Edito
Chers Amis du Cittaslow,
Beste Vrienden van Cittaslow,
La crise sanitaire que nous vivons pour le moment a montré combien il était important de consommer local, de soutenir les commerçants, producteurs et artisans proches de chez soi. L’empreinte écologique n’en sera que diminuée. Chaque commune membre du Réseau belge a fait de ce soutien aux producteurs locaux une priorité politique. C’est ainsi que nous avons pensé à ce livre de recettes qui allait allier des recettes faites de bonne cuisine et de bons produits.
De huidige gezondheidscrisis heeft aangetoond hoe belangrijk het is om lokaal te consumeren en de lokale handelaars, producenten en ambachtslieden dicht bij huis te ondersteunen. De ecologische voetafdruk zal hierdoor alleen maar kleiner worden. Elke gemeente die lid is van het Belgisch Netwerk heeft van deze steun aan de lokale producenten een politieke prioriteit gemaakt. Aldus kwamen we tot deze receptengids die fijne keuken combineert met goede producten.
Chaque commune a ainsi proposé des recettes originales qui mettent en avant l’extraordinaire dynamique du commerce local.
Door Iedere gemeente werden creatieve recepten voorgesteld waaruit de buitengewone dynamiek van de lokale handel blijkt.
Au fil des pages, vous serez surpris tant de l’originalité des propositions que de la diversité des mets. À tous les producteurs cités dans cet ouvrage, nous vous demandons de porter le message du bon, propre et juste, credo du Slow Food. Aux communes membres, je les remercie de leur collaboration. Ceci est un bel outil de promotion de la gastronomie belge.
De originaliteit en de verscheidenheid van de voorgestelde recepten zal u aangenaam verrassen. We vragen aan al de in dit boek vermelde producenten de boodschap van Good, Clean en Fair, het credo van Slow Food, over te brengen. Graag bedank ik de lidgemeenten voor hun medewerking. Dit wordt een mooi instrument ter promotie van de Belgische gastronomie.
Christian Leclercq
Christian Leclercq
Président du Cittaslow Belgium
Voorzitter van Cittaslow Belgium
Sommaire
Chaudfontaine
Boules énergétiques aux dattes et oléagineux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Carpaccio de betteraves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Roulé de bœuf farci tomate séchée Mozarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Glaçon Liégin ultra rafraîchissant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Tatin de chou-rave miel et thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Enghien
Pain demi-gris riche en fibres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Rôti de graines et de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Estinnes
Bettes au gratin et... Rabiot pour le lendemain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Volaille, sauce au vin blanc, miel et crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Vitoulets de Peissant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Saucisse à la Bonne-Espérance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Crêpes légères à la bière « L’Aubéole » d’Estinnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Jurbise
Asperges à la flamande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Brochette de bœuf, salade au cresson, céleri, fruits secs et bleu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Quiche chèvre-miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Sorbet aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Poêlée de chicons, pommes de terre et lardons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Lens
Quiche aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Aubergines farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Lapin à la bière artisanale « Plutôt Blonde » de Lens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pâte à tartiner au miel et au chocolat noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Maaseik
Aldeneyck Pinot blanc met sint-jacobsvruchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Traag gegaard mangalica buikspek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Chocolademousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Silly
Crostini aux champignons et aux tomates fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Flan de courgettes au coulis de tomates fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Langue de bœuf à la Double d’Enghien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Cochon aux 2 pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Mousse aux fraises de Silly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Couscous de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
FR
Le réseau Cittaslow Belgium La philosophie Cittaslow Le réseau Cittaslow International ou réseau des villes/communes du bienvivre a été créé de l’intuition des Maires de Greve in Chianti, de Brà, Orvieto et Positano en Italie en 1999. Leurs volontés sont d’élargir le concept de qualité alimentaire (Slow Food) au concept de qualité de vie globale : « Prendre le temps de bien vivre dans sa ville/son village ». Ce réseau international compte aujourd’hui 30 pays, 266 villes et 20 réseaux à son actif dont le réseau national Cittaslow Belgium.
Missions Les villes qui adhèrent à cette philosophie, s’engagent à promouvoir un rythme de vie plus lent, inspiré des habitudes des communautés rurales. Il s’agit de permettre aux citoyens de profiter de façon simple et agréable de leur propre ville.
Le réseau national Cittaslow Belgium a vu le jour le 12 janvier 2017 à l’initiative de la commune de Silly. Ce réseau vise à rassembler les villes de moins de 50.000 habitants autour d’une charte valorisant la qualité de vie des citoyens et la communauté locale. C’est à travers des projets et réalisations concrètes (Exemple : les potagers scolaires) impliquant les citoyens que les communes adhérentes représenteront les valeurs du réseau. Aujourd’hui, le mouvement Cittaslow Belgium compte 7 communes : Chaudfontaine, Enghien, Estinnes, Jurbise, Lens, Maaseik et Silly. C’est une volonté politique communale d’axer le développement de projets sur base d’un dossier d’admission certifié par l’international. La commune souhaitant adhérer au réseau doit respecter un cahier des charges de critères d’excellence répartis en 7 domaines et est soumise à une Commission d’évaluation des critères tous les 5 ans. Etre labellisé commune Cittaslow signifie notamment : s’engager à appliquer une politique environnementale qualitative, prôner l’économie locale, aménager le territoire, encourager les valeurs de l’hospitalité et de la mobilité.
NL
Het Netwerk Cittaslow Belgium De filosofie Cittaslow Het netwerk Cittaslow International - of het netwerk van steden/gemeenten waar het goed leven is - werd al in 1999 opgericht. Aan de wieg stonden de burgemeesters van de Italiaanse gemeenten Greve in Chianti, Bra, Orvieto en Positano. Het was de bedoeling van de initiatiefnemers om het concept van voedselkwaliteit (Slow Food) uit te breiden naar het algemenere concept levenskwaliteit: ‘De tijd nemen om in eigen stad/gemeente te genieten van het leven’. Dit internationale netwerk strekt zich op dit moment uit over 30 landen en 266 steden en gemeenten. Er is ook een Belgische tak: Cittaslow Belgium.
Taakstelling De steden en gemeenten die dit gedachtegoed onderschrijven, verbinden zich ertoe om een langzamer levensritme te bevorderen, dat gewoonlijk met meer landelijke gemeenschappen wordt geassocieerd. Het gaat erom de inwoners de mogelijkheid te bieden om op een eenvoudige en aangename manier te genieten van al wat hun stad of gemeente te bieden heeft.
Het nationale netwerk Cittaslow Belgium werd op 12 januari 2017 opgezet, op initiatief van de gemeente Silly (Opzullik). Het doel van dit netwerk is om steden met minder dan 50.000 inwoners bij een te brengen rond een charter waarin de waar de wordt benadrukt van de levenskwaliteit van de individuele burgers en van de lokale gemeenschap als geheel. De waarden die centraal staan in het netwerk worden in de gemeenten die er deel van uitmaken kenbaar gemaakt door middel van concrete projecten en realisaties waarbij de burgers actief worden betrokken (bijvoorbeeld : de schoolmoestuintjes). Op dit moment maken zeven gemeenten deel uit van de Belgische tak van het Cittaslow-netwerk : Silly (Opzullik), Enghien (Edingen), Lens, Jurbise, Estinnes, Chaudfontaine en Maaseik. Het gaat om de uitdrukking van de politieke wil op lokaal niveau om bij het opzetten van projecten te werken op basis van een internationaal gecertificeerd toelatingsdossier. Een gemeente die deel wil uitmaken van het netwerk, moet zich houden aan een reeks vereisten -excellentiecriteria- die zijn ingedeeld in zeven hoofdgebieden (zie Taakstelling). Om de vijf jaar volgt er een beoordeling op de criteria door een Evaluatiecommissie. Om zich drager van het Cittaslow-keurmerk te mogen noemen, moet een gemeente/stad: zich engageren om een kwalitatief milieubeleid te voeren, ijveren voor de lokaleeconomie, het grondgebied inrichten en ontwikkelen, de waarden van gastvrijheiden mobiliteit aanmoedigen.
Chaudfontaine Commune « Bien-être »
Située entre la Vesdre et l’Ourthe, Chaudfontaine, renommée pour ses eaux depuis le 17ème siècle, offre aux visiteurs et citoyens un environnement qui invite à la détente et au bien-être. Que ce soit au gré des nombreuses balades pédestres balisées, à la découverte de son patrimoine naturel, architectural ou historique, à pied, à cheval ou en vélo, Chaudfontaine offre une diversité sans pareil à quelques kilomètres de Liège. Privilégier le bien-être de ses habitants et un accueil chaleureux à ses visiteurs est un engagement que Chaudfontaine a pris en adhérant au réseau Cittaslow et une reconnaissance lors de l’acceptation de son adhésion (septembre 2009 avec plus de 89%). Chaudfontaine a reçu l’Award « Best Quality of life 2014 » grâce à son réseau de mobilité douce.
