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La manzanilla
Pedro García Lorenzo
E
ste artículo habla de la manzanilla por ser el vino más consumido en la feria y fiestas de nuestro pueblo, Lora del Río. En algún sitio leí “quien al mundo vino, y no le gusta el vino, ¿a qué vino?”. Y yo me pregunto, ¿a quién no le gusta tomarse una copita de manzanilla?
REVISTA DE FERIA Y FIESTAS POPULARES 2021 - especial edición digital
La manzanilla es un vino blanco y seco que se bebe en numerosas ocasiones y, como no podía ser de otra manera, también en la feria de Lora del Río, porque la manzanilla está siempre ligada a la alegría de las ferias, fiestas y todo tipo de acontecimientos festivos. Se sirve fría, entre 6 y 8 °C, lo que la hace muy apetecible en estas fiestas calurosas e ideal para maridarla con pescado frito, gambas, langostinos o cualquier otro tipo de marisco. También con jamón ibérico, gazpacho, salmorejo o incluso ensalada, entre otras muchas comidas. Todos estos ricos placeres podemos disfrutarlos en las casetas de la feria con una manzanilla fresquita y en compañía de buenos amigos. Estos vinos, cuando se combinan con este tipo de comida más sabrosa, parecen menos secantes y menos ácidos.
alcohol extra. La manzanilla es un vino procedente de mostos de la variedad Palomino. Su fermentación y el encabezado posterior a 15° se lleva a cabo en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Este pueblo, al estar situado en la desembocadura del río Guadalquivir, hace que por su clima peculiar logre un vino con notas muy diferenciadas. Su método de envejecimiento bajo el velo de flor se conoce como envejecimiento biológico. Este velo es más grueso que en el vino fino de Jerez. Se forma en la superficie del vino y lo protege del oxígeno. Si se someten a períodos de crianzas excepcionalmente prolongados, la flor se debilita provocando un poco de oxidación y dando lugar a las “manzanillas pasadas”. También hay manzanilla “en rama”, muy de moda últimamente, que se embotella sin filtrar ni estabilizar. Este vino tiene su propia Denominación de Origen: D. O. “Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda” aunque comparte con los vinos de Jerez el origen, la variedad de uva y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez- Xérèz-Sherry.
Junto con el Jerez y el vino de Oporto, la manzanilla Se dice de este vino, así como del Jerez, que es es un vino generoso o encabezado, lo que significa muy beneficioso para la salud. Por su carácter que en el proceso de vinificación se le ha añadido antioxidante es cien veces más efectivo que la
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