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Fragola Bianca

La fragola bianca è una fragola naturale riscoperta da alcuni coltivatori e, per le sue caratteristiche, anche dai docenti della facoltà di Agraria di Ancona. È un frutto sempre più richiesto per il delicato profumo che si avvicina molto ad ananas, gelso bianco e fico. Completamente bianca e con i semi rossi, si

Frullare le fragole e aggiungere zucchero e neutro. Unire l’acqua e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Prima di mantecare, lasciare riposare la miscela e inserire solo dopo il succo di limone, per ossidativi e per esaltare il

In fase di mantecazione, la presenza di fruttosio d’uva lega velocemente l’acqua per una mantecazione anticipata, permettendo di ridurre la quota di saccarosio, mantenendo integra la sua struttura ed evidenziando

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