Commune de Chaudfontaine Bourgmestre ff : Sabrine Elsen Conseiller communal responsable : Laurent Radermecker Parc Jean Gol - Avenue du Centenaire, 14 - 4053 Embourg (Chaudfontaine) 04 / 361 54 11 www.chaudfontaine.be
4
les producteurs
Boucherie
BoissonS
Ferme Lux Viandes et produits laitiers Rue du Centre, 64 - 4050 Chaudfontaine 04 / 368 85 48 ferme.lux@skynet.be www.lafermelux.be
Septem Triones Vin bio Rue des Anglais, 30C - 4051 Chaudfontaine 04 / 266 05 15 - 0494 / 90 75 50 info@septemtriones.be www.septemtriones.be
Apiculture
LièGin Route de l’Abbaye, 18 - 4052 Beaufays 0474 / 498578 contact@liegin.be www.liegin.be
Christian Eloy Rue de Sélys, 58 - 4053 Embourg 04 361 04 31 Claude Demunck Allée sur Sainval, 9 - 4052 Beaufays 04 / 368 67 73 André Massoz Corniche de la Gloriette, 32 4053 Embourg 04 / 365 81 17 massoz@hotmail.com
Magasins Justin Mange Bien Traiteur, épicerie bio Rue les Oies, 1 - 4052 Beaufays 0498 / 75 00 72 www.jmb.bio
Hugues Lempereur Route de Beaufays, 97 - 4050 Chaudfontaine 0479 327 061 lempereurhughes@hotmail.com Ghislain Flahaut Rue de la Pierre Blanche, 8 - 4050 Chaudfontaine 04 / 367 78 21
Fruits et légumes Vent de Terre Chemin du Carmel, 27 - 4053 Embourg 0470 / 58 16 02 coop@ventdeterre.be www.ventdeterre.be
5
les recettes
Boules énergétiques aux dattes et oléagineux Ingrédients pour environ 20 boules
1
200 g dattes dénoyautées
2
80 g flocons d’avoine 70 g de mélange de noix 65 g purée d’amande 2 c à s cacao en poudre 2 c à s noix de coco râpée
Mixer tous les ingrédients en une pâte homogène.
Façonner des petites boules et les rouler dans la poudre de noix de coco.
3
Laisser au frais environ une heure.
4
Déguster.
Les petites boules se conservent aisément plusieurs jours au frigo dans un récipient hermétique.
2 c à s miel 2 c à s eau
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Les apiculteurs de Chaudfontaine Christian Eloi : Rue de Sélys, 58 - 4053 Embourg Claude Demunck : Allée sur Sainval, 9 - 4052 Beaufays André Massoz : Corniche de la Gloriette, 32 - 4053 Embourg Hugues Lempereur : Route de Beaufays, 97 - 4050 Chaudfontaine Ghislant Flahaut : Rue de la Pierre Blanche, 8 - 4050 Chaudfontaine 6
les recettes
Carpaccio de betteraves Ingrédients pour 2 personnes
Eplucher les betteraves crues, ne pas hésiter à prendre une betterave de chaque couleur. Un carpaccio de betteraves, ça doit être haut en couleurs. Profiter des betteraves rouges, jaunes, chioggia pour faire de votre assiette une véritable œuvre d’art.
1
2 betteraves rouges, jaunes et chiogga (au choix) Noix, graines de sésame, graines de courge
A l’aide d’une mandoline, couper des tranches de betteraves aussi finement que possible. Si vous n’avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé peut faire l’affaire.
2
Herbes aromatiques (ciboulette, persil, coriandre,...)
Etaler les tranches de betteraves sur chaque assiette de façon à remplir complètement l’assiette. Ne pas faire chevaucher. Et alterner les couleurs.
3
Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards ou de pourpier Feta
Faire revenir quelques noix, graines de sésame et graines de courge à sec dans une poêle pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Parsemer ensuite les graines torréfiées sur les betteraves.
4
Huile de caméline, olive ou colza Sel, poivre
Ajouter quelques herbes fraiches coupées (ciboulette, persil, coriandre...) ou quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards ou de pourpier. Un peu de fromage de brebis ou de chèvre émietté. Vous pouvez par exemple utiliser de la feta. Saler, poivrer et arroser le tout d’huile de caméline, ou de colza, ou d’olive.
5
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Justin Mange Bien Traiteur, épicerie bio Rue les Oies, 1 - 4052 Beaufays 0498 / 75 00 72 www.jmb.bio 7
les recettes
Roulé de bœuf farci tomate séchée mozarella Ingrédients pour 4 personnes 1kg de roulé de bœuf farci 1 tomate frito 100gr de crème fraîche
Faire rôtir le roulé dans du beurre. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
1
Ajouter le verre de vin blanc et laisser mijoter pendant +/- 45 minutes.
2
100gr de parmesan
3
Retirer la viande et garder au chaud.
1 verre de vin blanc
4
Déglacer avec 200g de tomate frito et la crème fraîche.
1 bouquet garni
5
Passer au chinois et ajouter le parmesan.
6
Couper le rôti et napper avec la sauce.
500gr de tagliatelles Pesto Beurre
Servir avec les tagliatelles au pesto recouvertes avec des copeaux de parmesan.
7
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Ferme Lux Viande, produits laitiers, fruits et légumes Rue du Centre, 64 - 4050 Chaudfontaine (Ninane) 04 / 368 85 48 ferme.lux@skynet.be www.fermelux.be 8
les recettes
Le glaçon LiéGin ultra rafraîchissant Ingrédients pour 8 glaçons 250 ml d’eau
Verser le tonic dans un plat et mélanger jusqu’à le rendre non pétillant.
1
375 ml de tonic (non pétillant)
2
125 ml de gin
3
+/- 35g de sucre 40 ml de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients et verser dans les moules.
Vous pouvez ajouter de petits morceaux de fruits rouges et noirs pour décorer.
4
Congeler 5 heures.
Des fruits rouges et noirs selon les envies
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
LièGin Distillerie (Gin) Route de l’Abbaye, 18 - 4052 Beaufays 0474 / 49 85 78 contact@liegin.be www.liegin.be 9
les recettes
Tatin de chou-rave miel et thym Ingrédients pour 4 personnes
1
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée (au choix)
2
2 choux-raves Quelques branches de thym 25 g de sucre en poudre Miel Beurre Sel et fleur de sel Poivre noir du moulin
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les choux-raves. Les couper en très fines rondelles ou mieux, les passer à la mandoline.
3
Beurrer généreusement 4 ramequins individuels.
Etaler un peu de miel dans chaque ramequin. Déposer 2-3 branches de thym. Disposer les rondelles de légumes en rosace bien serrée. Saler, poivrer.
4
Étaler la pâte et y découper 4 ronds légèrement plus grands que la taille des ramequins.
5
Recouvrir les rondelles de légumes avec la pâte et bien rentrer les bords de celle-ci entre les légumes et la paroi des moules.
6 7
Enfourner pour 25 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une assiette. Éventuellement, parsemer un peu de fleur de sel.
8
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Vent de Terre Maraîcher (fruits et légumes) Chemin du Carmel, 27 - 4053 Embourg 0470 / 58 16 02 coop@ventdeterre.be 10
Enghien Aux portes de la Wallonie picarde, à 30 kilomètres de Bruxelles et 50 de Lille, cette magnifique ville d’art et d’histoire est une destination privilégiée pour vos escapades de détente. Enghien, cité médiévale des Ducs d’Arenberg, dispose également d’un site exceptionnel qu’est le Parc d’Enghien. Considéré au XVIIe siècle comme l’un des plus beaux jardins d’Europe, le domaine se trouve aujourd’hui classé au Patrimoine Majeur de Wallonie. La Ville d’Enghien a souhaité devenir une commune Cittaslow car elle est inspirée, depuis de nombreuses années, par la philosophie de ce mouvement qui consiste à promouvoir et à diffuser la culture du bien et du bon vivre, qu’elle souhaite mettre en pratique par des actions concrètes et locales.
Aan de rand van Picardisch Wallonië, op dertig kilometer van Brussel en vijfenzeventig van Rijsel, is dit mooie historische kunst en cultuurstadje een ideale bestemming voor een ontspannende dagtrip. De middeleeuwse stad Edingen werd in het jaar 1606 eigendom van de Hertogen van Arenberg, die er het buitengewoon mooie Park van Edingen lieten aanleggen. Het domein is momenteel erkend en beschermd als belangrijk Waals patrimonium (‘Patrimoine Majeur’). Edingen wilde een ‘langzame stad’ worden omdat men zich er al vele jaren geïnspireerd voelt door de filosofie van de Cittaslowbeweging – die erin bestaat om de cultuur van het goed leven en welzijn te bevorderen en verspreiden door middel van concrete lokale acties en projecten.
