bl
a l
Pu
ió ofici
de
N.147 • juliol-setembre 2020
ac
l
all
ic
D’on
venim Plagues i revoltes
Reportatge Fora els envasos de plàstic d’un sol ús
Instagram, Facebook, Google My Business... els millors aliats pel teu negoci
SUMARI I EDITORIAL
all
Xavier Gallifa President del Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques
N.147 JULIOL - SETEMBRE 2 0 2 0
Hola Catalunya! Hola Federació!
Sumari
Avui començo les vacances i ja em sento estrany, desorientat, sense saber què
4 Què fem al Gremi
fer. Els dubtes m’aclaparen. No em sento segur sense treballar. Lluny del meu
10 Formació és futur
parar. Com a molt una setmana o com quan van fer la reforma del Mercat,
piló i dels meus ganivets. Suposo que és conseqüència de tants anys sense
16 D’on venim
tancat durant tot un mes. O quan vaig fer l’última millora a la carnisseria,
18 Reportatge Cuinats Jotri
salut treballar tant”, diu la doctora del meu pare, la qual s’escandalitza quan
20 Aviram: tradició per les festes de Nadal
que vaig haver de tancar durant 15 interminables dies. “No és bo per a la coneix el meu calendari laboral, mirant-me com si, a causa d’això, jo fos el seu pròxim client, previsiblement víctima d’una malaltia mortal. No sé per què sóc així. Suposo que és una combinació de diversos factors. Bona salut, bona
22 Reportatge Rezero
companyia, el jovent que empeny, moltes ganes de treballar i sobretot una
24 Ens assessorem
prou amb la meva feina, com ja sabeu i és evident, les hores que em queden
gran satisfacció per fer el meu treball, el meu ofici, la meva vida. No tenint
26 Mercats: exponencialitat i essència
lliures em dedico a la gestió del Gremi. Posant a disposició de la comunitat
28 Carn i prevenció d’Ictus
recentment el nostre Gremi ha entrat en la Federació Catalana de Carnissers
30 També t’interessa
hi faltàvem nosaltres. El grup està ja complet i hem rebut moltes felicitacions
36 Elaborem! 40 Descomptes per agremiats 42 Venda i Traspàs
tota la meva experiència professional i tot el que el meu humil cervell pot aportar per al bé comú. Ara hem d’afegir una nova tasca. Per si no fos prou, i Xarcuters, a la qual ja pertanyen tots els altres gremis de Catalunya. Només del sector tant sectorial com polítiques per la decisió presa. Haig de dir-vos que el nostre Gremi va ser -en el seu moment- uns dels fundadors d’aquesta federació, la qual va assumir la tasca imprescindible de representar tot el sector del petit comerç de carnissers i xarcuters davant l’administració catalana i, conseqüentment, com a membre de la federació espanyola, també a Madrid. Però unes quantes discrepàncies amb la gestió de la federació ens va fer prendre la decisió, fa 10 anys, d’apartar-nos d’ella per llançar-nos
La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.
a prendre un nou camí pel nostre compte i risc. La veritat és que no ens ha anat malament, hem crescut com a associació i com a professionals donant el servei que s’espera d’un Gremi al servei del sector. Però, era l’hora de tornar! La nova gestió de la Federació encapçalada per Pròsper Puig ens ha rebut amb els braços oberts. Les circumstàncies ens obliguen a estar tots
Coordinadora: Elena Carrasco C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h.
units per a afrontar i solucionar tots els problemes del sector carni de manera
IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com) publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04
de l’elaboració artesanal que pot ser transcendental als nostres negocis, tot
Imprimeix: Impremta Pagès Dipòsit legal: B-4.329-89
vos en Carnissers Artesans.
institucional i amb tot el consens possible. Per a la Junta i l’equip gremial significarà més feina i dedicació -que farem encantats!- i per a tots vosaltres, els agremiats, un nou repte per a ampliar coneixements i créixer com a carnissers-xarcuters. La federació ens ofereix la possibilitat d’entrar al camp ampliant l’oferta comercial adaptant-la a les exigències dels nostres clients. Espero que la decisió de la Junta de formar part de la Federació Catalana de Carnissers i Xarcuters sigui encertada i sobretot que sigui el més profitós per a tots vosaltres, no deixeu passar aquesta magnífica oportunitat de convertir-
Amb el suport de:
3
QUÈ FE M A L G R E M I
Ens incorporem a la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers - Xarcuters El dimecres 15 de juliol es va signar l’acord d’incorporació del Gremi de Carnissers Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques a la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers – Xarcuters amb la voluntat d’integrar la totalitat d’entitats representatives del sector detallista carni de Catalunya. L’acord s’ha dut a terme després de mesos de converses i treball conjunt entre les dues entitats per arribar a un acostament de posicions i així fer una Federació més forta i el punt de referència de les empreses que representen i defensen la professió.
El Sr. Gallifa, President del Gremi de Carnissers, i el Sr. Puig, President de la Federació després de la signatura de l’acord.
Durant la reunió d’Assemblea General Extraordinària en què s’ha fet efectiva la signatura d’incorporació, Pròsper Puig, president de la Federació, ha valorat positivament la nova unió i assegura que “amb l’entrada del Gremi de Carnissers de Barcelona, la Federació es converteix en
El president de la Federació ha valorat positivament la unió que aglutina totes les veus del comerç detallista de la carn
ajudar a les empreses agremiades”. Per altre costat, Xavier Gallifa, president del Gremi, també s’ha mostrat satisfet i ha remarcat que “els nostres socis ens ho demanaven; estem segurs que units defensarem millor la nostra professió”.La representativitat de la Federació davant les diferents Administracions públiques i Taules de Treball; l’impuls i consolidació de la marca Carnissers Xarcuters Catalunya; la tasca de comunicació i promoció de l’ofici artesà; el compromís amb la qualitat i excel·lència de les carns i els productes d’elaboració pròpia, i la implicació amb la professionalitat del servei al client, han estat els arguments definitius que han fet que la decisió d’incorporació hagi estat una realitat.
LA FEDERACIÓ CATALANA DE CARNISSERS I CANSALADERS - XARCUTERS l’entitat que aglutina totes les veus del col·lectiu del comerç detallista de la carn i això ens dona més força per
4
La Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers- Xarcuters és una associació́ sense ànim de lucre constituïda
Q U È F E M AL G REMI
• Gremi de Carnissers Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques. • Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines. • Gremi de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters de les Comarques Tarragonines. • Gremi d’Artesans Cansaladers-Xarcuters de les Comarques de Lleida.
l’any 1992 per les organitzacions provincials representatives dels professionals del sector detallista carni i elaboradors artesans de productes carnis. Les cinc organitzacions provincials que representen a unes 1.500 empreses de carnisseria xarcuteria amb més de 2.000 punts de venda i 1.000 obradors artesans, que junts generen més de 750M€ de facturació́ que generen uns 7.000 llocs de treball directes a Catalunya, són:
• Gremi de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters de Barcelona i Comarques.
La Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers – Xarcuters està afiliada a la patronal sectorial Confédération Internationale de la Boucherie et de la Charcuterie a través de la Confederación Española de Carniceros, i a la patronal empresarial Foment del Treball a través del Consell de Gremis de Comerç i Serveis de Catalunya.
L’objectiu és integrar la totalitat d’entitats representatives del sector detallista carni de Catalunya
Treballant al teu costat des de 1966
Vols la millor solució per al teu negoci? Nosaltres et podem ajudar
VENDA I REPARACIÓ Bàscules Industrials, Balances Comercials i Maquinària Alimentària Servei tècnic propi, professional i amb anys d'experiència en el sector. Manteniments periòdics (envasadores, talladores...) Calibració de bàscules i balances C. Francesc Puget, 30-32. Pol. Ind. El Verdaguer 08560 Manlleu (Barcelona) Tel. 93 851 13 98 www.brugueraicodina.com bic@brugueraicodina.com
5
QUÈ FE M A L G R E M I
Un estiu de retrobaments al voltant d’una bona barbacoa Diu la llegenda que la barbacoa es va inventar fa molts segles, en un petit regne europeu en una disputa entre un noble i un artesà del ferro. Aquest es va equivocar a l’hora de fer càlculs per fer la reixa que havia d’envoltar el seu castell i el noble es va negar a pagar el ferro que va sobrar. L’artesà va protestar fent-li un escarni (un escrache) davant del castell posant a sobre dels ferros sobrants carn i xoriços. La fumarada que arribava al castell era d’una obvietat absoluta, així que el noble, va pagar. Però en realitat la barbacoa és tan antiga com el foc. De fet, la humanitat ha arribat fins als nostres dies gràcies a la ingesta de carn i a la manera de cuinar els aliments (aquest serà tema per a un proper article). …El millor de la barbacoa, els amics i el producte. En aquest cas la carn. Per aquest motiu, el Gremi ha fet una campanya durant tot aquest estiu que ha tingut com a punt central la barbacoa perfecta.
Mitjans de comunicació La campanya ha tingut ressò a diversos mitjans. A l’emissora Onda Cero, hem creat la secció Quin Tall, al programa La Ciutat, un espai d’actualitat conduït per la Mònica Günther. Hem portat la nostra proposta amb arguments associats a la carn de qualitat i la salut. Les emissores de ràdio Cadena Cope Cataluña i Andorra, Cadena 100 i Rock FM, han fet difusió durant els mesos de juny i juliol dels missatges de retrobaments amb amics i família al voltant de la carn. “La Barbacoa Perfecta. És temps de retrobaments. És temps de barbacoes”, va acompanyar tots els missatges promocionals juntament amb continguts especials fent èmfasis en el paper destacat de la carn com a part indispensable d’una dieta equilibrada com la Dieta Mediterrània.
CARTELLS I VIDEOS A més, també el Gremi ha dissenyat una campanya amb cartells que s’han enviat amb la revista Tall i que heu
El Gremi ha realitzat diferents accions per promoure la campanya de barbacoes durant aquest estiu
6
pogut exposar als vostres comerços amb una marcada idea de positivisme. El vídeo amb què acompanyàvem la proposta també us l’hem enviat en diversos formats segons les vostres necessitats per tal que l’utilitzeu per promocionar la carn a les xarxes socials. El teniu disponible online al nostre canal de Youtube.
