segur e ta t a li m e n tà r i a - a v hi c
Listèria. Claus per combatre un bacteri perillós Es compleixen dos anys del brot de listeriosi més important de la història d’Espanya. L’agost de 2019, diversos lots de carn entatxonada contaminada amb el bacteri Listeria monocytogenes van afectar més de 200 persones, amb 3 morts i 7 avortaments. El cas de “La Mechá” va ser excepcional i va ser produït per una constant “mala praxi” segons va determinar el jutge. Encara que un cas d’aquesta magnitud és una cosa poc habitual, això no vol dir que no haguem d’estar molt pendents de la Listèria. La listeriosi és una de les malalties transmeses per aliments més greus entre les que se sotmeten a vigilància a la Unió Europea. El darrer informe sobre aquest tipus de malalties de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) indica que a Europa es van confirmar durant l’any 2019 un total de 2621 casos, 505 dels quals provenien de l’estat espanyol. Seguint la tendència dels darrers anys, la listeriosi presenta la taxa més alta de casos hospitalitzats (92.1%) i
Sense estudis que garanteixin un període de conservació més llarg, la recomanació és no donar una vida útil superior a 5 dies
28
article del Sr. Lluís Riera de l’associació de veterinaris i higienistes de catalunya
de mortalitat (17%) de totes les malalties presentades en aquest informe. La mortalitat de les infeccions per Listèria és molt elevada, si l’afectat és d’un col·lectiu de risc com la gent gran, nadons i persones amb una malaltia o circumstància subjacent greu. A més, és altament perillosa si la pateix una dona embarassada, ja que pot causar avortaments o malformacions del fetus.
amb quins productes hem de tenir especial cura? Les característiques de Listèria monocytogenes la fan especialment perillosa, ja que a diferència d’altres patògens alimentaris, és capaç de proliferar a temperatures de refrigeració (pot multiplicar-se entre -2°C i 45°C). Pot suportar la congelació, però es destrueix amb la pasteurització (71°C durant 15 segons). Els productes més susceptibles de plantejar un risc per a la salut pública a causa de Listèria monocytogenes són aquells que es venen llestos per al consum i que la seva vida útil és de més de 5 dies. Entre ells, n’hi ha que: •El seu procés productiu no contempla una cocció (combinació temps/temperatura) suficient, com els formatges elaborats amb llet crua sense tractar o no pasteuritzada, o el peix fumat. •Són manipulats (envasats, llescats) posteriorment a l’etapa de cocció, com els patés o els productes carnis cuits com el pernil dolç.