Commune d’Enghien / Gemeente van Edingen Bourgmestre / Burgemeester : Olivier Saint-Amand Echevin responsable / Schepen : Jean-Yves Sturbois Avenue Reine Astrid, 18b - 7850 Enghien (Edingen)
02 / 397 14 11
www.enghien.be 11
les producteurs
Confiserie
Apiculture
Cuberdons Léopold Chaussée d’Asse, 35 Porte 1 - 7850 Enghien 02 / 395 77 32 info@cuberdonleopold.com www.cuberdonsleopold.com
Henry Nolf Rue Caremberg, 21 - 7850 Enghien 02 / 395 62 81 henry.nolf@skynet.be
Glaces Mauricette Rue de l’Yser, 37 - 7850 Enghien 02 / 395 48 21 glacesmauricette@gmail.com www.glacemauricette.com Les Délices de Tes Rue de la Source, 47 - 7850 Enghien 0475 / 560 587 www.lesdelicesdetes.jimdo.com
Chocolaterie Maison Léger Rue Montgomery, 19 - 7850 Enghien 02 / 395 38 74 info@maison-leger.be www.maisonleger.be
Boulangerie Les Pains de Stéphane Pavé de Soignies, 63 - 7850 Enghien 02 / 523 32 78 www.lespainsdestephane.be
Le Quotidien / Boulangerie Langhendries Chaussée de Bruxelles, 194 - 7850 Enghien 0470 / 70 60 60 Rue d’Hérinnes, 12 - 7850 Enghien 02 / 395 33 37 Boulangerie Vanderdussen « Chez Pito » Chaussée de Bruxelles, 139 - 7850 Petit-Enghien 02 / 395 61 73
Boissons La Case Bois Chéri - Salon de thé Rue de Bruxelles, 8 - 7850 Enghien 02 / 395 57 07 info@lacaseboischeri.com wwww.lacaseboischeri.com Herba Loca Tisanerie et Mélanges d’herbes Rue de Nazareth, 11 - 7850 Enghien 0485 / 84 15 67 herbaloca.aline@gmail.com www.herbaloca.com 12
Fruits & légumes Pépinières d’Enghien Rue Noir Mouchon, 23 - 7850 Enghien 02 / 395 77 32 contact@espalierfruit.be www.pepinieresdenghien.be Luc Decoster Rue Verte Cache, 1b - 7850 Enghien 02 / 395 72 07 - 0486 / 06 61 97 Jean-Michel Rosier Drève des Marguerites, 1 - 7850 Enghien 0477 / 19 33 54 Jeanmichel.rosier@gmail.com
Boucherie Boucherie Dubois Rue d’Hérinnes, 22 - 7850 Enghien 02 / 395 71 87 Boucherie Mokadam Rue de Bruxelles, 7 - 7850 Enghien 02 / 395 94 07 Boucherie Van der Elst-Delecault Rue de Bruxelles, 51 - 7850 Enghien 02 / 395 47 16 j.vanderelst@skynet.be www.jvanderelst.wixsite.com/boucherievanderelst
Magasins Autrement Rue d’Hérinnes, 14 - 7850 Enghien 02 / 395 47 60 bioautrement@skynet.be www.bioautrement.be La Ruche qui dit oui Rue du Village, 54B - 7850 Enghien 0476 / 47 60 49 cam.copp@hotmail.com www.laruchequiditoui.fr La Ferme de Warelles Rue Noir Mouchon, 15 - 7850 Petit-Enghien 0477 / 36 39 71 www.fermedewarelles.be
les recettes
Pain demi-gris riche en fibres Ingrédients 700 gr de farine type T65 200 gr de farine moulu type T80 5 gr de levain ferme : 5 (1 kg farine T80 + 500 gr eau 30°) 100 gr de son 15 gr de sel de Guérande 650 gr d’eau
Pétrissage à l’aide d’un pétrin équipé d’un bras spiral en 1ère vitesse (10 min) - Température de pâte à 24° (température de base 66°).
1
2
Repos en masse (2x20 min)
3
Diviser (720 gr) et préfaçonner en pâton (20min)
4
Façonnage final
Laisser reposer durant 18-20 h à une température de 12°14°
5
Cuisson au four à 250° (30min), puis à 230°, clef ouverte ou porte du four entre-ouverte (10min)
6
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Les Pains de Stéphane Pavé de Soignies, 63 - 7850 Enghien 02 / 523 32 78 www.lespainsdestephane.be
La Ferme de Warelles Rue Noir Mouchon, 15 - 7850 Petit-Enghien 0477 / 36 39 71 www.fermedewarelles.be 13
les recettes
Rôti de graines et de légumes Ingrédients pour 4 personnes 50 gr de pignons de pins 75 gr de noix de cajou 25 gr de flocons d’avoine 2 cs de graines de chia moulues 1 branche de céleri 1 courge butternut pelée 6 carottes pelées 150 gr de champignons de Paris 3 gousses d’ail ½ botte de persil plat 1 cs d’estragon frais ou séché Piment d’espelette , noix de muscade, sel, poivre, bouillon de légumes en poudre Huile d’olive Riz basmati complet
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Faire griller légèrement pendant plus ou moins 15 minutes les noix de cajou et les pignons de pin sur une plaque allant au four. Les sortir et les laisser refroidir.
1
Faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter ensuite les carottes et la courge butternut coupées en dés ainsi que le céleri. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les champignons coupés en petits morceaux. Assaisonner de bouillon en poudre, de piment, d’herbes aromatiques (persil, estragon) et de noix de muscade.
2
Mixer le plus finement possible les flocons d’avoine et la moitié des fruits à coque dans un robot. Les mélanger à la préparation précédente et rajouter l’autre moitié des fruits à coque grossièrement hachés. Incorporer les graines de chia moulues. Bien mélanger à nouveau.
3
Disposer la préparation dans un plat huilé allant au four. Faire cuire environ 30 minutes. Servir avec du riz basmati ou encore d’une sauce aux champignons, d’un potimarron au four et de crudités à la vinaigrette.
4
Herba Loca Tisanerie et mélanges d’herbes Rue de Nazareth, 11 7850 Enghien 0485 / 84 15 67 herbaloca.aline@gmail.com www.herbaloca.com
Autrement Magasin de producteurs bio Rue d’Hérinnes, 14 -7850 Enghien 02 / 395 47 60 bioautrement@skynet.be www.bioautrement.be 14
Estinnes Estinnes, terre de contraste en vérité où se côtoient au hasard des chemins de traverse, au détour des vallons, pierres néolithiques, passage à gué, abbaye prestigieuse, chapelles votives, kiosque renaissant, petit théâtre de fortune, chroniqueur célèbre… Ses 9 villages (Croix-lez-Rouveroy, Estinnes-au-Mont, Estinnes-au-Val, Fauroeulx, Haulchin, Peissant, Rouveroy, Vellereille-le-Sec et Vellereille-lesBrayeux) regorgent de monuments, de sites d’intérêt, de promenades et de grands espaces ruraux. Située dans la Région du Centre, la commune d’Estinnes fait partie de l’arrondissement de La Louvière.
Commune d’Estinnes Bourgmestre : Aurore Tourneur Echevin responsable : Alexandre Jaupart Chaussée Brunehault, 232 - 7120 Estinnes 064 / 231 228 www.estinnes.be
15
les producteurs
Fruits & légumes
Bières
Ferme Legat Rue de Binche, 33 - 7120 Estinnes-au-Val 064 / 33 92 04 info@fermelegat.be
Le Moulin de l’Abbaye de Bonne-Espérance Rue Grégoire Jurion, 22 - 7120 Vellereille-les-Brayeux 064 / 36 62 02 moulin.be@gmail.com
Ferme Depuyt Rue de Trivières, 14 - 7120 Estinnes-au-val 064 / 37 07 70
L’Aubéole Rue des Trieux, 35 - 7120 Estinnes-au-Mont 0471 / 50 15 44 info@aubeole.be www.aubeole.be
La ferme de Besigneul Rue du Bruliau, 13A - 7120 Peissant 0498 / 97 41 71 michael.vdh1@gmail.com C’est familial, et on se régale Rue de Trivières, 14 - 7120 Estinnes-au-val 0470 / 63 99 24
Produits laitiers Ferme Bughin Rue Grégoire Jurion, 28 - 7120 Estinnes 064 / 33 27 51 Ferme Saint-Martin Rue de la Science, 15 - 7120 Peissant 064 / 77 20 62 Ferme Heulers Rue émile heulers, 11 - 7120 Rouveroy 064 / 77 10 17 - 0473 / 50 89 26 thierry.heulers@gmail.com
Boissons Le Thé des Estinnois Clos des Grenadiers, 10 - 7300 Boussu 0497 / 88 53 10 sophie@lesthelicesdesophie.be www.lesthelicesdesophie.be Le Vignoble des Agaises Ruffus / Méthode champenoise Chemin d’Harmignies, 1 - 7120 Haulchin 0470 / 70 60 60 info@ruffus.be www.ruffus.be Tea Wine Apéritif à base de vin et de thé 0493 / 29 40 48
Boulangerie
Viandes
La Grange à pain Rue de Lisseroeulx, 14B - 7120 Fauroeulx 064 / 33 88 09
La ferme du Goupil Place 1 - 7120 Vellereille-le-Sec 0473 / 21 23 94 info@fermedugoupil.be
La roue del brouet Place de Waressaix, 6 - 7120 Haulchin 065 / 59 00 67
Les colis du Grands Trieux Rue Grand Trieu, 3 - 7120 Estinnes-au-Mont 0489 / 57 06 57
Verhaeghe Boulangerie Pâtisserie Rue Adonis Bougard, 2 - 7120 Estinnes-au-Mont 064 / 33 11 24
Confitures & Biscuits Confitures de Jeanne Verlinden Chaussée Brunehault, 258 - 7120 Estinnes-au-Mont 064 / 34 27 70 Lecomten Galettes artisanales Rue Grande, 162 - 7120 Estinnes-au-val 064 / 33 91 64 www.lecomten.be 16
les recettes
Bettes au gratin et… rabiot pour le lendemain Ingrédients pour 2 personnes 100 g de beurre
Bettes : nettoyer les bettes, séparer les cardes (côtes) des feuilles. Réserver vos feuilles pour la recette du lendemain. Cuire les cardes entières à l’eau bouillante durant 10 minutes puis, égoutter.
100 g de farine
2
400 gr de bettes
1 litre de lait Sel, poivre Muscade Gruyère râpé Tranches de jambon (ou jambon d’Ardennes) Chapelure
1
Sauce béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Quand votre mélange est homogène, verser progressivement le litre de lait et faire chauffer jusqu’à ébullition puis ajouter sel, poivre, noix de muscade et gruyère. Et la magie opère… Découper vos cardes cuites en morceaux de 2 cm et mélanger vos bettes dans un peu de sauce béchamel puis les enrouler dans vos tranches de jambon. Placer vos réalisations dans un plat préalablement nappé de sauce. Ajouter de la sauce par-dessus ainsi que de la chapelure et du gruyère râpé. Enfourner 1h à 170°. Déguster avec une purée de pommes de terre.