Revista gastronòmica La revista Cuina, una de les revistes gastronòmiques més importants de Catalunya se n’ha fet ressò en un número especial doble de juliol i agost, acompanyat d’un banner online de la nostra campanya. Pròximament, també tindrem espai per avançar-nos als àpats nadalencs. I els mitjans també es van fixar en la campanya del Gremi. Les dues capçaleres de referència al sector carni, Eurocarne y Revista Cárnica també han difós la nostra campanya. El Gremi es mou per vosaltres. I ja estem preparant la campanya de tardor i de Nadal. Bufff… que de pressa passa el temps!!!
Q U È F E M AL G REMI
Els Carnellets, els reis de la Campaya de Tots Sants
Els Carnellets tornen a ser els reis de la temporada de Tots Sants i dels mesos d’Octubre i Novembre als nostres negocis. Aquests elaborats, que li volen retre un homenatge als clàssics panellets, tornaran a ser, amb tota seguretat, un èxit de vendes a les carnisseries de tota Catalunya.
TOTA UNA TRADICIÓ Des del Gremi, un cop més impulsem la venda d’aquest elaborat molt atractiu, pràctic i fàcil de fer. Des de fa
ja uns anys, els carnellets estan molt presents als nostres establiments per celebrar la festivitat de Tots Sants i cada cop són èxits de venda. Com ja sabeu molt de vosaltres les possibilitats d’elaboració són infinites. Els carnellets són unes boletes de carn picada molt semblants a les mandonguilles que es poden fer amb ingredients dolços o salats per farcir, arrebossar o enriquir. Cada any, els nostres agremiats deixen volar la seva imaginació i creen carnellets d’infinitat de sabors i colors. Elaboren diferents varietats de carnellets farcits i arrebossats de formatge, foie, confitures de fruites, cremes diverses, diferents verduretes, fruits secs, pans ratllats de diferents sabors i colors, mix d’espècies... (molts d’aquests productes els podeu adquirir a La Botigueta del Gremi, on ja sabeu que podeu comprar una gran varietat de productes per enriquir les vostres creacions). Animeu-vos a fer Carnellets. És un èxit segur!
7
QUÈ FE M A L G R E M I
Tens necessitat de contractació?
Saps que hi ha un ajut de 5.700 € per la contractació de personal?
Prova sort amb la Grossa i la Loteria del Gremi Un any més participem en la distribució de La Grossa de Cap d’Any entre les carnisseries agremiades. Cada establiment agremiat que vulgui participar en la venda de La Grossa, percebrà un 3% de comissió del total de llibrets que es comprin i aquest tant per cent es deduirà en el moment de pagar els llibrets. A més, aquest any també compartirem amb vosaltres la Loteria de Nadal que se sorteja el dia 22 de desembre. Des del Gremi posem a la vostra disposició participacions de 5 euros del número 34193. Poseu-vos en contacte amb el Gremi si voleu adquirir bitllets o talonaris de 5 €. El 3% de comissió que rep el Gremi per la venda de la Grossa el destinarem, com altres anys, a fer entregues Beques mercabarna.pdf
8/9/20 solidàries de carn.1T’animem a13:05 fer el mateix!
Al Gremi treballem per oferir-vos més avantatges i serveis i per això el passat mes de febrer, hem signat un acord de col·laboració per gaudir de les Beques Mercabarna destinades al sector detallista alimentari. En què consisteixen aquestes beques? Qualsevol establiment agremiat, situat al carrer o dins d’un mercat municipal, pot demanar aquest ajut a la contractació per un valor de 5.700 €. Condicions: Afavorir la contractació, durant 6 mesos, d’un menor de 30 anys en situació d’atur, que hagin superat els cursos ocupacionals relacionats amb l’ofici que imparteix Mercabarna o altres centres públics: carnisseria, especejament, comerç…. Per més informació contacta amb nosaltres!
Q U È F E M AL G REMI
Un any més, amb la Marató de TV3 Des del Gremi tornem aquest any a treure la nostra part més solidària amb la participació amb la Marató de TV3 dedicada a La Investigació contra LA COVID-19. La porra consisteix a anar omplint un panell amb 100 números al que poden jugar els vostres clients al preu de 2 € per casella, indicant el seu nom i un numero de telèfon que s’apuntarà a la casella que hagin escollit. La vostra feina serà preparar un lot amb productes per sortejar i animar als vostres clients a què participin. Des del Gremi us anirem informant sobre el funcionament d’aquesta col·laboració. El cartell també us l’enviarem per poder-lo imprimir i participar així a la Marató. Aprofitem per animar-vos a continuar amb les entregues solidàries de carn que hem dut a terme des de l’aparició de la pandèmia. Cal que siguem conscients que la crisi continua i nosaltres hem d’ajudar en la mesura de les nostres possibilitats. Contacteu amb nosaltres i us informarem!
FORMACI Ó É S FUTUR
és una despesa, és una inversió de present i de futur. Per aquest motiu, des del Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques estem impartint, en col·laboració amb l’agència de comunicació Impacta Group, diversos cursos on us facilitarem tècniques perquè pugueu utilitzar les xarxes en la difusió del vostre establiment, producte o servei i, per tant, tenir la possibilitat de poder vendre més. Heu de tenir molt clar que la nostra competència ho està fent, i nosaltres ens hem de posar les piles!
QUINS SÓN ELS CURSOS DIGITALS QUE OFEREIX EL GREMI? Instagram – la xarxa social amb més creixement • 21 de setembre. • 16-19h • Contingut: Aprendreu tots els secrets d’aquesta xarxa social tan potent, a treballar les fotos, els textos i a utilitzar les etiquetes adequades per captar l’atenció dels vostres clients.
Tots els cursos els podran seguir de manera presencial o via on line, en DIRECTE o en DIFERIT. No perdeu l’oportunitat que us dóna el Gremi de ser uns experts digitals i ajudar així a fer créixer el vostre negoci.
Cursos sobre comunicació digital del Gremi La transformació digital del teu comerç és vital i la formació ha de ser una eina útil perquè compreneu les xarxes socials professionalment i aplicar-les de manera efectiva en el vostre negoci. El sector carni necessita adaptar-se a la transformació digital en tota la seva cadena de valor, i en tots els processos que impliquin el subministrament, la producció i la venda. En aquest últim lloc hi són les carnisseries, xarcuteries i polleries i ens hem de posar les piles. Tota transformació implica un canvi. Si quan necessitem un taulell nou per ampliar productes i vendre més, el comprem, hem de pensar que les xarxes socials són el nostre taulell cap a la globalitat i que ens podrien aportar més visibilitat i, per tant, més vendes. Per tant, no
10
Facebook - la plataforma amb més usuaris • 14 d’octubre • 16-19h • Contingut: Què heu de publicar i com ho heu de fer per portar trànsit cap a les vostres ofertes? Com fer respostes automatitzades? Posem etiquetes? Quan publiqueu les vostres ofertes? Com convertir Facebook en una eina de venda? Whatsapp Business – l’eina més propera amb els nostres clients • 2 de novembre • 16-19h • Contingut: Aquesta aplicació no és únicament una eina per passar-nos imatges i vídeos. S’ha convertit en una autèntica plataforma de venda que es pot transformar en un dels canals que millor poden aprofitar els vostres clients per apropar-se al vostre negoci. En què us pot ajudar el Whatsapp Business? Google Business - La xarxa social imprescindible pels negocis locals • 2 de desembre • 16-19h • Contingut: Les ressenyes a Google són molt importants perquè els vostres clients us trobin abans i perquè puguin veure què diuen de vosaltres. És molt important obrir la fitxa del vostre establiment però també hem de tenir clar què publiquem, com i quan. Tots els cursos es podran seguir de manera presencial o via online en directe o en diferit. Si voleu més informació, sobre els cursos digitals del Gremi, podeu enviar un mail a info@gremicarnissers.com o bé a través del mòbil al 601 317 744.
SOM L’AGÈNCIA DE COMUNICACIÓ DEL GREMI
COMUNICACIÓN EFECTIVA
T’OFERIM SOLUCIONS QUE MILLORARAN EL TEU NEGOCI
Publicitat
NECESSITES UNA PLANA WEB O MILLORAR LA QUE TENS ARA? EL TEU NEGOCI ÉS A LES XARXES SOCIALS, PERÒ NO TROBES EL TEMPS PER GESTIONAR-LES EFICAÇMENT? VOLS ACTUALITZAR EL TEU LOGOTIP, MODERNITZAR LA IMATGE GENERAL SENSE PERDRE LA TEVA ESSÈNCIA?
SOM ESPECIALISTES EN COMUNICACIÓ I CONEIXEM EL TEU SECTOR
www.impactagroup.es info@impactagroup.es 934 238 404
FORMACI Ó É S FUTUR
Acabem entre tots amb els residus plàstics! El proper 23 de novembre a les 16:30 hem organitzat una jornada amb Barcelona + Sostenible i Rezero que té com a objectiu fer-nos entendre la importància que té la reducció de plàstics i envasos d’un sol ús als nostres negocis. Des del Gremi estem molt conscienciats en aquest sentit i volem recolzar-vos i tenir-vos informats de primera mà sobre quins impactes tenen els envasos sobre el medi ambient, què es pot fer des del comerç de proximitat, com es pot garantir la seguretat alimentària dels productes. La formació comptarà amb la presència de: . Glòria Molina, tècnica de Barcelona Comerç + Sostenibilitat . Laia Carulla, directora adjunta de projectes de Rezero Si voleu conèixer en profunditat les accions que estem preparant des del Gremi amb col·laboració amb l’empresa Rezero, llegiu l’article de la pàgina 22.
Tot el que cal conèixer sobre aviram i ous El proper 21 d’octubre celebrarem aquest curs que impartirà l’Anna Toda, Directora de la Federació Avícola Catalana. Durant el curs parlarem de: . De la granja al taulell: quin és el camí que fan els ous i la carn d’aviram? . Model de Producció Europea: els 4 pilars de la producció ramadera. . Aclarim conceptes i desfem mites: benestar animal, pinsos, antibiòtics, hormones,... . Parlem del pollastre: què és, característiques, variacions (pollastre groc, campero, de pagès, ecològic,...). Picantons, pulardes i capons. . Altres tipus d’aviram de carn: gall dindi, guatlla,... . Parlem de l’ou: tipus de producció d’ous de gallina, codi de l’ou, ous marcats/no marcats. . Data de caducitat vs. data de consum preferent. . Preguntes que sempre ens fan sobre l’ou: blancs/rossos, conservació, consum,...augmentar les vendes i diferenciar-vos de la competència.
