BOJA Bandung, Meramu Asian Fusion dengan Citarasa Lokal

Suasana restoran

Prospek yang baik dan sukses dari Boja Eatery di Jakarta menawarkan peluang baru bagi pemiliknya untuk melebarkan bisnis ini ke kota lain. Bandung, menjadi kota pilihan untuk membuka restoran dengan menu-menu bertemakan asian fusion yang menjadi andalannya. Jalan Sumatera nomor 21, Bandung, dinilai sebagai salah satu lokasi yang strategis untuk membuka restoran kategori tersebut.

Menu yang disediakan pun sedikit berbeda dengan Boja Eatery di Jakarta, karena mementingkan kondisi pasar konsumen Bandung, serta selera dari orang Bandung itu sendiri. Pada profil Intagram milik Boja Bandung (@boja. bandung), ada klaim “No Pork. No Lard” sehingga menumenu yang disediakan sudah disesuaikan dengan kondisi lingkungan setempat.

Kreativitas Penyajian Untuk Orang Bandung

Walaupun begitu, hal ini tidak menutup kreativitas dari chef Boja Bandung untuk menghadirkan menu-menu yang tak kalah menarik, seperti Chicken Nanban, Dino Ribs, Sop Buntut, Salmon Curry Soup, dan Boja Fish Soup. Itu adalah beberapa menu favorit para konsumen Boja Bandung. Untuk kisaran harga masih sangat terjangkau, yaitu 45 ribu hingga 100 ribu.

Sama seperti Boja Eatery di Jakarta, Boja Bandung juga melayani acara khusus seperti wedding, engagement, gathering, bahkan acara fashion show, dan lainnya. Pengunjung diwajibkan menjalankan protokol kesehatan oleh manajemen restoran saat berada di lokasi.

Crispy Prawn Head

BOJA Fish Soup Duck Confit Laksa

Pengunjung yang datang diwajibkan untuk melakukan scan di aplikasi Peduli Lindungi dan cek suhu badan sebelum masuk ke dalam restoran. Tempat duduk serta meja yang digunakan pun akan didisinfektan terlebih dahulu. Untuk mobil-mobil yang mengambil fasilitas valet pun akan didisinfektan untuk menghindari penyebaran virus Covid-19. Tidak lupa tes berkala Swab Antigen bagi pegawai dan staf Boja Bandung.

Khusus untuk hari Valentine yang akan berlangsung di bulan Februari, Boja Bandung juga menyediakan menu khusus, seperti menu set untuk pasangan yang ingin merayakan hari Valentine di Boja Bandung, serta acara khusus yang didukung dengan dekorasi bertema serupa. Hal ini juga yang menjadi keunikan Boja Bandung yang selalu mengusahakan ada event di setiap bulannya dengan dekorasi ruangan yang mendukung dan selalu menarik perhatian pengunjung, khususnya warga Bandung.

Naskah : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. Instagram @boja.bandung

D’Lanier Tawarkan Beragam Produk Cokelat Unik

Chocolate Pearls & Cruffles

D’Lanier sudah hadir sejak tahun 2016, namun belum diperkenalkan ke publik hingga Maret 2018. Dengan tagline “Life’s Treasure, Life’s Pleasure”, D’Lanier ingin memperkenalkan rangkaian produk yang unik sehingga dapat diartikan sebagai harta karun yang dapat memberikan kepuasan dan kenikmatan bagi banyak orang. Nama D’Lanier diambil dari kebalikan nama sang co-founder.

Rangkaian Produk-Produk Ciptaan D’Lanier

Di Indonesia, banyak penjual cokelat yang memfokuskan penjualannya di kelas menengah ke bawah. Berbeda dengan D’Lanier yang memiliki fokus pada kelas menengah ke atas, hal ini juga sejalan dengan pengembangan produk-produk yang dilakukan.

Rangkaian produk yang dimiliki D’Lanier ada lebih dari 45 produk berbeda yang ditawarkan bagi konsumen. Artisan Chocolate in a Jar dilapisi dengan cokelat yang diproses oleh staff yang memiliki pengalaman dan ketrampilan di bidang tersebut, sehingga tidak menggunakan mesin otomatis.