3
Rien ne se perd… Le lendemain, cuire vos feuilles 5 minutes dans l’eau bouillante, égoutter. Cuire en même temps les pommes de terre à l’eau. Préparer votre sauce en faisant blondir l’ail pressé dans du beurre. Ajouter sel, poivre, noix de muscade et crème fraîche. Plonger vos bettes dans votre sauce et ajouter les pommes de terre. Mélanger le tout et vous obtiendrez une délicieuse rata. Petit repas rapide, sain et sympa
4
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Ferme Legat Fruits et légumes Rue de Trivières, 14 - 7120 Estinnes 064 / 37 07 70 Ferme Legat 17
les recettes
18
les recettes
Volaille, sauce au vin blanc, miel et crème, herbes fraiches, purée de panais, carottes caramélisées et chicons braisés Ingrédients pour 4 personnes 500ml de crème fraîche 1 pot de Miel 1 bouquet garni du jardin 500 gr de beurre salé 1 bouteille de vin « sélection » 15 gr d’épices Cajun et sel trappeur 2Kg de Pommes-de-terre Bintje 1 Kg de carottes 1 Kg de chicons 1 tête d’ail, échalotes et panais Pour la volaille : Cou Nu de Noël, compter 4 heures de cuisson en frais (5 heures s’il fait plus de 3.5Kg) Poulet classique, compter 3 heures de cuisson en frais (4 heures s’il pèse plus de 2.5 Kg) Pintade, compter 2 heures de cuisson en frais
Dans un bol, mélanger les épices cajuns avec quelques cuillères d’huile. Badigeonner le poulet en entier, le surplus, le verser à l’intérieur de la carcasse. A l’intérieur de la carcasse, glisser la moitié du bouquet garni du jardin.
1
Placer la volaille dans une grande cocotte, y disperser l’autre moitié du bouquet garni du jardin. Ajouter la bouteille de vin blanc. Laisser cuire à 140°C - chaleur tournante - en retournant et arrosant 2X/heure. Arroser et laisser cuire à 160°C pendant la dernière heure. Pour une peau bien croustillante, vous pouvez augmenter à 200-220°C les 15 dernières minutes.
2
Une fois la volaille cuite, filtrer le jus de cuisson. Ajouter du sel, du poivre, selon les goûts 3 à 4 cuillères à soupe de miel et 400 ml de crème. Laisser chauffer à feu doux et épaissir au besoin (à l’aide de maïzena).
3
Purée pommes de terre et panais : Eplucher les pommes de terre et les panais, les couper en gros dés. Mettre à cuire puis réaliser une purée en ajoutant du sel, du poivre, 50 gr de beurre, et 100ml de crème fraiche.
4
Carottes caramélisées : Eplucher et tourner les carottes. Mettre à cuire tout en les laissant bien croquantes. Un peu avant le service, déglacer les carottes dans 30gr de beurre et ajouter à la fin 4 cuillères à café de miel, sel poivre.
5
Chicons braisés : Couper et creuser l’extrémité, et inciser en forme de croix. Dans une casserole, faire revenir les chicons dans du beurre, une fois coloré diminuer le feu, ajouter 4 gousses d’ail, le sel trappeur et le poivre. Laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure. Les chicons doivent être bien tendres en fin de cuisson.
6
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Ferme du Goupil Volailles, jus de pommes, produits fermiers Place, 1 - 7120 Vellereille-le-Sec 0473 / 21 23 94 info@fermedugoupil.be Ferme du Goupil 19
les recettes
Vitoulets de Peissant Ingrédients pour 4 personnes 500g de haché de poulet
Mélanger le haché de poulet, 3 œufs, l’huile d’olive et la chapelure.
1
Ajouter le sachet de mélange « Vitoulets de Peissant ». Bien mélanger le tout pour une préparation homogène.
Mélange « Vitoulets de Peissant » du Comptoir Africain
2
Mélange « Berbéré » du Comptoir Africain
3
3 œufs
4
Chapelure nature Farine Huile d’olive
Faire des vitoulets de +/- 4 cm de diamètre et les rouler dans un mélange de farine et du mélange « Berbéré ». Faire cuire les vitoulets, soit dans une poêle avec de l’huile d’olive, soit au four. Servir avec du riz, par exemple, ou tel quel à l’apéro. Irrésistible si vous les servez avec un fil de jus de citron. Parfait si servi tiède. Encore meilleur le lendemain (s’il en reste…).
5
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Comptoir Africain 0493 / 18 18 08 genevieve@comptoirafricain.be www.comptoirafricain.be 20
les recettes
Saucisse à la Bonne-Espérance Ingrédients pour 4 personnes 1 kilo de chipolatas environ Un peu d’huile d’olive 2 petits oignons 3 gousses d’ail Une grosse boîte de tomates (450 g) 1 cs de concentré de tomates 1 cs environ de Maïzena
Dorer les saucisses, les oignons et l’ail avec l’huile, doucement, les oignons doivent être tendres, pas roux.
1
Ajouter la bière, le concentré de tomate et la boîte de tomates (en cubes, entières ou concassées), les épices et le cube de bouillon.
2
Laisser mijoter 25 minutes, rectifier l’assaisonnement, et ajouter la maïzena (diluée).
3 4
Servir avec une purée, du riz, des frites au choix.
Herbes de Provence , sel, poivre 1 Bonne Espérance blonde 1 cube de bouillon de légumes
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Moulin de l’Abbaye de Bonne-Espérance Boulangerie artisanale, magasin de produits du terroir Rue Grégoire Jurion, 22 - 7120 Estinnes 064 / 36 62 02 moulin.be@gmail.com 21
les recettes
crêpes légères à la bière « l’Aubéole » d’Estinnes Ingrédients pour 4 personnes 250 g de farine 2 à 4 oeufs selon les goûts 25 cl de lait 25 cl de bière « L’Aubéole » 1 pincée de sel 50 g de beurre fondu + pour la cuisson 1 paquet de vergoise blonde nature (cassonade avec texture moelleuse et fondante)
Mettre la farine dans une terrine. Faire un puit : y casser les oeufs entiers. Ajouter le beurre fondu, le sel et le lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère.
1
Ajouter le lait petit à petit, puis la bière tout en continuant à tourner la pâte. Laisser reposer 1 heure. La pâte peut épaissir, dans ce cas ajouter un peu de lait.
2
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre. Verser un peu de pâte en agitant la poêle pour que la pâte s’étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher. Cuire le second côté. Saupoudrer de cassonade et servir brûlant.
3
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
L ’Aubéole Bières artisanales Rue des Trieux, 35 - 7120 Estinnes 0471 / 50 15 44 info@aubeole.be www.aubeole.be 22
Jurbise Située dans la province de Hainaut, Jurbise s’étend sur 5.785 ha pour une population de 10.500 habitants. La commune regroupe six villages : Erbaut, Erbisoeul, Herchies, Jurbise, Masnuy-Saint-Jean et Masnuy-Saint-Pierre. Jurbise est une entité rurale qui allie les charmes de la campagne aux avantages de la ville. De fait, plus de 73 % du territoire est dédié à l’agriculture et à l’élevage. Il est d’ailleurs courant, lorsque l’on se promène à Jurbise, de longer des champs qui s’étendent à perte de vue. Le territoire compte aussi de nombreux arbres remarquables et des zones aquatiques protégées. Plus précisément, le territoire est concerné par un périmètre Natura 2000 d’une superficie de 1814 ha (dont 33 ha sur Jurbise) et par deux sites de grand intérêt biologique dont un, l’étang d’Erbisoeul, bénéficie d’une protection par son statut de réserve naturelle. En tant que « Commune pédestre 2019 », Jurbise est parcourue de nombreux sentiers au détour desquels le promeneur peut découvrir des chapelles, des châteaux et des fermes superbement entretenues. Commune de Jurbise Bourgmestre : Jacqueline Galant Echevin responsable : Stéphanie Hotton
Rue du Moustier, 8 - 7050 Jurbise 065 / 37 74 20 www.jurbise.be
23
les producteurs
Fruits & légumes
Boucherie
Produits laitiers
François Martin Rue des Masnuy, 338 7050 Masnuy-Saint-Pierre 0494 / 16 83 90
Boucherie Frébutte-Lefèbvre Rue Valère Letot, 12 - 7050 Herchies 065 / 22 95 20
Chèvrerie de la Petite Vacresse Rue Petite, 112 - 7050 Herchies 065 / 23 51 17 - 0475 / 22 53 59 www.chevrerie-petitevacresse.be
Les potaGeo Rue de Vacresse, 97 - 7050 Herchies 0493 / 43 16 68 La Raucquette Rue Petite, 52 - 7050 Herchies 0473 / 69 64 62 Ne vous plantez pas Rue de Condé, 14 - 7050 Herchies 0472 / 62 48 77 La Terre d’Herchies 0474 / 37 23 79 Légumes à la ferme Stéphane Longlune Rue du Grand Caillou, 48 7050 Erbisoeul www.legumesalaferme.be Cressiculture Lievens Rue du Plouys, 32 - 7050 Erbaut 065 / 34 06 33 - 0475 / 29 57 82 www.cresson-lievens.be
Boissons Domaine Mas Nuy Vins Rue Saint Denis, 60 7050 Masnuy-Saint-Jean 065 / 73 04 68 - 0475 / 80 24 20 www.domainemasnuy.net Maison Scouflaire Distillerie, liqueurs artisanales, alcools... Rue du Plouys, 51 - 7050 Herchies 065 / 82 27 30 www.maisonscouflaire.com
Boucherie et Traiteur Jean-Pol Mauroy Rue des Ecossais, 3 - 7050 Herchies 065 / 22 75 92 www.boucherie-traiteur-mauroy.be
Boulangerie Aux délices d’Antoine Route d’Ath, 106 7050 Masnuy-Saint-Jean 065 / 22 86 05 Quand Aurélie s’en mêle Route d’Ath, 305B - 7050 Jurbise 0498 / 79 41 47 www.quandaurelesenmele.be
Fermes Ferme du Vivier Roland - Decamps Chemin des Charbonniers, 48 7050 Jurbise 093/ 78 20 24 Ferme Dupont Rue des Masnuy, 163 7050 Masnuy-Saint-Jean 065 / 22 97 62 - 0475 / 28 34 43 Chez Françoise Rue Claus, 67 7050 Masnuy-Saint-Jean 0475 / 97 09 49 Ferme Procus - Saliez Rue du Bourrelier, 2 - 7050 Jurbise 0472 / 97 73 38 Ferme Misplon Rue des Forges, 1 - 7050 Herchies 0493 / 10 27 51 Ferme Faignart Vieille Route de Lens, 5 - 7050 Herchies 065 / 22 64 41 - 0495 / 92 09 08
24
Apiculteur Albert Michez Rue d’Erbisoeul, 18 - 7050 Erbisoeul 065 / 22 71 75 - 0472 / 45 13 53
magasins Fromagerie-Charcuterie Leonet-Absil Rue des Sarts, 2 - 7050 Jurbise 0472 / 60 36 45 - 0477 / 98 61 96 CoqueliCOOP Magasin coopératif et participatif Château d’Herchies Avenue du Château d’Egmont 7050 Herchies 0479 / 95 94 10 www.coquelicoop.be PERIGOuRmanD Spécialités artisanales du Périgord Chemin du Prince, 173 - 7050 Jurbise 0477 / 340 700 www.perigourmand.be Herboristerie Simplement Route d’Ath, 329 - 7050 Jurbise 065 / 42 61 59 - 0476 / 71 86 18 www.herboristerie-simplement.be
les recettes
Asperges à la flamande Ingrédients pour 2 personnes 8 asperges blanches 2 œufs 100 g de beurre frais 1 poignée de persil haché ½ citron Sel, poivre
Peler les asperges. Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
1
Cuire les œufs pendant 9 minutes dans une eau bouillante. Faire fondre le beurre à feu doux et le garder au chaud. Hacher le persil.
