Burokėlių, salierų ir batatų paplotis su rikota

Burokėlių, salierų ir batatų �ap�otis su ri�ota

Sodrus ruginis paplotis, rudeninės šakninės daržovės ir gaivus rikotos sluoksnis – greitai visų pamėgtas burnoje tirpstantis pyragas su traškia plutele.

Tešlai reikės:

• 100 g visų grūdo dalių kvietinių miltų • 90 g ruginių miltų • ¼ šaukštelio druskos • šviežiai maltų pipirų • čiobrelių • 90 g šalto sviesto • 75 g varškės • 2–3 šaukštų šalto vandens

Įdarui reikės:

• 2 nedidelių burokėlių • ½ saliero gumbo • 1 saldžiosios bulvės • alyvuogių aliejaus • 250 g rikotos • 1 šaukšto tarkuoto kietojo sūrio • 1 šakelės rozmarino • 6–8 juodųjų alyvuogių • druskos, pipirų • ¼ citrinos žievelės

Pabaigai:

• 1 kiaušinio trynio • 1 šaukšto pieno • kelių saujų tarkuoto kietojo sūrio • kelių čiobrelio šakelių • 1 šaukšto moliūgų sėklų • šlakelio alyvuogių aliejaus

1. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. 2. Šaltą sviestą supjaustome kubeliais. Į maisto maišytuvą suberiame miltus, druską, pipirus, čiobrelius, sviestą ir sumaišome. 3. Sukrečiame varškę, įpilame kelis šaukštus vandens ir vėl maišome, kol tešla pradės kibti. Išverčiame tešlą į dubenį, suformuojame rutuliuką, apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui. 4. Daržoves nulupame ir supjaustome vienodo storio riekelėmis. Į atskirus dubenėlius dedame salierus, burokėlius ir saldžiąją bulvę, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska, pipirais ir sumaišome. 5. Rikotą sumaišome su smulkiai pjaustytais rozmarinais ir kietuoju sūriu. 6. Susmulkiname alyvuoges ir įmaišome į rikotą. 7. Nutarkuotą citrinos žievelę taip pat beriame į rikotą, pagardiname druska, pipirais ir išmaišome. 8. Iškočiojame 26–28 cm skersmens skritulį. Jį perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Paplotį subadome šakute ir tepame rikotą – paskleidžiame ją ant papločio, palikdami 4–5 cm kraštus. 9. Dabar smagioji dalis: imame saliero gumbo riekelę, šalia dedame burokėlio bei saldžiosios bulvės riekeles. Taip sluoksniuojame daržoves ir dedame ant rikotos. Galima kloti juostelėmis arba apskritimais – visaip tinka. Tešlos kraštelius tiesiog užlenkiame ant daržovių. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome tarkuoto kietojo sūrio, moliūgų sėklų, pagardiname šakele čiobrelio. 10. Kiaušinio trynį išplakame su pienu ir aptepame tešlos kraštelius. 11. Šauname į įkaitintą orkaitę ir kepame 40 minučių, kol gražiai paruduos tešla ir suminkštės daržovės.