Les jornades Acabem entre tots amb els residus plàstics i Tot el que cal conèixer sobre aviram i ous són gratuïtes i s’oferiran també on line
Nova edició del curs d’escandalls i gestió El curs, constarà de 2 sessions que es faran els propers 9 i 16 de novembre de forma presencial. PRIMERA SESSIÓ: ■■ La gestió com a eina d’innovació , nocions basques de gestió i de conceptes. Quan em costa obrir cada dia el meu local? Quins són els costos de personal? Quin és el cost de producte versus vendes? i quins són els meus marges de benefici? Com puc implementar una eina senzilla i pràctica que sigui el “ volant” del meu negoci? SEGONA SESSIÓ: ■■ Els escandalls de producte (carn fresca, semielaborats i plats cuinats). Com fixar preus de venda. Anàlisi de producte venda (producte estrella, vaca gos i trencaclosques).
12
^ W^ Yh/E ^ME >^ K^dK^ > d h E 'K /͍ CURS D’ESCANDALLS I GESTIÓ EN CARNISSERIES
/Es Z^/M
^W ^ ^ &/y ^
/D d'
D d Z/ WZ/D
' ^dKZ/
D Ed E/D Ed
^ D’AGAR T’AJUDEM ^ Z Yh Ed , ^ s E Z >^ d h^ WZK h d ^ W Z EK d E/Z ^KZWZ ^ ^ / dZ hZ > D y/D Z E /D Ed
W Z^KE >
> ' ^d/M Es/ Z > d h &hdhZ͊ ƐƐĞƐƐŽƌĂŵĞŶƚ ůŝŵĞŶƚĂƌŝ
ǁǁǁ͘ĂŐĂƌ͘ĐĂƚ ĂŐĂƌΛĂŐĂƌ͘ĐĂƚ ϵϳϮ ϵϬϲ ϯϯϲ ϲϲϯ ϴϮϮ ϵϵϭ
A la segona sessió es farà una classe pràctica on farem 3 receptes de producte per poder aplicar la metòdica de la presa de dades. PLACES LIMITADES!
15 anys optimitzant els seus comerรงos
Publicitat
JAMONES EL MAร O Valencia
augustavitrinas.com 93 337 37 93
FORMACI Ó É S FUTUR
Gaudeix amb els cursos on-line del Gremi!
Catàleg de cursos del Gremi
La llibertat de fer-los quan vulguis Formar-se cada dia i no estancar-se és un valor afegit per a qualsevol negoci. Al Gremi en som conscient d’això i posem al vostre abast un ampli ventall de cursos on-line que us ajudaran a fer créixer el vostre negoci. Aprofiteu les possibilitats de creixement que us donen aquests cursos i feu-los quan i on vulgueu. Al nostre web podeu accedir a cursos molt interessants que us ajudaran a millorar i impulsar la rendibilitat de les vostres botigues. Els cursos on-line que podeu trobar al nostre web són les gravacions dels cursos presencials que s’han fet a la nostra aula. Doneu una ullada pel nostre catàleg perquè estem segurs que tots ells us interessaran i els podreu fer compatibilitzar amb les vostres jornades de treball.
Cursos ideals per sorprendre Des del Gremi us animem a veure els cursos que tenim al nostre catàleg, ideals per fer elaboracions que sorprenguin els vostres clients. Trobareu cursos on us donem idees i receptes ideals per aquestes dates que vénen de festes i que siguin les estrelles de qualsevol celebració. Trobareu cursos de presentacions espectaculars, elaboració de patés, canapès... i hem incorporat unes noves formacions on aprendreu a fer servir les xarxes socials als vostres negocis.
14
Al nostre web trobareu formacions que podeu fer en qualsevol moment i a qualsevol lloc. Gaudiu-les!
F O R M A C I Ó ÉS FUT UR
El nostre catàleg de cursos és ampli i divers. Adreceu-vos a www.gremicarnissers.com per accedir-hi a les gravacions.
Cursos molt atractius per innovar aquestes festes Cursos com els d’Elaborats de Nadal de la Yolanda i la Cinta, el de Nadal a les Carnisseries de la Mònica Adell, o el de Patés i Minicuits de l’Ana Paris; són imprescindibles per aquestes dates. Amb ells, podreu descobrir noves propostes molt innovadores adequades per aquestes dates i aprendre a fer nous elaborats que sorprendran la vostra clientela i faran créixer el vostre negoci. L’objectiu? Aprendre, innovar i créixer.
No us oblideu de demanar el vostre codi descompte!
15
D’ON V E N IM
La plaga de llagostes de 1687 i la revolta dels barretines Isabel Boj Doctora en Història Dtra. Schola Didàctica Activa
Vivim una pandèmia mundial que sacseja el nostre dia a dia des de fa sis mesos. És una situació que ningú no esperava i que ha deixat tothom fora de joc. Ens sabem protagonistes de temps de canvis, però estem tan aclaparats per les circumstàncies que quasi no hi ha marge per a la reacció. Passat el període de vacances, comencem una nova realitat que encara no sabem en què consistirà i en aquest context apareix el cartell de la Mercè d’enguany. Un cartell on apareix una noia escabellada amb una mascareta que porta representada una gran llagosta. Una llagosta que uneix el present amb el passat i que ens permet constatar la necessitat de conèixer la història quan el present és tan incert. Corria l’any 1687 i Catalunya es va veure amenaçada per dues crisis: una plaga de llagosta i l’estacionament de les tropes del rei Carles II. La plaga de llagosta s’estenia pels camps i arrasava totes les collites. A la biblioteca de Catalunya es conserva un llibre anònim titulat Sucesos de Catalunya desde el año 1640 hasta 1693 que en el foli 11 diu en relació a les llagostes: «...ivan cayendo siempre como lluvia estando de ellas cubierta la tierra y en algunas partes havía medio palmo unas ensima de otras {...). Estava la gente unos y otros aturdidos de manera que parecía ser la fin del mundo por toda Catalunya». La plaga afectava tot Catalunya i sobretot als pagesos, que eren la majoria de la població, però aquell mateix 1687 es produí una altra circumstància que va acabar encenent els ànims de tothom. El rei Carles II, el darrer rei de la casa d’Habsburg, va enviar un cop més l’exèrcit per protegir les terres hispàniques d’un possible atac de les tropes franceses. Era un fet que s’havia produït altres cops en el passat, la diferència era que en aquells moments no hi havia guerra entre França i els Regnes Hispànics. Com havia
16
succeït en altres ocasions, els soldats de Castella arribaven sense haver cobrat els seus serveis, com a solució el rei exigí al poble català el seu allotjament i manteniment, atès que els nobles i acomodats estaven exempts d’aquesta obligació. Entre els dies 25 i 26 de juliol del mateix any, la plaga de llagosta entrà a Barcelona, ningú no sabia com parar-la. Els poders religiós i civil pregonaven que l’existència de bordells, cases de joc i altra mena d’activitats poc sanes provocaven la reacció de Déu que castigava la gent amb una plaga semblant a les bíbliques. L’única manera d’erradicar-la era amb la celebració d’actes religiosos i litúrgics que apaivaguessin la ira de Déu. Cap d’aquestes estratègies no feia l’efecte desitjat. L’octubre de 1687, quan feia mesos que es patia la plaga de llagosta i la misèria es feia mestressa de moltes llars, alguns pagesos, anomenats els barretines, iniciaren una nova revolta contra la monarquia, tal com s’havia fet quaranta anys abans en la Guerra dels Segadors. La força, la repressió i la presó foren la principal estratègia del virrei que aconseguí controlar la situació durant un temps. El setembre del mateix any, l’església de la Mercè es va incendiar. Aquest fet fou interpretat com un signe de la Mare de Déu. Ciutadans de tota mena van encomanar les seves pregàries a la Verge perquè intercedís i matés les llagostes. L’arribada de l’hivern i les baixes temperatures a l’inici de 1688 van posar fi a la plaga, i com a reconeixement Barcelona va fer la Mare de
D ’ O N VENIM
Déu de la Mercè copatrona de la ciutat. Finalment, les pregàries havien tingut el seu efecte, però l’abús de poder per part de l’exèrcit no es va acabar. L’abril del mateix any, la revolta dels barretines esclatà de nou amb molta més força. Més de 200.000 homes es van congregar a les portes de la ciutat de Barcelona encapçalats pels seus representants: es negaven a seguir allotjant i mantenint l’exèrcit i a consentir la repressió exercida pel virrei. Els negociadors exigien el perdó pels empresonats, l’aplicació estricte del que establien les Constitucions de Catalunya en relació amb l’allotjament de tropes reials, el lliurament d’un document als representants dels pagesos amb l’acceptació dels dos punts anteriors, la publicació en el Dietari de la Generalitat dels acords i l’alliberament dels detinguts. El virrei va acceptar forçat per les circumstàncies i poc temps després fou destituït acusat de mostrar-se feble. D’altres virreis el substituïren sempre amb polítiques que aplicaven la mà dura vers el poble, i que desencadenaven nous intents de revolta per part dels pagesos. La Generalitat, que tenia por que la situació es descontrolés no els feu costat, i menys encara davant l’inici el 1689 de la Guerra dels Nou Anys que justificava la presència de l’exèrcit en terres catalanes. La plaga ja havia passat i arribava una nova guerra, malgrat tot, la vida tornava, a poc a poc, a la normalitat, una normalitat farcida d’injustícies i de misèria per a molta gent. El missatge religiós i l’amenaça d’una nova
plaga havien aplacat els ànims subversius. Els preceptes de l’església al servei de pretesos designis divins i l’exercici del poder civil, havien fet el seu efecte. La revolta s’havia acabat, però per poc temps. Hi ha qui diu que la història sempre es repeteix, que els humans anem ensopegant amb els mateixos esculls una i una altra vegada i que no n’aprenem. És cert que hi ha fets que es produeixen reiteradament al llarg del temps i que les circumstàncies que desencadenen poden tenir paral·lelismes en altres moments de la història. El que està clar és que la història no és cíclica, perquè la història la fem cada dia i conèixer bé els problemes del passat no té altre objectiu que el de ser capaços d’intervenir en el present, per si ho trobem necessari, canviar el futur, encara que de vegades sembli impossible. Ara ja sabeu què significa aquesta llagosta a la mascareta que apareix al cartell de la Mercè, és cosa de cadascú decidir si és un símbol de festa o de revolta.
