokelat. Saat adonan sudah menjadi lembut, di-wrapping dan dimasukkan ke lemari pendingin selama 2 jam. Setelah itu adonan dicetak dan dimasukkan kembali ke lemari pendingin hingga menjadi beku, kurang lebih 2 jam,” Chef Ragil memaparkan cara membuatnya.
Teng Teng Chocolate Pie
Chef Ragil, Pastry Chef Aston Sentul Lake Resort & Conference Center
Untuk chocolate ganache-nya, Chef Ragil menggunakan 500 gram dark chocolate yang dipanaskan dengan 250 gram fresh cream dan diberi whipped cream saat chocolate ganache-nya sudah dingin. Untuk tengtengnya, menggunakan roasted peanut sebanyak 200 gram, roasted white sesame sebanyak 50 gram dengan gula 300 gram, air 50 ml dan juga 1 buah lemon yang diambil airnya. “Penggunaan lemon juice untuk menyeimbangkan rasa tengteng itu sendiri,” chef yang mengejar karirnya sampai ke Negeri Paman Sam ini mengatakan.
Teng Teng Chocolate Pie dapat dinikmati di sajian buffet lunch and dinner, khususnya di pastry corner Barata Coffee Shop di lantai 3 yang berkonsep keluarga.
Mengolah Cokelat
Banyak orang menyukai cokelat, selain karena enak, ada begitu banyak manfaat yang terkandung di dalam cokelat. Untuk membuat produk berbasis cokelat, ada beberapa jenis cokelat yang umumnya dipakai, yaitu chocolate compound, chocolate couverture dan choco powder.
“Chocolate couverture merupakan jenis cokelat yang cocok digunakan untuk membuat chocolate cake karena akan memberikan rasa yang lebih enak. Dalam mengolahnya dilakukan metode tempering dengan suhu maksimal 45° Celcius lalu diturunkan hingga 27° Celcius supaya cocoa mass dan cocoa butter-nya tidak terpisah,” Chef Ragil menjelaskan.
Chocolate Martini dan Classic Ice Chocolate
Chocolate Martini, salah satu minuman beralkohol dari Ataya Lounge yang terletak di lobi hotel. Minuman beralkohol ini merupakan campuran vodka sebanyak 45 ml, 20 gram chocolate compound dan juga frozen chocolate bar. Chocolate Martini dituang ke dalam martini glass dan dihiasi dengan frozen chocolate stick.
Classic Ice Chocolate
Widayat Partorejo, F&B Director Aston Sentul Lake Resort & Conference Center
“Untuk penggemar chocolate, kami memiliki Classic Hot Chocolate dan Classic Ice Chocolate yang menggunakan chocolate powder, fresh milk, simple syrup dan juga whipped cream,” Iyan, Bartender Aston Sentul Lake Resort & Conference Center memberi informasi.
Aston Sentul Lake Resort & Conference Center selalu menjaga kehigienisan bahan baku dan menyimpannya dengan cara dan suhu penyimpanan yang benar dan tepat.
“Kami selalu memperhatikan setiap detail dengan baik agar para tamu yang menikmati santapan di Aston Sentul Lake Resort & Conference Center merasa puas dan datang kembali, terlebih lagi di sini para tamu juga disuguhi dengan pemandangan alam terbuka,” Widayat Partorejo, F&B Director Aston Sentul Lake Resort & Conference Center menutup perbincangan.
