LE NOSTRE RICETTE

Canederli Ricetta a cura di Fabrizia Cestarollo Baldo

Cari amici, questa è la mia ricetta per i canederli. Devo però avvisarvi che, come la pastasciutta ed ogni altra pietanza tipica ogni paese o addirittura, ogni cuoco, inserisce piccole varianti che possono trasformare il prodotto finito e trovare il compiacimento di chi li assaggia.

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DEI CANEDERLI ALLO SPECK

š 400-500 gr. di pane raffermo tagliato a pezzettini, in commercio è possibile trovarlo già pronto š 2-3 uova š 1/2 litro di latte š 1 piccola cipolla bianca š 200-300 gr di speck ben stagionato š 1 chucchiaio di prezzemolo tritato š 1 mazzetto di erba cipollina š 50-60 gr di burro š 40 gr di farina bianca

Procedimento

• mettere il pane in una recipiente grande e bagnarlo con il latte; • Soffriggere (stufare) la cipolla bianca con il burro in una padella; • aggiungere lo speck tagliato a dadini (anche questo si può trovcare pronto) qualcuno utilizza la pancetta affumicata; • aggiungere il tutto nel composto ed insaporire con sale e pepe; tritare il prezzemolo e l'erba cipollina ed aggiungerli al composto; mescolare il tutto ed assaggiare per valutare la misura di sale e pepe; aggiungere la farina continuando a mescolare; infine aggiungere le uova per amalgamare il tutto;

IMPORTANTE: PER PREPARARE LE PALLE, le dimensioni sono a vs. discrezione normalmente 5-6 cm. di diametro, si trovano anche di dimensioni maggiori, bagnarsi frequentemente le mani con acqua calda, prima durante e dopo.

SI POSSONO SERVIRE IN BRODO: una volta cotti nel brodo a fuoco dolce per 12/15 minuti, impiattarli cospargendoli con erba cipollina e formaggio grana grattugiato;

OPPURE CON LO SPEZZATINO: in questo caso, una volta cotti, versare un cucchiaio di sugo dello spezzatino.

VARIANTE CANEDERLI DI FORMAGGIO

š 500 gr. di pane raffermo (come per quelli di speck) š 1 piccola cipolla bianca š 50 gr di burro š 150 gr Emmental svizzero

š 150 gr formaggio tipo Fontal (io metto anche 100 gr di Zola dolce) š 1/2 litro di latte (se l'impasto risulta troppo asciutto aumentare la dose) š 50-60 gr di farina š una manciata di sale fino š erba cipollina o prezzemolo š 3 uova

Procedimento

Eseguire lo stesso procedimento dei canederli allo speck.

CIAO A TUTTI E BUON APPETITO!