Conèixer els problemes del passat ens ha de servir per ser capaços d’intervenir en el present
17
conse r vaci ó i m ane i g d e C UI NATS JOTRI
Cuinats Jotri: Cuinem per a tu Aquests últims mesos de l’any mirem enrere i veiem un 2020 diferent, un any de canvis i situacions difícils. A Cuinats Jotri seguim treballant per a tu amb esforç i dedicació perquè aquest 2020 acabi de la millor manera. Si mirem enrere en el temps, la nostra trajectòria comença el 1982 com a carnissers al Mercat de Salt, on durant unes festes de nadal, gràcies a la demanda, vam començar a cuinar canelons. El seu èxit va fer que es convertís en un producte habitual a la nostra botiga i als establiments d’altres companys de la zona i, a poc a poc, vam anar introduint nous plats, com els caragols i les croquetes, fins que l’any 2001 vam fundar Cuinats Jotri. Des de llavors, sempre a la disposició de les carnisseries, rostisseries i restauració, oferint plats cuinats frescos o ultracongelats de la millor qualitat. Ara ja són gairebé quaranta anys fent una clara aposta pel comerç de proximitat i allunyant-nos de la venda a grans superfícies i cadenes de supermercat. Com sempre, cuinem per a vosaltres amb totes les mesures de seguretat i higiene. Comptem amb el departament de qualitat com a responsable per garantir la màxima seguretat en tots els processos d’elaboració i manipulació, i fer un seguiment constant per a poder oferir productes segurs i de qualitat superior. A la nostra cuina prioritzem els productes naturals, de proximitat i de temporada. Així doncs, per a fer els nostres plats posem especial atenció a l’elecció dels ingredients, valorant sempre la procedència i la qualitat, i escollint els productes més frescos i nutritius, sense afegir mai conservants ni additius. Per últim, dediquem a cada plat el temps necessari i fem coccions lentes que ens permeten obtenir sabors únics. Cuinats Jotri és tradició i innovació, tot seguint receptes tradicionals catalanes, ens servim de les últimes tecnologies per aconseguir les coccions adequades per a cuinar un producte exquisit. El nostre departament d’innovació i desenvolupament (I+D) s’encarrega
A Cuinats Jotri fem plats cuinats amb il·lusió, compromís i dedicació
18
d’investigar quins són els ingredients naturals més bons i quina és la varietat de cada producte que ens permetrà obtenir el millor resultat, i també estudia la manera més òptima d’elaborar i regenerar un plat perquè puguis identificar cada un dels ingredients en el teu paladar. A cada estació presentem diferents plats, aquest nadal us oferim una gran varietat de canelons: de carn, d’espinacs, de peix i marisc amb beixamel de peix, de confit i foie d’ànec amb beixamel de poma caramel·litzada, de bacallà d’Islàndia amb samfaina i amb beixamel de tomàquet al forn, de pollastre de pagès rostit amb beixamel de ceba rostida, de ceps i verdures amb beixamel de ceps o de salmó de Noruega i espinacs amb beixamel d’espinacs saltats; tots ells amb la possibilitat de portar beixamel o no, per així poder personalitzar els teus plats. També tenim la mousse d’escalivada, la mousse de carbassó i la mousse de peix de roca, tres plats boníssims i d’un gust excepcional. Seguidament, si el que t’agraden són els caragols, podràs triar entre els caragols Bover bullits i fregits acompanyats amb la nostra salsa un punt picant i el carpaccio de caragols. També pots degustar el coulant de calçots de Valls i salsa romesco, un plat innovador que et sorprendrà. Per acabar amb uns plats molt nadalencs t’oferim els calamars farcits, la vedella amb bolets i el pollastre farcit amb prunes i pinyons.
19
diferen ts e spè c i e s d ’ avi r a m per le s f e s te s d e nadal
L’aviram, tradició i versatilitat per les festes de Nadal
Amb la proximitat de les festes de Nadal, des de la Federació Avícola Catalana, us volem parlar de les varietats d’aviram que destaquen al mercat en aquestes dates i que són tant apreciades per alguns consumidors com desconegudes per altres. Us expliquem les principals característiques de les varietats freqüents. Pularda, capó i picantó: varietats del pollastre La pularda, el capó i el picantó són variants del pollastre i per tant pertanyen a la mateixa espècie, Gallus gallus. A diferència de la cria del pollastre estàndard (broiler), on s’utilitzen estirps de creixement ràpid que permeten obtenir canals d’aproximadament 1,8 - 2 quilograms amb uns 42 dies d’engreix, en la cria de la pularda i el capó s’utilitzen estirps de creixement lent, ja que es busca una carn amb característiques diferenciades i, en alguns casos, obtenir pesos superiors als 2 kg. La pularda és un pollastre femella que s’engreixa sense deixar que arribi a la seva maduresa sexual, el que comportaria que comencés a pondre ous. L’engreix dura uns 6 o 7 mesos. Com que no arriba a la maduresa sexual, la pularda té força greix sota la pell, i proporciona una carn molt melosa, perquè es cou amb el seu propi greix.
20
El capó és un pollastre mascle que s’ha castrat per evitar, també, que maduri sexualment. La castració és una operació quirúrgica, que es fa sota control veterinari i de l’administració, i que produeix canvis metabòlics que fan que el pollastre acumuli més greix intramuscular, el que dona una carn més gustosa. Aquests animals se sacrifiquen al voltant dels sis mesos. Cal remarcar que existeix una IGP (Indicació Geogràfica Protegida) del Capó del Prat, que fixa reglamentàriament la zona de producció així com l’alimentació, sistema de cria i altres factors productius. Tant en el cas de la pularda com del capó, l’alimentació de les aus és un factor clau per aconseguir el creixement que l’estirp permet i que al mateix temps doni lloc a l’acumulació de greix adient per obtenir canals amb unes qualitats molt especials, que resulten exquisides amb les preparacions més treballades pròpies de les festes de Nadal. Finalment hi ha el picantó, també conegut pel seu nom francès coquelet. Es tracta d’un pollastre que se sacrifica al voltant dels 30 dies de vida donant lloc a una canal d’aproximadament mig quilo. Tradicionalment eren els mascles de les polletes ponedores que s’aprofitaven, ja que per les seves característiques genètiques no poden créixer tant ni de la mateixa manera que un pollastre estàndard. Hi ha diferents tipus de cria, tant a l’interior de les granges, com amb accés a patis exteriors. El picantó té una carn poc feta, molt tendra i amb poc greix, per la qual cosa accepta molt bé les preparacions condimentades que li confereixin un
d i f e r e n t s e s p è c i e s d ’ av i r a m p e r l e s f e s t e s d e nadal
gust particular. D’altra banda, per la seva mida una peça proporciona una ració completa i per tant és una gran opció pels àpats de festes.
altres varietats d’aviram Dins les varietats d’aviram d’altres espècies diferents del pollastre, cal destacar el gall d’indi, que si bé forma part de la cuina de cada dia, pel seu gran tamany és excel·lent per a cuinar-lo sencer pels àpats familiars de les festes. El gall dindi és una au que presenta una gran diferència pel que fa a la mida i creixement entre mascle i femella; és per això que se separen des del seu naixement i es crien de forma separada. De cara a Nadal, s’aprecien més les peces senceres per la qual cosa acostumen a comercialitzar-se femelles engreixades aproximadament 12 setmanes i amb un pes de la canal de 4 kg. La guatlla és la més petita de totes les aus que cuinem i forma part de la cuina tradicional de les terres de Lleida. El tipus que es cria, la japònica, és diferent de la guatlla cinegètica i s’engreixa en granges de manera molt similar als pollastres, fins que al cap de 30 dies arriba als 250 g de pes. Tradicionalment es cuinen i serveixen senceres, principalment a la brasa–si bé van agafant força altres presentacions i preparacions– i se’n serveixen 2 o 3 per persona. L’ànec es considera una au de carn vermella, a diferència del pollastre i del gall dindi. Hi ha una gran varietat de ra-
Companyia General Càrnia
ces entre les quals destaquen la de Barbaria (o ànec mut) i la Pequín. La seva carn és ferma i magra, amb força greix sota la pell, més en el de Pequín que en el de Barbaria. A part de les preparacions amb la canal sencera, són ben coneguts els productes que se’n deriven: el foie gras, el magret (pit) i el confit (cuixa confitada), que són molt apreciats per a les ocasions especials La pintada o Gallina de Guinea, és una au d’origen africà com el seu nom dóna a entendre, amb una llarga tradició a la cuina europea com a carn exquisida. Són animals que s’engreixen uns 3 mesos fins a un pes de 2,2 – 2,5 kg. El faisà és una au que també té un gran dimorfisme sexual, com el gall dindi. Els mascles són força més grans que les femelles i presenten també coloracions diferenciades en el plomatge. Es crien per separat, durant un mes en espais tancats i la resta en corrals protegits. Cal tenir en compte que hi ha el faisà cinegètic, que es cria per a la caça, i el que es cria en granja. La canal dels mascles acostuma a fer uns 1,3 quilos i la de les femelles, 1,1 quilos.
Els productes d’aviram sempre són benvinguts a les taules per les festes
Vedella de gra Catalana | Vedella D.O Galícia i Salamanca Vedella de Llet (Carn blanca) | Vaca (Bou) | Xai | Cabrit. Carns de qualitat en canals, quarts i peces desossades
L’ús de guants dona una sensació de seguretat falsa. Quan els utilitzeu també us heu de rentar les mans enguantades sistemàticament i anar-los canviant durant el dia.
