Panorama Acuícola Magazine Enero-Febrero 2023 Vol. 28 No.2

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Aplicación de métodos híbridos de electrocoagulación-filtración en el pretratamiento de aguas residuales de acuicultura marina.

Perspectivas

Estado actual del conocimiento sobre Tenacibaculosis causada por Tenacibaculum maritimum: una revisión de investigadores de Egipto, Arabia Saudita, Tailandia y Chile.

Directorio

Análisis

PANORAMA ACUÍCOLA MAGAZINE, Año 28, No. 2, enero - febrero 2023, es una publicación bimestral editada y distribuída por Design Publications, S.A. de C.V. Av. Empresarios #135 Piso 07 Oficina 723 Col. Puerta de Hierro CP. 45116. Zapopan, Jalisco, México. Tel: +52 (33) 80 00 05 78, www.panoramaacuicola.com, info@dpinternationalinc.com.

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Inicia un nuevo ciclo, Acuicultura 2023, momento oportuno para establecer y poner en práctica diversos esquemas productivos donde debemos considerar, de manera importante y de alta prioridad, el Desempeño Ambiental y su Impacto, el cual puede identificar, a través del seguimiento y gestión de los impactos ambientales de la acuicultura, áreas de oportunidad de desarrollo sostenible de alta prioridad; sin embargo, es necesario el uso de herramientas costo-efectivas para demostrar el cumplimiento de los permisos de descarga. La investigación es necesaria para evaluar las interacciones entre la acuicultura y el medio ambiente; en particular, los enfoques convencionales son necesarios para evaluar la capacidad de carga ambiental de las zonas de cultivo locales durante la evaluación preliminar del sitio.

Si bien es cierto, la investigación en producción acuícola se encuentra en franco desarrollo ante las condiciones requeridas para paquetes biotecnológicos sostenibles, es necesaria la investigación que permita evaluar los efectos ambientales de prácticas agrícolas, por ejemplo, sobre los sistemas de cultivo acuícola. Algunos de los impactos ambientales específicos y fuentes de riesgo que requieren investigación incluyen los impactos bentónicos y la remediación del sitio, la transferencia de enfermedades entre poblaciones silvestres y cultivadas, y el efecto del escape de organismos cultivados al medio natural y su interacción con las poblaciones silvestres.

Los sistemas terrestres representan diferentes tipos de impactos ambientales que pueden necesitar ser monitoreados y administrados, tales como el consumo de energía y eliminación de residuos. El desempeño ambiental debe ser evaluado en términos de indicadores de sostenibilidad estandarizados.

Los objetivos específicos, de los programas de investigación en gestión ambiental, para la acuicultura deberán considerar:

9 Caracterizar el efecto de los métodos de la acuicultura sobre el medio ambiente, indexados a sitios de referencia.

9 Desarrollar y evaluar métodos mecanizados de cosecha para aumentar la eficiencia en la gestión, reducir los costos de mano de obra y minimizar los impactos ambientales.

9 Desarrollar bases de datos estándar con referencias geográficas y de relación, que integren el monitoreo ambiental con los datos de producción de moluscos para el seguimiento de pies de cría y cultivo de larvas a través de la producción y de la cadena productiva.

9 Desarrollar formas rentables para evaluar los sitios y el desempeño ambiental de la acuicultura que puedan predecir el potencial de impactos adversos (por ejemplo, la transferencia de bentos, enfermedades o escape de organismos) y los efectos benéficos (por ejemplo, la creación de hábitats, el aumento de la biodiversidad).

9 Evaluar la adecuación de los indicadores de fácil medición de los efectos de la acuicultura en el medio ambiente.

9 Desarrollar y validar modelos de desempeño ambiental y capacidad de carga.

Acuicultura y ambiente Editorial

Adicionalmente al establecimiento de las condiciones ambientales de la región, deberá de considerarse la Ingeniería de Sistemas y Sistemas de Soporte, ya que algunos sistemas acuícolas serán de condiciones intensivas, por lo que dependen cada vez más de consideraciones de desarrollo tecnológico para la ingeniería de soporte de vida y los servicios de tratamiento de residuos, la mecanización de las operaciones de gestión y reducción de riesgos.

Por otro lado, se deberán esclarecer las especificaciones de diseño para el tratamiento de residuos y los sistemas sustentadores de la vida según la especie y la fase de desarrollo. La investigación fundamental sobre los procesos microbianos y su relación con la calidad del agua y el rendimiento de los cultivos objetivo también está siendo atendida por los investigadores a escala mundial. Establecimiento de métricas para evaluar los cambios en la eficiencia del uso de recursos biológicos y la huella ecológica, puede orientar las mejoras de gestión que incidan en la competitividad de la producción.

En general, las necesidades de ingeniería son específicas para el sistema de cultivo, las especies, el sitio y las instalaciones que promuevan el desarrollo sostenible de la actividad acuícola.

Editor Asociado Marco Linné Unzueta

Trond Williksen, CEO de Benchmark Holdings , realizó hace pocos días una visita al sur de Chile. En su periplo, el directivo se reunió con clientes y colaboradores, y recorrió las instalaciones de Benchmark Genetics Chile en las regiones de La Araucanía y de Los Lagos. En un desayuno con la prensa especializada realizado en Puerto Varas, el ejecutivo destacó la relevancia del mercado chileno para el grupo de empresas inglesas, y dio cuenta de la situación actual y de los planes de crecimiento de Benchmark en Chile.

“En Chile podemos ofrecer toda la experiencia y competencia en materia de genética que hemos alcanzado a nivel mundial. A través de la genética, podemos conducir a la industria hacia mayores ovas todo el año, incluso fuera de estación. Todo ello con una elevada calidad técnica y con todo el soporte y acompañamiento que requieran nuestros clientes”, detalló.

En palabras de Williksen, Chile “es el segundo mayor productor mundial de salmón y la casa de

importantes empresas salmonicultoras”, por lo que es un mercado muy importante para la compañía. De hecho, explicó, se está dando un fuerte impulso al trabajo que se desarrolla en Benchmark Genetics Chile . Vale resaltar que la filial inició operaciones en el país en 2017, consiguiendo las primeras ovas en 2021 y esperando para los próximos meses sus primeras cosechas.

Interesantes reuniones

Durante su viaje, el ejecutivo se enfrentó a una nutrida agenda de trabajo que realizó en compañía de Séptima Maguire, directora de Finanzas (CFO) de Benchmark Holdings, y Geir Olav Melingen, director comercial de Benchmark Genetics

En ese sentido, Pablo Mazo, gerente general de Benchmark Genetics Chile , comentó: “Estamos muy contentos de recibir a importantes visitas de nuestra compañía aquí en el sur del país. Hemos podido recorrer nuestras pisciculturas Curacalco y Ensenada, y mantener interesantes reuniones. En Chile, estamos apostando por mejorar la

producción de ovas y mantener una provisión constante de este insumo de acuerdo con los requerimientos específicos de nuestros clientes”.

Por su parte, el gerente general de Benchmark Animal Health Chile, Javier Moya, señaló que “la visita de ejecutivos de Benchmark Holding refleja la importancia que tiene para el grupo la acuicultura chilena. Tanto en materia de genética, como en materia de salud de peces –y control del piojo de mar, que es nuestro nicho– estamos apostando por llevar a la industria hacia una operación mucho más sostenible. Sabemos que allí está el futuro del sector”.

Tres grandes áreas de negocio

El CEO de Benchmark Holdings explicó: “Somos una empresa de biotecnología que opera en tres grandes áreas de negocio: Nutrición Avanzada (Benchmark Advanced Nutrition) , Genética (Benchmark Genetics) y Salud (Benchmark Animal Health). Todas estas áreas apuntan a ayudar a la industria acuícola a avanzar hacia una mayor

El CEO de BenchmarkHoldings visita su filial en Chile y resalta la importancia de ese mercado para la compañía internacional

sustentabilidad. Las innovaciones biotecnológicas, junto con mejores protocolos, son impulsores clave para un cambio hacia una producción más sostenible”.

En cuanto a las áreas de negocio, Trond Williksen destacó que Benchmark Advanced Nutrition se ha posicionado como un segmento de alta relevancia en el grupo, con presencia global y un claro liderazgo en dicho mercado, con una amplia red de distribución. A través de la marca INVE Aquaculture, provee ingredientes especiales para las primeras etapas de producción de camarones y peces. Se trata de insumos de alta calidad que ayudan a optimizar la alimentación y resiliencia de las especies acuícolas.

La segunda mayor área de negocios

Respecto de Benchmark Genetics , destacó que se trata de la segunda mayor área de negocios del holding, después de nutrición, que también ha alcanzado una posición de liderazgo a nivel mundial. Aquí se producen ovas de salmón Atlántico, camarón y tilapia. Además, se prestan servicios genéticos –consultoría y asesoramiento– para variadas especies. “Somos líderes en el mercado de salmón Atlántico, con

alrededor de 125 clientes alrededor del mundo y con instalaciones altamente bioseguras”, explicó. Destacó que la firma tiene una participación de mercado de un 38% en Noruega, 30% en Escocia, 84% en el resto de Europa, y más de un 80% en proyectos de producción en tierra (land based).

El CEO de Benchmark Holdings también resaltó los servicios que presta en el país Benchmark Animal Health, filial que brinda soluciones en salud de peces y se preocupa del bienestar de las especies de cultivo, con especial foco en el control sostenible del piojo de mar. Esta compañía cuenta con el nuevo tratamiento antiparasitario Ectosan Vet y su sistema de remoción de la medicina (desde el agua de tratamiento), CleanTreat. Se trata de una terapia altamente efectiva, que asegura el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente. Cabe destacar que, a fines de diciembre de 2022, Benchmark Holding comenzó a cotizar en la Bolsa de Valores de Oslo (Noruega), lo que se suma a su participación en la Bolsa de Londres (Reino Unido). Al cotizar en la Bolsa de Valores de Oslo, el grupo se unió a la bolsa líder para la acuicultura y los productos del mar a nivel mundial.

Brasil elabora un Plan Nacional de Desarrollo de la Acuicultura para los próximos 10 años

Según fue anunciado por el Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) y la Secretaria de Aquicultura e Pesca de Brasil, el pasado año se fue preparando un Plan Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura (PNDA) para el periodo 2022-2032, ofreciendo una proyección para los próximos 10 años de la acuicultura brasileña.

“Su construcción se realizó contando con la multidisciplinariedad del sector acuícola y orientará la evolución de la acuicultura brasileña dentro de los pilares de la sostenibilidad económica, social y ambiental. El plan nace con la fuerza y participación del sector productivo, contemplando así las demandas de la Cadena Productiva Acuícola. ¡Hagamos buen uso de esta excelente herramienta!”, expresaron los expertos del Gobierno.

Talleres virtuales

Por la incidencia del COVID-19, el Plan de Desarrollo fue confeccionado a través de una serie de talleres virtuales en los que participaron representantes con los perfiles adecuados: productores, industriales, representantes de entidades, investigadores y gestores públicos. Los talleres versaron sobre un total de 12 programas y como resultado se definieron objetivos, metas y elementos a priorizar.

La iniciativa fue llamada “Una Acción de Gobernanza”, e involucró −además de los representantes del Gobierno− al sector productivo. Un

dato de gran importancia es que, en ella, se establecieron acciones regionales, dado que Brasil es un país de dimensiones continentales y cada una de sus regiones tiene especificidades muy concretas.

Por ello, se estableció que se requerirá una acción particular en cada uno de los 27 estados del país, respecto de la cual “las entidades estatales relacionadas deberán discutir y definir la distribución de tareas por temas, para cada entidad involucrada”.

Madurez del sector productivo

Esta estrategia de gestión parece la más efectiva para lograr resultados, y obviamente el grado de eficiencia de los líderes y el involucramiento de cada entidad del Estado influirá manera decisiva en los resultados. Se cree que tal iniciativa es una demostración de la madurez del sector productivo acuícola brasileño y del Gobierno.

Gracias a los cambios políticos experimentados por el país, Brasil vuelve a tener un Ministerio de Pesca y Acuicultura, luego de que fuera en el anterior Gobierno solo una Secretaría. Por el entusiasmo y la opinión de algunos profesionales del sector acuícola nacional, se puede percibir que Brasil se prepara para asumir realmente una posición destacada en la acuicultura, y no solo en América Latina sino también a escala mundial.

A la hora de elaborar el Plan, el MAPA, encabezado por Marcos

Montes Cordeiro, se fijó como misión la de promover el desarrollo sustentable de las cadenas productivas agropecuarias y en beneficio de la sociedad brasileña.

En tanto, los participantes en la confección del Plan Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura para el periodo 2022-2032 aseguraron que el país está decidido a ejercer su verdadera vocación de generador de alimentos y a convertirse en uno de los principales graneros de proteína de pescado para el mundo, y así contribuir a reducir el hambre en el planeta.

Brasil lo tiene todo

“La acuicultura, como actividad agrícola y ganadera, tiene su importancia económica centrada en la producción de organismos acuáticos y está en pleno crecimiento en todo el mundo. Brasil sigue esta tendencia, ya que tiene una gran extensión territorial con climas favorables, abundantes recursos hídricos, mano de obra calificada, y es considerado uno de los mayores países productores de granos del mundo y con experiencia en otras cadenas productivas ya consolidadas”, detallan en el documento final del Plan.

“Estas características configuran su vocación para la expansión de la actividad acuícola en el mercado nacional e internacional, con gran potencial para situarse entre los líderes mundiales en exportación de pescado”, agregaron.

Un grupo de 34 expertas líderes de las Ciencias del Mar de diversos países, entre las que se incluye la investigadora principal del Centro de Investigación Interdisciplinario para la Acuicultura Sustentable (INCAR) de Chile, Doris Soto, publicó hace pocos días un trabajo en el que se describen cinco estrategias y un conjunto de acciones prácticas para ayudar a empoderar a sus colegas en el inicio de sus carreras. El objetivo final es que se conviertan en las líderes del mañana. La revisión, llamada “Formar líderes para el Decenio de las Ciencias Oceánicas de las Naciones Unidas: una guía para apoyar a las mujeres investigadoras en las primeras etapas de su carrera, o mujeres investigadoras jóvenes (MIJ) dentro de las instituciones académicas de investigación marina”, reúne una serie de medidas para crear una cultura más inclusiva, garantizar oportunidades de desarrollo profesional tempranas y equitativas para las mujeres en el inicio de sus carreras científicas, garantizar el acceso equitativo a financiamiento para las mujeres, ofrecer oportunidades de tutoría y crear entornos familiares más flexibles.

Los obstáculos continúan Según dice el texto, “a pesar de los crecientes esfuerzos por ingresar a las ciencias oceánicas, las mujeres continúan enfrentándose a obstáculos en varias etapas de su carrera, lo que inhibe su avance hacia el liderazgo dentro de las instituciones académicas. El cambio transformador, significativo y duradero solo se logrará a través del compromiso y la acción colaborativa en varias dimensiones y por parte de múltiples partes interesadas”. Así pues, entre las acciones prácticas para crear una cultura más inclusiva, las investigadoras sugieren integrar la perspectiva de género en los planes, políticas y programas de inversión (es decir, “transversalidad de género”) con una visión interseccional; implementar procesos de contratación robustos y transparentes para apoyar a mujeres, especialmente en el inicio de sus carreras científicas; implementar capacitación en diversidad científica y equidad de género; establecer una cultura antibullying y acoso dentro de las ciencias marinas, y promover un entorno cola-

borativo que fomente la investigación transdisciplinaria, el intercambio activo y el desarrollo conjunto, entre otras.

Oportunidades equitativas

En cuanto a garantizar la existencia de oportunidades de desarrollo profesional tempranas y equitativas para las mujeres en ciencias del mar, se sugiere ofrecer a las mujeres oportunidades para administrar y liderar la investigación más allá de su título; ofrecer esquemas de liderazgo y oportunidades de capacitación; proporcionar opciones y más recursos para facilitar el acceso equitativo a la publicación de resultados científicos e invitar a más mujeres a ser oradoras principales, brindándoles oportunidades equitativas para presentar, asistir y dirigir conferencias. Garantizar el acceso equitativo a financiamiento para mujeres científicas en su etapa inicial, desarrollando opciones de financiación que se adapten mejor a las necesidades de las mujeres; utilizar lenguaje y estímulos neutros en cuanto al género para atraer solicitudes de financiamiento de mujeres; establecer comités de Mujeres Investigadoras Jóvenes (MIJ) y tener representantes MIJ capacitados en los paneles relevantes de subvenciones; asegurar que haya un número mínimo de mujeres representantes en estos; proporcionar una guía clara para los procesos de revisión de subvenciones inclusivos y adoptar la revisión ciega por pares para las solicitudes de subvenciones, entre otros.

Tutorías en el inicio de sus carreras

Para ofrecer oportunidades de tutoría

a mujeres científica en el inicio de sus carreras se sugiere establecer plataformas de tutoría en línea para mujeres en ciencias marinas, implementar programas de tutoría bien estructurados y a largo plazo, brindar capacitación formal para mentores actuales y futuros de mujeres que quieren desarrollar su carrera científica, asegurar que las responsabilidades de tutoría se compartan de manera justa entre los grupos para evitar sobrecargar a las mujeres y otros grupos minoritarios y reconocer a los académicos que tienen responsabilidades de tutoría e incluir la tutoría como una métrica de impacto. Finalmente, para crear entornos familiares y sociales flexibles, las investigadoras proponen acciones como asegurar que existan guarderías o cuidado infantil de alta calidad para todas las mujeres; asegurar que haya licencia parental y de cuidado remunerada para las mujeres; proporcionar fondos que puedan ayudar a MIJ a participar en viajes que apoyen el cuidado de los niños; ofrecer arreglos de jornadas de trabajo flexibles para las mujeres que tienen responsabilidades parentales y de cuidado, y examinar la idoneidad de las políticas, que extienden oficialmente los plazos de postgrado, postdoctorado y promoción y tenencia (P&T), entre otras.

