Noviembre 2020 - Nº 81
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BIOECO ACTUAL
Cada día la actualidad ecológica en: www.bioecoactual.com
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Núria Arranz, Laura I. Arranz, Ingeniera técnica industrial,Tecnóloga de alimentos Farmacéutica – Nutricionista
www.gananutricion.es info@gananutricion.es
Las cuatro claves de higiene y seguridad alimentaria Todos sabemos que la ingesta de un alimento que no está en óptimas condiciones puede ser un problema para la salud, provocándonos desde algún leve trastorno digestivo a problemas graves de salud e incluso la muerte. Los causantes suelen ser microorganismos patógenos, bacterias, virus, levaduras, etc., que pueden afectar seriamente a cualquier persona y especialmente a personas mayores, inmunodeprimidas, embarazadas y niños. La seguridad alimentaria debe estar garantizada tanto en la industria como también en casa. ¿Cuáles son las principales normas de higiene y cómo podemos aplicarlas en casa? Cuando hablamos de prevenir las enfermedades producidas por los alimentos (toxiinfecciones alimentarias) es cuando aparecen los términos de Seguridad e Higiene alimentaria. Una mala manipulación o conservación de los alimentos puede llevar a su contaminación y por tanto provocar enfermedades. En la industria alimentaria se conocen y se controlan
los patógenos principales transmitidos por los alimentos siguiendo unas normas de higiene durante todos los procesos, desde la manipulación de materias primas, el almacenaje, la preparación y la conservación hasta el transporte de los alimentos producidos. Aunque la normativa de higiene y seguridad alimentaria es compleja, es relativamente sencillo tener en cuenta algunos consejos básicos que son aplicables a cuatro acciones que se deben llevar a cabo en cualquier manipulación ya sea industrial o doméstica. Estamos hablando de LIMPIAR, SEPARAR, COCER y ENFRIAR.
LIMPIAR: • Lavarse las manos tantas veces como sea necesario, antes de empezar a preparar alimentos, después de manipular alimentos crudos, después de manipular dinero o basuras, después de ir al baño, estornudar, toser, etc.
• Limpiar cuanto antes superficies y utensilios, especialmente después de manipular alimentos crudos. • Lavar bien las frutas y hortalizas, sobre todo si van a consumirse sin cocinar.
SEPARAR: • Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y no utilizar nunca los mismos utensilios para su preparación. • En la nevera conservar alimentos crudos y cocinados en recipientes separados y bien tapados para evitar contaminación entre ellos. • Nunca meter en la nevera alimentos cocinados que estén calientes pues aumentaremos la temperatura interior poniendo en peligro el resto de los alimentos que allí tenemos almacenados.
COCER: • Cocer adecuadamente los alimentos, sobre todo carnes, pollo, hue-
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vos y pescado. El alimento debe llegar a los 75ºC en el centro de la pieza por lo que es necesario evitar carnes poco hechas, tortillas poco cuajadas, etc. • Recalentar bien la comida. Si se utilizan sobras de días anteriores, se debe calentar asegurando que todo el alimento o el plato llega a la temperatura adecuada, para
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