Contacte: (+34). 935 564 711 | C. Transversal, 4 núm. 18 | Mercabarna (Barcelona)
www.carnia.cat 21
DIEM N O ! A L PLÀ STI C D’ U N SOL Ú S
Deixem enrere els envasos de plàstic d’un sol ús! La venda de productes a granel i l’ús d’elements reutilitzables, en la distribució dels productes, així com el foment de l’ús de bosses i altres envasos reutilitzables entre la clientela li aporten al comerç, un valor afegit. En les últimes dècades, però, l’ús del plàstic ha augmentat de forma exponencial. Constantment omplim les cases d’envasos i embolcalls, majoritàriament de plàstic, que es converteixen en residus després d’una vida útil molt curta. Sota el pretext del servei, la protecció i la higiene dels productes han proliferat els envasos de plàstic d’un sol ús, el take away i el sobre empaquetatge. Com a conseqüència, hem arribat al punt de parlar d’una sobre fabricació i sobresaturació de plàstic a escala mundial. Des de la seva aparició, cap al 1950, es calcula que s’han produït 9,2 bilions de tones de plàstic, sobretot de productes i envasos d’un sol ús, i gairebé la meitat s’ha generat durant els darrers anys. Altres dades que ens inviten a reflexionar són que actualment el 40% del plàstic mundial que es produeix es converteix en un residu en menys d’un mes i, de tot el plàstic que s’ha generat al planeta, menys d’un 10% s’ha reciclat, és a dir, la major part s’ha abocat, incinerat o abandonat al medi ambient (mars, oceans, boscos...). Això no obstant, no es tracta d’emprendre una lluita contra el plàstic, sinó contra l’ús desmesurat i excessiu que se’n fa actualment i, molt especialment, envers la cultura de usar i llençar.
Quin impacte té? L’impacte que es genera en la fabricació dels envasos de plàstic, durant l’ús i en la gestió final un cop esdevé un residu no només afecta el medi ambient, sinó que també incideix, directament, sobre la nostra salut. Diferents estudis han demostrat la presència de components del plàstic (ftalats i fenols) dins del nostre organisme, provinents dels envasos alimentaris. Aquests com-
No es tracta d’emprendre una lluita contra el plàstic, sinó contra l’ús desmesurat que fem d’ell
22
postos actuen com a disruptors endocrins, és a dir, alteren l’equilibri hormonal i el desenvolupament embrionari i fetal, podent generar múltiples efectes sobre la salut. Darrerament la Fundació Rezero amb la seva campanya Salut de Plàstic ha demostrat la presència de fins a 21 derivats plàstics a l’orina de 20 líders d’opinió del món de la cultura, la medicina, l’esport i la ciència (www.salutdeplastic.org).
i què podem fer davant d’aquesta situació? Per tots aquests motius, cal limitar l’ús innecessari i desmesurat dels productes i envasos d’un sol ús. És el moment de fer un pas ferm endavant i apostar per alternatives més sostenibles, més respectuoses amb l’entorn i amb la nostra salut i deixar enrere els envasos de plàstic d’un sol ús. És el moment de facilitar als clients i clientes el dret a consumir sense generar residus. I és, precisament, des del comerç de proximitat, el de barri, des d’on es pot incidir de forma directa en els hàbits de consum de la ciutadania. Empoderant-la per a
D IEM NO ! A L PLÀ STI C D ’ U N SOL ÚS
consumir de manera diferent, sense perdre qualitat, confiança ni comoditat, i amb la satisfacció d’estar contribuint al bé comú. Som conscients que la responsabilitat és compartida entre els diferents agents socials i econòmics: els fabricants (que posen al mercat productes poc duradors, de difícil gestió i/o amb elevat impacte), les administracions (que apliquen mesures poc eficients en prevenció de residus), els comerços (que diuen que es limiten a oferir el que els demana la clientela) i els consumidors i consumidores (que al·leguen que no poden fer un consum responsable per manca d’oferta).L’única solució és: •evitar la fabricació d’envasos efímers i contaminants, •oferir els productes a granel •optar per elements de menor impacte.
Ara més que mai, una oportunitat per al comerç de proximitat L’evidència que l’actual model econòmic és insostenible, les afectacions que provoca a la nostra salut i la situació d’emergència climàtica que vivim fan necessari que actuem tots plegats de forma ràpida, solidària i efectiva per avançar en la transició cap a la societat residu zero. Els treballs d’investigació amb relació a l’impacte de la COVID-19 sobre els hàbits de consum a Catalunya en el postconfinament indiquen, a més, que els consumidors apostaran, encara més, pel consum i comerç de proximitat, el producte local, i els hàbits saludables, el comerç de proximitat i els hàbits saludables (tendència a l’alça que ja s’anava detectant abans de la pandèmia).
Des del Gremi hem decidit emprendre accions per reduir els envasos de plàstic d’un sol ús La ciutadania estarà cada cop més conscienciada i tindrà més present els impactes dels seus actes quotidians i hàbits de consum. Per això, cercaran els comerços que s’adeqüin més a aquesta nova realitat. Estar al corrent de les noves tendències en el consum i ser innovadors pot suposar, pel comerç, un important tret diferenciador. La venda de productes a granel, l’ús d’elements reutilitzables en la distribució dels productes sempre que sigui possible, o l’aposta per a materials amb menor impacte li aporten, al comerç, un valor afegit. Així mateix, el sector s’enfronta a canvis normatius imminents que condicionaran justament l’ús d’envasos plàstics d’un sol ús. Tant la Directiva Europea de Plàstics d’un sol ús com l’avantprojecte de Llei estatal de Residus i Sòls contaminats estableixen mesures específiques de prohibició d’ús de determinats productes plàstics, foment dels elements reutilitzables, cobrament dels envasos de menjar per emportar, etc. En l’àmbit català, el govern està elaborant una nova llei de prevenció de residus i ús eficient dels recursos enfocada també a la reducció efectiva dels residus, la reutilització i la responsabilitat ampliada del productor. Apostar per la reutilització és, doncs, fer un pas endavant, avançar-se al futur.
Des del gremi mirem endavant Des del Gremi hem decidit fer front a aquesta realitat i emprendre un seguit d’accions amb els agremiats de cara a reduir els envasos de plàstic d’un sol ús que utilitzen. Una de les accions serà l’organització d’una sessió informativa per tal de formar als agremiats envers la problemàtica associada a l’ús d’envasos de plàstic d’un sol ús i les alternatives d’envasat dels seus productes amb criteris de reducció de residus plàstics.La formació es realitzarà per experts de Rezero i comptarà amb la participació de Barcelona + Sostenible. També està previst desenvolupar una campanya de comunicació entre els agremiats i els consumidors amb l’objectiu de promoure la incorporació de bones pràctiques ambientals als establiments dels agremiats com a valor afegit a la seva oferta i activitat i donar visibilitat als comerços associats que són respectuosos amb el medi ambient i que incorporen a la seva oferta productes que permeten a la ciutadania fer un consum responsable.
article de rezero, fundació per a la prevenció de residus i el consum responsable 23
ens as se ssor e m
Signat el nou acord pel Nou Conveni Col·lectiu Ricard pell i codina Advocat
Els voldria indicar que ha estat signat acord per al nou Conveni Col·lectiu d’aplicació als establiments de carnisseria, polleria, xarcuteria i menuts per a la província de Barcelona pels anys 2020 a 2021. Cal destacar, com a novetat, que s’han establert només quatre nivells retributius enfront dels cinc existents, ja que el fort augment del salari mínim interprofessional feia augmentar categories inferiors en quantitats desproporcionades, realitzant les mateixes tasques.També m’agradaria insistir en un tema que genera molta confusió, que cal pagar quan un treballador està de baixa per malaltia, i aquí, us reprodueixo el text del conveni: Article 24.- INCAPACITAT TRANSITÒRIA.-L’empresa abona prestacions de caràcter complementari en els casos i períodes següents: A) En el cas d’IT per malaltia comuna o accident no laboral que no comporti hospitalització. En la primera baixa de l’any l’empresa completa les prestacions de la Seguretat Social fins a arribar el 100 per 100 del salari, 12 mesos com a màxim. En el cas que dins l’any el treballador/a causi una altra baixa per IT, l’empresa les hi completa fins a arribar al 100 per 100 del salari a partir del dia 30, a comptar des de la
24
Com veuen l’augment ha estat més per l’adaptació al salari mínim interprofessional, en uns salaris prou ajustats. El text íntegre del conveni està disponible a les nostres oficines i web gremial data que consti al justificant oficial de baixa i fins a la data de l’alta, amb una durada màxima de 12 mesos, i pel cas d’una tercera baixa i següents dins l’any, l’empresa les hi completa fins a arribar al 100 per 100 del salari de conveni a partir del dia 60, a comptar des de la data que consti al justificant oficial de baixa i fins a la data de l’alta amb una durada màxima de 12 mesos. B) En cas d’IT per malaltia comuna o accident no laboral que comporti hospitalització a partir del dia de l’hospitalització i mentre es mantingui aquesta situació més el període de convalescència, 12 mesos. C) En cas de malaltia professional o accident de treball a partir de la data que consti al justificant oficial de baixa i fins a la data d’alta, amb una durada màxima de 12 mesos. D) La quantia a completar per l’empresa en els casos B) i C) esmentada equival a la diferència que hi pugui haver entre la prestació econòmica assignada a aquest efecte pel sistema de la Seguretat Social vigent pel que fa a la contingència de què es tracti i el 100 per 100 del salari que correspongui al treballador afectat. Cal destacar l’apartat A, per insistir que en les baixes per malaltia o accident no laboral, on pot haver-hi conflictes per absentisme o reiteració, només queda cobert el 100% del salari a la primera baixa de l’any, no a les següents, fet reitero que desencativa l’abús que pot haver-hi d’algun treballador en la reiteració de les baixes. Respecte als salaris s’aproven les següents retribucions pels anys 2020 a 2022 :
e n s a s s es s o rem
SB= salari base mensual SBA= salari brut anual HE= hores extres HEI: hores extres inventarI
Viñals Soler Sant Miquel del Gros - Garbí, 20 - 08310 Argentona - Barcelona - España T: +34 93 741 69 80 - F: +34 93 741 69 81 - ViJiht vinalssoler.com - úllh.ch: vs@vinalssoler.com
CARÑR,OSADA
FORMACI Ó I FUTUR
Mercats: exponencialitat i essència
Lourdes Barceló Aviram Barceló Mestre
A les escoles de negocis de més prestigi de Barcelona, s’està fent referència a un terme nou aplicable a totes les branques empresarials i tecnològiques: l’exponencialitat. Aquest corrent respon a l’observació d’una realitat dinàmica que canvia a un pas certament accelerat, on es generen cada dia noves idees atractives i transformadores. Així mateix, la mateixa naturalesa de l’ésser humà empeny la societat a recuperar els valors de conservació del medi natural, el consum ecològic i la sostenibilitat. Tenim doncs dos eixos fonamentals en els quals ens situem com a persones: un que ens fa avançar cap a la innovació i el canvi, i un altre que ens relaciona amb el nostre entorn més personal.
