Bettes au gratin et... Rabiot pour le lendemain

Ingrédients pour 2 personnes 400 gr de bettes 100 g de beurre 100 g de farine 1 litre de lait

Sel, poivre Muscade

Gruyère râpé Tranches de jambon (ou jambon d’Ardennes) Chapelure

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

1 Bettes : nettoyer les bettes, séparer les cardes (côtes) des feuilles. Réserver vos feuilles pour la recette du lendemain. Cuire les cardes entières à l’eau bouillante durant 10 minutes puis, égoutter.

2 Sauce béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Quand votre mélange est homogène, verser progressivement le litre de lait et faire chauffer jusqu’à ébullition puis ajouter sel, poivre, noix de muscade et gruyère.

3 Et la magie opère… Découper vos cardes cuites en morceaux de 2 cm et mélanger vos bettes dans un peu de sauce béchamel puis les enrouler dans vos tranches de jambon. Placer vos réalisations dans un plat préalablement nappé de sauce. Ajouter de la sauce par-dessus ainsi que de la chapelure et du gruyère râpé. Enfourner 1h à 170°. Déguster avec une purée de pommes de terre.

4 Rien ne se perd… Le lendemain, cuire vos feuilles 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter. Cuire en même temps les pommes de terre à l’eau. Préparer votre sauce en faisant blondir l’ail pressé dans du beurre. Ajouter sel, poivre, noix de muscade et crème fraîche. Plonger vos bettes dans votre sauce et ajouter les pommes de terre. Mélanger le tout et vous obtiendrez une délicieuse rata. Petit repas rapide, sain et sympa

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