“Las estrategias y acciones no tienen como objetivo privilegiar a las mujeres en el inicio de sus carreras científicas sobre otros grupos, sino que pretenden proporcionar una plataforma equitativa, que permita a todos acceder y participar plenamente en el liderazgo la investigación marina” concluyen las investigadoras.

Investigadora del INCAR chileno participa en una iniciativa internacional que da apoyo a las científicas marinas en las primeras etapas de su carreras

Klaas Puul, compañía importadora líder de camarón de los Países Bajos (PB), se ha asociado con Skretting, el mayor fabricante de alimentos para camarón de Ecuador, y con los proveedores holandeses de ingredientes para alimentos sostenibles Protix y Veramaris para suplir a los supermercados de toda Europa.

Albert Heijn, la mayor cadena de supermercados de los PB y parte del minorista mundial Ahold Delhaize, es el primero que se compromete con el proyecto, en consonancia con sus estrictos objetivos de emisiones de gases de efecto invernadero y su programa de sostenibilidad. “Es un momento emocionante para Klaas Puul, que está llevando su papel en la cadena de suministro del camarón al siguiente nivel, ayudando a organizaciones minoristas globales a cumplir sus ambiciones de sostenibilidad.

Trabajar con socios como Skretting, Veramaris y Protix nos demuestra lo decisivos que podemos ser a la hora de llevar camarón más sostenible a los consumidores de toda Europa”, declaró Alan Dale, director general de Sykes Seafood y Ruskim en el Reino Unido, y de Klaas Puul en los PB. A través de esta iniciativa, Skretting Ecuador, que forma parte de la empresa holandesa de nutrición animal Nutreco, producirá un nuevo alimento que sustituirá parcialmente dos ingredientes, la harina y el aceite de pescado, aumentando la diversidad y flexibilidad, y reduciendo la huella marina en la formulación de alimentos.

Los alimentos más sostenibles del mercado actual

“Esta iniciativa es un gran ejemplo de la puesta en práctica de nuestro propósito de Alimentar el Futuro”, declaró Carlos Miranda, director general de Skretting Ecuador. “Trabajando en estrecha colaboración con el director de Sostenibilidad Corporativa de Nutreco, José Villalón, nuestra compañía suministrará uno de los alimentos para camarones de piscifactoría más sostenibles del mercado actual. Esto nos ayudará a cumplir los objetivos de nuestra Hoja de Ruta de Sostenibilidad 2025, en particular garantizar la inclusión del 5-10% de nuevos ingredientes en las formulaciones de los alimentos. Estamos orgullosos de formar parte de esta colaboración en la cadena de valor que hará avanzar la aguja para llevar una solución sostenible a los consumidores finales”, añadió.

Excelentes resultados en sostenibilidad

En cuanto a la harina de pescado, se sustituirá parcialmente por la harina de insectos de Protix, elaborada a partir de larvas de mosca soldado negra, y que recientemente ha obtenido excelentes puntuaciones de sostenibilidad en una evaluación independiente del ciclo de vida. En tanto, el aceite de pescado se sustituirá parcialmente por aceite de algas de Veramaris con certificación MSC/ASC. Se trata de una fuente reconstituyente de los ácidos grasos esenciales omega-3 EPA y DHA, necesarios para la salud y el rendimiento del camarón de cultivo.

El cien por cien de los ingredientes marinos restantes procederá de subproductos del procesado del marisco, y todos serán trazables hasta pesquerías acreditadas por MarinTrust en Ecuador, explicaron en una nota de prensa. Además, la soya utilizada en el alimento será procedente de zonas libres de deforestación y de conversión de tierras, lo que hace que esta propuesta suponga una mejora significativa en términos de responsabilidad medioambiental en comparación con la mayoría de los alimentos convencionales para camarón que se comercializan hoy en día.

Una fórmula que seguirá mejorando en el futuro

En los próximos tres años, los socios del consorcio seguirán mejorando la formulación de los alimentos de acuerdo con sus propios objetivos de sostenibilidad, aprovechando los avances en el campo de la nutrición del camarón y adaptándose a la rápida evolución del mercado de ingredientes. Con el tiempo, el consorcio aumentará las tasas de inclusión de harina de insectos y aceite de algas y estudiará otras opciones para reducir aún más la dependencia de ingredientes marinos. El consorcio también garantizará, que todo el camarón, se produzca a partir de reproductores no debilitados y certificados por ASC.

Ambiciones de sostenibilidad

Albert Heijn, que tiene ambiciosos objetivos de sostenibilidad, como

Klaas Puul y Skretting se asocian para llevar a los supermercados europeos camarón producido en América Latina de la forma más sostenible.

demuestra su compromiso de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, es el primer gran minorista de alimentación de los PB que se compromete a comprar camarón alimentado con este nuevo alimento sostenible. Para Heijn, este proyecto encaja perfectamente con sus crecientes ambiciones de sostenibilidad. Recientemente ha fijado un objetivo más ambicioso de reducción de las emisiones de GEI de la cadena de suministro (Alcance 3): de una reducción del 15% a una reducción del 45% de las emisiones de GEI para 2030 (con una base de referencia de 2018). Tomar la iniciativa para dejar un mundo mejor es parte integrante de la misión de Albert Heijn: “Juntos hacemos que comer mejor sea una elección fácil. Para todos”. Con este programa, AH da pasos importantes para que sus cadenas de suministro de camarón tropical sean más sostenibles tanto para el planeta, como para las personas.

Uso de ingredientes marinos en los alimentos acuícolas

El marisco cultivado se está convirtiendo en una fuente de proteínas

cada vez más importante a medida que crece la demanda global y la población mundial. Sin embargo, una limitación importante para el crecimiento de la industria de los productos del mar cultivados es

su dependencia de los ingredientes marinos en los alimentos acuícolas. Para el crecimiento sostenible de la oferta acuícola, es necesario incluir alternativas a los ingredientes marinos en los alimentos.

Aplicación de métodos híbridos de electrocoagulación-filtración en el pretratamiento de aguas residuales de acuicultura marina

Actualmente, la tecnología de filtración por electrocoagulación (EC) se aplica con éxito en la depuración de aguas y el tratamiento de aguas residuales industriales. El objetivo de este estudio fue investigar los efectos de la EC en las aguas residuales de la acuicultura, con la finalidad de proporcionar recursos técnicos y datos de referencia para mejorar la capacidad de pretratamiento de filtración de los sistemas de recirculación acuícola.

redacción de PAM*

La acuicultura de recirculación, técnica respetuosa con el medio ambiente y saludable, ha atraído cada vez más atención, y la mejora continua y el desarrollo de los procedimientos de los sistemas de recirculación acuícola (RAS, por sus siglas en inglés) son ya prácticas establecidas. Por lo general, en el RAS, el efluente del tanque de acuicultura se canaliza inicialmente a través de equipos de separación

sólido-líquido para eliminar la mayor parte de las partículas en suspensión y, después, a través de equipos que proporcionan oxidación biológica, oxigenación, desinfección y otros procesos, con el fin de lograr el reciclaje. El pretratamiento de las aguas residuales de la acuicultura mediante equipos de separación sólido-líquido reduce, en gran medida, la carga de procesamiento que soportan las unidades de tratamiento de aguas

posteriores y disminuye el consumo total de energía del sistema. Sin embargo, debido a la necesidad de garantizar la circulación fluida del agua en los RAS y a las limitaciones de los procesos y los costos, es difícil mejorar la eficiencia de la filtración física reduciendo continuamente el tamaño de los poros del filtro, lo que dificulta la consecución de niveles de filtración más elevados en estos sistemas.

Debido a la necesidad de garantizar una circulación fluida del agua en los RAS y a las limitaciones de los procesos y los costos, resulta difícil mejorar la eficiencia de la filtración física reduciendo continuamente el tamaño de los poros del filtro, lo que dificulta la consecución de mayores niveles de filtración en los RAS.

La electrocoagulación (EC) es también un método común para mejorar la separación sólido-líquido de las aguas residuales, en el que el ánodo de sacrificio libera cationes metálicos con características de floculación bajo la acción de un campo eléctrico externo y, luego, forma floculantes para absorber los contaminantes en el agua. Mediante la floculación iniciada por los procesos de EC, las pequeñas partículas en suspensión de las aguas residuales se coagulan en partículas más grandes, mejorando la eficiencia de la filtración, sin cambiar el equipo de filtración original, demostrando que la tecnología de EC-filtración tiene un gran potencial y aplicación en los procedimientos de tratamiento de aguas residuales. Sin embargo, su aplicación en aguas residuales de acuicultura es rara, y no se cuenta con reportes al respecto. El objetivo principal de la presente investigación fue investigar el efecto del pretratamiento de la tecnología de EC-filtración en aguas residuales de la acuicultura, que se espera proporcione alguna referencia para la futura mejora de la capacidad de filtración de los RAS.

Métodos y materiales

En el experimento, se diseñó un sistema continuo de EC-filtración a escala de laboratorio, que constaba de tres secciones: un reactor EC, un floculador mixto y un equipo de filtración. El volumen efectivo del reactor EC era de 5 L, en el que se dispusieron nueve grupos de electrodos en paralelo: cuatro grupos de ánodos compuestos por electrodos de placa de Al o de Fe, y cinco grupos de cátodos con electrodos de placa de titanio (Ti).

El floculador mixto estuvo dispuesto de manera vertical y su volumen efectivo era de aproximadamente 1.5 L, situado entre el reactor EC y el equipo de filtración, adaptado a un diseño de flujo ascendente. La función del floculador mixto es mejorar la frecuencia de contacto entre los floculantes y las partículas en sus-

pensión, mejorando así la eficiencia de la floculación y la adsorción. Tras el tratamiento de floculación por EC, las aguas residuales de acuicultura se filtraron. El equipo de filtración utilizado fue un filtro de tambor de microtamiz cuyo tamaño de poro suele estar entre 50 μm y 75 μm. En la Figura 1 se muestra el diagrama esquemático del sistema de EC-filtración.

Las aguas residuales utilizadas en el experimento procedían de

los efluentes del estanque de un RAS para Litopenaeus vannamei En este experimento se emplearon cinco combinaciones diferentes de ánodos, tres tiempos de retención hidráulica (HRT, por sus siglas en inglés) del reactor de EC y cuatro diámetros de poro de filtración. Se estableció un grupo de control sin tratamiento de EC y solo con equipos de filtración. El experimento tuvo como objetivo medir el efecto de eliminación sobre el número

total de Vibrio, demanda química de oxígeno (CODMn), nitrógeno amoniacal total (TAN, por sus siglas en inglés), nitrito (NO2 N), nitrato (NO3 N) y nitrógeno total (TN) en aguas residuales de acuicultura mediante el uso de un sistema de filtración-EC con diferentes combinaciones de ánodos, diferentes HRT y tamaño variable de los poros de filtración. Finalmente, el agua residual de acuicultura posttratamiento EC se filtró a través de un equipo de filtración para completar el procedimiento de pretratamiento.

Resultados y discusión

El efecto de eliminación del sistema de EC-filtración sobre el número total de Vibrio

En la producción, el RAS utiliza la esterilización sinérgica por ozono y ultravioleta para controlar las bacterias patógenas, lo que suele requerir un alto consumo de energía. Los iones cargados generados por la EC pueden neutralizar la carga superficial de las bacterias patógenas, reducir la repulsión electrostática y formar floculantes. Además, los floculantes producidos por la EC pueden absorber y flocular activamente las bacterias. Estos flóculos se eliminan finalmente por filtración física.

La Figura 2(a) muestra el efecto de diferentes combinaciones de ánodos y HRT sobre la eliminación de Vibrio en el reactor de EC. Cuando aumentó el HRT, aumentó la eficiencia de eliminación. Se deduce que el reactor EC tuvo un efecto de eliminación significativo sobre el número total de Vibrio Además, sin una separación sólidolíquido, la eficiencia de eliminación aumentó con la adición de la proporción del electrodo de hierro en el ánodo combinado y con el aumento del HRT. El experimento demostró que la esterilización del Fe como ánodo durante la EC fue más eficaz que la del ánodo de Al, lo que concuerda con los resultados reportados. Las Figuras 2(b1)-2(b3) muestran los efectos de diferentes combinaciones de ánodos y tamaños de poro del filtro en la eliminación de Vibrio por EC-filtración. En comparación con el grupo de control, la eficiencia de eliminación de Vibrio de los grupos experimentales fue obviamente mayor.

Efectos del sistema de EC-filtración en la eliminación de CODMn

En el RAS, el aumento de CODMn en la masa de agua favorece el crecimiento bacteriano, aumentando la tasa de consumo de oxígeno y, por tanto, los costos. Como tecnología de pretratamiento de filtración de aguas residuales, el sistema de EC-filtración puede eliminar la CODMn de las aguas residuales mediante electrooxidación y floculación-filtración, que tienen un mejor efecto de eliminación de la CODMn que los métodos de filtración física tradicionales.

La Figura 3(c) muestra el efecto de diferentes combinaciones de

ánodos y HRT sobre la eliminación de CODMn en el reactor EC. La eficiencia de eliminación aumentó con la adición de la proporción de electrodo de Fe a los ánodos compuestos y con el aumento del HRT. Las Figuras 3(d1)-3(d3) muestran los efectos de diferentes combinaciones de ánodos y tamaños de poro del filtro en la eliminación de CODMn en el sistema de filtración por EC. La eficiencia de eliminación aumentó 14.73, 8.78, 6.56 y 5.39 veces en comparación con el grupo de control. Por lo tanto, el sistema de EC-filtración tiene un excelente efecto de eliminación de CODMn en aguas residuales de la acuicultura, y sin cambiar la abertura original del

filtro, la EC puede mejorar sustancialmente la capacidad del equipo de filtración física para eliminar CODMn

Efectos del sistema de filtración

EC en TAN, NO2 N, NO3 N y eliminación de TN

La tecnología de EC-filtración puede eliminar TAN, NO2 N y NO3 N al mismo tiempo que elimina los residuos de cebo y heces. La aplicación de la EC como proceso de pretratamiento no solo puede reducir la carga de los equipos de oxidación biológica posteriores, sino también mejorar la actividad de los microorganismos, mejorando así la capacidad de eliminación de nitrógeno de los RAS y reduciendo la amenaza de los contaminantes nitrogenados para los organismos cultivados.

Análisis del consumo de energía

La aplicación de combinaciones de ánodos en el pretratamiento de aguas residuales de acuicultura mediante el sistema EC- filtración se evaluó en términos de pérdida de energía eléctrica. Los resultados muestran que, durante el proceso de EC, el consumo de energía del sistema aumentó con la adición de la proporción de electrodos de Fe a la composición de los ánodos y con el aumento del HRT del reactor de EC (Tabla 1). El estudio constató que la electrooxidación del reactor EC era más fuerte cuando se utilizaba Fe como ánodo que cuando se empleó Al.

Conclusiones

El proceso de EC podría mejorar la capacidad del equipo de

filtración física posterior. El sistema de EC-filtración resultó eficaz para la eliminación del número total de Vibrio, CODMn, TAN, NO2 N, NO3 N y TN en aguas residuales de acuicultura.

En comparación con el electrodo de Al, cuando se utilizó el electrodo de Fe como ánodo, el sistema EC-filtración tuvo una mayor capacidad de electrooxidación, favoreciendo la eliminación de TAN y NO2 N. Sin embargo, el efecto de floculación fue relativamente más débil y el consumo de energía aumentó 2.59 veces. En comparación con los ánodos simples de Al o Fe, el ánodo combinado de Al-Fe presentó más ventajas. Teniendo en cuenta tanto la eficiencia de eliminación como el consumo de energía, la combinación óptima de ánodos para el sistema de EC-filtración fue 3Al + Fe.

Con el aumento del HRT y la disminución del tamaño de poro

de filtración, el efecto mejorado del proceso de EC en el equipo de filtración fue más evidente. Cuando el HRT fue de 4.5 min y el tamaño de poro del filtro de 45 μm, la eficiencia máxima de eliminación de Vibrio, CODMn y TN aumentó 3.31, 5.39 y 4.57 veces en comparación con el grupo de control, respectivamente.

Esta es una versión resumida desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo “APPLICATION OF HYBRID ELECTROCOAGULATION-FILTRATION METHODS IN THE PRETREATMENT OF MARINEAQUACULTUREWASTEWATER” escritoporJIANPINGXU*,YISHUAIDU, TIANLONGQIU,LIZHOU,YELI*,FUDI CHEN* and JIANMING SUN- Institute of Oceanology,Qingdaoy*Universityof ChineseAcademyofSciences.La versión original, incluyendo tablas y figuras, fue publicada en MARZO de 2021 en WATER SCIENCE & TECHNOLOGY. Se puede acceder a la versión completa a través de: 10.2166/wst.2021.044.

Estado actual del conocimiento sobre Tenacibaculosis causada por Tenacibaculum maritimum: una revisión de investigadores de Egipto, Arabia Saudita, Tailandia y Chile

La Tenacibaculosis es una enfermedad ulcerosa causada originalmente por la bacteria Tenacibaculum maritimum y que provoca una alta mortalidad en diversas especies de peces marinos cultivados en todo el mundo… hasta convertirse en una de las infecciones bacterianas más devastadoras para la industria acuícola en diferentes regiones geográficas, no eximiéndose Chile.

Por: Dr. Rubén Avendaño-Herrera*

científicos sobre T. maritimum en los últimos 15 años, un equipo de investigadores de Egipto, Arabia Saudita, Tailandia y Chile, realizaron una revisión exhaustiva sobre el estado y los avances de esta bacteria desde 2006 a la fecha. Ello, considerando que la revisión anterior de Avendaño-Herrera y colegas españoles contienen los hallazgos publicados desde 1978.