És l’era de la sobrecomunicació Whatsapp, Twitter, Facebook, Instagram i les que vindran, aprofitem aquests canals!
26
En aquest marc que combina modernitat i tradició es situen els mercats de Catalunya. Des d’entitats com l’Institut Municipal, les associacions de veïns o els gremis de detallistes s’han fet esforços ingents per assolir el repte de tenir uns mercats adequats als temps que estem vivint, ajudant en la implantació dels avenços digitals, la millora tecnològica i l’accessibilitat comunicativa. Alhora, però, s’ha treballat també en generar un teixit de barri que humanitzi el comerç; perquè anar al mercat no és “consumir”; és “fer vida”. Actualment el món dels paradistes és a les xarxes socials; el servei al client s’ha tecnificat i millorat a bastament; però l’encant del mercat és que no ha perdut la seva essència; ans al contrari. La vida de mercat continua essent el pal de paller dels barris, el punt de trobada, de conversa, de diàleg, de colors i olors, de cultura...
nous objectius en el comerç: consum saludable i teixit social En els darrers temps el departament de recursos humans del gegant Google no busca contractar com anys enrere informàtics i enginyers, sinó filòsofs. Contràriament al que pugui semblar els reptes que preveu la gran companyia no estan enfocats en la innovació tecnològica sinó en l’ètica, el civisme i la socialització. D’altra banda, Nacions Unides, en la seva agenda 2030, proposa, en els objectius de desenvolupament globals, tres dimensions a treballar en tots els països del món:
F ORM A C I Ó I F UTUR
l’economia, el medi ambient i la sostenibilitat de les ciutats. Veiem doncs com els nous plantejaments mundials s’ajusten perfectament a allò que podem oferir des dels mercats i el petit comerç: equitat econòmica, consum saludable i teixit social. A la Grècia clàssica, les àgores eren el lloc on es concentrava la ciutadania, on es discutia de política, però també de medicina, de literatura o de les últimes xafarderies de la polis, fos Atenes, Esparta o Tebes. Més tard, ja a l’Edat Mitjana, aquest flux de gent i idees es generava al voltant de les grans esglésies i catedrals; cal recordar en aquest punt la repercussió que varen tenir els gremis que envoltaven la bellíssima Santa Maria del Mar, d’on provenen tots els noms dels carrers que la voregen: Assaonadors, Sombrerers, Corders, Argenters i tants d’altres. Tant en un cas en l’altre, les relacions personals es desenvolupaven en emplaçaments urbans que donaven categoria a la ciutat. És així com es va generar una classe social mitjana que va permetre la transició entre el món dels aristòcrates i els mercaders, els nobles i els menestrals, els més poderosos i els més humils.
l’era de la sobrecomunicació, no tenir-ne por I ara? Ara és l’era de la sobrecomunicació; Whatsapp, Twitter, Facebook i les que vindran. Hem abandonat el diari de paper i llegim el digital; els adolescents consideren que trucar per telèfon és intrusiu però envien infinitat de missatges; comprem per internet, tot i que ens encanta
que el barri tingui botigues. És fàcil caure en els tòpics sobre les amenaces del nou món; no hi entrem, no hi hem d’entrar.
Digitalitzem-nos, actualitzem-nos, formem-nos, tecnifiquem les nostres parades. Fem-ho, perquè, si ho fem, els nostres clients-amics seguiran sempre volent anar “a plaça”, perquè només així podrem continuar essent qui som
Quan es van inventar les bicicletes algú va dir que es deixarien de llegir llibres; amb l’arribada de la televisió es creia que la ràdio desapareixeria, i amb internet, que la televisió estava acabada. Res més allunyat de la realitat en cap dels casos. Igualment, quan pensem que les grans superfícies anul·laran els petits comerços, ens estem buscant l’excusa perfecta per no avançar, el pretext per abaixar els braços i tirar la tovallola. No ho hem de fer. Joan Salvat-Papasseit té un poema que m’agrada especialment. El va escriure des del llit, malalt de tuberculosi, poc temps abans de morir. Contràriament al que podria semblar és tot un cant a la vida. Hi parla de tot allò que trobarà a faltar quan ja no hi sigui, tot allò que pot veure i sentir de la seva finestra estant. D’una banda enyorarà l’aeroplà, que li fa aixecar el cap amb el seu soroll eixordador (el futur més tècnic); de l’altre, “les dones del barri matineres que travessen de pressa en direcció al mercat amb sengles cistells grocs, i retornen que sobreïxen les cols, i a vegades la carn, i d’un altre cireres vermelles” (el poder de la gent). En Joan Capri, l’humorista català més nostrat, d’anar al mercat en deia “anar a plaça”, perquè la “plaça” era la plaça del mercat. I quan incloïa aquest món en els seus monòlegs hi reflectia la nostra manera de fer, la nostra idiosincràsia, la nostra forma de relacionar-nos, de menjar verdura, gallina i peix, de buscar un bon preu, de xerrar una estona també, de veure’ns i ser poble. Digitalitzem-nos, actualitzem-nos, formem-nos, tecnifiquem les nostres parades. Fem-ho, perquè, si ho fem, els nostres clients-amics seguiran sempre volent anar “a plaça”, perquè només així podrem continuar essent qui som.
27
bons A RGUMEN TS DE VEN D A
Carn i prevenció d’accident cerebrovascular o ictus
La carn és un aliment que ofereix múltiples beneficis nutricionals, amb una àmplia varietat de nutrients de fàcil assimilació per l’organisme humà. Representa una font important de nutrients com proteïnes d’alt valor biològic, vitamines sobretot del grup B i minerals com el ferro hemo, potassi, seleni i zinc. Molts dels nutrients presents en la carn tenen un paper important en la funció cerebral, el que podria influenciar a la disminució del risc de patir accident cerebrovascular o ictus hemorràgic. accident cerebrovascular L’accident cerebrovascular o ictus és un dels motius més freqüents d’assistència neurològica urgent, provocat per un trastorn de la circulació cerebral. És una inter-
Molts dels nutrients presents en la carn tenen un paper important en la funció cerebral, podent disminuir el risc de patir accident cerebrovascular o ictus hemorràgics 28
rupció de l’arribada de la sang al nostre cervell. Pot estar ocasionada per la presència d’un coàgul o per la ruptura de la paret d’un vas sanguini. Les malalties neurovasculars o ictus són la tercera causa de mort al món desenvolupat, la segona en els homes i la primera en dones a Espanya. Es consideren la primera causa de discapacitat i de demència vascular i afecten un 50% de la població major de 60 anys, de manera que constitueixen en l’actualitat un problema de salut i una urgència mèdica. Un estudi recentment dut a terme per la Universitat d’Oxford, ha avaluat l’associació entre l’accident cerebrovascular i el vegetarianisme. Es van avaluar 48.188 voluntaris dividits en 3 grups: (1) va incloure als que mengen carn i altres aliments proteics, (2) als que mengen peix, però no carn i (3) als vegetarians incloent vegans, durant 18 anys. Els resultats de l’avaluació del risc d’infart cerebrovascular van mostrar que els vegetarians van tenir taxes d’un 20% més altes d’accident cerebrovascular. Els experts apunten que aquesta associació podria atribuir al fet que aquest grup presentava nivells baixos de certs nutrients (com, per exemple, vitamina B12, vitamina D, aminoàcids essencials i àcids grassos poliinsaturats omega-3). En aquest sentit, la carn juga un paper important, ja que posseeix unes característiques nutricionals excepcionals, que ajuden a satisfer les necessitats de la població tant en energia com en macro i micronutrients hi ha més ajuda a mantenir la salut cerebral.
BO NS A RGUME NTS D E VE ND A
Carn i prevenció del risc d’ictus hemorràgic La carn és font de proteïnes d’alt valor biològic i conté aminoàcids essencials, els quals necessitem ingerir a través de la dieta i són necessaris per al correcte funcionament de l’organisme. Per exemple, els metabòlits derivats de l’triptòfan, aminoàcid essencial trobat en la carn, es relacionen amb la capacitat de limitar la inflamació de sistema nervi ós central. A més, la carn proporciona vitamines del grup B (B1, B3, B6 i B12). Per exemple, el filet de bou presenta alt contingut de vitamina B1, la paleta de porc és font de vitamina B3 i la carn de conill és rica en vitamina B6. La vitamina B12 per exemple, es troba exclusivament en aliments d’origen animal. El cabrit presenta alt contingut de vitamina B12. Aquesta vitamina contribueix a la formació normal dels glòbuls vermells, al funcionament normal del sistema nerviós i a la funció psicològica normal. En conclusió, la carn posseeix nutrients beneficiosos que podrien ajudar a disminuir el risc de patir un accident cerebrovascular, amb la inclusió de la carn sempre dins el context de dieta variada i equilibrada en combinació amb la resta de grups d’aliments que conformen la Dieta Mediterrània i sempre dins de les quantitats recomanades.
article extret de la web www.carneysalud.com
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Gran èxit de l’anunci en TV d’Interovic per promoure la venda de carn de xai. Durant el passat mes de juliol, INTEROVIC va posar en marxa una bateria d’accions per promoure la venda de carn de xai. Entre elles, va estrenar el seu nou espot que es va poder veure en les principals cadenes de televisions convencionals, dels grups Mediaset i Atresmedia, des del dia 6 fins al 26 de juliol. Aquests anuncis han generat més de 80 milions d’impactes entre les audiències d’aquests canals d’àmbit nacional. Paral·lelament, durant els mesos de juliol i agost, la campanya va estar activa també a través dels suports digitals dels grups televisius, sumant altres 20,5 milions d’impactes més, i es van dur a terme col·laboracions amb influencers. Segons ens ha comunicat INTEROVIC la campanya estival amb l’objectiu d’incentivar les vendes de xai al comerç detallista, ha estat tot un èxit i això s’ha vist reflectit en un increment de vendes a les nostres carnisseries. Des del Gremi vam fer difusió per animar-vos a compartir totes aquestes campanyes a les vostres xarxes socials i als vostres canals de comunicació perquè tot això us ajuda a incrementar les vendes. Gràcies a la vostra difusió l’impacte d’aquestes campanyes sempre és més gran.