2
Ecraser les œufs durs à la fourchette et les mélanger au beurre fondu avec la moitié du persil et le jus de citron. Assaisonner.
3
Déposer les asperges sur une assiette et ajouter le mélange d’œufs au beurre. Décorer avec le reste du persil.
4
Le petit + : ajouter des lanières de saumon fumé.
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Légumes à la ferme Production en biodynamie d’asperges, de fraises et de légumes de saison Rue du Grand Caillou, 48 - 7050 Erbisoeul www.legumesalaferme.be
Ferme Procus - Saliez Produits laitiers, œufs frais et pommes de terre Rue du Bourrelier, 2 - 7050 Jurbise 0472 / 97 73 38 25
les recettes
26
les recettes
Brochette de bœuf, pommes de terre, salade au cresson, céleri, fruits secs et bleu Ingrédients pour 4 personnes
1
4 brochettes de bœuf
2
500 g de petites pommes de terre à chair ferme Huile d’olive Sel, poivre Salade 30 g de noix, 20 g de noisettes, 50 g de raisins secs et 1 pomme 1 échalote 1 botte de cresson et ½ céleri rave 2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou neutre), 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel 125 g de fromage bleu
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes de terre sans les éplucher et les disposer dans un plat avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du gros sel et du poivre. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson.
3
4
Laver et essorer le cresson. Laver et râper le céleri.
Laver la pomme et couper la chair en fins bâtonnets, griller les noix et les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les concasser.
5
Peler et hacher l’échalote. La mélanger dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le miel, les raisins secs, du sel et du poivre. Incorporer les noix et les noisettes hachées.
6
Répartir le cresson, le céleri et la pomme sur les assiettes. Effriter le fromage par-dessus, asperger un peu de vinaigrette et servir.
7
Le petit + : déguster ce plat avec un jus disponible auprès de François Martin ou un vin du Domaine Mas Nuy.
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Cressiculture Lievens Production de cresson de fontaine et de légumes de saison Rue du Plouys, 32 - 7050 Erbaut 0475 / 29 57 82 www.cresson-lievens.be
Ferme Dupont Vente de pommes de terre Rue des Masnuy, 163 -7050 Masnuy-Saint-Jean
065 / 22 97 62 - 0475 / 28 34 43
Boucherie & Traiteur Jean-Pol Mauroy Charcuteries artisanales, viandes issues des fermes locales, plats traiteur Rue des Ecossais, 3 - 7050 Herchies 065 / 22 75 92 www.boucherie-traiteur-mauroy.be 27
les recettes
Quiche chèvre-miel Ingrédients Pâte brisée 150 g de beurre pommade 300 g de farine ½ cuillère à café de sel 8 cl d’eau tiède Farce 1 bûche de chèvre 3 œufs 20 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de miel jurbisien 1 pincée de piment d’Espelette Sel, poivre
Mélanger la farine et le sel dans un plat. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts. Incorporer rapidement l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule. Réserver la boule de pâte au réfrigérateur.
1
2
Préchauffer le four à 180°C.
3
Couper la bûche de chèvre en tranches.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème fraîche et le piment d’Espelette. Saler, poivrer.
4
Sortir la pâte du frigo et l’aplatir avec un rouleau. Dérouler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette.
5
Déposer la moitié du chèvre sur le fond de tarte et l’arroser de miel. Verser la préparation aux œufs par-dessus et ajouter quelques tranches de chèvre. Enfourner 40 minutes.
6
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Chèvrerie de la Petite Vacresse Fromages de chèvre artisanaux et produits dérivés Rue Petite, 112 - 7050 Herchies 0475 / 22 53 59 www.chevrerie-petitevacresse.be
Apiculteur Albert Michez Pots de miel toutes fleurs Rue d’Erbisoeul, 18 - 7050 Erbisoeul 28
0472 / 45 13 53
les recettes
Sorbet aux fraises Ingrédients pour 4 personnes 80 ml d’eau 65 g de sucre 450 g de fraises fraîches 1 cuillère à soupe de jus de citron
Verser l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout (3 à 5 minutes). Porter à ébullition le mélange durant 1 minute et retirer du feu. Placer le sirop au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
1
Mixer les fraises lavées et équeutées au blender jusqu’à obtenir une purée. Transférer la purée dans un bol et ajouter le jus de citron. Mélanger. Placer le bol de purée de fraises au frais.
2
Une fois le sirop refroidi, l’ajouter à la purée de fraises et bien mélanger. Couvrir le mélange d’un film alimentaire et le mettre au congélateur pendant 3 à 4 heures. Retirer le récipient du congélateur et le laisser à température ambiante jusqu’à ce que le sorbet soit partiellement décongelé.
3
Mixer le sorbet au blender pour briser les cristaux de glace qui se sont formés et lui donner une belle texture. Couvrir d’un film alimentaire et congeler 3 heures avant de déguster.
4
Le petit + : savourer ce dessert avec un thé artisanal disponible auprès de l’Herboristerie Simplement ou un café vendu « Chez Françoise ».
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Maison Scouflaire Distillerie artisanale Rue du Plouys, 51 - 7050 Herchies www.maisonscouflaire.com
065 / 82 27 30
La Terre d’Herchies Vente de pommes de terre, tomates, fraises et autres légumes de saison Livraison à domicile sur commande 0474 / 37 23 79 29
les recettes
Poêlée de chicons, pommes de terre et lardons Ingrédients pour 4 personnes 500 g de pommes de terre 250 g de lardons fumés 4 chicons et de la ciboulette 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
Cuire les pommes de terre pendant 10 minutes. Les éplucher et les couper en rondelles.
1
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter les pommes de terre pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement. Réserver.
2
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Faire revenir les lardons et les chicons coupés en lamelles. Faire dorer. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée et laisser cuire 3 minutes.
3
Le petit + : déguster ce plat avec un jus frais de « Chez Françoise » ou une bière artisanale vendue à la CoqueliCOOP.