La Tenacibaculosis es una enfermedad ulcerosa causada originalmente por la bacteria Tenacibaculum maritimum y que provoca una alta mortalidad en diversas especies de peces marinos cultivados en todo el mundo. De hecho, en los últimos cinco años ha aumentado hasta convertirse en una de las infecciones bacterianas más devastadoras para la industria acuícola en diferentes regiones geográficas, no eximiéndose Chile.

Al resurgimiento abrupto de la Tenacibaculosis causada por T. maritimum se suma la aparición de nuevas especies patógenas de Tenacibaculum , como T. dicentrarchi y T. finnmarkense, lo que actualmente pone en riesgo a la industria salmonicultora de Chile, Noruega y Canadá.

Teniendo en cuenta la disponibilidad más amplia de estudios

La revisión titulada “Tenacibaculosis caused by Tenacibaculum maritimum: Updated knowledge of this marine bacterial fish pathogen” (“Tenacibaculosis causada por Tenacibaculum maritimum: Actualización del conocimiento sobre este patógeno bacteriano marino de peces”) y que tiene como autores a Mahmoud Mabrok, Abdelazeem M. Algammal, Elayaraja Sivaramasamy, Helal F. Hetta, Banan Atwah, Saad Alghamdi, Aml Fawzy, Channarong Rodkhum y al autor de correspondencia e Investigador Principal del Centro Interdisciplinario para la Investigación Acuícola, INCAR, Dr. Rubén Avendaño-Herrera, enfatiza aspectos esenciales, incluyendo antecedentes sobre la caracterización antigénica y genómica, así como procedimientos de diagnóstico molecular para los aislados de T. maritimum. Además, esta revisión profundiza y actualiza los fundamentos epidemiológicos sobre la estructura de la población del patógeno y aclara la existencia de los mecanismos de virulencia de los

aislados, utilizando una mirada biológica, microbiológica y genómica.

Los autores denotan que el estado taxonómico de esta bacteria es claro, hay consenso con respecto a la existencia de diversidad intraespecífica y la disponibilidad de herramientas de diagnóstico específicas y sensibles (es decir, PCR, sondas moleculares en ensayos PCR-ELISA, RT-PCR-EHA y MALDITOF, etc.) que pueden ser aplicables a distintas matrices, incluyendo peces aparentemente sanos.

Los investigadores también destacan que el avance en la secuenciación del genoma allanó el camino para el desarrollo de métodos invaluables para el seguimiento genético (e.g., MLSA) y de serotipos (e.g., mPCR) de los aislados de T. maritimum. “Ambas herramientas son útiles para crear nuevas vacunas específicas para prevenir la Tenacibaculosis”, señalan los científicos.

Aunque la investigación ha avanzado en el conocimiento de la respuesta inmune de los peces contra T. maritimum, aún queda mucho por explorar. “Es probable que esta situación se sustente a que los antibióticos siguen siendo la medida más utilizada para controlar a T. maritimum. Sin embargo, existe una necesidad urgente de establecer medidas sanitarias como mejores prácticas de cultivo, desarrollar nuevas vacunas o incluso autovacunas. De hecho, en distintos países de Europa se están

buscando otras medidas de control alternativas al uso de los antibióticos, que potencialmente incluyen medicamentos a base de hierbas, fagos o probióticos”, explican los expertos.

Otros avances significativos incluyen los relacionados con la replicación de enfermedades en condiciones de laboratorio, específicamente a través de la inmersión de peces con el patógeno, simulando así las condiciones naturales. Este resultado es muy relevante para los estudios con el fin de desarrollar nuevos productos de control y prevención.

“Desafortunadamente, sigue faltando conocimiento sobre los reservorios de esta bacteria y los factores de riesgo que influyen en la aparición de este grupo de bacterias. Particularmente poco claro es el conocimiento sobre la influencia de los factores ambientales como la temperatura del agua de mar y salinidad, entre otros. Razón por la que nos encontramos realizando distintos estudios de este tipo, considerando el contexto de aumento de las temperaturas a nivel mundial debido al cambio climático”, explica el Académico de la Universidad Andrés Bello, Dr. Avendaño-Herrera, quien lideró la escritura de esta revisión.

Otro punto relevante que destaca el Dr. Avendaño-Herrera es

la necesidad de más investigación para determinar porqué T. maritimum y otras especies de Tenacibaculum generalmente se consideran patógenos oportunistas y no primario. De hecho, esta situación cobra particular relevancia cuando se considera que algunos aislados de Tenacibaculum spp poseen un arsenal de virulencia mayor que otros aislados, debido de manera específica a la diversidad dentro de este género bacteriano.

“En consecuencia, debemos estar abiertos a comprender que los peces se crían de forma intensiva y que las infecciones bacterianas no están restringidas y son específicas de un solo microorganismo. Más bien, ocurren coinfecciones, ya sea con diferentes bacterias o, en muchos casos, con la misma especie bacteriana, pero de diferentes genotipos/serotipos. Por lo tanto, la presencia de T. maritimum u otras especies de Tenacibaculum en el medio acuático puede ser un factor en la salud de los peces de cultivo, independientemente de que el patógeno sea primario, secundario o, simplemente, un microorganismo coexistente”, denota el Dr. Avendaño-Herrera. “Así, la investigación futura debe centrarse en resolver las preguntas pendientes que plantea nuestra revisión”, concluyen los investigadores.

Esta es una versión resumida desarrollada por el Dr. Rubén Avendaño-Herrera del artículo “TENACIBACULOSIS CAUSED BY TENACIBACULUM MARITIMUM: UPDATED KNOWLEDGE OF THIS MARINE BACTERIAL FISH PATHOGEN”escritopor:MABROK,M.-Suez CanalUniversity(Egypt)yChulalongkorn University(Thailand),ALGAMMAL,A.-Suez CanalUniversity(Egypt),SIVARAMASAMY, E.,ChulalongkornUniversity(Thailand), HETTA,H.-Assuit University(Egypt),ATWAH, B.-UmmAl-QuraUniversity(SaudiArabia), ALGHAMDI,S.-UmmAl-QuraUniversity (SaudiArabia),FAWZY,A.-Chulalongkorn University(Thailand)yDirectorateof VeterinaryMedicine(Egypt),AvendañoHerrera,R.- Universidad Andrés Bello (Chile) eInterdisciplinaryCenterforAquaculture Research(INCAR)(Chile),yRODKHUM,C.ChulalongkornUniversity(Thailand). La versión original, incluyendo tablas y figuras, fue publicada en ENERO de 2023 en FRONTIERS IN CELLULAR AND INFECTION MICROBIOLOGY. Se puede acceder a la versión completa a través de https://doi.org/10.3389/fcimb.2022.1068000.

Esta revisión profundiza y actualiza los fundamentos epidemiológicos sobre la estructura de la población del patógeno y aclara la existencia de los mecanismos de virulencia de los aislados, utilizando una mirada biológica, microbiológica y genómica.

Figura 1. Micrografía de barrido de la cepa tipo Tenacibaculum maritimum CECT 4276T a las 96 horas de crecimiento.

Figura 2. Imágenes microscópicas de leucocitos de cabeza de riñón de lenguado senegalés tras la exposición a (A) medio L15 o (B, C) productos extracelulares de T. maritimum a 100 μg mL-1 durante 24 h. Las flechas amarillas indican (B) vacuolización interna, elongación y/o degradación celular y (C) agrupación y aglomeración celular. Estos resultados de Abdelaziz (2016).

Cómo el renderizado favorece la sostenibilidad y ayuda a que la ganadería aporte algo más que simples alimentos (Parte 1)

Muchos artículos elaborados con productos renderizados, incluido el biodiésel, pueden ser una sorpresa para los consumidores y el público en general, mientras que otros son más conocidos y se presentan en una variedad de formas diferentes con atributos únicos, como las harinas proteicas que proporcionan proteínas esenciales para la alimentación de mascotas, aves de corral, ganado, peces y crustáceos.

¿Qué es la renderización?

Para mayor claridad, a lo largo de este artículo nos referiremos al reciclaje de subproductos agrícolas como “renderizado” (rendering) Render, del verbo francés rendre, que significa “devolver”, es el acto de procesar y cocinar la carne de ganado y aves de corral no deseada o no consumida (y el aceite de cocina usado [UCO, por sus siglas en inglés]) que queda después de que un animal haya sido sacrificado y la carne utilizada para el consumo haya sido destinada. Posteriormente, se procesa de forma segura e higiénica para crear nuevos productos, de modo que no se desperdicia nada. Los subproductores reciclan ese material no utilizado (grasa, proteínas, plumas, huesos, etc.) para darle nuevos usos secundarios (Meeker y Hamilton, 2006; Figura 1).

Muchos consumidores de carne en Norteamérica consideran que aproximadamente el 50% de la carne de un animal es “no comestible”, lo que deja una gran cantidad de material sobrante (NARA, 2020). El rendering recupera estos alimentos (proteínas, huesos, grasa, etc.), que de otro modo se desperdiciarían, así como el UCO de los restaurantes, y los transforma en ingredientes para innumerables

productos nuevos, como ingredientes de alimentos para animales, alimentos seguros y nutritivos para mascotas, productos de belleza, domésticos e industriales, biocombustibles y muchos más bienes útiles y comunes. En lugar de desperdiciar estos restos mediante otros métodos de eliminación, los recicladores de grasas de Estados Unidos y Canadá reciclan los materiales en 15.7 millones de toneladas de grasa, aceite y productos proteínicos al año (NARA, 2020).

Seguridad y normativa

Las prácticas de seguridad en el procesamiento del material reciclado son de suma importancia. Las empresas de reciclaje de subproductos de origen animal disponen de sistemas de control de calidad y seguridad con programas voluntarios como el Código de prácticas de la industria del reciclaje de subproductos de origen animal (NARA, 2017), diseñados para prever los peligros que podrían producirse y prevenirlos. Cada planta de reciclaje

Por: Redacción de PAM*

Los consumidores desconocen que la agricultura y la ganadería producen algo más que alimentos y que el reciclaje de subproductos de origen animal evita el despilfarro en los sistemas de producción animal al utilizar casi todos estos subproductos.

de subproductos de origen animal desarrolla su propio plan de seguridad de los alimentos en función de las materias primas procesadas y los productos finales fabricados. Estos sistemas de control garantizan temperaturas de cocción, limpieza de la planta y del transporte, y otras medidas de bioseguridad como el control del tráfico, incluyen formación y un estricto mantenimiento de registros, controles aleatorios y seguimiento mediante auditorías independientes de terceros para la seguridad del producto. Estos programas voluntarios se han seguido durante años, mucho antes de que las regulaciones de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) fueran incluso obligatorias en los Estados Unidos (EE.UU.).

La legislación y los reglamentos de la FSMA son la revisión más exhaustiva de los reglamentos de seguridad alimentaria de la FDA en más de 70 años, cuya intención es transformar el sistema de seguridad alimentaria de la nación cambiando el enfoque de responder a las enfermedades transmitidas por los alimentos a prevenirlas.

Más que comida… Los productos renderizados nos rodean cada día

Los recicladores suelen hablar de los “4 grandes” mercados de productos reciclados: alimentos para mascotas y animales, combustibles, productos oleoquímicos y fertilizantes. Sin embargo, hay otros productos que no se mencionan con tanta frecuencia, como el gel de hueso (astillas de hueso fundido) que se utiliza para crear cápsulas de gel para vitaminas, suplementos y medicamentos, cosméticos (como lociones y jabones hechos de grasas fundidas) e incluso neumáticos.

La grasa extraída por sí sola se utiliza para la producción de muchas aplicaciones no alimenticias y no relacionadas con alimentos para animales, como velas, detergentes, suavizante de telas, desodorante, crema de afeitar, perfume, cosméticos, lociones, crayones, pintura,

lubricante, biodiesel, plástico, materiales impermeabilizantes, cemento, cerámica, tiza, cerillos, anticongelante, aislante, linóleo, hule, textiles, medicinas, jabón y crayones (Iowa State University Extension, 2020).

La mayor parte de las grasas extraídas proceden del ganado vacuno para sebo, del ganado porcino para manteca y de las aves de corral como grasa o grasa avícola. Porcentajes menores del total de grasas proceden de otras especies, como ovejas y pescados. Más del 70% de ellas requieren procesos de refinado, filtración, blanqueo, hidrogenación, transesterificación y secado antes de convertirse en nuevos productos, los cuales entran en la categoría denominada oleoquímica.

El reciclaje de subproductos de origen animal es esencial para producir ingredientes sostenibles para alimentos para animales y mascotas, así como muchos productos no alimentarios que los consumidores utilizan a diario.

El combustible biodiésel es una importante subcategoría que es posible gracias a la utilización de materiales transformados, como grasas y proteínas. Un porcentaje considerable del biodiésel y el diésel renovable de EE.UU. se fabrica a partir de UCO. Según la Administración de Información Energética de Estados Unidos (EIA, por sus siglas en inglés), en 2018 se produjeron 1,860 millones de galones de biodiésel. De ese total, el 9.2% de las materias primas (644,000 toneladas) se clasificaron como grasas animales y el 13.2% (918,000 toneladas) se clasificaron como grasa amarilla reciclada u otros, con UCO incluido en la categoría de reciclaje. Materiales como órganos, pelo, pezuñas y sangre también contribuyen a otros productos además de los alimentos. Algunos ejemplos de ellos pueden encontrarse en:

3 Los componentes de la sangre se utilizan para tintes y tintas, adhesivos, medicamentos y material de laboratorio.

3 Las pieles se emplean en la producción de gelatina, láminas de yeso, adhesivos y medicamentos.

3 Las pezuñas y los cuernos también se utilizan para adhesivos, plásticos, alimentos vegetales, películas fotográficas, champú, laminado, papel de pared y madera contrachapada.

3 El pelo puede aprovecharse para filtros de aire, cepillos, fieltros, aislantes, plásticos y textiles.

3 El cerebro y los órganos internos se utilizan para producir cremas antienvejecimiento, medicamentos, cuerdas de instrumentos musicales, cuerdas de raquetas de tenis, hormonas, enzimas y vitaminas.

3 Los huesos sirven para hacer carbón vegetal, fertilizantes y vidrio.

3 Todas las proteínas extraídas, incluidas la harina de carne y huesos y la harina de sangre, son ricas en nitrógeno y fósforo y pueden emplearse para producir fertilizantes naturales (Jatana et al., 2020).

Muchos artículos elaborados con productos renderizados, incluido el biodiésel, pueden ser una sorpresa para los consumidores y el público en general, mientras que otros son más conocidos y se presentan en una variedad de formas diferentes con atributos únicos. En las siguientes secciones se detallamos algunos de ellos.

Harinas proteicas

Proporcionan proteínas esenciales para la alimentación de mascotas, aves de corral, ganado, peces y crustáceos. La Association of American Feed Control Officials (AAFCO) define los ingredientes que aportan de la siguiente manera:

3 Harina de sangre: producida a partir de sangre animal limpia, fresca y libre de todo material extraño, incluyendo pelo, contenido estomacal y orina.

3 Plumas de ave hidrolizadas: producto resultante del tratamiento, bajo presión, de plumas limpias, no descompuestas, procedentes de aves de corral sacrificadas, sin aditivos ni aceleradores.

3 Harina de carne y huesos: pro-

ducto fundido de tejidos de mamíferos, incluidos los huesos. No debe contener sangre, pelo, pezuñas, cuernos, recortes de piel, estiércol, estómago ni contenido ruminal añadidos.

3 Harina de carne: es el producto extraído de los tejidos de mamíferos, sin adición de sangre, pelo, pezuñas, cuernos, recortes de piel, estiércol, estómago ni contenido ruminal.

3 Harina de subproductos avícolas: partes desgrasadas y limpias de canales de aves de corral, como cuellos, patas y canales enteras, excluidas las plumas añadidas.

3 Harina de ave: producto seco fundido derivado de las partes de canales enteras de aves de corral o una combinación de carne y piel limpias con o sin hueso, sin plumas, cabezas, patas ni vísceras. Apto para su uso en alimentación animal.

3 Harina de pescado: tejido limpio, desecado y molido de pescado entero o trozos de pescado, con o sin extracción de partes del aceite.

Grasas

La AAFCO define una serie de grasas animales adecuadas para la alimentación animal, entre las que se encuentran.

3 Grasa animal: obtenida de tejidos de mamíferos o aves de corral en los procesos comerciales de rendering o extracción. Consiste predominantemente en ésteres glicéridos de ácidos grasos y no contiene adiciones de ácidos grasos libres u otros materiales obtenidos a partir de grasas.

3 Grasa o aceite hidrolizado, grado alimenticio: extraído mediante los procedimientos de transformación de grasas comúnmente utilizados en la elaboración de grasas comestibles o en la fabricación de jabón.

3 Grasa amarilla, grado alimenticio: producto obtenido de los tejidos de mamíferos y/o aves de corral mezclado con aceite usado de cocina o de freír procedente de la preparación de alimentos para consumo humano, compuesto de grasas o aceites animales y/o vegetales.

3 Aceite de cocina, grado alimenticio: producto de aceite de cocina o de fritura usado para la preparación de alimentos para consumo humano, compuesto de grasas o aceites animales y/o vegetales, recogido en instalacio-

nes comerciales de alimentación humana y posteriormente calentado (Figura 2).

Una contribución sostenible

Los beneficios sostenibles del reciclaje de subproductos de origen animal pueden rastrearse, con precisión, y se valoran más a medida que nuestro medio ambiente se enfrenta a las amenazas del cambio climático y la reducción del espacio de los vertederos. Además, los consumidores parecen ser cada vez más conscientes de sus prácticas de sostenibilidad a la hora de realizar sus compras. Entre las áreas específicas en las que el reciclaje de subproductos de origen animal contribuye a la sostenibilidad se encuentran la reducción de los residuos alimentarios, la recuperación de agua y la alimentación sostenible de mascotas.