Les carnisseries, un dels cinc comerços locals amb major repunt econòmic després de la COVID-19 El 79% dels espanyols està gastant diners en els comerços del seu barri de manera conscient per a ajudar a reactivar l’economia dels petits comerços. Aquesta dada es desprèn de l’últim estudi dut a terme per Mastercard, que inclou a les carnisseries entre els cinc comerços locals que s’espera que experimentin un major repunt econòmic després de la COVID. L’estudi assenyala que gairebé la meitat de la població (46%) ha descobert nous comerços en els seus veïnats des que va començar el confinament. I tal com assenyala la multinacional de serveis financers, el consum en el comerç local és una tendència que ha arribat per a quedar-se, ja que tres quartes parts dels enquestats (73%) assegura que continuarà comprant en els comerços de proximitat encara després que s’hagin aixecat totes les restriccions. La crisi també ha tret el costat solidari de les persones: set de cada deu espanyols (68%) diuen que en els últims mesos s’han tornat més conscients de les persones
30
necessitades i més de la meitat de la població (56%) afirma que, després de la pandèmia, té un major sentiment de pertinença a la seva comunitat. Aquest estudi de Mastercard ha estat dut a terme per la companyia de recerca independent Fly Research, a través d’enquestes a 10.000 adults en 16 països durant el mes de juny de 2020.
NUEVA WEB www.dehesalascumbres.com JAMONES Y PALETILLAS
EMBUTIDOS
#CashlogyContigo
CARNES
Cuidem del teu negoci, cuidem dels teus clients
NUEVO CATÁLOGO www.dehesalascumbres.com
Guanya en tranquil·litat i protegeix els teus empleats i clients
La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci Digue’ns què et cal
i ho tindràs !
PARA ASOCIADOS AL Gremi Carnissers de Barcelona
Envío gratuito en 24h. para pedidos de más de 10kg. Sólo provincia de Barcelona.
Preus exclusius pels nostres agremiats ! embotidores, www.dehesalascumbres.com
Espècies, talls, pilons, taules, forns, prestatgeries, Telf.: (+34) safates, 93 630 19 20 - contacto@dehesalascumbres.com ganivets, envasadores al buit, Hamburgueseres, ...
Esta oferta no es acumulable a otras promociones o condiciones especiales individuales.
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Molts no explicareu res del que jo vaig veure. El 2020 està resultant un desafiament sense precedents en les nostres vides, i especialment al nostre sector. Els últims mesos heu estat exposats, en un continu estat de tensió, amb pressió en tots els àmbits, por i incertesa constant, proporcionant servei i qualitat, en grau d’excel·lència. Heu adaptat servei, hàbits, condicions i entorn de treball, en una situació extrema i amb molt poc temps s’ha aconseguit de manera excel·lent.
Ha estat un recorregut esgotador psíquicament i físicament, que, per desgràcia no ha acabat encara. L’estiu ha estat un petit descans més necessari que mai, per tornar a encarar la resta d’any que serà igual de complicat, això sí, ens agafa més preparats davant aquesta situació. Però fins ara només he parlat de com tot un ofici, tot un gremi, professionals en definitiva, han sabut reinventarse i afrontar una pandèmia mundial i continuar donant servei a la seva comunitat. Del que vull parlar és de les persones que configuren aquest gremi (sé que molts no explicareu res del que jo vaig veure), perquè en la part humana, us heu sortit de la taula. La meva posició m’ha permès veure molts gestos que poden semblar petits, però són immensos, i que quan els veus cada dia i en diferents
Us he vist donar una mascareta a una persona gran que passava per davant de la vostra botiga, perquè la seva estava feta pols o afegir un paquet sense càrrec a clients mancats de recursos 32
No sé si ens hem adonat de la sort que tenim de comptar amb grans professionals com vosaltres llocs, emociona. Us he vist donar una mascareta a una persona gran que passava per davant, perquè la seva estava feta pols, us he vist afegir un paquet sense càrrec en la bossa d’anar a comprar a clients que mancaven de recursos (un dia vaig coincidir amb una clienta intentant retornar el paquet, ella creia que s’havien equivocat), us he vist llençar a la paperera un tiquet de 200 gr. de llom del client al qual no li “llegia” la targeta i no dir res, he sabut de lliuraments, després de tot un dia de treball, en domicilis de famílies confinades per Covid i també vaig veure donacions anònimes a hospitals i centres de salut. Això només és el que els comercials de Dehesa las Cumbres hem vist amb els nostres ulls, per la qual cosa, la lògica, les matemàtiques i l’estadística, ens diuen que han hagut de ser infinites més.Aquesta malaltia canviarà la nostra manera de viure d’una forma difícil d’imaginar, i no sé si ens hem adonat de la sort que tenim de comptar amb persones que són grans professionals, però sí que vull que ens adonem les grans persones que hi ha darrere d’aquesta professió.
article de dehesa las cumbres (Des del Gremi volem donar les gràcies a Dehesa Las Cumbres per mostrar i valorar la part més humana de la nostra feina. Perquè, com molt bé diuen ells, nosaltres no seríem capaços d’explicar-la)
T A M B É T ’ I NT ERES S A
El origen del
producto ibérico JAMONES Y PALETILLAS
EMBUTIDOS
CARNES
Envío gratuito en 24h. para pedidos de más de 10kg. Sólo provincia de Barcelona.
www.dehesalascumbres.com Telf.: (+34) 93 630 19 20 - contacto@dehesalascumbres.com Esta oferta no es acumulable a otras promociones o condiciones especiales individuales.
33
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Interovic recorda que la ramaderia d’oví i caprí prevé els incendis forestals Amb el senzill gest d’incloure carns de llet, xai i cabrit en la llista de la compra, la societat està contribuint a perpetuar la nostra ramaderia tradicional, aquesta que continua traient als ramats a trasbalsar. El costum mil·lenari de moure a les cabres i ovelles per a proporcionar-los el seu aliment representa, en l’actualitat, una forma eficaç i sostenible de mantenir netes les muntanyes i les canyades. Una cabra adulta ingereix entre 1,5 i 2,5 kg diaris de matèria vegetal seca. Les ovelles adultes, en pasturatge, poden consumir de 2 a 3 kg de matèria seca diària. Una manera de convertir desfets vegetals perillosos en un recurs deliciós, de proximitat i nutricionalment excel·lent. L’abandonament dels oficis rurals i el
descens de les explotacions ramaderes incrementen les possibilitats que un gran incendi es produeixi, en disposar el foc d’una capa de combustible llista per a cremar en l’àmbit del sòl. Un coadjuvant que la ramaderia tradicional s’encarrega d’eliminar. Els beneficis mediambientals als quals es contribueix apostant per aquestes carns en la nostra alimentació van més enllà de l’aprofitament dels recursos vegetals. Les cabres i les ovelles, per exemple, són unes pol·linitzadores naturals. El moviment dels seus ramats, guiades pels nostres pastors, fomenta la biodiversitat per la dispersió de les llavors, que es queden embullades en la llana o que es dispersen a través de la femta.
Si els homínids no haguessin menjat carn, no hauríem arribat a l’Homo sapiens “L’ésser humà, si mai hagués consumit carn, no seria un ésser humà”. Així de rotund es mostra el Catedràtic en Prehistòria Carlos Díez al començament del capítol 2 del documental Fans del Boví. Un viatge als començaments de l’ésser humà, la importància de la carn en la nostra evolució, la invenció del foc i la cuina, gràcies a la sorprenent història de la seva protagonista, la Maite. Provacuno ha realitzat aquest documental, en cinc capítols, que mostra les diferents relacions de la societat amb la carn. Podeu veure tots els capítols a la web de FANS DEL VACUNO. Ens ha semblat que la relació de la carn amb l’evolució humana té molt d’interès i valdria la pena que tots el pugueu difondre. De fet, és un molt bon argument de venda a l’hora d’informar els vostres clients sobre els beneficis d’incorporar carn de manera habitual a dieta.
34
T A M B É T ’ I NT ERES S A
35
elabor e m !
Elaborem !
Noves propostes per sorprendre els teus clients
Broxeta Trecciolino al Bacon Ingredients (per a 1 kg. de cansalada) • 60 gr. Marinata Soft* • Crispy Bacon * • 15 gr. Aroma carn tipus Bacon* • Fulles seleccionades de julivert 1. Netejar la cansalada i treure la part dura. 2. Tallar en trossos de 3 mm d’amplada. 3. Marinar amb Marinato Soft. 4. Empolvorar amb Aroma de carn tipus bacon i fer un massatge per permetre l’absorció. 5. Posar la cansalada a les brotxetes enrotllant-les en espiral per formar una espècie de trenes. 6. Passar sobre un llit de Crispy Bacon i julivert.
Saquets de pernil i crema de romaní Ingredients • 50 gr. crema de romaní * • 20 gr. Fiokki de patates* • 300 gr. carn picada ben fina • 50 gr. formatge parmesà ratllat • 6 làmines d’emmental tallat finet • 2 fulles de massa de pasta de full rectangulars • 4 talls de pernil cuit • Sal i pebre 1. Picar la carn. 2. Barrejar i pastar la carn amb el formatge parmesà, la sal i el pebre, la crema de romaní i el Fiokki de patata. 3. Amb la massa de carn, fer petites mandonguilles. 4. Estendre la pasta de full i dividir-la en 6 quadrats iguals. 5. Col·locar a sobre 1/2 làmina de formatge Emmental. 6. Finalitzar el farcit afegint la mandonguilla. 7. Crear els saquets unint els quadres amb els angles al centre. 8. Tancar els saquets punxant el centre amb una branca de julivert o romaní de forma decorativa. 36
* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.
La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci Digue’ns què et cal
i ho tindràs !
Preus exclusius pels nostres agremiats ! embotidores, Espècies, talls, pilons, taules, forns, prestatgeries, safates, ganivets, envasadores al buit, Hamburgueseres, ...
elabor e m !
