Asperges à la flamande

Ingrédients pour 2 personnes 8 asperges blanches 2 œufs

100 g de beurre frais 1 poignée de persil haché ½ citron

Sel, poivre

1 Peler les asperges. Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.

2 Cuire les œufs pendant 9 minutes dans une eau bouillante. Faire fondre le beurre à feu doux et le garder au chaud. Hacher le persil.

3 Ecraser les œufs durs à la fourchette et les mélanger au beurre fondu avec la moitié du persil et le jus de citron. Assaisonner.

4 Déposer les asperges sur une assiette et ajouter le mélange d’œufs au beurre. Décorer avec le reste du persil.

Le petit + : ajouter des lanières de saumon fumé.

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Production en biodynamie d’asperges, de fraises et de légumes de saison Rue du Grand Caillou, 48 - 7050 Erbisoeul www.legumesalaferme.be

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