Reducción del desperdicio de alimentos

En los EE.UU. y Canadá se preparan y se extraen 62,000 millones de libras de materias primas por año, para dar lugar a la elaboración de aproximadamente 31,400 millones de libras de productos reciclados. Estos enormes volúmenes de restos de carne y UCO se mantienen fuera de los vertederos, lo que resulta en una reducción neta de las emisiones de carbono (NARA, 2020).

Evitar el desperdicio de alimentos es un primer paso importante para ahorrar espacio en los vertederos, el cual es previo a la transformación (EPA, 2020). Aunque todos los animales destinados a la alimentación animal generan subproductos a medida que se transforman para la dieta humana, la reducción de los residuos alimentarios de restaurantes y particulares puede eliminarse siguiendo los niveles de la jerarquía antes de que se convierta en un problema, empezando por la “reducción en la fuente”. Las recicladores recogen los UCO de los restaurantes, lo que ayuda a reducir el desperdicio alimentario de ese sector, pero los residuos de los platos no se aprovechan, debido a la falta de infraestructura y/o al elevado costo de la logística para recoger y cocinar estos desperdicios para alimento animal. En el caso de los hogares, no existe ningún sistema para recoger ni los UCO ni otros desperdicios alimentarios.

Las sobras de las tiendas de comestibles también contribuirían al desperdicio alimentario, pero como los recicladores recogen esos restos de carne (en forma de recortes, grasa y huesos) de carnicerías, tiendas de comestibles y pequeños mataderos, tales residuos tienen una huella mucho menor. Las empresas de transformación también reciclan

El reciclaje de subproductos de origen animal contribuye directamente a la sostenibilidad medioambiental al utilizar subproductos que, de otro modo, se tratarían como residuos alimentarios.

miles de millones de kilos de UCO procedente de restaurantes y utilizado para cocinar alimentos fritos como las papas fritas, y los transforman en biodiésel, gasóleo renovable e ingredientes para alimentos de mascotas y animales.

Recuperación de agua

El reciclaje de subproductos de origen animal recupera y limpia agua valiosa que, de otro modo, contribuiría a la descomposición de los subproductos y contaminaría el medio ambiente. El proceso de reciclaje evapora la humedad de las materias primas y procesa todas las aguas de desecho y de lavado mediante un tratamiento que cumple las normas reglamentarias. Anualmente, se recuperan 3,700 millones de galones de agua durante el proceso y se devuelven de forma natural al medio ambiente a través de la evaporación o como agua limpia a arroyos y ríos (NARA, 2020), lo que equivale a agua suficiente para llenar 5,604 piscinas olímpicas.

Además, la recolección de grasas y aceites de cocina usados en los restaurantes evita la obstrucción de los sistemas municipales de alcantarillado y aguas residuales, ayudando a evitar millones de dólares en daños, reparaciones y contaminación de la calidad del agua por la rotura de las tuberías de alcantarillado y el reflujo de aguas residuales.

Alimentos sostenibles para mascotas

Los ingredientes proteínicos y grasos obtenidos del reciclaje de subproductos de origen animal se uti-

lizan para fabricar alimentos para mascotas. Estos ingredientes son sostenibles y seguros, gracias a la aplicación de estrictas directrices de seguridad que incluyen el uso de altas temperaturas en el proceso de extracción para destruir bacterias y patógenos nocivos. Los productos resultantes también se manipulan, almacenan y distribuyen en condiciones controladas para minimizar la contaminación. Todas las plantas de reciclaje de subproductos de origen animal deben cumplir la normativa sobre alimentos para animales de la FDA en virtud de la FSMA, que garantiza un procesamiento seguro, y cuentan con sistemas voluntarios de control de calidad y seguridad a través de programas formales como el Código de Prácticas de la Industria del Rendering (Meeker y Meisinger, 2015).

La industria del reciclaje de subproductos de origen animal añade valor a las partes de los animales que normalmente no se utilizan para el consumo humano (órganos, huesos, cartílagos y grasa), procesando este material para obtener ingredientes de alimentos para mascotas. Estos productos finales extraídos proporcionan grasas, proteínas, vitaminas y minerales esenciales para mejorar la salud y la nutrición de las mascotas (Meeker y Meisinger, 2015).

El uso de productos reciclados en los alimentos para mascotas también reduce significativamente la huella de carbono de los alimentos que damos a nuestros perros, gatos y otras mascotas, al reutilizar subproductos que de otro modo se desperdiciarían (Meeker y Meisinger, 2015). Con el creciente interés de

muchos padres de mascotas en la sostenibilidad y la huella de carbono de los alimentos de sus mascotas, los recicladores destacan que los ingredientes proteicos reciclados en estos alimentos son nutritivos y ayudan a reducir el desperdicio de alimentos.

En adelante…

En el futuro, se espera que la evolución de las preferencias de los consumidores de alimentos también se mantendrá en constante cambio. La reducción de residuos es un factor que muchos consumidores tienen muy en cuenta, al igual que la sostenibilidad. La industria del reciclaje de subproductos de origen animal sigue educando al público sobre las muchas ventajas que tiene para la sostenibilidad el reciclado de este material para convertirlo en nuevos productos.

Este artículo es patrocinado por North American Renderers Association (NARA)

Esta es una versión resumida desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo “HOW AGRICULTURAL RENDERING SUPPORTS SUSTAINABILITY AND ASSISTS LIVESTOCK’S ABILITYTO CONTRIBUTE MORETHANJUSTFOOD”escritopor WILKINSON,A.yMEEKER,D.-NorthAmerican RenderersAssociation(NARA).La versión original, incluyendo tablas y figuras, fue publicada en MARZO de 2021 en ANIMAL FRONTIERS. Se puede acceder a la versión completa a través de 10.1093/af/vfab002.

Alimentando un futuro sostenible: la inclusión de ingredientes novedosos en alimentos para camarón (Parte 2)

A pesar de que el conocimiento aún se encuentra en evolución, el área de Investigación y Desarrollo de SkrettingEcuador está comprometida en la búsqueda de ingredientes con mayor disponibilidad y menor huella de carbono, porque la innovación en la producción de alimentos acuícolas apoyará la sostenibilidad de la industria, su economía y mantendrá el ritmo de producción de camarón.

Por: Redacción de PAM*

Tomando en consideración la importancia de la sostenibilidad de la acuicultura como soporte en la rápida intensificación del cultivo y los requerimientos nutricionales del alimento para camarón, es necesa-

rio reconocer los retos a los cuales se enfrenta la industria en temas de nutrición animal y alimentación. Así, nace la necesidad de buscar y usar nuevos ingredientes, llamados ingredientes novedosos o no convencionales, entre los que se

encuentran insectos, lombrices de tierra, microalgas y proteínas de origen bacteriano y fúngico, como alternativa para suplir los requerimientos nutricionales de los cultivos de camarón de una manera más sostenible.

En la primera parte de este artículo, se presentaron los beneficios del uso de insectos, lombrices de tierra y microalgas como fuente de proteínas para la producción de dietas acuícolas. En esta segunda parte, se aborda el potencial de las proteínas de origen bacteriano y fúngico, al igual que los resultados de uno de los estudios que en esta materia ha realizado el equipo de Investigación y Desarrollo de Skretting Ecuador .

Proteínas de origen bacteriano y fúngico

La biomasa microbiana, también conocida como “proteína unicelular” o “Single Cell Protein” (SCP), puede prepararse a partir de diferentes fuentes de microorganismos que incluyen algas, hongos y bacterias. Las SCP tienen un reconocido potencial para las dietas acuícolas y pueden ser consideradas como fuente de proteína alternativa a la harina de pescado (HP), con propiedades inmunoestimulantes y probióticas que incrementan el crecimiento, salud y resistencia a enfermedades del organismo (Ige, 2013). Además, algunas SCP son capaces de sintetizar carotenoides de novo, lo cual mejora el color de la carne de varias especies acuáticas, incluida la del camarón L. vannamei (Parisenti et al., 2011), e incrementan su valor en el mercado (Mitra, 2021; Ritala et al., 2017).

Al igual que los insectos, la calidad nutricional de las SCP pueden ser potenciadas mediante suplementos, cambiando las condiciones de crecimiento, mejorando el medio de cultivo, y la aplicación de tratamientos postcosecha (Øverland y Skrede, 2017). Además, la producción de proteínas unicelulares recicla los desechos de la agricultura y las industrias porque los microbios pueden utilizar estas sustancias como fuentes de nutrientes (Bharti et al., 2014).

En la acuicultura, los microbios probióticos han revolucionado el crecimiento económico por mejorar la supervivencia, resisten-

cia a enfermedades, eficiencia de digestibilidad y rendimiento del crecimiento (Balcázar et al., 2006; Burr et al., 2005). En la actualidad, se han desarrollado muchos estudios para comprender los efectos del crecimiento y la eficiencia de alimentación por la inclusión parcial de harina de bacterias (BPM, por sus siglas en inglés) o harina biofloc en el cultivo del camarón (Chumpol et al., 2018; Hamidoghli et al., 2019; Tlusty y Thorsen, 2017).

Bacterias del género Bacillus, Streptococcus y Lactobacillus sp, con una reconocida reputación en la acuicultura, han sido las más prometedoras por diferentes razones: (1) tienen un tiempo de generación corto debido a que se multiplican rápidamente en un período corto (dentro de 20 a 120 minutos); (2) los productos obtenidos contienen un 50 – 80% de proteína cruda con ciertos aminoácidos esenciales; (3) pueden multiplicarse de forma rápida sobre material orgánico de desecho y, además, pueden reproducirse en agua natural suplementada con nutrientes y minerales, lo cual ayuda a superar las deficiencias de vitaminas durante su producción (Sharif et al., 2021).

Este tipo de SCP también ofrece una gran cantidad de patrones moleculares asociados a microbios (MAMP, por sus siglas en inglés), que estimulan el sistema inmune del organismo, resultando en una mayor resistencia a las enfermedades (Ekasari et al., 2015, 2014). Por lo tanto, se logra una alta productividad y rentabilidad utilizando menos recursos y, al mismo tiempo, reduciendo el impacto ambiental (Asche et al., 2008; Dantas et al., 2016).

Respecto a los hongos, ofrecen una gran concentración de ácidos nucleicos (7 – 10%) y ácidos grasos (ARA, DHA y EPA), en ocasiones mayor a las encontradas en las algas, convirtiéndolo en una materia prima con potencial en la producción de alimento para

larvas de camarón y reproductores (Nasseri et al., 2011; Turnbull et al., 1992; Ugalde y Castrillo, 2002). Sin embargo, la principal desventaja del uso de la harina de hongos es la producción de micotoxinas por ciertas especies, problema que puede superarse mediante la selección cuidadosa de las cepas, las condiciones de cultivo y la formulación del producto final (Anupama y Ravindra, 2000).

Los estudios llevados a cabo en camarón L. vannamei usando harinas de diferentes fuentes de microorganismos como reemplazo de la HP, han mostrado resultados prometedores sin afectar el rendimiento del crecimiento, el factor de conversión alimenticia (FCA) y la supervivencia del camarón. Bauer et al. (2012) reportaron la posibilidad de reemplazar completamente la HP por una mezcla de concentrado de soya y harina microbiana sin efectos adversos. A pesar de no encontrarse un efecto sobre el crecimiento, Chen et al. (2021) observaron que al aumentar la inclusión de harina microbiana aumentaba significativamente la actividad de enzimas antioxidantes y el grosor de la pared del intestino. Por otro lado, Kuhn et al. (2009) demostraron que el reemplazo no solo aplica sobre la HP, sino que es posible reemplazar la harina de soya por harina microbiana en dietas para L. vannamei

Ensayos de alimentación en camarón Litopenaeus

vannamei

El siguiente estudio se llevó a cabo por el equipo de Investigación y Desarrollo de Skretting Ecuador y se diseñó para evaluar el efecto sobre los parámetros zootécnicos de una fuente novedosa o no convencional de proteínas de origen animal (PN-A).

Se realizó un ensayo con juveniles de L. vannamei de 5.3 g sembrados a razón de 15 camarones/ m2 en un sistema de recirculación con cinco repeticiones por dieta. Basado en una fórmula comercial,

Los requerimientos nutricionales de las especies cultivadas son la principal limitante en el porcentaje de sustitución, debido a la variabilidad o disponibilidad de nutrientes esenciales en los ingredientes vegetales terrestres.

La preocupación por la sostenibilidad de la materias primas llega también a las fuentes vegetales debido al traslado de la demanda de los recursos oceánicos a la tierra.

se prepararon cinco dietas experimentales que aportaron 35% de proteína y 7% de lípidos, donde se sustituyó el 0%, 25%, 50%, 75% y 100% de proteína de HP por proteína de PN-A. Al término de 56 días de alimentación, los resultados no mostraron diferencias significativas (p > 0.05) en términos

de peso final, biomasa final, FCA y supervivencia en todas las dietas evaluadas, con excepción de la dieta 100NP-A que dio estadísticamente (p < 0.05) una menor respuesta comparados con el alimento 0NP-A, que fue la dieta control sin sustitución de HP. A pesar de que estadísticamente no se encon-

tró diferencias en la dieta 75NP-A con 75% de reemplazo de HP, es evidente el inicio de una reducción del peso y la biomasa que se acentuó cuando los camarones recibieron el alimento 100NP-A con cero inclusión de HP (Tabla 1).

El uso de proteínas unicelulares microbianas ha sido muy estudiado

en diferentes estadios de vida del camarón (Tabla 2). Nethaji et al. (2022) alimentaron postlarvas de camarón L. vannamei (0.03 g) con dietas que contenían diferentes niveles de inclusión de harina biofloc (BF): 10 (BFT10), 20 (BFT20), 30 (BFT30) y 40% (BFT40), comparadas con una dieta base sin inclusión (BFT0) y un alimento comercial (CD). El estudio encontró (Tabla 2a) un rendimiento significativamente (p < 0.05) mayor en términos de peso final (1.30 g), ganancia de peso (1.27 g) y tasa de crecimiento específica (6.21%/ día) en los camarones alimentados con la dieta BFT30 comparado a los dos alimentos de control.

La conversión alimenticia (1.38) fue la más baja entre los alimentos ensayados. Adicionalmente, los camarones alimentados con BFT30 mostraron una mayor actividad enzimática de amilasas y lipasas.

Por otro lado, Shao et al. (2017) evaluaron el potencial de reemplazo de HP por BF en camarones juveniles L. vannamei (7.76 g) a niveles de reemplazo del 0 (HP) y 15% (BF), usando como referencia un alimento comercial (CD). El ensayo de alimentación con 8,000 camarones (peso inicial 7.76 g)

por tanque de concreto (36 m3) ubicado en un invernadero se realizó durante seis semanas. Los parámetros zootécnicos registrados mostraron que el reemplazo del 15% de la HP con BF no causó ninguna afectación (p > 0.05) en el crecimiento de los camarones en comparación con el grupo de HP (Tabla 2b). Sin embargo, los parámetros crecimiento, biomasa, conversión alimenticia y proteica de los camarones que recibieron HP y BF fueron significativamente (p < 0.05) más altos que el grupo alimentado con el CD. Los resultados también mostraron un incremento en la expresión de ciertos genes relacionados a la inmunidad.

Conclusión

Para ofrecer un proceso ambientalmente amigable y sostenible en la producción de camarón, se debe buscar la maximización de las ganancias utilizando los nuevos recursos de manera eficiente y minimizando el impacto social y ambiental. A pesar de que el conocimiento aún se encuentra en desarrollo, el área de investigación está comprometida en la búsqueda de ingredientes con mayor disponibilidad y menor huella de

carbono porque la innovación en la producción de alimentos acuícolas apoyará la sostenibilidad de la industria, su economía y mantendrá el ritmo de producción de camarón. Por la información aquí presentada, las nuevas alternativas son variadas y los resultados bastante prometedores, pero sin duda el lograr la sostenibilidad de la industria depende de cada uno de los eslabones del sector camaronero.

Este artículo es patrocinado por SKRETTING

Las referencias y fuentes consultadas por el autor en la elaboración de este artículo están disponibles bajo petición previa a nuestra redacción.

En la acuicultura, los microbios probióticos han revolucionado el crecimiento económico por mejorar la supervivencia, resistencia a enfermedades, eficiencia de digestibilidad y rendimiento del crecimiento.

Poliquetos congelados de Frozen Ocean®: 100% natural y esterilizado

La alimentación es clave en acuicultura; sin embargo, los altos precios y la poca disponibilidad de recursos evidencian la necesidad de avanzar en las actividades de investigación y desarrollo de nuevas alternativas de dietas que garanticen la sostenibilidad de esta industria. Frozen Ocean® presenta los poliquetos congelados como una solución sustentable en la nutrición de especies marinas.

Por: Redacción de PAM*

Una alimentación adecuada es un factor fundamental para asegurar la salud, el tamaño esperado y disminuir la tasa de mortalidad en la cría de especies para consumo humano. En el caso específico de la acuicultura, se requiere de combinaciones nutricionales que aseguren un adecuado nivel alimenticio para brindar el mejor rendimiento en crecimiento y supervivencia, el cual se refleje en los resultados de la cosecha con menores factores de conversión alimenticia y mortalidad, además de contribuir a la disminución de los costos de producción.

Una alternativa en la dieta acuícola son los gusanos marinos o poliquetos que se usan como carnada para la pesca de mar y como

insumo alimentario en el cultivo de crustáceos y peces, entre otras especies marinas. Los poliquetos ( Nereis sp) cuentan con múltiples quetos, “muchos pequeños pelos”, a lo largo de su rama dorsal, de donde se deriva su nombre. Son animales invertebrados presentes en la naturaleza de forma abundante, principalmente en toda la extensión del lecho marino. Constituyen una excelente fuente de proteínas para la cría de camarones, tilapias y otros peces. Son organismos que reciclan la materia, construyen y, en general, contribuyen al reciclado de residuos y fortalecimiento de los arrecifes de coral. Su existencia beneficia el desarrollo de un sinfín de especies marinas, tanto plantas como animales.

