RAPORT ANALIZA RYNKU
ROZWIJAMY SIĘ W SEGMENTACH DELIVERY ORAZ DAŃ GOTOWYCH
J
KLAUDIUSZ WACHOWIAK DYREKTOR DEPARTAMENTU ZAKUPÓW I TECHNOLOGII SFINKS POLSKA
Jak będzie rozwijał się rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych w tym roku? Jakie było podejście dostawców w czasie lockdownu? Na początek ogromne podziękowania dla wszystkich producentów i dostawców, z którymi mamy okazję współpracować. Dziękujemy za zrozumienie, że podczas lockdownów szeroko rozumiana gastronomia została bardzo mocno doświadczona poprzez różnego rodzaju sankcje. Podziwiamy również naszych partnerów handlowych, że także, będąc samemu w niełatwej sytuacji, podchodzili z empatią do problemów gastronomii. Zarządzanie dostawami w Sfinks Polska, zwłaszcza w momentach zawirowań, z pewnością ułatwia fakt, że działamy w oparciu o dostawy centralne i, zazwyczaj, średnio lub długoterminowe umowy z producentami oraz dystrybutorami. Obecnie staramy się mieć na każdy z kluczowych produktów co najmniej dwóch producentów. Rynek dostawców żywności i artykułów spożywczych jest bardzo rozwinięty i w miarę elastyczny, ale pewnym wyzwaniem jest fakt, że olbrzymia liczba artykułów spożywczych jest eksportowana. Cierpi przez to trochę rynek krajowy. Gastronomia cały czas musi zwracać baczną uwagę na koszty spożywcze, i nie tylko na nie. Grupa Sfinks cały czas stara się reagować na oczekiwania klientów oraz śledzi nowości i trendy żywieniowe pojawiające się na rynku. Mam nadzieję, że już niedługo będziemy mieli okazję zaprezentować kilka bardzo ciekawych autorskich produktów, nad którymi pracuje cały czas nasz dział technologii. Nowe trendy w gastronomii cały czas się rozwijają i restauratorzy niezmiennie chcą trafiać do jak najszerszego grona klientów. W warunkach równolegle trwającego okresu pandemii oznacza olbrzymie wyzwania, którym staramy się sprostać i jeszcze coś dodać od siebie, by nasi goście chcieli do nas wracać.
Jakie trendy gastronomiczne i które z Waszych planów wpływają na poszerzenie puli dostawców żywności i artykułów spożywczych i wyposażenia? 50
Grupa Sfinks poza codzienną działalnością coraz śmielej rozwija się w segmentach delivery oraz dań gotowych, sprzedawanych w sieciach handlowych. Budując te obszary podjęliśmy ogromne wyzwanie dotyczące sprawnego działania na obu tych rynkach. Realizując te zadania poszerzyliśmy także naszą pulę dostawców, nie tylko artykułów spożywczych, ale również producentów opakowań, wyposażenia technicznego i innych dostawców. Dostawcy produktów spożywczych wspólnie z naszym działem technologii musieli opracować receptury odpowiadające standardom i wymaganiom jakościowym Sfinksa, a jednocześnie możliwe do wykonania w zakładach produkcyjnych, gdzie pracuje się w innej rzeczywistości technologicznej, jakże odmiennej od tej kuchennej. Jednocześnie, poza rozwijaniem się w obszarach delivery i dań gotowych, cały czas poszukujemy ciekawych i nowych produktów lub półproduktów, które możemy wykorzystać przy planowaniu nowych kart menu naszych restauracji. Współpracujemy z dużą liczbą firm, które wspomagają nas przy opracowywaniu dań oraz nowych rozwiązań natury technologicznej. Jesteśmy też otwarci na propozycje interesujących i nowatorskich produktów i półproduktów, które będą się wpisywać w charakter restauracji należących do grupy Sfinks.
Czym powinien wyróżniać się rzetelny dostawca, z którym chętnie nawiążecie długofalową współpracę? Dla Sfinksa bardzo ważne jest, aby dostawca zapewniał odpowiednią jakość produktu, która będzie się utrzymywać w całym okresie współpracy. Nasze restauracje później na bieżąco kontrolują jakość produktu, więc liczy się też sprawne reagowanie dostawcy na ewentualne problemy. Z racji rozmiarów naszej sieci oraz działania w ramach zamówień centralnych pracujemy z partnerami, którzy są w stanie sprostać takiej skali współpracy, zapewniając dostępność asortymentu i terminowość dostaw. Ważne są dla nas również pro klienckie podejście i dobra komunikacja.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
