RAPORT ANALIZA RYNKU
W KAWIARNIACH STAWIAMY NA NAJWYŻSZĄ JAKOŚĆ
R
GRZEGORZ MAZUREK DISTRICT MANAGER STARBUCKS POLSKA
Rynek, pomimo przeciwności związanych z rozprzestrzenianiem się pandemii COVID-19, wciąż prężnie się rozwija, a jego dynamika jest obiecująca. To, czym jednak bardzo się różnił ostatni rok od poprzednich, to zmiana nawyków zakupowych. Duża część naszych gości (jak zresztą całego sektora) dokonywała zamówień on-line, za pośrednictwem kanału delivery. Jest to gałąź, która w najbliższych latach na pewno będzie bardzo dynamicznie się rozwijać. Starbucks jest na to przygotowany od dłuższego czasu, systematycznie wdrażając rozwiązania pozwalające lepiej dostosować się do zmiennej rzeczywistości oraz współpracując z platformami do zamawiania jedzenia. Z pewnością był to czas pełen wyzwań dla dostawców. Dynamicznie zmieniające się trendy, restrykcje związane z pandemią oraz problemy na rynku surowców negatywnie wpływały na możliwość utrzymania ciągłości dystrybucji. W kontekście trendów uważam, że kluczowe są te, które zostały zapoczątkowane przez naszych gości jeszcze przed wybuchem pandemii. Bardzo mocno rozwinęły się one później, napędzane przez zmiany wywołane pandemią i myślę, że pozostaną z nami na dłużej. Są to przede wszystkim trendy związane z produktami ekologicznymi, wegańskimi, przygotowywanymi na miejscu (tzw. fresh food) oraz zmieniającymi się nawykami żywieniowymi Polaków, którzy z coraz większą troską podchodzą do tematów związanych z dbaniem o środowisko. Jako marka, która wsłuchuje się w potrzeby swoich gości oraz kładzie duży nacisk na zachowania proekologiczne, trend poszukiwania roślinnych zamienników jest nam szczególnie bliski. Już od kilku lat systematycznie rozszerzamy ofertę ciast i kanapek wegańskich. W kawiarniach dostępny jest także duży wybór alternatyw mleka krowiego, takich jak: napój sojowy, owsiany, kokosowy, czy migdałowy, które doskonale zastępują tradycyjne mleko. Na naszych gości czeka nawet wegańska wersja bitej śmietany, który cieszy się ogromną popularnością. Aktualnie bardzo prężnie rozwijamy ofertę roślinnych produktów spożywczych, które coraz częściej z powodzeniem zastępują produkty mięsne. A to dopiero początek podróży Starbucks w kierunku menu bardziej przyjaznego środowisku. Coraz więcej osób zwraca uwagę na takie aspekty, jak ekologia czy trend zero waste. Starbucks chętnie wdraża inicjatywy
42
mające na celu między innymi ograniczanie odpadów. Od 13 lat, czyli od początku działalności w Polsce, nasze kawiarnie oferują zniżkę za zakup napoju we własnym kubku. W ten sposób edukujemy naszych gości i zachęcamy ich do wykorzystywania opakowań wielokrotnego użytku. W 2019 roku w Polsce rozpoczęliśmy też akcję „Zabierz fusy do domu!”, w ramach której nasi goście mogą odbierać z lokali kawowe fusy, aby następnie móc wykorzystać je np. jako ekologiczny środek do czyszczenia domu, czy nawóz do roślin. W tym samym czasie, jako pierwsza sieć kawiarni, połączyliśmy siły z aplikacją Too Good To Go, aby walczyć również z problemem marnowania żywności. W 2021 roku wspólnie z aplikacją uratowaliśmy aż 340 tys. naszych produktów! Dynamicznie rosnącą część sprzedaży w kawiarniach stanowi aktualnie także tzw. fresh food. Zależy nam, aby nasi goście – także Ci najbardziej wymagający – mogli znaleźć w niej coś dla siebie zawsze, kiedy tego potrzebują. Dlatego pod koniec 2020 roku wprowadziliśmy do naszej oferty świeże croissanty i cynamonki, które nasi bariści wypiekają bezpośrednio w lokalach. Sprawia to, że atmosfera w naszych kawiarniach jest ciepła i oczywiście pełna kuszących zapachów, co dodatkowo uprzyjemnia spędzane w nich chwile. Świeże wypieki sprawdzają się idealnie jako pyszne śniadanie, na równi z kanapkami, które również przygotowywane są na miejscu, ale też jako gorąca i sycąca przekąska do kawy w ciągu dnia. Wszyscy nasi dostawcy muszą posiadać odpowiednie certyfikaty (BRC, IFS), a dostarczane produkty – tzw. clean label, czyli czysty skład, pozbawiony zakazanych czy szkodliwych składników. Pandemia sprawiła także, że znacznie więcej osób zaczęło zwracać uwagę nie tylko na jakość, ale również na walory odżywcze. Dlatego też popularnością zaczęły cieszyć się produkty, które budują naturalną odporność. Przewidujemy, że to właśnie one w nadchodzącej przyszłości mogą stać się pożądaną pozycją w menu. Nasze oczekiwania co do dostawców nie zmieniają się od lat. Idealny dostawca powinien przede wszystkim dostarczać nam produkt najwyższej jakości. Bardzo ważne jest także utrzymanie ciągłości dostaw oraz umiejętność dostosowania się do zmieniającej się rzeczywistości i potrzeb.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