Frozen Ocean ® es una empresa fundada en 2014 y está especializada en recolección, procesamiento, esterilización, análisis y embalaje de productos congelados de alta calidad para uso acuícola. Su sitio de cosecha se encuentra en la costa del Pacífico de los EE.UU. y en el Círculo Polar Ártico.

Esta empresa ha decidido explotar los beneficios de los poliquetos en la producción de alimentos para camarones y peces, presentando los poliquetos congelados como una alternativa sustentable en la nutrición de especies marinas. Esta solución, se enfoca en ofrecer un producto 100% natural, libre de virus y bacterias, fácil de manipular, capaz de incrementar la fertilidad de los reproductores y la producción de los nauplios,

al suministrar entre un 4 y un 14% de la biomasa de reproductores de camarón con una frecuencia diaria.

Innovación en productos especializados para la industria acuícola Los poliquetos marinos son un importante alimento utilizado para la maduración de los reproductores de camarones. Los poliquetos Frozen Ocean ® han sido esterilizados, analizados y certificados como libre de virus y bacterias. Su uso es altamente recomendado debido a su excelente valor nutricional. Entre las características más destacadas del producto se encuentran:

3 Producto seguro, esterilizado por irradiación gamma.

3 Incrementa la fertilidad de los reproductores y la producción de nauplios.

3 Provee proteínas y lípidos altamente digeribles.

3 Altos niveles de los ácidos grasos EPA, DHA y ARA.

3 Es un producto 100% natural.

3 Congelado rápido para mantener intacto su valor nutricional.

En cuanto a sus especificaciones, los poliquetos congelados de Frozen Ocean® ofrecen dos características primordiales, sus ingredientes son 100% poliquetos (Nereis sp), congelados y esterilizados.

En la Tabla 1 se muestran los valores nutricionales típicos, no sin señalar que, por tratarse de un producto de origen natural, la información suministrada es bajo el mejor conocimiento y entendiendo que no representan ninguna garantía de las características específicas del producto.

En acuicultura se requiere de combinaciones nutricionales que aseguren un adecuado nivel alimenticio para brindar el mejor rendimiento en crecimiento y supervivencia.

Los poliquetos Frozen Ocean® han sido esterilizados, analizados y certificados como libre de virus y bacterias. Su uso es altamente recomendado debido a su excelente valor nutricional.

Estos valores se basan en el uso de la prueba de humedad AOAC 930.15 que es la única oficial. Cabe destacar que esta prueba no es la adecuada para este tipo de productos congelados y reporta un porcentaje de humedad mucho más alto al real, debido a que la alta temperatura empleada volatiliza agua intracelular y lípidos que no son parte de la humedad externa a medir.

La garantía de un producto seguro

Los poliquetos congelados de Frozen Ocean ® son 100% poliquetos ( Nereis sp), congelados y esterilizados. En lo que respecta a la bioseguridad, los invertebrados se cosechan en áreas libres de contaminación, entre la costa del Pacífico en Estados Unidos y el Círculo Polar Ártico. Un proceso de esterilización de rayos gamma asegura la eliminación de posibles virus y bacterias presentes, seguido de un posterior análisis para el descarte de enfermedades comunes que pudieran transmitirse al camarón, afectando su desarrollo y supervivencia. Se some-

ten a un proceso de evaluación para detectar y descartar poliquetos con presencia de Salmonella, Escherichia coli, Vibrio, Shigella, Listeria, Etoxiquia , antibióticos y virus comunes como el Síndrome de la Mancha Blanca o Necrosis Hepática Aguda (Tabla 2).

Asimismo, la empresa ofrece una serie de recomendaciones e instrucciones para garantizar el adecuado uso y almacenamiento del producto (Tabla 3), el cual tiene una vida útil de 3 años si se almacena como es recomendado. Se comercializa en baldes de plástico con tapa de seguridad (Figura 1) que contiene 10 bolsas de 1 kg, o hieleras descartables con 15, 16 y 20 bolsas de 1 kg.

Conclusión

Es necesario garantizar que el sector de la acuicultura continúe creciendo y contribuya cada vez más al suministro de alimentos de una manera sostenible. Frozen Ocean ® avanza en esta dirección, suministrando al sector acuícola poliquetos marinos esterilizados y certificados libres de virus, así como congelados rápidamente

para asegurar la mayor retención de nutrientes que constituyen un alimento esencial en la dieta de maduración de los reproductores de camarón y como alimento para peces.

Esta es una versión resumida desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo “FROZENOCEAN®POLIQUETOS CONGELADOS 100% NATURAL, ESTERILIZADO”escrito por MEGASUPPLY La versión original, incluyendo tablas y figuras, se puede acceder a la versión completa a través de www.megasupply.com

Este artículo es patrocinado por MEGASUPPLY®

Figura 1. Empaque de poliquetos congelados de Frozen Ocean®

Estrategia de desarrollo del cultivo del camarón blanco del Pacífico

(Litopenaeusvannamei) mediante tecnología intensiva/superintensiva en Indonesia

Indonesia se ha fijado como objetivo aumentar el valor de las exportaciones y la producción de camarón hasta un 250% para el 2024, haciéndose necesario promover la intensificación y extensión de los estanques de agua salobre. Este artículo presenta un estudio dirigido a delinear una estrategia de desarrollo de una tecnología sostenible intensiva/superintensiva de cultivo de camarón blanco del Pacífico (Litopenaeusvannamei) en la provincia de Sulawesi del Sur.

El camarón tigre (Penaeus monodon) y el camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) son productos acuícolas en Indonesia. El Ministerio de Asuntos Marinos y Pesca de este país se ha fijado como objetivo aumentar el valor de las exportaciones y la producción de camarón en un 250% para 2024. Por lo tanto, es necesario promover la intensificación y extensión de los estanques de agua salobre indonesios.

La provincia de Sulawesi del Sur es uno de los centros de cultivo de camarón de Indonesia. En 2015, la producción de camarón tigre y

camarón blanco del Pacífico ocupó el segundo y octavo lugar a escala nacional. En 2019, la superficie destinada al cultivo con tecnologías tradicionales (extensivas), semiintensivas e intensivas fue de 102,277; 5,490 y 698 ha, respectivamente, para un total de 108,465 ha. Aunque los datos no indican la existencia de una tecnología superintensiva para el cultivo de camarón blanco del Pacífico, se ha consultado información adicional. Según Athirah (2016), existe potencial para la extensión del cultivo superintensivo de esta especie en varias regencias de la provincia de Sulawesi del Sur, como Pinrang, Barru y Bulukumba.

Teniendo en cuenta la posibilidad de que surjan muchos conflictos debido a la extensión, el desarrollo del cultivo de L. vannamei se centra más en la intensificación. Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue obtener una estrategia para desarrollar una tecnología sostenible intensiva/superintensiva en acuicultura en la provincia de Sulawesi del Sur, Indonesia.

Materiales y métodos

La investigación se llevó a cabo en estanques de agua salobre con tecnología intensiva/superintensiva de camarón blanco del Pacífico en las regencias de Bulukumba,

Por: Redacción de PAM*

Je’neponto y Takalar, provincia de Sulawesi Meridional, y en varios niveles de gobierno central, provincial y local en la ciudad de Makassar, provincia de Sulawesi Meridional. Se contó con la participación de instituciones relacionadas con el cultivo en estanques en la ciudad de Makassar y de organismos a nivel de

gobierno local en las regencias de Bulukumba, Je’neponto y Takalar, de marzo a julio de 2021.

La recolección de datos comenzó con la elaboración de una lista de formularios del Proceso de Jerarquía Analítica (AHP, por sus siglas en inglés) y la realización de un registro de los participantes o

actores clave en los grupos de discusión internos, obteniéndose datos primarios y secundarios. Antes de analizar la validez y fiabilidad de la coherencia interna de los datos, se llevó a cabo un análisis descriptivo, incluida la evaluación de la normalidad de las variables. Tras resumir el formulario, se procesaron los datos mediante el método AHP para definir la estrategia para el desarrollo del cultivo intensivo/superintensivo de camarón blanco del Pacífico con la ayuda de Microsoft Office Excel (Figura 1).

Resultados y discusión

Los estanques de la provincia de Sulawesi Meridional se destinan al cultivo de productos básicos de agua salobre. Utiliza una acuicultura de tecnología extensiva e intensiva con una superficie de 102,277.47 ha y 697.77 ha que representan el 94.30% y el 0.64% de la superficie total de estanques, respectivamente. En el caso de los estanques con tecnología intensiva/superintensiva, se incluyen 469.80 ha o el 67.33% en el lugar de la investigación. Por lo tanto, se puede decir que representan el estado de los estanques intensivos/ superintensivos en la provincia de Sulawesi Meridional.

En cuanto a los estanques intensivos/superintensivos en las regencias de Bulukumba, Je’neponto y Takalar, solo 1 de las 18 empresas en funcionamiento aplicaba la tec-

nología superintensiva. En cuanto a los tres lugares de investigación, los estanques intensivos de camarones de la regencia de Takalar se construyeron en 1997 y empezaron a funcionar en 1998, mientras que los de la regencia de Je’neponto fueron los últimos en aplicar la tecnología intensiva en 2018 y comenzaron a funcionar ese mismo año.

Los criterios establecidos en el desarrollo del cultivo intensivo/ superintensivo del camarón blanco del Pacífico son (a) factores técnicos, (b) socioeconómicos, (c) regulatorios y (d) medioambientales. Las opciones alternativas son la protección del medio ambiente para el cultivo, la disponibilidad de instalaciones para estanques, la gestión de las zonas de cultivo, la innovación tecnológica moderna, la mejora de los recursos humanos y la facilidad de acceso a las empresas y al capital (Figura 1).

El análisis obtuvo un valor de ponderación para cada criterio, tal y como se presenta en la Tabla 1. El criterio con mayor valor de ponderación es el factor medioambiental, con 0.311 o el 31.1% de la ponderación global, demostrando ser el factor más crítico a tener en cuenta por estar estrechamente relacionado con la vida y el crecimiento del camarón blanco del Pacífico. Por consiguiente, este factor se convierte en un criterio determinante en el lugar de investigación.

Basándose en la matriz de prioridades globales, cada alternativa recibe una ponderación total, como se muestra en la Tabla 2. La prioridad para desarrollar el cultivo de tecnología intensiva en el lugar de la investigación se rige por el siguiente orden: protección del medio ambiente, gestión de las zonas de cultivo acuícola, innovación tecnológica, tecnología de cultivo respetuosa con el medio

ambiente, facilidad de acceso a empresas y capital, mejora de los recursos humanos y disponibilidad de instalaciones para estanques (Tabla 2).

El principal problema del cultivo intensivo/superintensivo de L. vannamei son las enfermedades. Esto concuerda con el método AHP: el factor medioambiental tiene el peso más significativo entre los cuatro criterios evaluados, a saber, técnico, socioeconómico, regulatorio y medioambiental (Tabla 1). De manera urgente, se necesitan medidas de gestión eficaces para reducir los impactos medioambientales adversos. En este caso, se espera que la mejora de la calidad ecológica prevenga los brotes de enfermedades. Otros resultados, del método AHP, revelaron que la protección del medio ambiente acuícola se convirtió en la estrategia principal, la cual está estrechamente relacionada con los esfuerzos para reducir la amenaza de brotes de enfermedades.

Los planes de acción sugeridos incluyen el control y la mejora del entorno acuícola, como: determinación de la idoneidad del terreno y capacidad de carga, control de la calidad del agua y gestión de residuos. El desarrollo debe basarse en un área respaldada por la idoneidad del terreno y la capacidad de carga. Por lo tanto, no se producen daños a la tierra por disminución de las funciones medioambienta-

les y pérdidas financieras como función económica. La aplicación simultánea de estas dos funciones aportará beneficios dobles a corto y largo plazo, es decir, funciones económicas y medioambientales sostenibles.

Tras la protección del medio acuícola, otra alternativa es la gestión de las zonas acuícolas. El principio es gestionar el cultivo del camarón para minimizar los fracasos y aumentar la productividad, sin dejar de ser respetuoso con el medio ambiente. Los planes de acción sugeridos incluyen la preparación de un plan de zonificación para la ubicación, de la empresa de cultivo del camarón blanco del Pacífico, en los planes locales de ordenación territorial, la gestión de las enfermedades y del medio ambiente, la gestión de la empresa acuícola, las instituciones y la disponibilidad de instalaciones e infraestructuras.

Es necesario controlar y diagnosticar las enfermedades, gestionar y aplicar la bioseguridad en las zonas de cultivo y utilizar el estanque de la planta de tratamiento de aguas residuales (WWTP, por sus siglas en inglés) siguiendo los niveles establecidos. La disminución de la calidad del agua provoca brotes de enfermedades en el estanque de cría. Otros factores son: el deterioro de las condiciones de calidad del agua en los medios de cultivo, lo cual provoca el desarrollo de

Los resultados muestran que el medio ambiente es el factor más crítico a tener en cuenta, ya que está estrechamente relacionado con la vida y el crecimiento del camarón blanco del Pacífico.

El desarrollo debe basarse en un área respaldada por la idoneidad del terreno y la capacidad de carga. Por lo tanto, no se producen daños a la tierra por disminución de las funciones medioambientales y pérdidas financieras como función económica.

virus y bacterias patógenas, y el deterioro de la salud de los camarones. Simultáneamente, los brotes de enfermedades pueden generar una mortalidad generalizada en las poblaciones de camarones cuando el origen de la enfermedad está en el medio de cría, afectando la salud del camarón debido al estrés.

En el cultivo intensivo/superintensivo, el camarón blanco del Pacífico solo retiene un porcentaje relativamente pequeño de proteínas, la mayor parte de las cuales se elimina en forma de excreción de residuos de alimento y desechos. Sin embargo, con WWTP que cumplan los niveles exigidos, la calidad del agua ha alcanzado los estándares para la biota marina en

las aguas receptoras. El principio es mejorar la calidad de las aguas residuales y evitar la contaminación del medio acuático. Dada la importancia de las piscinas de la WWTP, debería establecerse el diseño y la capacidad del sistema.

Otra estrategia alternativa en el desarrollo del cultivo intensivo/ superintensivo de camarón blanco del Pacífico es la innovación tecnológica. El plan de acción es la innovación en la producción de crías de L. vannamei mediante la disponibilidad de especímenes libres de patógenos específicos (SPF, por sus siglas en inglés). El uso de crías de camarón blanco del Pacífico, procedentes de reproductores no debilitados, es una estrategia holís-

tica de gestión y bioseguridad que puede aumentar la productividad de los estanques, durante los brotes de enfermedades, sin incurrir en costos adicionales ni tratamientos costosos. Entre las innovaciones que se pueden llevar a cabo están la ingeniería de los estanques acuícolas, la ampliación de la tecnología de aireación, el uso de alimentadores automáticos, la radiación ultravioleta en la gestión del agua, la implementación de sistemas de acuicultura de recirculación (RAS, por sus siglas en inglés) y la aplicación de sistemas progresivos.

Por otro lado, el alimento es el costo operativo más elevado en el cultivo intensivo/superintensivo del camarón blanco del Pacífico,

el cual puede llegar a representar más del 50% de la operación total. El uso de un alimentador automático permite evitar los errores del método manual, es decir, este instrumento es muy eficaz para mejorar la gestión del alimento. El comportamiento competitivo se reduce cuando todos los peces/ camarones se alimentan de manera uniforme en los estanques de cultivo, proporcionando un amplio acceso al alimento. El control de la alimentación mediante alimentadores automáticos reducirá directamente el vertido de residuos de alimento a las aguas. Sin embargo, plantea la necesidad de mejorar la calidad física del alimento.

La aplicación de tecnología inteligente se ha convertido en una tendencia en el cultivo del camarón y la gestión de la calidad de los alimentos para lograr la sostenibilidad de la acuicultura, mediante (a) el monitoreo en tiempo real de las variables de calidad del agua y los procesos de acuicultura y (b) el uso de la automatización para lograr procesos de cultivo óptimos. Se espera que la aplicación de estas diversas innovaciones, aumente la productividad de los estanques y la eficiencia de la gestión. Los institutos de investigación y las universidades desempeñan casi el mismo papel: son responsables de las actividades de investigación para desarrollar innovaciones tecnológicas modernas para la incubación y cría del camarón blanco del Pacífico.

Conclusiones y recomendaciones

El principal problema del cultivo de L. vannamei con tecnología intensiva/superintensiva es el brote de enfermedades, concretamente la enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND, por sus siglas en inglés) o el síndrome de mortalidad temprana (EMS) y la enfermedad de las heces blancas (WFD). Los criterios medioambientales son los factores más influyentes en el desarrollo del cultivo intensivo/superintensivo del camarón blanco del Pacífico. Las siete estrategias alternativas, en orden de prioridad secuencial, derivadas de esta investigación son: la protección del medio ambiente acuícola, la gestión de las zonas de cultivo acuícola, la innovación tecnológica, la tecnología respetuosa con el medio ambiente, el fácil acceso a las empresas y al capital, la mejora de los recursos humanos y la disponibilidad de instalaciones para estanques.

Los factores que determinan la idoneidad de la tierra y la capacidad de carga para el cultivo intensivo/ superintensivo de camarón blanco del Pacífico son el potencial de construcción, las condiciones del suelo, la calidad del agua, el clima, la disponibilidad de infraestructuras y la situación socioeconómica y legal. A mediano plazo, los institutos de investigación y las universidades pueden evaluar la idoneidad de la tierra y la capacidad de carga teniendo en cuenta las directrices de los

gobiernos central, provincial y local relacionadas con el Plan Territorial Regional.

