1.5. Dieta saludable. Calidad de dieta

Hay alimentos que se modifican intencionalmente para cambiar sus caracteres sin propósito de cambiar su valor nutritivo. Es la adición de aditivos, que está controlada por ley en cuanto a productos a los que se les pueden añadir estos aditivos, la cuantía y el tipo. La CE ha asignado la letra E y un número a todos los aditivos autorizados, que deben reflejarse en la etiqueta. A veces en lugar de la E y del número correspondiente aparece el aditivo en letra. Un ejemplo es que aparezca E_954 o «sacarina» que es el nombre del aditivo.

Los aditivos pueden desempeñar una función específica y podemos señalar:

• Aditivos correctores de las propiedades de los alimentos: reguladores del pH, plastificantes, potenciadores del sabor, etc.

• Aditivos que evitan alteraciones biológicas o químicas: antioxidantes, conservantes, etc.

• Aditivos que mejoran el aspecto del alimento: emulgentes, espesantes, etc.

• Aditivos que modifican las características organolépticas: edulcorantes, colorantes, aromáticos, etc.

Existen aditivos que no están permitidos por su toxicidad o su efecto cancerígeno. Algunos de estos son el ácido bórico, el fluoruro de potasio, la cloropicrina, etc.

Una dieta saludable es aquella que cumple con los requisitos necesarios para la consecución de un buen estado de salud, es variada y se prepara siguiendo las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria. Así, debe ser:

• Sana y de calidad, tanto en contenido como en condiciones. • Individual, adaptada a las necesidades y características de cada usuario/a.

UF0120 Administración de alimentos y tratamientos a personas dependientes en el domicilio 39