Lalu, ada juga Cruffles yang merupakan wafer tipis dan renyah yang dilapisi berbagai cokelat dengan rasa yang diklaim unik. Selain itu, ada produk Crunchy Spread yang merupakan selai Hazelnut Chocolate dan dicampur dengan waffle flakes.

Produk yang menjadi best selling item saat ini adalah Chocolate Pearls dan Cruffles. Keduanya juga merupakan produk yang signature dari D’Lanier. Kekuatan yang dimiliki produk-produk D’Lanier adalah tawaran keunikan yang dikembangkan dari para pegiat cokelat yang bekerja di balik layar D’Lanier.

Kiri-kanan: Caffe Latte Chocolate Cruffles, Thai Tea Chocolate Cruffles, Bitter Orange Chocolate Cruffles

D’Lanier Chocolate Drink

Gianduja

Crunchy Spread

Penjualan Produk dan Tantangan di Tengah Pandemi

Hingga saat ini, D’Lanier sudah hadir di beberapa toko fisik seperti supermarket, tersedia juga di marketplace, dan juga sudah diekspor ke Singapura. Pemilihan tempat dan juga platform didasarkan pada pangsa pasar yang ingin dituju, yaitu menengah ke atas agar dapat memasarkan produknya secara tepat sasaran. D’Lanier juga aktif dalam melakukan promosi di media sosial dan juga mengikuti berbagai event. Pandemi Covid-19 juga turut berdampak pada D’Lanier. Berbagai tantangan pun harus dilewati, seperti pada tahap pengiriman, pengemasan, logistik. Namun, setelah melalui berbagai ujian, D’Lanier mengakui telah berhasil untuk mengatasi tantangan tersebut.

Naskah : Alvina Eunice Christian Foto : Dok. D’Lanier

20 pcs ± 60 menit ± Rp 2.500 / pcs

MEG Cheese Lover Praline

Bahan A:

250 g White chocolate compound 1 g Pewarna merah

Bahan B:

100 g MEG Processed Cream Cheese 5 g Madu 30 g MEG Cheddar (potong dadu)

Cara Membuat:

1. Lelehkan white chocolate compound, ambil 1 sendok makan lalu buat corak di cetakan praline dan sisihkan. 2. Tambahkan pewarna makan di lelehan chocolate, aduk rata lalu tuang ke cetakan praline kemudian balikkan cetakan hingga chocolate membentuk cangkang. 3. Campur Bahan B dan masukkan ke chocolate yang sudah membentuk cangkang. 4. Tuang kembali lelehan chocolate dan ratakan dengan bantuan spatulla. 5. Simpan di dalam lemari pendingin hingga set atau mengeras. 6. Keluarkan praline dari cetakan.

MEG Cheese Rice Crispy Pop

30 pcs ± 25 menit ± Rp 5.000 / pcs

MEG Cheese Rice Crispy Pop

Bahan A:

250 g Whipping cream 250 g Dark chocolate compound

Bahan B

100 g Rice crispy 75 g MEG Keju Serbaguna (potong dadu)

Bahan C

200 g MEG Processed Cream Cheese

Bahan D

100 g White chocolate compound (cairkan) 75 g Kelapa kering

Cara Membuat:

1. Panaskan Bahan A hingga larut, masukkan Bahan B lalu sisihkan dan dinginkan. 2. Isi dengan MEG Processed Cream Cheese kemudian bentuk bulat dan tusuk dengan stick pop. 3. Celupkan ke dalam white chocolate compound cair dan gulirkan ke kelapa kering. 4. Simpan di dalam lemari pendingin dan siap disajikan.

Sweets Bouquet

3 set bouquet

± 1 hari

± Rp 50.000 / recipe

Meringue:

120 g Putih telur 200 g Gula pasir di-blender agar butiran lebih halus 1/4 sdt Vanilla bubuk Pewarna makanan pink secukupnya

Cara Membuat:

1. Gula pasir yang sudah di-blender dipanaskan dahulu di oven dengan suhu 500C selama 20 menit. 2. Kocok putih telur hingga mengembang, lalu masukan vanilla bubuk + gula sesendok demi sesendok sambil terus di-mixer sampai medium peak. 3. Setelah selesai di-mixer bagi adonan menjadi 3 bagian dan diberi warna gradasi pink. 4. Adonan dibentuk dengan menggunakan tube / spuit di atas stick dab diberi sprinkle. 5. Setelah selesai meringue dipanggang dengan suhu 500C sampai meringue kering.