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Ne vous plantez pas Production de fruits et de légumes de saison, de légumes à repiquer et de semences bio Rue de Condé, 14 - 7050 Herchies 0472 / 62 48 77
Coquelicoop Magasin coopératif et participatif Château d’Herchies - Avenue du Château d’Egmont - 7050 Herchies 0479 / 95 94 10 www.coquelicoop.be
Chez Françoise Dépôt de pain, production de tartes et confitures, vente de fruits, légumes, miel, chocolat, jus... Rue Claus, 67 - 7050 Masnuy-Saint-Jean 0475 / 97 09 49 30
Lens Lens, commune rurale wallonne de la province de Hainaut, s’étend sur environ 50 km, dont environ 84 % est réservé à l’agriculture. Située entre Mons, Ath et Soignies, l’entité lensoise est composée des villages suivants : Bauffe, Cambron-Saint-Vincent, Lens, Lombise, Montignies-lez-Lens et comptait au 16 avril 2020 : 4569 habitants
Commune de Lens Bourgmestre : Isabelle Galant Responsable : Noémie Paillot (Présidente du CPAS) Place de la Trinité, 1 - 7870 Lens 02 / 397 14 11 www.enghien.be
31
les producteurs
apiculteurs
fermes
Le Rucher des Trieux - Marcel Mary La Cave aux Renards, 2 - 7870 Lens 068 / 45 48 45 marcel.mary1940@gmail.com
Ferme Roisin Produits laitiers Rue d’Oeillies, 7 - 7870 Lens 065 / 22 95 26
Regina Top / Ghem Rue Hembise, 48 - 7870 Lens 068 / 45 51 38 - 0474 / 79 47 29 Marc Vandurme Chemin de l’usine, 49 - 7870 Lens 065 / 22 86 76 Gilbert Harry Rue du Point du Jour, 8 - 7870 Lens 0495 / 77 50 74 Alain Verhoeven Rue des Viviers, 13 - 7870 Lens 068 / 45 67 77 Le rucher des Bailles - Stéphanie Despretz Rue Delmotte, 118 - 7870 Lens 068 / 65 93 40 - 0476 / 88 02 04 sdespretz72@gmail.com
chocolat A-chocola - Ann Douteur Rue flotte à parois, 13 - 7870 Lens 068 / 65 61 95 - 0477 / 27 35 56 www.a-chocola.com
Boulangerie Boulangerie Bois Chéri - Yannick Bette Rue Long Pont, 13 - 7870 Lens 0470 / 02 14 14
32
Ferme de la Roche - Michael Bonge Pommes de terre et beurre Rue de la Roche, 10 - 7870 Lens 065 / 22 54 72 - 0497 / 78 36 45 Ferme de la Bruyère - Jauniaux Parent Fromages au lait de vache, chèvre et brebis Rue des Alliés, 37 - 7870 Lens 065 / 22 96 94 - 0472 / 76 88 36 Ferme Raucq Fromages et beurre bio Rue d’Herchies, 4 - 7870 Lens 065 / 22 97 79 raucq.daniel@hotmail.com
Magasin des producteurs Au Fil des Saisons - Fred Leblond Rue du Thy, 23 - 7870 Lens 065 / 31 42 97 - 0497 / 24 18 28 www.les-saisons.be
les recettes
Quiche aux légumes Ingrédients 1 pâte brisée ou feuilletée
Etaler la pâte brisée dans une tourtière beurrée, piquer la pâte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur.
1
1 poivron rouge
2
2 courgettes
3
1 aubergine 2 oignons 2 gousses d’ail 4 c. à soupe huile d’olive
Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter l’ail haché grossièrement, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélanger et arrêter la cuisson.
4
3 œufs
5
20 cl de lait
6
20 cl de crème liquide 100 g de parmesan 1 c. à soupe de farine 1 c. à café herbes de Provence Piment d’Espelette
Détailler les légumes en dés et l’oignon en fines lamelles.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une jatte, mélanger les œufs, le lait et la crème. Ajouter le parmesan et la farine. Mélanger vivement. Sortir la tourtière du réfrigérateur et recouvrer la pâte avec les légumes.
7
Ajouter le contenu de la jatte et enfourner pendant 40 minutes.
8
Sel, Poivre
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Au Bois Chéri - Yannick Bette Boulangerie (pains, baquettes, brioches) et pâtisserie (tartes, macarons,…), quiches,… Rue Long Pont, 13 - 7870 Lens 0470 / 02 14 14 33
les recettes
Aubergines farcies Ingrédients pour 2 personnes
1
2 Aubergines
2
400gr de chair à saucisse Une tranche de pain de mie Un œuf Vin blanc Huile d’olive Cumin en poudre Paprika Piment d’Espelette Thym 2 échalotes Une gousse d’ail
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un bol, mettre le pain mie, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une de vin blanc. Laisser le pain s’imbiber.
3
Éplucher et hacher finement les échalotes et la gousse d’ail.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les échalotes, l’ail, thym émietté, une cuillère à café de cumin, une de paprika, piment d’Espelette à votre goût, sel, l’œuf et le pain. Bien mélanger.
4
Couper un chapeau dans les aubergines et les creuser. Ranger les aubergines dans un plat à four, saler l’intérieur des aubergines, puis les remplir de farce, remettre le chapeau.
5
Arroser d’un trait d’huile d’olive. Enfourner pour 45 minutes en surveillant, à mi-cuisson, ajouter 10 cl de vin blanc. Sortir le plat d’aubergines.
6
25gr de parmesan Sel
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Au fil des saisons Maraîcher (fruits et légumes) Rue du Thy, 23 - 7870 Lens 0497 / 24 18 28 www.les-saisons.be 34
les recettes
Lapin à la Bière artisanale « Plutôt Blonde » de Lens Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin fermier coupé en morceaux 250 g de champignons 1 oignon 250 g de lardons fumés 1 bière « Plutôt blonde » Beurre de ferme salé 1 feuille de laurier Poivre Sel
Cuire le lapin dans du beurre dans une casserole de préférence en fonte. Ajouter du poivre et un peu de sel. Une fois qu’une couleur brune est obtenue retirer les morceaux de la casserole. Laver la casserole et remettre du beurre.
1
Emincer l’oignon et faire revenir avec les lardons à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
2
Rajouter les morceaux de lapin, une tranche de pain avec de la moutarde et arroser avec la bière « La Plutôt Blonde ».
3
Ajouter la feuille de laurier et les champignons coupés en 4 (ou plus si ce sont de gros champignons). Laisser mijoter pendant au moins 1 heure.
4
Assaisonner avec du poivre et du sel selon votre goût et c’est prêt. Délicieux avec une bière « Plutôt Blonde » et des croquettes.
5
La même recette peut être suivie pour la préparation de joues de porc à la bière « Plutôt Blonde ».
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
A-Chocola - Ann Douteur Chocolatier, brasserie et distillerie artisanales Rue flotte à parois, 13 - 7870 Lombise 0477 / 27 35 56 www.a-chocola.com 35
les recettes
Pâte à tartiner au miel et au chocolat noir Ingrédients pour 2 petits pots
1
150 g de chocolat noir de qualité à croquer (mini 60%cacao)
2
10 cl crème liquide (ou de crème de soja, amande, riz...) 80 gr de sucre roux complet 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia, fleur d’oranger...) 20 g de beurre (ou d’huile neutre)
Verser le sucre et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hacher le chocolat et y verser la crème sucrée chaude en 3 fois en remuant bien chaque fois. Ajouter alors le miel et le beurre en dés, le mélange doit être lisse. S’il reste des morceaux de chocolat ou de beurre, légèrement tiédir 20 secondes au micro-onde.
3
Verser la pâte à tartiner encore liquide dans un pot et le placer au réfrigérateur, consommer sous 10 jours.
4
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Rucher des Bailles Stéphanie Despretz Apicultrice Rue Delmotte, 118 - 7870 Lens 0476 / 88 05 04 sdespretz72@gmail.com 36
Maaseik De historische kern van Maaseik (25 277 inwoners) wordt getypeerd door de prachtige Markt, waar men kan genieten van talrijke eet- en drinkgelegenheden. Ook cultuurliefhebbers komen in Maaseik zeker aan hun trekken, met de talrijke monumenten en musea. En natuurlijk mogen we de Maas niet vergeten, die in dit grenslandschap tegelijk als scheidslijn en als verbinding fungeert. Rondom Maaseik liggen het pittoreske Aldeneik, met de jachthaven, het bosrijke Wurfeld en het bedevaartsoord Heppeneert. In deze dorpjes kunnen watersporters, wandelaars en fietsers hun hart ophalen. Maar ook de deelgemeentes Neeroeteren en Opoeteren hebben elk heel wat moois te bieden. De uitgestippelde wandelroutes en het grensoverschrijdende fietsroutenetwerk leiden je langs prachtige stukjes natuur. Zowel sportieve natuurliefhebbers als rustige wandelaars kunnen hier genieten in de groene natuurpracht. Kort samengevat : in Maaseik kan men terecht voor ontspanning, natuur en cultuur.
Stad Maaseik Burgemeester : Johan Tollenaere Schepen : Myriam Giebens Lekkerstraat 10 - 3680 Maaseik 089 / 560 560 www.maaseik.be
37
de producenten
Drinken
lokale producenten winkels
Wijndomein Aldeneyck Hamontweg 81 - 3680 Maaseik (Aldeneik) 089 / 56 41 02 info@wijndomein-aldeneyck.be www.wijndomein-aldeneyck.be
Lekker Limburgs OTERKE Bosbessenlikeur Kuringersteenweg 161 - 3500 Hasselt 011 / 87 13 54 info@lekkerlimburgs.be www.lekkerlimburgs.be
Van Eyck Bier 0472 / 255 176 info@brombeercompagnie.eu www.janvaneyckbier.be Distilleerderij De Korhaan Eyckedrรถpke honinglikeur Lommelsebaan 11 - 3940 Hechtel-Eksel 011 / 73 41 02 info@korhaan.be www.korhaan.be Biercentrale en Drankenhal Corstjens Maaseiker Borrel Schoorstraat 6 - 3680 Maaseik 089 / 75 19 95 info@corstjensdranken.be www.corstjensdranken.be
Bakkerij Knapkoek www.knapkoek.be
Chocolade Chocolaterie Bonaparte Sint-Jansberg 70 - 3680 Maaseik 089 / 57 22 19 info@chocolaterie-bonaparte.be www.chocolaterie-bonaparte.be
38
Slapen en eten Bed&Butter Krekershof Krekerhofweg 24 - 3680 Maaseik 0477 / 77 22 28 info@krekerhof.be www.krekershof.be
de recepten
Aldeneyck Pinot Blanc met Sint-Jacobsvruchten Ingrediënten voor 2 personen Ingrediënten garnituur Sint Jakobsvruchten Rammenas Suikererwtjes Verse erwten Bospaddestoelen Rode linzen Knolselder Bouillon van gevogelte Ingrediënten saus sabayon van Aldeneyck Pinot Blanc Eigelen Aldeneyck Pinot Blanc Geklaarde boter Peper Grof zout
1
Maak een sabayon van de ingrediënten van de sabayon saus.
