Carpaccio de betteraves

Ingrédients pour 2 personnes 2 betteraves rouges, jaunes et chiogga (au choix) Noix, graines de sésame, graines de courge Herbes aromatiques (ciboulette, persil, coriandre,...) Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards ou de pourpier Feta

Huile de caméline, olive ou colza Sel, poivre

1 Eplucher les betteraves crues, ne pas hésiter à prendre une betterave de chaque couleur. Un carpaccio de betteraves, ça doit être haut en couleurs. Profiter des betteraves rouges, jaunes, chioggia pour faire de votre assiette une véritable œuvre d’art.

2 A l’aide d’une mandoline, couper des tranches de betteraves aussi finement que possible. Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé peut faire l’affaire.

3 Etaler les tranches de betteraves sur chaque assiette de façon à remplir complètement l’assiette. Ne pas faire chevaucher. Et alterner les couleurs.

4 Faire revenir quelques noix, graines de sésame et graines de courge à sec dans une poêle pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Parsemer ensuite les graines torréfiées sur les betteraves.

5 Ajouter quelques herbes fraiches coupées (ciboulette, persil, coriandre...) ou quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards ou de pourpier. Un peu de fromage de brebis ou de chèvre émietté. Vous pouvez par exemple utiliser de la feta. Saler, poivrer et arroser le tout d’huile de caméline, ou de colza, ou d’olive.

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Justin Mange Bien

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