Recipe By: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

Cake Pop:

150 g Dark chocolate compound dilumerkan 200 g Cake crumbs / bolu yang dihancurkan 50 g Raisins / kismis 50 g Kacang panggang / mente dicincang kasar

Cara Membuat:

1. Semua bahan diaduk jadi satu dan dibulat-bulatkan dan tancapkan candy stick. 2. Bekukan dalam freezer semalam, lalu celupkan ke dalam white chocolate compound dan strawberry chocolate compound yang sudah dilumerkan.

Apple Rose Pie

KULIT Bahan A:

125 g Mentega Wijsman 125 g Margarin Mother’s Choice 500 g Terigu Bola Salju 50 g Keju Parmesan

Bahan B:

50 g Telur 50 g Air es 2 g Garam

Cara Membuat:

1. Semua bahan A di-mixer asal rata 2. Lalu beri bahan B, mixer kembali hingga rata 3. Timbang @12 g 4. Simpan 1 jam 5. Cetak dalam cetakan pie 6. Simpan kembali 1 jam 7. Panggang dalam oven dengan suhu 1200C ±30 menit 8. Lalu beri apple filling 9. Beri hiasan bunga

Recipe By: Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

JELLY CREAM FLOWER Bahan A:

90 g Tepung Beras Rose Brand 25 g Maizena 150 g Gula Pasir Rose Brand 4 g Instant Jelly Super 600 g Air 1/8 st Garam

Bahan B:

25 g Mentega putih 4 g Ny. Liem Lychee Pasta atau 15g Ny. Liem Lemon Fresh

Bahan C:

Ny. Liem Pewarna Makanan Merah Muda secukupnya

Cara Membuat:

1. Semua bahan A diaduk lalu disaring masak dengan api sedang sampai kalis 2. Lalu masukkan bahan B masak hingga rata 3. Angkat lalu mixer sampai agak dingin 4. Lalu diberi Ny. Liem Lychee Pasta, mixer sampai rata 5. Lalu dibagi-bagi dan diberi macam-macam warna 6. Spuit No 62, Atas 5 cm, Bawah 3 cm, Tinggi 2 cm

APPLE FILLING Bahan A:

500 g Apel Malang dipotong kotak 250 g Gula pasir Rose Brand1/2 st Garam

Bahan B:

50 g Bread crumb 3 g Kayu manis bubuk 50 g Raisin yang telah direndam air panas, tiriskan

Cara Membuat:

1. Masak bahan A hingga nenyusut airnya 2. Lalu masukkan bahan B aduk sampai rata

Raspberry Macaron

Macaron Shell:

648 g TPT almond powder 50% 119 g Egg white(1) 81 g Water 324 g Sugar 119 g Egg white(1) 1 g Raspberry red powder

Step:

1. Heat water and sugar to 118°C. Whisk egg white(2) at the same time. Pour the boiled syrup into egg white to make a Italian meringue. 2. Mix egg white(2), TPT almond powder and raspberry red powder, stir well. 3. Add meringue for 3 times, stir well. 4. Pour into a piping bag, squeeze it into a baking tray, bake at 160°C for about 15 minutes.

Raspberry Filling:

256 g Raspberry (chopped) 128 g Raspberry puree 107 g Sugar(1) 17 g NH pectin 376 g Sugar(2) 21 g Lemon juice

Step:

1. Heat the chopped raspberry, raspberry puree and sugar(1) until 400C. 2. Mix NH pectin and sugar(2), stir well. Add it into step 1, reheat to 1030C. 3. Remove from heat, add lemon juice and stir well. Cool down.

Assembly:

1. Pour the raspberry filling into a piping bag. Pipe it in the middle of macaron shell. 2. Cover with the other macaron shell.

WANG SEN BAKERY PATISSERIE COOKING

Add: No.98, Hulling Road, Mudu Village, Wuzhong District, Suzhou City, Jiangsu Province, China Telp: 400-8877-375 , 0512-66053547 www.shwangsen.com