2
Bak de coquilles goudbruin aan beide kanten.
3
Kook alle garnituur in gezouten water.
Maak van de knolselder een fijne puree en maak deze glad met bouillon van gevolgelte.
4
Mix de verse erwtjes fijn en werk ze af met een beetje boter en grof zout.
5 6
Snij de rammenas in fijne plakjes en pocheer ze.
7
Bak de bospaddestoelen.
8
Schik alles in de lengte op bord en serveer hier de sabayon bij.
UW STREEKPRODUCENTEN
Aldeneyck Wines Hamontweg 81 - 3680 Maaseik 089 / 56 41 02 info@wijndomein-aldeneyck.be www.wijndomein-aldeneyck.be 39
de recepten
Traag Gegaard Mangalica Buikspek Ingrediënten voor 3 personen
1
500gr. Ongezouten buikspek
2
2 eetlepels sojasaus 1 eetlepel honing 1 eetlepel ketchup Takje kervel Peper van de molen
Gaar het vers ongezouten buikspek 6u in een oven van 100°.
Haal het spek uit de oven en meng intussen de sojasaus, honing en ketchup goed door elkaar, lak het spek royaal met dit mengsel. Zet ondertussen de oven op 200° zodat het spek nog 10 minuten kan doorbakken en helemaal krokant wordt. Je kan het gelakte mengsel nogmaals aanbrengen.
3
Snij het spek in dikke schijven, kruid eventueel bij met peper van de molen en werk af met een takje kervel.
4
Om het fris en zomers gerechtje af te werken raden wij aan dit te serveren met een krokant slaatje: rucola opgefrist met olijfolie en balsamico azijn, bestrooid met geroosterde pijnboompitten en enkele kerstomaatjes.
5
UW STREEKPRODUCENTEN
Bed & Butler Krekershof Krekerhofweg 24 - 3680 Maaseik 0477 / 77 22 28 info@krekerhof.be www.krekershof.be 40
de recepten
Chocolademousse Ingrediënten voor 4-6 personen
1
3 porties
2
100 gram van de chocoladeselecties 3 porties van 10 gram boter 6 eieren dooiers en eiwitten gescheiden 60 gram suiker snuifje zout
Klop de eiwitten stijf met het snuifje zout.
Klop de eidooiers met de suiker luchtig totdat dit als een dik lint van de garde loopt . Smelt op een laag vuur au bain-marie de chocolade met een portie boter (iedere chocolade uiteraard in een aparte kom) totdat deze glad en smeuïg is.
3
Schep door iedere chocolade voorzichtig ⅓ van het eidooiermengsel.
4 5
Laat het chocolade-eidooier mengsel lauw worden.
6
Spatel nu door iedere portie ⅓ van het stijfgeklopte eiwit.
7
Laat het geheel nog een halve dag in de koelkast opstijven.
UW STREEKPRODUCENTEN
Chocolaterie Bonaparte Sint Jansberg 70 - 3680 Maaseik 089 / 572 219 info@chocolaterie-bonaparte.be www.chocolaterie-bonaparte.be 41
Silly Silly est une charmante commune de 8.320 habitants où le développement de valeurs citoyennes détermine des volontés d’engagement vers une qualité de vie durable ! Elle est composée de huit villages : Bassilly, Fouleng, Gondregnies, Graty, Hellebecq, Hoves, Silly et Thoricourt sur une étendue de 6768 Ha dont 80% sont cultivés et 8% boisés. Son réseau de 70 km de sentiers balisés jalonnent l’entité. Ses 6 châteaux, le plus souvent dissimulés dans des parcs aux arbres remarquables ouvrent leurs portes aux évènements locaux. Silly est la commune culturelle de la Wallonie picarde avec ses deux festivals (théâtre et musique) et une panoplie d’autres événements durant toute l’année. Silly est la première commune « Slow » belge, elle a initié le réseau « Cittaslow » en Belgique et elle accompagne son Convivium Slow Food « Les Saveurs de Silly » dans son développement. Commune de Silly Bourgmestre et responsable : Christian Leclercq Place communale, 18 - 7830 Silly 068 / 25 05 00/18
www.silly.be 42
les producteurs
Membres du Convivium Slow Food « Les Saveurs de Silly »
Boissons
Boucheries
Boulangeries
Brasserie de Silly Rue Ville Basse, 2 - 7830 Silly 068 / 55 16 95 www.silly-beer.com
Chez Dominique et Carine Rue de la Station, 17 - 7830 Silly 068 / 56 84 71
Le Comptoir du pain Rue Cavée, 26 - 7830 Bassilly 68 / 33 33 24 info@lecomptoirdupain.com www.lecomptoirdupain.com
Les Vins du Marais Rue du Marais, 20 - 7830 Silly 0479 / 69 91 11 La Ferme de la Motte Vins bio et naturels Rue de Fouleng, 12 - 7830 Thoricourt fermedelamotte@skynet.be Brasserie du Val de Dendre - La Brute Vins bio et naturels Rue des Combattants, 51 - 7866 Lessines 0477 / 64 26 14 f.couvreur@brasserievaldedendre.be www.labrute.be Brasserie Jean tout seul La Trompeuse Rue d’Horlebaix, 57 7866 Bois-de-Lessines 068 / 64 63 45
œufs La Cense du Paradis Rue de Silly, 40 - 7940 Brugelette lacenseduparadis@gmail.com
Chocolat & Glace Chocolaterie Belvas Chemin du Fundus, 7 - 7822 Ghislenghien 068 / 33 77 46 info@belvas.be www.chocolaterie-belvas.be Au Manon D’hor Rue de l’Aire, 5 - 7060 Horrues 067 / 55 28 21 www.aumanondhor.be Peter & Lila Allée de la Marbrite, 12 7090 Braine-le-Comte 0478 / 01 98 11 www.peteretlila.be
Boucherie Guissa Place de Bassilly, 5 - 7830 Bassilly 068 / 55 14 29 Le Poulet de Gibecq - Ferme Frison Rue de l’Arcamp, 2 - 7823 Gibecq 068 / 55 20 10
Produits laitiers Les Fromages de Thoricourt Rue de Fouleng, 16 - 7830 Thoricourt info@fromagesdethoricourt.be www.fromagesdethoricourt.be Les Fromages de St Marcoult Rue de l’Arcamp, 73 - 7830 St Marcoult 068 / 55 17 81 Le petit Fouleng Rue d’Acquegnée, 20 - 7830 Silly 068 / 55 22 02 Jacquy Cange Rue des Meuniers, 46 - 7973 Beloeil 069 / 57 97 69 www.jacquycange.be
Fruits & légumes Yannick Hostie Fruits & légumes bio Rue de Mauvinage, 98 - 7830 Fouleng 068 / 45 65 15 Plantation de Beauregard Beauregard, 14 - 7830 Hellebecq plantation@beauregard.be www.beauregard.be
La Boîte à Tartines Place O. de Thieusies, 4 - 7830 Thoricourt 067 / 85 05 80 Les 3 As de la Gourmandise Biscuits artisanaux Chaussée de Lessines, 104 - 7060 Soignies 067 / 78 00 63 a.lauricella@skynet.be www.les3asdelagourmandise.be
Magasins à la ferme La Cense des Hirondelles Rue de Bassilly, 18 - 7830 Bassilly 0497 / 88 76 78 Ferme du Beauregard Beauregard, 19 - 7830 Hellebecq 068 / 55 16 62 Ferme de la Bosse Jauque Chemin de Silly, 11 - 7823 Gibecq 068 / 55 23 39 Blanche Ferme Rue de la Loge, 26 - 7866 Bois-de-Lessines www.lablancheferme.be
Boutique / service traiteur Le garde-manger Place O. de Thieusie, 10 - 7830 Thoricourt 067 / 85 00 29 www.lespritdevillage.be
Apiculture Minute Papillon Savons au miel Rue Saint Ursmer, 26 - 7802 Ormeignies 0477 / 90 00 98 www.verttuoses.com
La Croquette Thoricourtoise Rue de Silly, 48 - 7830 Thoricourt lacroquettethoricourtoise@gmail.com Le Rucher MarMiMiel - Michel Bombeeck & Marjorie Monbaliu www.lacroquettethoricourtoise.be Vieux chemin de Tournai, 17 - 7801 Irchonwelz (Ath) La Ferme du Tilleul 0473 / 971613 marmimiel@gmail.com Rue de Graty, 30 - 7830 Hoves www.mieldenoire.be 0470 / 61 75 61 43
les recettes
Crostini aux champignons et aux tomates fraiches Ingrédients pour 2 personnes 4 tranches de baguette à l’ancienne 120 gr de champignons 2 tomates 1 échalote Citron et ail Basilic Huile d’olive
Huiler et frotter avec l’ail vos tranches de pain. Les placer dans le four jusqu’à ce qu’elles roussissent légèrement.
1
Faire revenir l’échalote, les champignons, l’ail et un filet de citron dans une poêle.
