ANALIZA RYNKU RAPORT
problemach w dostawach, podwyżką cen paliw i energii. To przekłada się na każdy produkt czy usługę świadczoną na rzecz naszych obiektów. Rynek pozostaje bardzo niestabilny, jednak jak pokazuje historia ze wszystkim należy nauczyć się postępować. Dostawcy będą starali się zapewne wypełnić luki i wyjść z propozycją, aby podtrzymać współpracę i utrzymać ciągłość
zamówień. Niemniej jednak będzie to dość ciężki proces wymagający chęci dalszej współpracy, a niekiedy i ustępstw każdej ze stron. Liczymy jednak na to, że ewentualne kolejne fale pandemii nie będą już tak odczuwalne i mamy nadzieję, że bieżący rok będzie już tym ostatnim, w którym przyjdzie nam mierzyć się ze skutkami pandemii.
NA RYNKU PRZETRWAJĄ RZETELNI I ELASTYCZNI
J
JOANNA ROLNIK KIEROWNIK DS. ZAMÓWIEŃ I ANALIZ HOTELE NOSALOWY
Jak wygląda obecna współpraca firmy z dostawcami dla branży HoReCa? Czy mogą Państwo liczyć na ich wsparcie, elastyczność we współpracy? Podobnie, jak we wcześniejszych latach, obecna współpraca z naszymi kluczowymi dostawcami przebiega na zasadach wzajemnego zaufania oraz partnerskich relacji. Większość z naszych kluczowych kontrahentów, jak i mniejsze lokalne firmy, po raz kolejny stanęły na wysokości zadania w tym niezwykle dla wszystkich trudnym czasie. Utrzymanie płynności dostaw, wysokiej jakości dostarczanych produktów oraz elastyczność w trakcie prowadzonych negocjacji utwierdziły nas tylko w przekonaniu, że wybraliśmy najlepszych dostawców. Podobnie jak my branża dostawców HoReCa musiała zmierzyć się z wieloma wyzwaniami w trakcie pandemii. Myślę, że długofalowa współpraca, zaufanie oraz nieustanny dialog pozwoliły przetrwać ten dziwny czas i z pewnością tylko umocniły wzajemne relacje. Mimo niezwykle niepewnej sytuacji na rynku, mogę powiedzieć z pełnym przekonaniem, że nadal możemy liczyć na wsparcie ze strony naszych kontrahentów.
Czy ubiegłoroczna sytuacja – niełatwa dla branży – wpłynęła na weryfikację partnerów? Czy kryteria przy wyborze dostawców uległy zmianie? W jaki sposób? Niestabilna sytuacja na rynku, zmiany cen, problemy z dostępnością części asortymentu zmusiły nas do renegocjacji warunków współpracy z częścią kontrahentów. Osobiście nie jestem zwolennikiem nagłych zmian kontrahentów, z wieloma pracujemy od lat. Niezwykle cenię wypracowane przez lata relację i uważam, że dzięki nim, w dobie pandemii udało się niejednokrotnie
wynegocjować bardzo dobre warunki. Na dziś trzymamy rękę na pulsie. Monitorujemy rynek, z jeszcze większą uwagą śledzimy bieżące trendy oraz przyglądamy się nowym rozwiązaniom. Szczegółowo analizujemy przesyłane oferty oraz pozostajemy w nieprzerwanym kontakcie z naszymi dostawcami, co pozwala nam szybko reagować na zachodzące zmiany.
Jak według Pani – biorąc pod uwagę ubiegły rok i panującą w naszym kraju pandemię – będzie rozwijał się rynek dostawców dla HoReCa w tym roku? Czego się spodziewacie? Z pewnością czeka nas wszystkich kolejny niełatwy rok. Myślę, że zarówno producenci, jak i sami dostawcy będą zmuszeni do poszukiwania nowych rozwiązań oraz do wprowadzenia jeszcze większej automatyzacji. Wierzę, że mimo wielu przeszkód nadal podstawą współpracy będzie uczciwość, zaufanie oraz partnerstwo. Z pewnością na rynku przetrwają dostawcy rzetelni, elastyczni oraz otwarci na potrzeby klienta, będący w stanie nadążyć za nieoczekiwanymi zmianami oraz nowymi trendami. Mimo wielu nowych wyzwań, które czekają nas jak i dostawców, wierzę, że dzięki determinacji obu stron uda się jeszcze bardziej uściślić i wzmocnić wcześniejszą współpracę. Nieustanne zmiany cen energii, brak ciągłości logistyki dostaw, problemy na liniach produkcyjnych oraz personalne będą odczuwalne dla całej branży. Mimo to liczę, że ten rok pozwoli na nawiązanie szeregu nowych kontaktów z kontrahentami, które zaowocują w przyszłości, czego życzę sobie, jak i wszystkim hotelarzom.
Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE
49