Considerando que los principales problemas en el cultivo de L. vannamei son los brotes de enfermedades, especialmente AHPND/EMS y WFD, las estrategias de gestión son las extensiones de estanques equipados con una buena bioseguridad, el ajuste de la capacidad de la piscina al volumen de agua del estanque de cría, la esterilización del agua reduciendo al mínimo el tratamiento con productos químicos, como la radiación ultravioleta, la siembra de crías de calidad y la aplicación de un sistema progresivo, el uso de alimentador automático, la implementación de RAS y el uso de probióticos de acuerdo con la dosis y el tipo.

La versión informativa del artículo original está patrocinada por: GRUPO GAM.

Esta es una versión resumida desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo “STRATEGYFORDEVELOPING WHITELEGSHRIMP(LITOPENAEUSVANNAMEI) CULTUREUSINGINTENSIVE/SUPER-INTENSIVE TECHNOLOGYININDONESIA”escritoporAKHMAD MUSTAFA,RACHMANSYAH,MUDIANPAENA, KETUTSUGAMA,ENDHAYKUSNENDARKONTARANationalResearchandInnovationAgency, Indonesia;IRWANMULIAWAN,ANDIINDRAJAYA ASAAD-MinistryofMarineAffairsandFisheries, Indonesia;HIDAYATSURYANTOSUWOYO1, RUZKIAHASAF,ERNARATNAWATI,ADMIATHIRAH, MAKMUR,SUWARDI,IMAMTAUKHID-National ResearchandInnovationAgency,Indonesia.La versión original, incluyendo tablas y figuras, fue publicada en ENERO de 2023 en SUSTAINABILITY. Se puede acceder a la versión completa a través de https://doi.org/10.3390/su15031753

El uso de crías de camarón blanco del Pacífico procedentes de reproductores no debilitados es una estrategia holística de gestión y bioseguridad que puede aumentar la productividad de los estanques durante los brotes de enfermedades sin incurrir en costos adicionales ni tratamientos costosos.

Prevención: pilar importante en el éxito en cultivos larvarios

La larvicultura de camarón es compleja y delicada, con demasiados detalles pequeños para ser atendidos todos a la vez. En ZeiglerBrothers,Inc. , estamos convencidos de que, entregando los productos necesarios, con los nutrientes y paquete de salud adecuados mediante un buen programa de alimentación, nos ayudará a prevenir un futuro incierto.

Por: Ing. Diego Flores*

Anivel mundial el crecimiento de la acuicultura ha sido sostenido, al menos en la última década, y se espera que para el 2030 alcance los 103 millones de toneladas, de acuerdo con datos de la OCDE y FAO, con lo que se podría superar a la producción pesquera en alrededor de 6 millones de toneladas. El ritmo de crecimiento que se prevé será más lento −solo crecerá al 2%− que en la década anterior, la cual fue del 4%. Según estas estimaciones, la producción de camarones y langostinos en el mismo periodo podría aumentar en más del 32%.

En América Latina, el máximo exponente de la producción de camarón ha sido Ecuador, con un

total exportado en 2021 de 848 mil toneladas (Figura 1) y el mayor productor en ese mismo año con un poco más de 1 millón de toneladas, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA, 2022), seguido por China, Vietnam, India e Indonesia.

Tales resultados son consecuencia del trabajo realizado en áreas como programas de selección genética, mejoras en los alimentos para cada etapa de desarrollo de los camarones, técnicas y tecnología aplicadas en los cultivos, sistemas de gestión integrados, y capacitaciones al personal de maduraciones, criaderos de larvas y áreas de maternidades.

En cada etapa de cultivo, los trabajos de preparación deben

enfocarse en evitar dificultades de cualquier tipo: operativos, de infraestructura, de insumos, pero sobre todo biológicos

Aspectos operativos y de infraestructura

Se identifican como aquellos donde existan fallas en equipos e instalaciones, tales como bombas y/o sopladores sin el debido mantenimiento, tanques de cultivo con filtraciones (en liner, concreto, fibra de vidrio, etc.), que lleven a fugas de agua durante el cultivo y lo pongan en riesgo. Tuberías, válvulas y demás de PVC en mal estado que impidan un adecuado manejo de sistemas de aireación o agua, entre otros. Todos ellos pueden evitarse con el personal de producción y mantenimiento de

la unidad debidamente entrenado y una lista de verificación o “check list”

Aspectos relativos a los insumos

Los laboratorios manejan una amplia variedad de insumos para sus procesos productivos y operativos. En estas líneas nos ocuparemos solo de los productivos, a saber: alimentos, probióticos, aditivos, químicos y desinfectantes. Los primeros tres insumos están directamente relacionados a la capacidad de producción del criadero.

Los protocolos de producción incluyen alimentos y probióticos que obligan al responsable de producción a garantizar su buen resguardo, ya que, desde este punto, se debe iniciar la labor de PREVENIR inconvenientes, proporcionando las condiciones adecuadas para evitar el deterioro en sus componentes. En otras palabras, respetar la cadena de frío bajo las recomendaciones de los proveedores.

Con químicos y desinfectantes, se requieren espacios adecuados, fichas técnicas visibles y entendibles, además de contar con los medios apropiados para atender cualquier incidente (duchas para lavado de químicos, bermas de contención, duchas para los ojos, entre otros).

Biológicos, los más delicados

Los tres vectores que pueden ocasionar las peores complicaciones o pérdidas en un laboratorio pertenecen a esta categoría. Trabajando de forma adecuada en su prevención, es posible minimizar o evitar totalmente sus efectos. Para ello, se debe abordar desde un concepto simple: bioseguridad.

“La bioseguridad se define como la implementación de medidas que reducen el riesgo de introducción y propagación de agentes patógenos. Requiere que las personas adopten un conjunto de actitudes y comportamientos para reducir el riesgo en todas las actividades que involucren animales domésticos, cautivos/exóticos y salvajes y sus productos” (FAO/ OIE/World Bank, 2008).

Estos tres vectores son: bacterias, virus y hongos. Es necesario considerar y cubrir todos los frentes de su posible ingreso a las instalaciones, con la finalidad de tomar medidas, las cuales van desde la analítica local en fresco hasta los más detallados exámenes PCR.

Maduración

Una vez que los organismos han pasado por un riguroso análisis antes de entrar a la maduración, las etapas de premaduración o cuarentena cumplen con una importante función de filtro, ya no solo para la contención de vectores virales, sino también de organismos fenotípicamente aptos para lo que fueron seleccionados (Figura 2). Las instalaciones de maduración pueden contar con sistemas de recirculación o ser abiertos, pero de igual manera, la bioseguridad debe cumplirse a través de:

9 Sistemas de agua abiertos o en recirculación debidamente monitoreados.

9 Adecuados protocolos de desinfección de instalaciones, equipos y materiales.

9 Evitar el acarreo involuntario de vectores virales fúngicos o bacterianos por parte del personal operativo al ingresar a las instalaciones.

9 Alimentos vivos, frescos, frescos congelados y demás, deben contar con certificación de origen y de preferencia analítica, por lo menos, para las enfermedades enlistadas en la Oficina Internacional de Epizootias (OIE), actual Organización Mundial de Sanidad Animal. Recientemente el equipo de Zeigler Asia y de Investigación y Desarrollo (I+D) visitaron tres países de la región con fuertes problemas de Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) debido a alimentos frescos contaminados.

Se debe mencionar que los procesos de congelación de los alimentos no siempre van a garantizar que estén completamente libres de bacterias del género Vibrio , tal como lo reportaron Liu et al. (2009) para el caso de almacenaje de ostras (Figura 3).

Larvicultura en una o dos fases

La etapa de crianza larvaria enfrenta muchos frentes de posibles vectores de contaminación, como aire, agua, algas, personal, utensilios, insumos, entre otros, para los cuales es necesario tomar en cuenta las medidas de bioseguridad pertinentes.

1. Tratamientos de agua

Actualmente se cuenta con diversos métodos y tecnología para desinfectar el agua a usarse en los larvarios y en los cultivos de algas, incluyendo:

9 Equipos de ozono,

9 Químicos como cloro (líquido o granulado), cal, amonio cuaternario, peróxido de hidrógeno, ácido etilendiaminotetraacético (EDTA, por sus siglas en inglés) o combinaciones entre algunos de estos.

9 Filtrado por recirculación con bolsos (1, 5, 10 micras), carbón activado, antracita, piedrín, arena sílica, y otros medios.

2. Sistemas de aireación

Las microalgas y su sección de interiores deben contar con un sistema de aireación que permita condiciones totalmente diferentes al resto de las áreas. Las áreas de maduración, larvarios y segundas fases requieren menos cuidados, pero no dejan de ser importantes, y basta con usar

La larvicultura de camarón es compleja y delicada, con demasiados detalles pequeños para ser atendidos todos a la vez.

filtros de 1 micra en las tomas de los sopladores, los cuales deben revisarse y cambiarse según sea necesario a juicio de los técnicos a cargo.

3. Factor humano

El ingreso del personal a las instalaciones debe controlarse continuamente, con todas las visitas bajo registro y, en lo posible, impedir su acceso a las áreas de producción. Con personal y visitas, se deben implementar todas las medidas para evitar acarreos involuntarios (Figura

4). Asimismo, es muy importante evitar el cruce de personal entre áreas como microalgas y larvarios, Artemia y microalgas, y otras.

4. Materiales, equipos y demás

Los equipos de protección personal (EPP) deben manejarse de manera exclusiva en cada área, identificándose de manera adecuada. Es necesario contar con pediluvios, cubetas o baldes con yodo o cloro para desinfección de botas y manos al ingresar a cada sala de cultivo.

Cada tanque debe tener sus materiales de uso común (como termómetros, potenciómetros, y otros; vasos y charolas de revisión de organismos) o, en su defecto, haber medios de desinfección al pie de los tanques para su uso inmediato en vasos, mallas, cernidores o charolas de revisión.

5. Producción de microalgas

Las algas, si son producidas localmente, deben mantenerse bajo monitoreo bacteriológico durante las diferentes etapas (de platos Petri a masivos) (Figura 5). El agua usada deberá también contar con su sistema de desinfección específico que inhiba el crecimiento de patógenos. Es necesario que el área cuente con manual de procedimientos, el cual establezca las pautas a seguir en la realización de los trabajos de desinfección semanal en líneas de agua y aire.

6. Alimentos naturales

Alimentos congelados o vivos (como la Artemia, rotíferos y copépodos) requieren un área independiente, en la medida de lo posible, con personal totalmente independiente y desinfección diaria de instalaciones. En el caso de los cistos y copépodos comprados, deben ser entregados con su debido certificado sanitario de origen. Si las Artemias son eclosionadas y entregadas el mismo día, se debe procurar su desinfección con los medios conocidos antes de ser proporcionadas a las larvas (yodo, cloramina T, vitamina C, otros).

Desde 1996, nuestra empresa Zeigler Brothers, Inc., ofrece una

alternativa, el EZ Artemia® y, hoy en día, su versión mejorada el EZ Artemia Ultra® con tamaños de 50-200 micras y otro de 300 a 500 micras para estadios postlarvarios. Todos con garantía libre de patógenos, sin proteína terrestre y con un perfil nutricional similar a la Artemia, además de haber demostrado en muchas ocasiones su capacidad para ayudar a mantener bajos los conteos de Vibrio en los tanques de cultivo dada su inocuidad (Figura 6).

7. Alimentos balanceados

Los alimentos secos y líquidos usados en los cultivos deben contar con certificado sanitario de origen. Es importante que su manejo se ajuste a los criterios técnicos del responsable de producción, así como mantener la observación directa y continua en los tanques, al beaker o las charolas para postlarvas, y en el microscopio, para determinar consumos. El agua donde se preparen para su distribución debe desinfectarse, al igual que los utensilios, para evitar que se conviertan en vectores contaminantes.

8. Calidad de agua durante el cultivo

Es de vital importancia el cuidado de la calidad de agua, desde la preparación de los tanques y a lo largo del cultivo, para proporcionar el medio de desarrollo adecuado. En tal sentido, los controles continuos deben incluir:

9 Bacteriología (TBCS, Chrome agar, TSA, otros). Por ejemplo, la aparición de lecturas por encima de 103 en colonias verdes en un Medio TCBS representa una voz de alerta (Figura 7).

9 Parámetros físicos como temperatura, color, olor. En el caso de temperatura diurnas, las fluctuaciones no deben ser de más de 2°C en 24 horas si se quiere evitar algún tipo de estrés en los organismos o su retraso en las mudas.

9 Parámetros químicos como pH, oxígeno, balance iónico, alcalinidad, amonio, y otros. Por ejemplo, los rangos de oxígeno óptimos en un cultivo van desde los 4 hasta los 8 mg/l, con saturaciones mínimas del 85%.

Cualquier dato fuera de estos rangos puede representar una alerta temprana si se monitorean continuamente y se impide que continúen alejándose de las medias óptimas.

Zeigler Brothers, Inc. ha desarrollado alimentos que contribuyen a la salud, desempeño de los organismos y, también, al equilibrio óptimo de la calidad del agua de los cultivos. Uno de los productos de más reciente creación y éxito en producción es el Z Pro®, que ha demostrado en pruebas a nivel comercial, que puede ayudar a mantener más bajos los niveles de amonio en el agua por el tipo de proteína marina digestible (Figura 8).

9.Probióticos y paquetes de salud

Desde hace más de 20 años, se ha recorrido mucho camino en esta materia en la acuicultura de América Latina, y su extendido uso vino a modificar protocolos de manejo (sobre todo de antibióticos) y ahorros en diversas formas en los larvarios.

Zeigler, incursionando en este segmento, cuenta ahora con un par de productos enfocados al control de vibriosis (Rescue®) y control de amonio en el agua (Remediate®) a través de una selección especial de cepas probióticas. Además, con base en sus actividades de investigación desde poco antes del año 2000, se incluyó un paquete de salud en todos sus alimentos para laboratorios, maduración y maternidades, de nombre Vpak®, enfocado a “trabajar” dentro del organismo,

10. Microscopio como herramienta fundamental

El monitoreo continuo al microscopio es ampliamente recomendado, aunque en muchos laboratorios se haya perdido esta práctica como parte fundamental de la rutina, sobre todo en los estadios pequeños (Figura 9). Ayuda a la toma de decisiones que pueden llegar a ser vitales en el desarrollo de los cultivos y garantizar la seguridad de un ciclo sin sobresaltos.

11. Capacitación

para

fortalecer su sistema inmunológico, creando un círculo virtuoso en el desempeño orgánico del organismo que come bien, mantiene un sistema digestivo saludable que aprovecha lo que consume, desechando pocos compuestos nitrogenados a su entorno y, que al ser óptimo, lo apoya para continuar su desarrollo sin desafíos.

El personal operativo también forma parte de los riesgos a prevenir dentro del proceso de producción larvaria. La capacitación integral del equipo humano es fundamental para tomar consciencia acerca de los aspectos a mantener bajo estricta vigilancia, a través de cursos, seminarios, congresos, charlas privadas, visitas técnicas y demás, con la finalidad de fortalecer su conocimiento en estos temas.

Existen laboratorios certificados que mantienen capacitación continua, permitiendo a sus operadores y trabajadores prepararse adecuadamente para cumplir su trabajo, las

En cada etapa de cultivo, los trabajos de preparación deben enfocarse en evitar dificultades de cualquier tipo: operativos, de infraestructura, de insumos, pero sobre todo biológicos.

metas de producción y la disciplina requerida en este tipo de sistemas de gestión. Otros laboratorios han dejado las certificaciones y siguen trabajando disciplinadamente como si continuaran siendo auditados… Se convierte un estilo de vida.

12. Desinfección de instalaciones

Los secados sanitarios de las unidades de cultivo deben cumplirse habitualmente con tiempos, encontrándose distintos criterios que se aplican en América Latina: desde apenas unas 24 horas en algunos

casos en México, hasta los 7 días en Ecuador. Todo depende del tiempo disponible entre ciclos o la siguiente demanda de postlarvas. En todo caso, es básico el seguimiento a la eficiencia de lo que se desinfectó y contar con historiales de comprobación de desinfección que permitan definir máximos permitidos en cada limpieza (Figura 10).

13. Entrega de postlarvas

Con respecto al producto terminado, se debe ofrecer al cliente organismos que le garanticen un buen

cultivo en sus estanques de engorda, para lo cual el laboratorio debe entregar postlarvas con un certificado sanitario al abandonar las instalaciones, de preferencia de un laboratorio aprobado por autoridades competentes. Las precauciones aquí pueden incluir el uso de alimentos líquidos como EZ Artemia® para alimentar los organismos antes y durante el traslado, aportando máxima nutrición y apoyo a la salud a través de su contenido de Vpak®, mientras se mantiene la calidad de agua en ambos medios si se usa en aclimatación (Figura 11).

La larvicultura de camarón es compleja y delicada, con demasiados detalles pequeños para ser atendidos todos a la vez. Requiere paciencia, observación y, en especial, mucha dedicación, para que cada día por venir en el cultivo sea menos complicado que el anterior, enfocando los esfuerzos en PREVENIR cualquier incidente.

En Zeigler Brothers, Inc., estamos convencidos de que preparar adecuadamente cada paso previo a la siembra, entregando los productos necesarios, con los nutrientes y paquete de salud adecuados mediante un buen programa de alimentación, nos ayudará a prevenir un futuro incierto. Creemos en los programas de capacitación continua y en los sistemas de gestión integrados que han venido siendo parte integral del crecimiento de la industria.

Y, sobre todo, creemos en hacer las cosas bien cada día.

Este artículo es patrocinado por ZEIGLER BROTHERS., INC.

Ing. Diego Flores. Representante Técnico para Latinoamérica de Zeigler Brothers., Inc. Las referencias y fuentes consultadas por el autor en la elaboración de este artículo están disponibles bajo petición previa a nuestra redacción.