2
Ebouillanter les tomates, les éplucher et les couper en petits dés. Les mariner dans un peu d’huile d’olive, ail, basilic, sel et poivre.
3
Placer les champignons sur un toast et les tomates sur un autre et déguster.
4
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Comptoir du pain Offrez-vous le plaisir du goût et le goût du plaisir d’antan. Chez Ludo, les pains sont cuits au feu de bois. Pâtisseries et Viennoiseries fraiches. Tartes aux fruits frais. Rue Cavée, 26 - 7830 Silly 068 / 33 33 24 www.lecomptoirdupain.com
La Boîte à tartines Sur la charmante place de Thoricourt, vous retrouverez Marc Antoine et ses spécialités de boulanger-pâtissier. Variétés de pains, viennoiseries et de pâtisseries dont la fameuse « Thoricroûte » dont il a le secret ! Place Obert de Thieusies, 4 - 7830 Thoricourt 067 / 85 05 80 44
les recettes
Flan de courgettes au coulis de tomates fraiches Ingrédients pour 4 personnes 2 courgettes 2 œufs 1 dl de crème fraiche Sel, poivre, paprika, huile d’olive 2 tomates fraiches 4 ramequins
Enlever 4 pelures aux courgettes pour les mettre dans les ramequins.
1
Cuire les courgettes coupées en morceaux et les pelures à la vapeur 15 min (cuit vapeur ou panier). Laisser refroidir.
2
Mettre les morceaux de courgettes, les œufs et la crème fraiche dans le blender et incorporer le sel, le poivre et le paprika.
3
Beurrer les 4 ramequins. Mixer et placer les lamelles de courgettes sur les côtés des ramequins, y ajouter le mélange aux courgettes, déposer dans un plat avec de l’eau et mettre au four préchauffé à 150° pendant 30 minutes.
4
5
Peler les tomates, les mixer, ajouter du sel et du poivre.
Mettre un peu de sauce tomate dans une assiette, démouler les flans de courgette sur la sauce tomate.
6
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Les fromages de St Marcoult Depuis le lait, jusqu’aux fromages à saveurs variées, la famille s’active également dans la fabrication de yaourts et desserts lactés. Leur beurre gros sel est un véritable délice, surtout à la pointe de l’herbe ! La crème fraiche rassasie les papilles ! Rue de l’Arcamp, 73 - 7830 Silly 068 / 55 17 81 jo.devenyn@gmail.com
La Ferme du Tilleul La Ferme du Tilleul cultive en certification bio et en famille des légumes diversifiés et de variétés anciennes. Des charmantes poules sont en plein air sur des parcelles d’herbe et pondent des œufs savoureux. Un distributeur automatique vous proposent des produits frais 24h/24. Rue de Graty, 30 - 7830 Hoves 0470 / 61 75 61 45
les recettes
Langue de bœuf à la Double d’Enghien Ingrédients pour 4 personnes 1 langue de bœuf 1 petite bouteille de Double d’Enghien 1 bouquet garni (un poireau + une branche de céleri) 4 carottes et 4 oignons
Marinade (à faire la veille) : Faire dégorger la langue et la mettre dans un récipient avec le bouquet garni et tous les autres ingrédients.
1
2
Faire dorer la langue dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la faire croustiller des 2 côtés.
3
2 gousses d’ail, thym et laurier
4
Gelée de groseilles
5
Huile d’olive, sel et poivre
Sortir la langue de la marinade, bien l’essuyer.
Préparer 3 L de bouillon de volaille (avec quelques ailes).
Ajouter une partie du bouillon et la moitié de la marinade, couvrir et laisser mijoter pendant 2h. Peler la langue et faire réduire le bouillon de cuisson de moitié et lier avec la gelée de groseilles.
6
Accompagner de purée de pommes de terre et quelques légumes sautés à l’huile d’olive.
7
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Brasserie de Silly Brasserie artisanale depuis 1850 proposant une vingtaine de bières. Chaque bière fait l’objet d’une sélection de matières premières : eau pure, levures uniques, les meilleurs houblons et du malt de qualité. Rue Ville Basse, 2 - 7830 Silly 068 / 25 04 80 www.silly-beer.com
La Cense des Hirondelles Magasin à la ferme familiale : Xavier et Valérie vous proposent des colis de viande de bœuf, des glaces artisanales et un large éventail de produits de qualité. Rue de Bassilly, 18 - 7830 Silly 0497 / 88 76 78 vmoxhet@hotmail.com 46
les recettes
Cochon aux 2 pommes Ingrédients pour 5 personnes
1
1kg de rôti de porc fermier
2
Moutarde de Dijon Sirop de pommes de Silly 5 pommes 15 croquettes de pommes de terre Persil Huile d’olive
Allumer le four à 180°
Couper le dessus des pommes et creuser légèrement le milieu des pommes. Saler et poivrer. Cuire dans un plat au four 20 min. Faire un mélange de 2 cuillères à soupe de sirop de pomme et 4 cuillères à soupe de moutarde. Saisir le rôti dans un peu d’huile d’olive et le badigeonner avec la moitié du mélange sirop/ moutarde.
3
Placer le rôti dans un plat au four durant une bonne heure. Napper de jus 2 à 3 fois au cours de la cuisson. Sortir du four, couper.
4
5
Chauffer l’autre moitié du mélange sirop/moutarde.
Dresser les assiettes avec une pomme, 2 tranches de viande et napper de sauce. Décorer de persil. Déguster avec quelques croquettes de pommes de terre artisanale.
6
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
La croquette thoricourtoise Ferme poposant plusieurs variétés de pommes de terre ainsi que des produits de transformation tels les croquettes, les Macaires et les apéros de croquettes. Rue de Silly, 48 - 7830 Thoricourt 067 / 45 87 50 www.lacroquettethoricourtoise.be
La Plantation de Beauregard Spécialités de pommes et poires naturelles. Fruits entiers, en jus, en confitures ou séchés. Rue Beauregard, 14 - 7830 Silly 068 / 55 17 87 www.beauregard.be 47
les recettes
Mousse aux fraises de Silly Ingrédients pour 4 personnes 250g de fromage blanc 250g de fraises 20g de sucre 2 blancs d’œufs
Laver et équeuter les fraises. En réserver 4 et réduire les autres en coulis.
1
Battre le fromage blanc avec le sucre et rajouter le coulis. Battre les œufs en neige et les rajouter délicatement au mélange en le soulevant.
2
Placer le mélange dans 4 verrines et décorer avec les fraises réservées.
3
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Les fromages de Thoricourt Entreprise familiale de renom perpétuant un savoir-faire des Pays-Bas, produit des fromages aux saveurs variées de type « Gouda » de lait vache ainsi que du fromage blanc et de délicieuses croquettes de fromage. Chemin de Fouleng, 16 - 7830 Thoricourt 068 / 56 86 58 www.fromagesdethoricourt.be
Les fraises d’Agnès (Ferme du Beauregard) Cette ferme familiale réputée par ses fraises et produits dérivés, sorbets et confitures. L’exploitation laitière donne naissance aussi à des le yaourt et divers fromages. Un magasin à la ferme permet le commerce direct de ses produits et ceux d’autres producteurs locaux. Rue d’Hellebecq, 12 - 7830 Silly 068 / 55 16 62 abierreman@hotmail.fr 48
la recette des amis du réseau
Couscous de poulet Ingrédients pour 4 personnes 2 belles cuisses de poulet 4 carottes, 4 branches de céleri 2 courgettes, 2 navets et 2 oignons 1 Bouquet garni Ail, épices, sel et poivre 400gr de couscous (semoule) 1 L coulis de tomate 1 boite de concentré de tomates 250 gr de pois chiches 500 ml d’eau
Faire revenir les oignons et les cuisses de poulet dans un peu d’huile d’olive.
1
Quand elles sont bien dorées, rajouter l’eau, les légumes coupés, le coulis de tomate, l’ail, bouquet garni et les pois chiches.
2 3
Faites cuire à feu doux 35 minutes.
Pour l’assaisonnement, nous vous conseillons des épices à couscous ou poivre de Cayenne, piment d’Espelette ou curcuma, sel et poivre.
4
Faites bouillir une ration équivalente de votre semoule et verser dessus, égrainer.
5
VOS PRODUCTEURS LOCAUX
Le Poulet de Gibecq- Ferme Frison Une vraie production « paysanne » de volailles de ferme. La famille Frison produit d’excellentes et de véritable volailles de ferme : poulets, canards, pintadeaux et dindes élevées en parcours libres et en extérieur et bénéficient d’aliments naturels et adaptés. Chemin de l’Arcamp, 2B - 7823 Gibecq 068 / 55 20 10
La ferme de la Bosse Jauque La famille d’Hont Baillez a créé un magasin à la ferme de produits saisonniers sains et naturels. Leurs passions du cheval de trait et de l’agriculture sont réunies afin de proposer une panoplie de légumes de saison en harmonie avec l’environnement. Ils produisent également une belle variété de fromages et des yaourts.. Chemin de Silly, 11 - 7823 Gibecq 0496 / 31 39 86 www.fermedelabossejauque.be 49
PRIX
3€
CITTASLOW BELGIUM ASBL
Président Cittaslow Belgium et Vice-Président Cittaslow International Christian Leclercq Coordinatrice du Réseau Sabine Storme Communication Margaux Adant
Editeur responsable : Christian Leclercq - Place communale, 18 - 7830 Silly - Août 2020
Place communale, 18 - 7830 Silly 068 / 25 05 37 cittaslow@silly.be www.cittaslow.be Cittaslow Belgium
