Langue de bœuf à la Double d’Enghien

Ingrédients pour 4 personnes 1 langue de bœuf 1 petite bouteille de Double d’Enghien 1 bouquet garni (un poireau + une branche de céleri) 4 carottes et 4 oignons 2 gousses d’ail, thym et laurier Gelée de groseilles Huile d’olive, sel et poivre

VOS PRODUCTEURS LOCAUX

1 Marinade (à faire la veille) : Faire dégorger la langue et la mettre dans un récipient avec le bouquet garni et tous les autres ingrédients.

2 Sortir la langue de la marinade, bien l’essuyer.

3 Faire dorer la langue dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la faire croustiller des 2 côtés.

4 Préparer 3 L de bouillon de volaille (avec quelques ailes).

5 Ajouter une partie du bouillon et la moitié de la marinade, couvrir et laisser mijoter pendant 2h.

6 Peler la langue et faire réduire le bouillon de cuisson de moitié et lier avec la gelée de groseilles.

7 Accompagner de purée de pommes de terre et quelques légumes sautés à l’huile d’olive.

Brasserie de Silly

Brasserie artisanale depuis 1850 proposant une vingtaine de bières. Chaque bière fait l’objet d’une sélection de matières premières : eau pure, levures uniques, les meilleurs houblons et du malt de qualité. Rue Ville Basse, 2 - 7830 Silly 068 / 25 04 80 www.silly-beer.com

La Cense des Hirondelles

Magasin à la ferme familiale : Xavier et Valérie vous proposent des colis de viande de bœuf, des glaces artisanales et un large éventail de produits de qualité. Rue de Bassilly, 18 - 7830 Silly 0497 / 88 76 78 vmoxhet@hotmail.com