Este 2023 vuelve la Décima “Feria Internacional Expo Pesca & Acuiperu” junto a “SeafoodLima”

La décima edición del evento pesquero y acuícola más importante de Perú y Latinoamérica se realizará del 06 al 08 de septiembre de 2023 en Lima, Perú.

Por: Expopesca*

Luego de cuatro años, el principal encuentro comercial pesquero y acuícola de Perú y Latinoamérica “Expo Pesca & Acuiperu” vuelve con fuerza en su formato PRESENCIAL junto a “Seafood Lima”, del 06 al 08 de septiembre en Lima, Perú.

“Expo Pesca & Acuiperu 2023”

En las salas N° 01, 02 y 03 se llevará a cabo la 10ma. versión de “EXPO PESCA & ACUIPERU”. El evento se presenta como la principal vitrina comercial donde las empresas del sector pueden presentar nuevos productos y servicios, encontrar socios estratégicos, evaluar la competencia y cerrar negocios con las más importantes empresas pesqueras y acuícolas de Perú y el mundo.

Esperamos la visita de 9,500 compradores internacionales de primer nivel del Perú y América Latina durante los tres días del evento.

Las empresas que estarán presentes, comercializan principalmente: Equipos, Suministros y Servicios de los Sectores de Acuicultura, Astilleros, Automatización, Aditivos, Barcos y sus Partes, Captura, Cultivo, Distribución, Empaques y Embalajes, EPPS,

Financiero, Hidráulica, Lubricantes, Industria, Laboratorio, Metalmecánica, Procesamiento, Refrigeración y Comunicación Satelital.

Se proyecta contar con la presencia de más de 250 empresasde primer nivel de Perú y países como Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Corea del Sur, Dinamarca, Ecuador, España, Estados Unidos, Francia, entre otros.

“Seafood Lima 2023”

El Perú es un país pesquero que ofrece una gran oportunidad a exportadores e importadores de pescado y mariscos en sus diferentes preparaciones.

En la sala N° 04 se llevará a cabo la 2da. versión de “SEAFOOD LIMA”, Feria Internacional especializada en la comercialización de pescados y mariscos en conservas, congelados, fresco, seco-salado, así como harina y aceite de pescado.

Las empresas participantes en el “Seafood Lima” son plantas procesadoras y exportadores locales y extranjeros que presentarán su oferta exportable de pescados y mariscos en conservas, congelados, fresco, seco salado, así como harina y aceite.

Esperamos abrir este evento con aproximadamente 500 stands de 6 m2 cada uno y una asistencia de 9,000 compradores internacionales de primer nivel durante los tres días del evento.

Los visitantes son importadores, distribuidores, supermercados, mayoristas, terminales pesqueros y brokers interesados en pescado y mariscos de Perú y Latinoamérica.

Información para exhibir

Correos: bsanchez@thaiscorp.com –gdelatorre@thaiscorp.com

Teléfonos: +51 987-421-834; +51 982 508 607 ¡Participe como exhibidor en el principal encuentro pesquero, acuícola y seafood de Perú!

Por: Antonio Garza de Yta, Ph.D.* Vicepresidente, CIDEEA / Senior Fisheries & Aquaculture Advisor, AWJ Innovation

en la tierra... Hacia una acuicultura INTELIGENTE

El muy acelerado crecimiento de la acuicultura no solo se debe a que es la forma más sustentable de producción de proteína animal del planeta, sino a que se han tenido avances tecnológicos muy significativos que lo han permitido… pero ¿Qué es lo que sigue? ¿Hacia dónde vamos? ¿Hasta dónde podemos confiar en la tecnología?

Hace 60 años la acuicultura contribuía con aproximadamente el 4% de los pescados y mariscos utilizados para consumo humano, durante el año pasado (2022) se estima que contribuyó con el 56%. Este muy acelerado crecimiento de la actividad no solo se debe a que es la forma más sustentable de producción de proteína animal del planeta, sino a que se han tenido avances tecnológicos muy significativos que han permitido este desarrollo. Desde la aireación y el alimento for-

mulado, pasando por los programas de mejoramiento genético, los sistemas de monitoreo de parámetros de calidad del agua y las vacunas, hasta llegar a la automatización y el uso de inteligencia artificial, la tecnología ha cambiado a la acuicultura y le ha dado rumbo.

Anteriormente la acuicultura era una gran caja negra, en donde sembrábamos organismos, alimentábamos, le pedíamos a los midiclorianos que crecieran rápido y no tuviéramos enfermedades, y cosechábamos realmente sin saber

qué era lo que pasaba en realidad. Poco a poco hemos empezado a transparentar esa caja, hoy teniendo una caja translucida a través de herramientas tecnológicas que nos permiten ver qué está pasando dentro de nuestros sistemas de cultivo, analizando cuánto y cuándo se están alimentando nuestros organismos, interrelacionando esta información a la línea genética que utilizamos y una importante cantidad de parámetros fisicoquímicos del agua, lo que nos permite emplear mucho mejor los recurso y

Volando con los pies

ser cada día más eficientes. Hoy, la acuícultura de precisión es el presente, pero ¿Qué es lo que sigue? ¿Hacia dónde vamos? ¿Hasta dónde podemos confiar en la tecnología? No cabe duda de que los avances tecnológicos son fundamentales para el desarrollo de la acuicultura, pero igual de importante son las personas que entienden los principios detrás de ellos. La combinación de tecnología y profesionalización del sector le evitarán a los inversionistas grandes dolores de cabeza y pérdidas millonarias.

Sé que tocaré temas muy sensibles, pero la acuicultura no se puede hacer simplemente a cualquier costo, incluso si existen los mercados. La huella de carbono es un concepto que debemos entender y del cual tenemos que ser completamente responsables… bueno, solo si queremos que nuestro planeta exista para nuestros nietos. Las ideas “innovadoras” de producir organismos completamente fuera de su entorno, en lugares en donde el gasto energético es elevadísimo, es muy poco sustentable y solo puede hacerse en lugares en donde los mercados están dispuestos a pagar un importante sobreprecio por un producto que bien

podrían conseguir a mucho menor costo y daño al medio ambiente. Muchas personas se han dedicado a vender proyectos acuícolas y no a hacer acuicultura, vendiendo tecnologías que parecen idílicas, pero en realidad son una receta para el desastre. Tal vez, alguna de estas tecnologías serán parte de las herramientas del futuro y pueden llegar a ser interesantes para un fondo de riesgo, pero en el caso de que se trate con un fondo de inversión o con el patrimonio de pequeños o medianos inversionistas, es un verdadero crimen y, este hecho, ha dañado la reputación de la acuicultura, sobre todo porque se ha pretendido masificar algo que aún está en proceso de prueba y no está listo para personas que no tienen bolsillos muy profundos.

El futuro de la acuicultura es la “acuicultura cero”, sin huella de carbono o huella negativa, y dándole un uso eficiente a todos los desperdicios y subproductos. La acuicultura tiene que estar diseñada para resolver los temas del mañana y correlacionada no solo con las energías renovables, el reciclaje e ideas innovadoras, sino también con la generación de tierra arable y ligada a otras activida-

des económicas como el turismo. Recordemos, el objetivo no es la tecnología, es producir alimento de la manera más eficiente en todos los aspectos, utilizando la mayor cantidad de herramientas tecnológicas para lograrlo, pero sin dejarnos engañar por falsas promesas. Es cierto, tenemos que buscar volar muy alto, pero sin dejar de tener los pies en la tierra.

Antonio Garza cuenta con Maestría y Doctorado en Acuicultura por la Universidad de Auburn, EE.UU. Actualmente, es Presidente, Aquaculture without Frontiers (AwF).

Rector, Universidad Tecnológica del Mar de Tamaulipas Bicentenario (UTMarT) Fué Presidente-Electo, Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS)

Experto acuícola, consultor de la FAO, así como especialista en planeación estratégica. Ex-director de Extensión y Entrenamiento Internacional de la Universidad de Auburn y creador de la Certificación para Profesionales en Acuicultura. Fundador de la Iniciativa Global para la Vida y el Liderazgo a través de los Productos Pesqueros. Recientemente fungió como Director General de Planeación, Programación y Evaluación de la CONAPESCA, en México. Su trabajo lo ha llevado a participar en el desarrollo de proyectos alrededor del mundo.

Muchas personas se han dedicado a vender proyectos acuícolas y no a hacer acuicultura, vendiendo tecnologías que parecen idílicas, pero en realidad son una receta para el desastre.

Por: Alejandro Godoy*

Perspectivas del Seafood 2023

Los productores del Seafood deberán buscar nuevas maneras de procesar y facilitar a los consumidores la migración hacia estas proteínas.

En este 2023 se estima que el mercado del camarón a nivel global llegue a una producción de 6 millones de toneladas. De esta estimación, 1.35 millones serán provenientes de Ecuador. Tailandia se estima una producción de 2 millones de toneladas y, de igual forma, se espera una recuperación de China con 2 millones de toneladas, el resto a nivel mundial.

De acuerdo con el análisis de Urner Barry acerca del camarón, publicado en junio del 2022, donde analiza los precios y el historial del 2010 al 2022 en el mercado de Estados Unidos, se puede concluir que en 2010 el camarón con valor agregado tenía una participación de mercado de 53%, misma que se ha incrementado en 2022 al 64%, desplazando y afectando los precios del camarón con cáscara sin

cabeza (HLSO). Cuando hablamos de valor agregado nos referimos a camarón pelado y cocido.

Otro factor de análisis de los precios del camarón, comparado desde el 2018 con otras proteínas como salmón, pechuga de pollo, langosta, carne molida y el valor del huevo. Estas proteínas comparativas han tenido un crecimiento deflactado (sin inflación) de hasta un 40% y el camarón una disminu-

ción del 10%. Los análisis revelan que los precios han tocado fondo y se mantienen estables, esto debido a la existencia de una demanda en crecimiento. Sin embargo, el crecimiento de la demanda está por debajo de la producción del camarón presionada por el abastecimiento de grandes volúmenes de Ecuador e India.

Existen nuevos cambios a considerar y observar detalladamente este año, que afectarán y presionarán los precios del camarón:

9 Una contracción en la producción de carne de res en Estados Unidos que aún no se recupera, lo cual ha presionado fuertemente los precios, ocasionando la migración hacia otras proteínas sustitutas.

9 Un aumento importante del consumo de carne de puerco en Europa, que ha permitido la migración hacia otras proteínas.

9 Por otra parte, se pronostica un incremento del 2% en la producción del pollo con una disminución en la demanda de cortes de filetes, generando una mayor oferta de esta proteína.

9 Un aumento abrupto en precios del huevo, hasta por encima del 40%, por cuestiones sanitarias, cambios que generarán nuevos hábitos en el uso de esta proteína y la migración hacia otros sustitutos.

Mercado de la tilapia

El mercado mundial de la tilapia tuvo un incremento de 4.3% en 2022 y un 4.8% en Latinoamérica, estimándose que para este 2023 llegue a 6.8 millones de toneladas. El líder mundial en crecimiento es Latinoamérica; sin embargo, inferior en volumen a China y Egipto. A diferencia de otros años, se estima una producción de basa por debajo de los 3 millones de toneladas. Basa ha tenido una baja aceptación en el mercado de los Estados Unidos, colocándose como una opción por debajo de la tilapia que, según expertos, está relacionada con la poca firmeza en su textura, el poco sabor y el rendimiento. Esto ha traído como

consecuencia que el filete de basa congelado, en los últimos 3 años, esté colocándose en $.75-$.85 centavos de dólar por debajo del precio del filete de tilapia congelado.

Los productores del Seafood deberán buscar nuevas maneras de procesar y facilitar a los consumidores la migración hacia estas proteínas. Ofreciendo nuevas presentaciones para el grill o parrilla, nuevas recetas y sabores para cambiar y hacer más convenientes las presentaciones a los consumidores.

La recuperación de China y Europa permitirá incrementar la demanda de camarón en estos mercados, generando una mejor oportunidad de mercado para la producción de Ecuador, como lo había destinado en años anteriores, disminuyendo la oferta hacia el mercado de los Estados Unidos; el año nuevo chino, el superbowl y el inicio de la Semana Santa dictarán las tendencias de este primer semestre del 2023.

En cuanto a México, la OECD lo nombró como uno de los principales 5 destinos turísticos internacionales; sin embargo, los números no están a los niveles previos a la pandemia. El Consejo Nacional Empresarial Turístico estima que durante el 2023-2025 la industria tendrá una recuperación total, esto

generará un aumento en el consumo doméstico del camarón.

Me retiro mis estimados lectores, hay que prender el asador, para preparar pescado y marisco… ¡Que chille ese carbón!

Las referencias y fuentes consultadas por el autor en la elaboración de este artículo están disponibles bajo petición previa a nuestra redacción.

Alejandro Godoy es consultor de empresas, gobiernos, organizaciones acuícolas y pesqueras globalmente, tiene más de 14 años de experiencia en inteligencia comercial y ha desarrollado misiones comerciales a Japón, Europa y Estados Unidos. Fue coordinador del Consejo Mexicano del Atún, Comepesca (Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros y Acuícolas), y Consejo Mexicano del Camarón. Actualmente es fundador de Seafood Business Solutions. Contacto: alejandro@ sbs-seafood.com

Por: Roberto Arosemena*

La formalidad empresarial como base para la capitalización del sector acuícola

A escala mundial, el sector acuícola está atrayendo cada vez más a los inversionistas privados; sin embargo, uno de los principales obstáculos que enfrentan es la falta de información confiable sobre las empresas en las que desean invertir.

El sector acuícola ha ganado popularidad entre los inversionistas privados en los últimos tiempos. El capital privado, a través de empresas de capital semilla, financiamiento colectivo, capital de riesgo o capital de crecimiento, ha comenzado a fluir hacia la producción de organismos acuícolas.

Existen varias razones detrás de este fenómeno, como el aumento en la demanda de peces y mariscos

como alimentos nutritivos, el desarrollo de tecnologías que mejoran la productividad y eficiencia de las operaciones, y el aumento en la percepción de la sociedad sobre la sustentabilidad y baja huella de carbono de la acuicultura.

Los inversores buscan siempre una adecuada combinación de rentabilidad y riesgo en sus proyectos de inversión, y para evaluar apropiadamente estos criterios se basan en la información proporcionada

por el propio proyecto. Sin embargo, a menudo surgen problemas porque el proyecto no cuenta con la información necesaria para ser evaluado debido a la falta de cultura institucional de los dueños o a la falta de necesidad de hacerlo.

Esto es común en las pequeñas y medianas empresas (PYMES), pero también puede ocurrir en compañías más grandes.

Entre otras cosas una empresa “formal” es aquella que:

En el sector de inversión de capital privado, se han vuelto cada vez más populares las llamadas Inversiones de Impacto e Inversiones ASG (ambiente, sociedad y gobernanza).

1. Cuenta con toda su documentación legal y normativa en orden, incluyendo su constitución, poderes de representación, título de propiedad del terreno y cualquier permiso o concesión necesaria requerida por la legislación vigente.

2. Su situación fiscal está al día y debidamente documentada.

3. Llevan un control y registro contable adecuado y generan estados financieros actuales e históricos.

4. El personal está debidamente contratado y registrado, con acceso a los beneficios laborales mínimos establecidos por la ley.

5. Existe un manual de políticas y procedimientos operativos y administrativos, redactado y organizado de manera clara para su fácil consulta.

6. Se mantienen registros históricos organizados de los principales indicadores clave de desempeño de la operación para su revisión y análisis.

7. Se mantienen registros actuales e históricos de la comercialización, incluyendo tallas, precios, volúmenes y mercados destino, etc.

La finalidad de proporcionar información de análisis al inversionista interesado es permitirle fundamentar las proyecciones que se presentan en el Plan de Negocios de la empresa. Además, esto demuestra a los futuros socios que los dueños de la empresa valoran la organización y son responsables al administrar los recursos que se les confiarán. También, es un indicador de honestidad al permitir que toda la información de la empresa sea transparente para el inversionista interesado.

En el sector de inversión de capital privado, se han vuelto cada vez más populares las llamadas Inversiones de Impacto e Inversiones ASG (ambiente, sociedad y gobernanza). Estas inversiones no solo valoran el potencial

financiero de una empresa, sino también su capacidad para generar un impacto positivo en el medio ambiente y la sociedad. Asimismo, se tiene en cuenta la gobernanza de la empresa, es decir, cómo se toman las decisiones y se establecen las pautas generales de la organización.

A manera de ejemplo de cómo las empresas pueden obtener la categoría ASG, podemos mencionar la certificación de ecoetiquetas reconocidas, que requieren a las empresas seguir ciertas medidas para minimizar el impacto ambiental de sus actividades, y los Planes Sociales que incluyen acciones específicas en beneficio de los empleados y las comunidades locales, como proyectos de infraestructura, programas de salud, educación y emprendedurismo. En términos de gobernanza, estas empresas normalmente cuentan con un Consejo Directivo en el cual se toman las decisiones considerando las opiniones y criterios de varias personas, no solo la del socio mayoritario.

Para las PYMES, la decisión de asociarse con inversionistas deberá ser valorada en cada caso; sin embargo, es importante que −si así lo necesitan− empiecen su proceso de formalización a la brevedad posible, ya que, en principio, esto le dará más seguridad y solidez a su operación, decida o no una asociación posterior.

Es importante que las PYMES en el sector acuícola tomen en cuenta la historia de otras industrias agropecuarias que han pasado por un proceso de consolidación. En el pasado, estas industrias solían estar compuestas por una gran cantidad de pequeñas empresas privadas y sociales, pero a medida que el tiempo transcurrió, muchas de estas desaparecieron o fueron absorbidas por otras más grandes. Esto se debe a que muchas de estas pequeñas empresas no tuvieron la capacidad de formalizar sus ope-

raciones, establecer asociaciones estratégicas y obtener la inversión necesaria para competir con las grandes compañías.

