MARK T
Stijgende productie niet afdoende om vraag te dekken
Parmigiano en Grana Padano exporttoppers Italië A-Insights gelooft dat het gebruik van data in toenemende mate van belang is om de juiste strategische beslissingen te kunnen nemen. Deze maanden nemen we twee van de bekendste Italiaanse kazen, Parmigiano Reggiano en Grana Padano, onder de loep. Tekst: Mathieu Geuskens
Parmigiano Reggiano en Grana Padano zijn qua volume de belangrijkste van de Italiaanse kazen met een beschermde oorsprong (DOP, Denominazione d’Origine Protetta). In 2020 was waar liefst 61 procent van alle DOP-kaas die in Italië geproduceerd werd Grana Padano of Parmigiano Reggiano. In de totale kaasproductie van Italië bedraagt het aandeel van de twee kazen 26,8 procent,
wat redelijk constant is gebleven in de afgelopen vijf jaar.
de afgelopen jaren meer vraag is geweest naar de relatief duurdere Parmigiano Reggiano.
Productie De productie van de kazen neemt echter jaarlijks toe, tussen 2015 en 2021 gemiddeld met circa 2,5 procent per jaar. Het valt op dat de productie van Parmigiano Reggiano sterker toeneemt dan die van Grana Padano, wat impliceert dat er in
Aanzienlijk deel voor export Een aanzienlijk deel (ongeveer 27 procent) van de geproduceerde Parmigiano en Grana Padano wordt onbewerkt geëxporteerd, wat in 2020 neerkwam op 96.400 ton onbewerkte kaas. Er wordt vermoedelijk een aanzienlijk deel van de geproduceerde Parmigiano Reggiano en Grana Padano als verwerkt product geëxporteerd, want het consortium van Parmigianoproducenten geeft aan dat in 2020 44 procent van alle geproduceerde Parmigiano – wat neerkomt op 69.300 ton – over de grens verdwijnt. Dit verklaart de relatief hoge prijs voor bijvoorbeeld geraspte kaas (€ 8,66/kg in 2020) die Italië exporteert. Van alle kaas die Italië exporteert is 46 procent aangemerkt als Parmigiano Reggiano, Grana Padano of geraspte kaas, waarmee het de gezamenlijk belangrijker is voor de export dan de andere bekende Italiaanse kaas mozzarella. Die is goed voor 33 procent van de totale kaasexport van Italië in 2020.
Vraag stijgt
Door de beschermde oorsprong vindt de productie van Parmigiano en Grana Padano uitsluitend plaats in Italië. (Foto: Augusto Colombo / Alamy Stock Photo)
22
22_Artikel_18L.indd 22
Omdat Italië door de beschermde oorsprong de enige producent van Grana Padano en Parmigiano Reggiano is, wordt de kaas de hele wereld over verscheept. De top 5 afnemers
ZuivelZicht februari 2022
07-02-2022 13:16
