ANALIZA RYNKU RAPORT
LICZY SIĘ WZAJEMNE ZAUFANIE I DŁUGOLETNIA RELACJA
Jak będzie rozwijał się rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych w tym roku? Rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych będzie musiał dostosować się do zmienności w intensywności zamówień produktów przez restauracje. Pandemia to czas dostaw przerywanych i nierównych, zmienia się również natężenie sezonowe. O ile grudzień był dawniej okresem intensywnym w gastronomii, to gdy szaleje wirus, ruchu w restauracjach nie ma. Nowa sytuacja ogranicza, przynajmniej chwilowo, możliwości rozwoju i poszukiwania nowych kontrahentów. Gdy wiele jest niewiadomych, łatwiej współpracować ze sprawdzonymi dostawcami. Liczy się wzajemne zaufanie i długoletnia relacja. Dostawcy, tak jak i restauratorzy, będą musieli reagować na nowe tendencje zakupowe. Obawy związane z zagrożeniami klimatycznymi przekładają się na wzrost popularności kuchni roślinnej, zakupy bardziej wyważone, niż spontaniczne, kładące nacisk na zdrowy styl życia i dbanie o odporność. Restauracje, zmuszone do sprzedaży dań na wynos zmodyfikowały swoje menu, by jak najlepiej sprawdzało się w dostawie, więc automatycznie zmieniło to dobór produktów używanych do produkcji. To jest trudny czas dla całej branży i wielu dostawców wychodzi naprzeciw restauratorom, wspólnie szukając rozwiązań pozwalających na utrzymanie współpracy. W tym roku dostawcy nadal będą rozbudowywali swoje portfolio, bo atrakcyjność nowości nadal napędza sprzedaż. 2022 będzie kolejnym rokiem walki o przetrwanie, jego istotną cechą będzie próba stabilizacji cen, które wahają ze względu na globalny kryzys ekonomiczny, niestabilność walut, nowy ład podatkowy i inflację. Dostawcy będą przerzucać wzrost kosztów (transportu, płac, ubezpieczeń, etc.) na swoich kontrahentów, a to przełoży się na ceny dla gości.
Jakie trendy gastronomiczne i które z Waszych planów wpływają na poszerzenie puli dostawców żywności i artykułów spożywczych oraz wyposażenia?
Na poszerzenie puli naszych dostawców żywności może wpłynąć rosnąca popularność wegetariańskiej i wegańskiej diety. Będziemy testować i wprowadzać nowe produkty roślinne, a także uczyć się nowych sposobów ich obróbki. Jesteśmy otwarci na innowacje w tym temacie. Coraz więcej gości docenia lokale, które dbają o zrównoważony rozwój. Rozsądnie gospodarujemy odpadami, segregujemy śmieci, używamy tylko ekologicznych opakowań, pakujemy gościom na wynos nieskończony posiłek. Kupujemy sprzęt gastronomiczny, który jest energooszczędny i pozwala zaoszczędzić czas. Dbanie o sezonowość i pozyskiwanie produktów od lokalnych dostawców zawsze było naszą praktyką, ten trend nadal się utrzymuje i jest również naszym udziałem. Jeżeli chodzi o wyposażenie, na pewno wszyscy będą szukać ekologicznych rozwiązań i przykładać więcej uwagi do recyklingu, dlatego dostawcy opakowań, chemii i innego wyposażenia mogą teraz zawalczyć o nowych odbiorców. W związku z dynamicznymi zmianami cen mediów będziemy kierować się energooszczędnością przy wyborze sprzętu gastronomicznego i urządzeń. Fot. MaciejNiemojewski
J
KONRAD NADOBNIK DYREKTOR GENERALNY KRĘGLICCY. RESTAURACJE I CATERING
Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążecie długofalową współpracę? Dostawca, z którym nawiążemy długofalową współpracę musi przede wszystkim posiadać produkt w bardzo dobrej, stałej jakości (dla jakości nie ma kompromisów). Oczekujemy partnerskiej współpracy, opartej na uczciwości i zaufaniu. Możliwość składania częstych zamówień z niskim minimum logistycznym oraz punktualność dostaw jest dla nas również bardzo ważna. Chętnie współpracujemy z dostawcami, którzy elastycznie reagują na nasze potrzeby np. potrafią sprowadzać produkty, których aktualnie potrzebujemy do naszych restauracji etnicznych. Oczywiście duże znaczenie ma również cena towarów i utrzymywanie ich na stałym poziomie, co pozwala nam bezpiecznie kalkulować ceny sprzedawanych dań.
Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE
45