Enrotllat de piadina con Soleggiati i trio d’olives Ingredients • 3 u. Piada Extrasolttili* • 150 gr. formatge Bruschetta...Mia* • 50 gr. tomàquets semisecs Soleggiati* • 50 gr. trio d’olives picants tallades a rodanxes* • 50 gr. Fiokki de patata* • 500 gr. carn picada ben fina • Sal, pebre i orenga 1. Picar la carn. 2. Barrejar amb la sal, el pebre, l’orenga i el Fiokki. 3. Col·locar de forma homogènia la barreja de carn sobre la piadina. 4. Posteriorment, a la part central, afegir el formatge Bruschetta...Mia, el Soleggiati i les olives. 5. Enrotllar pressionant lleugerament i doblegant els extrems cap a dins per evitar que surti el farcit.
Tronquet Ingredients (1 kg. de llom de carn de porc) • 30 gr. Marinata Soft* • 10 gr. Gyros Grill* • 2 gr. Aroma de carn tipus Bacon* • 15 gr. Espinacs en pols* • Picada de: carbassons en rodanxes, paprika xips vermella, paprika xips verda, ceba vermella, ceba en trossos, pastanaga en grànuls, tomàquets en grànuls 1. Obrir el llom en llibret. 2. Afegir Marinata Soft, Gyros Grill, l’Aroma de carn tipus bacon. 3. Embolicar el filet de llom. 4. Decorar amb la picada de verdures. Posar al forn 160º durant 40 minuts. 5. Cocció al forn a 180º durant 15/20 minuts.
38
* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.
Descomptes per agremiats PratsNadal
Banc Sabadell
Tel: 93 360 09 70
Tel: 902 383 666
Servei integral per al professional de la carn: mescles d’espècies, preparats, marinades, ingredients i additius; estris, equipament, petita maquinària.
Serveis financers.
5% Descompte
DEHESA LAS CUMBRES Ibèrics de luxe Telf. 93 630 19 20
Targeta de crèdit gratuïta i altres avantatges
NOVA WEB NOU CATÀLEG
5%
Prevengraf
Servei de Prevenció Telf. 651 443 444 / 93 736 05 21
DESCOMPTE PER TOTS ELS AGREMIats
Teyle
Técnica y Legalización, S.L.P. Tel: 93 323 40 19 Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·lacions, plans d’emergència, etc.
primera visita
gratuïta
40
Tel. 93 323 40 19 Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc.
Servei de Prevenció de Riscos Laborals.
Servei personalitzat i preus competitius
Pell & Associats S.L.
UNIFORMES Y LOGOS
Vestuari Laboral i Personalització Textil Telf. 93 274 14 93 www.uniformesylogos.com
10% DESCOMPTE PER TOTS ELS AGREMIats
Consultes gratuïtes i preus especials per a la resta de tràmits
Impacta Group
Agència de comunicació Telf. 93 423 84 04
Preus especials
per a Comunicació digital (continguts en xarxes socials) a partir de 80€
Ofertes especials per a web amb posicionament SEO
imatge de fons: Freepik.com
Venda i Traspàs locals TRASPÀS CARNISSERIA
Es traspassa carnisseria xarcuteria amb llicència de carnisseria / aviram / cansaladeria / ultramarins i alimentació Barri de les Corts - Barcelona Superfície venda 60 m2 aprox. més obrador i càmera d’obra i soterrani d’uns 35 m2 amb tota la maquinària i gènere. 2 talla embotits més. 3 balances Dina noves amb lector de codi de barres. Envasadora al buit, ratlladora de formatge, 2 aires condicionats, serra d’ossos, etc. Sr. García: 687 671 822
VENDA BOTIGA AVIRAM I OUS
C/Teodora Lamadrid, 12. Barcelona 30 m2 amb sortida de fums. Sra. Àngels: 615 651 551
TRASPÀS polleria rostisseria a molins de rei
Botiga amb obrador i cuina. Total 60 m2. Molt ben ubicada. Zona comercial al costat de l’Ajuntament. Negoci en actiu 10 anys. Es trapassa per motius de salut. Totalment equipada (cambra, neveres, taules, maquinària) Màquina de cobrament. Aires condicionats i tot l’equipament necessari per participar en les fires. Sra. Quesada: 93 668 14 74 / 607 693 573
Traspàs CarnisseriaXarcuteria
Amb Obrador i espai degustació Per Jubilació de la propietària. 160 m2. Centre Mollet del Vallès. Negociable. Sra. Gemma Brunés: 607 213 249
TRASPÀS CARNISSERIA
Es traspassa concessió parada de carnisseria al Mercat Municipal d’Esplugues de Llobregat. 50 anys de concessió. 25 m2 Sr. Carlos: 636 583 133
ES LLOGA O VEN CARNISSERIA XARCUTERIA
Malgrat de Mar, al centre del poble. 90 m2, inclou obrador + magatzem Botiga de tota la vida i amb molta i bona clientela. Sense traspàs Sr. Lluís: 606 616 556
42
TRASPÀS CARNISSERIA
Mercat de la Sagrada Família. Fa xamfrà i està ubicada al costat d’una porta del mercat. Té tota la maquinària i cambra a la botiga Té obrador i cambra compartida Botiga de tota la vida. Motiu jubilació. Sr. Àngels: 626 569 846
TRASPÀS CARNISSERIA
Es trapassa per motius de salut Carnisseria-xarcuteria de 100 m2 en barri de Les Corts (Barcelona). En ple funcionament. Obrador i cuina. Informació: 638 353 001 Trucar a partir de les 21:30
TRASPÀS xarcuteriacarnisseria
A Badalona situada a zona molt comercial. En funcionament. Taulell de 10 metre lineals, 2 bàscules, envasadora al buit, talladora, picadora, càmera frigorífica de 12 m2, obrador i assecador d’embotits Sr. Joaquim: 663 964 776
TRASPÀS carnisseria / aviram / cansaladeria / xarcuteria
Activitat Llicència A2.1 A2.2 Zona Bonanova / Sant Gervasi Barcelona Per no poder atendre el negoci. En activitat a l’actualitat amb cartera de clients. Disposa de zona de venda/ sala preparació/obrador gran. Càmara frigorífica gran. 2 wc. Vestuari. Magatzem sec i/o despatx d’uns 127 m2 total. Tota la maquinària necessària per treballar. Vitrines refrigerades. Balança / pantalla. Amassadora, picadora, serra, hamburguesera, envasadora al buit, ganivets, taules d’acer inoxidable de feina. Tot de marques 1ª categoria. No li falta res. Sistema de llum Led. Connexions estandar i trifàsiques. Espais diàfans sense columnes. Traspàs: 53.000 € Informació: 676 447 068
es lloga carnisseria cansaladeria
Amb llicència en vigor a Vallvidrera. Botiga de 50m2 i magatzem de 50 m2. Només lloguer, sense traspàs. Taulell de 7 m. càmara de 9 m2 i 4 balances interconnectades, una d’elles amb etiquetadora. Sr. Antonio Gómez: 629 465 546
maquinària de segona mà Rostidor de pollastres elèctric sense fums. Pràcticament nou, preu molt interessant. Amasadora i serra gran marca MAINCA Sr. Andreu: 646 462 566 Forn elèctric per fer pollastres a l’ast. Hi caben 16. 800 € negociable. Sra. Vicky: 93 431 54 09 Caixa de cobrament OS SISTEMES 1 any d’antiguitat Sra. Quesada: 93 668 14 74 / 607 693 573 4 balances Grup Campesa, Dina, Micra, etc. Interconnectades 10.000 Plus 25 venedors. Preu molt interessant Sr. Josep Mª: 647 531 261 Màquina tallar ossos marca Guardiola, talladora embotits, picadora industrial, picadora, embotidora, envasadora buit, amassadora, màquina tallar bistecs, màquina automàtica tallar pernil Sr. José Luis: 629 762 047 Des del Gremi volem donar el nostre condol a les famílies de: Francesc Olivella Lleida (24/04) Pare Manel (09/09) Joan Albert Chías Martínez (26/09) DESCANSIN EN PAU
Vols traspassar o vendre la teva carnisseria o maquinària? Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi: 601 31 77 44 - info@gremicarnissers.com
Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaran les que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Data d'emissió: Octubre 2020
Un compte pensat per tal que els autònoms, els comerços, els despatxos professionals i les petites empreses es facin grans.
Compte Expansió Negocis Plus PRO
1 /6
Aquest nombre és indicatiu del risc del producte. Així, 1/6 és indicatiu de menys risc i 6/6 és indicatiu de més risc.
Indicador de risc aplicable al Compte Expansió Negocis Plus PRO Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit. La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100.000 euros per dipositant.
Bonifiquem la seva quota d'associat
------------------------------------------------------------------------------------------
10% de la seva quota d'associat màxim 50 €/anuals.*
+
0 comissions d’administració i manteniment.1
+
TPV amb condicions preferents.
+
Gratis Servei Kelvin Retail, informació sobre el comportament del seu negoci.2
-----------------------------------------------------------------------------------------Truqui'ns al 900 500 170, identifiqui’s com a membre del seu col·lectiu i comencem a treballar.
-----------------------------------------------------------------------------------------* Bonificació del 10% de la quota d'associat amb un màxim de 50 euros per compte amb la quota domiciliada, per a nous clients de captació. La bonificació es realitzarà un únic any per a les quotes domiciliades durant els 12 primers mesos, comptant com a primer mes, el de l'obertura del compte. El pagament es realitzarà en compte el mes següent dels 12 primers mesos. 1. Rendibilitat 0% TAE. 2. Disposarà d’un servei periòdic d’informació actualitzada sobre el comportament del seu comerç, els seus clients i el seu sector per ajudar-lo en la presa de decisions. Les excel·lents condicions esmentades del Compte Expansió Negocis Plus PRO es mantindran mentre es compleixi l’únic requisit d’ingressar un mínim de 3.000 euros mensuals (se n’exclouen els ingressos procedents de comptes oberts en el grup Banc Sabadell a nom del mateix titular). Si el segon mes no es compleixen aquestes condicions, automàticament el Compte Expansió Negocis Plus PRO passarà a ser un Compte Professional. Oferta vàlida fins al 31/12/2020.
bancsabadell.com
Disseny i desenvolupament de negocis Disseny i desenvolupament de negocis
Disseny Disseny Interiorisme Interiorisme Projectes Projectes Gestió Gestió Fred industrial Fred industrial cruzsl.net 93 465 00 65 cruzsl.net 93 465 00 65
