les recettes
Langue de bœuf à la Double d’Enghien Ingrédients pour 4 personnes 1 langue de bœuf 1 petite bouteille de Double d’Enghien 1 bouquet garni (un poireau + une branche de céleri) 4 carottes et 4 oignons
Marinade (à faire la veille) : Faire dégorger la langue et la mettre dans un récipient avec le bouquet garni et tous les autres ingrédients.
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Faire dorer la langue dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la faire croustiller des 2 côtés.
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2 gousses d’ail, thym et laurier
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Gelée de groseilles
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Huile d’olive, sel et poivre
Sortir la langue de la marinade, bien l’essuyer.
Préparer 3 L de bouillon de volaille (avec quelques ailes).
Ajouter une partie du bouillon et la moitié de la marinade, couvrir et laisser mijoter pendant 2h. Peler la langue et faire réduire le bouillon de cuisson de moitié et lier avec la gelée de groseilles.
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Accompagner de purée de pommes de terre et quelques légumes sautés à l’huile d’olive.
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