En este sentido, es posible que el sector acuícola evolucione de manera similar, con un crecimiento en la actividad pero con menos empresas. Por lo tanto, es importante que las empresas acuícolas se enfoquen en formalizar sus operaciones y administración como una prioridad si quieren garantizar su permanencia y crecimiento futuro.

Roberto Arosemena es Ingeniero Bioquímico con especialidad en Ciencias Marinas por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Guaymas, y obtuvo su Maestría en Acuacultura por la Universidad de Auburn, Alabama en Estados Unidos. Cuenta con más de 35 años de experiencia en el sector acuícola nacional e internacional.

Ha ocupado diferentes cargos tanto en el sector tanto privado como gubernamental entre los que destacan haber sido.

Presidente fundador de Productores Acuícolas Integrados de Sinaloa A.C., empresa integradora constituida por 32 granjas camaroneras.

Fue Director General fundador del Instituto Sinaloense de Acuacultura por más de 9 años.

Se desempeñó como Secretario Técnico de la Comisión de Pesca en la Legislatura LXII en la Cámara de Diputados del Congreso de la Unión.

Asimismo, ocupó el cargo de Director Ejecutivo del Consejo Empresarial de Tilapia Mexicana A.C., Actualmente se desempeña como Director General de NDC Consulting Group y como Socio Fundador y Director Ejecutivo del Centro Internacional de Estudios Estratégicos para la Acuicultura (Panamá).

Por: Stephen Newman*

La Oficina Internacional de Epizootias se fundó hace casi 100 años. Su misión declarada es garantizar la divulgación transparente de los problemas de sanidad animal con el objetivo de asegurar una sanidad animal óptima en gran medida a través de la educación. La pregunta es: ¿están cumpliendo su mandato de ayudar a la acuicultura a ser sostenible?

La Oficina Internacional de Epizootias, conocida por las siglas OIE, se fundó hace casi 100 años. En mayo de 2003 amplió su ámbito de actuación y cambió su nombre por el de Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH, por sus siglas en inglés). Su misión declarada es garantizar la divulgación transparente de los problemas de

sanidad animal con el objetivo de asegurar una sanidad animal óptima, en gran medida a través de la educación. El resultado final que cabría esperar es una industria sostenible, con controles eficaces para minimizar el impacto de las enfermedades en la acuicultura.

Aunque la acuicultura se practica desde hace mucho tiempo, su crecimiento exponencial es rela-

tivamente reciente. Hoy en día se cultivan cientos de especies de peces y una docena de especies de crustáceos, y muchas más se encuentran en distintas fases de I+D. Solo hasta hace poco el tonelaje de la biomasa producida por la acuicultura ha superado al de la pesca silvestre. Varias especies de peces, como la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), el sal-

¿Qué es la OIE y está cumpliendo su mandato de ayudar a la acuicultura a ser sostenible?

Es fundamental que se tengan en cuenta las herramientas y la ciencia más avanzadas a la hora de determinar qué patógenos deben figurar en la lista, si deben permanecer en ella y qué puede hacerse para erradicarlos o, como mínimo, mitigar sus efectos en la mayor medida posible.

món del Atlántico (Salmo salar), la tilapia (Oreochromis species), el bagre de canal (Ictalurus punctatus) y el camarón, incluidos el tigre (Penaeus monodon) y el camarón blanco del Pacífico (P. vannamei), se producen a niveles que empequeñecen lo que se obtiene de la pesca comercial, sin que haya indicios de una ralentización de la producción. Las enfermedades tienen un gran impacto en la sostenibilidad de estos paradigmas de producción y el mandato de la OIE pretende ayudar a mitigarlo impidiendo el movimiento de patógenos de las zonas infectadas a las limpias.

Muchos países acuden a la OIE en busca de orientación y directrices sobre cómo abordar la presencia de patógenos específicos que la OIE ha determinado requieren una supervisión reglamentaria. Por desgracia, el proceso a través del cual se añaden nuevos patógenos es lento, demasiado lento para que sea un sistema eficaz. Para cuando se adoptan e implantan los controles cuando es factible, la producción suele verse gravemente afectada. Además, debido al rápido crecimiento, muchos aspectos de la acuicultura están en constante cambio. La mayor parte de la cría de camarones tiene lugar en países subdesarrollados. Si bien la supervisión puede estar presente en cierta medida, rara vez está a la altura de la tarea de mantener los patógenos fuera de los sistemas de producción existentes y garantizar que no se conviertan en fuente de nuevas infecciones.

Lo que parecería un enfoque legítimo para generar marcadores para pruebas específicas de patógenos puede ser obsoleto y, de hecho, perjudicial en algunos casos. Un ejemplo de ello es la presencia de elementos virales endógenos (EVE). Se trata de secuencias de ácido nucleico que se incorporan al ADN del huésped. Cuando la población se reproduce, estas secuencias se transmiten. Se cree que este es un paso importante

en la aparición de la tolerancia/ resistencia antiviral en los crustáceos. Si la secuencia de nucleótidos de un marcador se solapa o es una secuencia EVE y este es el marcador estandarizado utilizado para detectar un virus determinado, entonces la presencia del fragmento viral en el ADN del hospedador se interpretaría como la presencia del virus patógeno activo.

Esto significa que cuando las poblaciones están siendo examinadas para detectar la presencia de los patógenos virales específicos que la OIE ha considerado como patógenos, pueden ser reportados como portadores cuando no lo son. El parvovirus (entre otros), el virus de la necrosis hipodérmica y hematopoyética infecciosa (IHHNV, por sus siglas en inglés), responsable del síndrome del enanismo y rostro deformado (SDR, por sus siglas en inglés), es uno de los virus que se han caracterizado por producir estas secuencias. Los crustáceos, a través de la acomodación, desarrollan una actividad antiviral mediada por ARNi. Este parece ser el caso de muchos de los virus del camarón y, en realidad, podría serlo de cualquier virus presente en las poblaciones, sea patógeno o no. Esto sugiere que es fundamental asegurarse de que las secuencias de marcadores utilizadas para detectar virus en camarones se evalúen de forma crítica con regularidad, para garantizar que realmente están detectando virus virulentos y no artificios de EVE.

Periódicamente se descubren nuevos virus. El análisis del ADN de los crustáceos ha revelado un gran número de posibles secuencias virales. Es probable que existan muchos virus aún no caracterizados, algunos de los cuales podrían causar problemas en los camarones de piscifactoría. Dado el estado actual de las cosas, es imposible garantizar que cuando surjan problemas, aunque se notifique inmediatamente a la OIE, esta pueda reaccionar con la rapidez suficiente para evitar que los nue-

vos brotes de enfermedades víricas se conviertan en otro virus del síndrome de las manchas blancas (WSSV, por sus siglas en inglés), microsporidiosis hepatopancreática por Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) o síndrome de mortalidad temprana (EMS).

Muchos (la mayoría, si no todos) de los países miembros de la OIE no notifican sistemáticamente los patógenos de declaración obligatoria, a pesar de estar obligados éticamente a hacerlo. No van a notificar nuevos patógenos si se resisten a notificar los patógenos existentes. Esto les permite evitar las repercusiones que deberían afrontar ante tal situación. Estas pueden ser menores o graves, en el sentido de que incluso el producto congelado puede ser rechazado por ser portador de patógenos de la lista de la OIE. Esta actitud garantiza que muchos seguirán propagando un patógeno de importancia porque no lo buscan. En cualquier caso, no hay consecuencias, salvo para los pobres criadores de camarones. Todas las empresas que producen reproductores para la exportación están obligadas a someter a sus poblaciones a pruebas de detección de una lista de patógenos conocidos para poder exportar/importar legalmente los organismos. El Código Sanitario para los Animales Acuáticos de la OIE, es un documento muy importante para comprender las responsabilidades relativas de la OIE y de cada país en materia de sanidad de los organismos acuáticos (https://www. woah.org/en/what-we-do/standards/codes-and-manuals/aquaticcode-online-access/). Al momento de redactar este documento, la lista para el camarón (Tabla 1) incluye los siguientes patógenos:

Hay otros patógenos que no están en la lista y muchos trabajadores del sector han señalado que esto, junto con la relativa lentitud con la cual se añaden nuevos patógenos, socava la credibilidad de la OIE en cuanto al cumplimiento de sus objetivos declarados.

Hoy en día, hay más de una docena de empresas que compiten por el negocio mundial de los reproductores. Aunque algunos países reconocen que lo mejor y más seguro es limitar estas importaciones y centrarse en la producción local, la mayoría sigue importando organismos controlados, a menudo con algún tipo de cuarentena limitada. Así se aseguran −de momento− el acceso a los mejores reproductores, es decir, las variedades domesticadas, que crecen más rápido, se hacen más grandes, se adaptan mejor, toleran el estrés, etc. La cuarentena de corta duración y los análisis aleatorios de un pequeño porcentaje de la población para detectar patógenos de la OIE, abren la puerta a la entrada de otros patógenos. El mayor grado de protección ofrecido a los acuicultores implica el uso de reproductores que hayan sido producidos de acuerdo con las directrices de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES, por sus siglas en inglés). Deben tener un historial de rendimiento bien establecido, junto con la repetición de pruebas exhaustivas contra todos los patógenos para los que existen marcadores, independientemente del estatus de la OIE, junto con histopatología en profundidad de los órganos objetivo con la revisión de las muestras por parte de un profesional.

El análisis de organismos sobre una base poblacional es inadecuado por sí mismo para considerar que son libres de patógenos específicos (SPF, por sus siglas en inglés). Se trata de un enfoque estadístico que, si bien puede ofrecer un alto grado de confianza estadística de que un patógeno determinado no está presente, simplemente no es adecuado cuando se trata de millones y cientos de millones de organismos. Con un intervalo de confianza del 95%, 50,000 de cada millón de postlarvas (PL) pueden ser portadores de un patógeno. El análisis individual solía ser prohibitivo, pero con la llegada de

las nuevas tecnologías es posible analizar a cada organismo, lo que reduce de manera significativa este riesgo (https://www.genics.com. au/). Este proceso debe incluir una cuarentena de varias generaciones y un examen histopatológico exhaustivo, de los organismos, para detectar signos reveladores de la presencia de patógenos no caracterizados. Utilizar el término SPF para los que carecen de ello no siempre puede proporcionar el grado de protección necesario para garantizar la sostenibilidad. Garantiza la persistencia de los problemas.

Esto se hace aún más difícil por el hecho de que algunas de las empresas que producen lo que afirman son organismos SPF, también afirman que se debe a que son resistentes a la infección con los patógenos específicos que están examinando. Afirman que la razón por la cual la población es SPF es porque son resistentes al patógeno en cuestión. Aunque es posible que los organismos SPF sean “resistentes”, esta no es la razón por la que son SPF. Determinar si son resisten-

tes o tolerantes requiere la capacidad de desafiar a los organismos sanos y a los controles apropiados con los patógenos de interés, a través de la vía de infección establecida en condiciones controladas. Los organismos verdaderamente resistentes, que son una rareza si es que se dan, no pueden infectarse por ninguna vía, independientemente de lo estresados que estén. Los organismos tolerantes pueden infectarse, aunque tienen la capacidad de tolerar niveles más altos de exposición antes de desarrollar la enfermedad aguda. La tolerancia parece ser común. La resistencia parece ser rara.

La SPF no es una fotografía de la población. Es el resultado de un proceso de muchos ciclos que asegura que los patógenos de interés no estén presentes. Al momento de romperse este ciclo, los organismos no pueden considerarse libres de gérmenes patógenos específicos. La realidad es que cuando alguien compra organismos libres de gérmenes patógenos específicos y los mantiene en un entorno donde no

Es necesario notificar las nuevas enfermedades tan pronto como se descubran y tomar medidas para incluir los patógenos en la lista de la OIE lo antes posible.

existen barreras o estas son inadecuadas para garantizar que los agentes patógenos de interés no están presentes y no pueden infectar a los organismos, no se puede considerar que sean libres de gérmenes patógenos específicos.

Para que la OIE sea realmente eficaz en la prevención de la propagación de los agentes patógenos existentes y recién caracterizados, así como de los que aún están por caracterizar, su enfoque debe cambiar. Los manuales deben actualizarse con frecuencia en respuesta a la presencia de nuevos agentes patógenos. No revelar la presencia de patógenos de interés en un país debería tener repercusiones. No las hay y muchos países no informan de que tienen WSSV, EHP, EMS, etc. Es necesario notificar las nuevas enfermedades tan pronto como se descubran y tomar medidas para incluir los patógenos en la lista de la OIE lo antes posible. Las responsabilidades de los miembros están claramente descritas en el manual

actual, capítulo 1.1 (https://www. woah.org/en/what-we-do/standards/codes-and-manuals/aquaticcode-online-access/?id=169&L=1&ht mfile=chapitre_notification.htm).

El hecho de que no haya repercusiones por no notificar la presencia de enfermedades de declaración obligatoria garantiza, en mi opinión, que la cría sostenible de camarones seguirá siendo difícil de alcanzar en un futuro previsible. A medida que aumenta el número de investigadores que se centran en patógenos específicos, es esencial actualizar la lista. Algunos virus, sobre todo los de ARN, son mucho menos estables que los de ADN y presentan tasas de mutación muy elevadas. Evolucionan rápidamente. Es fundamental que se tengan en cuenta las herramientas y la ciencia más avanzadas a la hora de determinar qué patógenos deben figurar en la lista, si deben permanecer en ella y qué puede hacerse para erradicarlos o, como mínimo, mitigar sus efectos en la mayor medida posible.

Organizaciones como la OIE son importantes para una acuicultura sostenible. Sin embargo, tienen que reconocer que están limitadas y que sin la capacidad de asegurar que los patógenos endémicos sean notificados y que las consecuencias por no notificar sean proporcionales a la falta, es poco probable que puedan cumplir este papel de la manera como lo requiere la industria, si alguna vez va a reducir el impacto de las enfermedades en la acuicultura.

Stephen Newman es doctor en Microbiología Marina con más de 30 años de experiencia. Es experto en calidad del agua, salud animal, bioseguridad y sostenibilidad con especial enfoque en camarón, salmónidos y otras especies. Actualmente es CEO de Aqua In Tech y consultor para Gerson Lehrman Group, Zintro y Coleman Research Group.

Contacto: sgnewm@aqua-in-tech.com

www.aqua-in-tech.com

www.bioremediationaquaculture.com

www.sustainablegreenaquaculture.com

El hecho de que no haya repercusiones por no notificar la presencia de enfermedades de declaración obligatoria garantiza, en mi opinión, que la cría sostenible de camarones seguirá siendo difícil de alcanzar en un futuro previsible.

Marin Martinez,

Para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que ofrece una organización es necesaria la implementación de controles y estándares que cumplan los requisitos legales y reglamentarios, así como las buenas prácticas de manufactura, involucrando a la propia organización y a sus proveedores.

Debido a la situación global actual afectada por aspectos políticos, económicos, ambientales y sanitarios, se ha generado una disminución de la disponibilidad de las materias primas para la elaboración de alimentos balanceados, ocasionando que se adquieran al proveedor que las tenga disponibles en el momento, haciendo a un lado la importancia de obtenerlas a través de proveedores aprobados, principio básico para garantizar la calidad e inocuidad alimentaria.

Para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que ofrece una organización es necesaria la implementación de controles y estándares que cumplan los requisitos legales y reglamentarios, así como las buenas prácticas de manufactura, no solo de manera interna, sino también hacerlo extensivo a sus proveedores.

Hoy, las empresas dedicadas a la elaboración de alimentos balanceados y comercializadoras deben evaluar, seleccionar y certificar a los proveedores en función de su capacidad para suministrar productos de acuerdo con los requisitos del comprador o cliente, cambiando la práctica de hacer negocios sobre la base del precio, sino minimizar el costo total con una tendencia a tener un proveedor con una relación a largo plazo de lealtad y confianza.

La evaluación de proveedores en la certificación de calidad se trata de un aspecto fundamental a lo largo del proceso, la cual dota a las empresas de un certificado de calidad indispensable a la hora de generar confianza y ofrecer en el mercado estándares positivos y un valor añadido de garantía para el usuario que se dispone a consumir un producto determinado.

Si bien en la mayoría de las ocasiones para las empresas no es posible tener un solo proveedor, lo que sí resulta viable es minimizar el costo total, en cuyo caso la evaluación de proveedores permite obtener información de gran utilidad para la toma de decisiones al momento de comprar productos que tendrán un alto impacto en la calidad final al cliente. Un método apropiado de evaluación de proveedores debe contemplar la siguiente lista de aspectos fundamentales:

9 Existencia y características del Sistema de Gestión de la Calidad.

9 Metodología para resolver reclamos.

9 Capacidad de producción.

9 Evaluación de la experiencia pertinente.

9 Tecnología empleada.

9 Características del control en proceso.

Por: Ing. Lilia

QFB. Juan Pablo Zaragoza Gonzalez y Lic. Salvador Gonzalez Paz.

Impacto de adquisiciones de materias primas a proveedores certificados en la industria de alimentos balanceados (Parte 1)

9

de contribuir de manera decidida a mejorar la gestión de costos y riesgos. Te invitamos a profundizar en estos beneficios en la segunda parte de este artículo.

Las referencias y fuentes consultadas por el autor en la elaboración de este artículo están disponibles bajo petición previa a nuestra redacción.

*Ingeniero Químico, egresada de la Universidad de Guadalajara, con especialidad en Nutrición, Producción de Alimentos para Mascotas y Acuicultura por la Universidad T&M.

Se ha desarrollado en Jefaturas y Gerencias de Calidad y Producción en Aceiteras y Empresas de Alimentos Balanceados. Consultora Internacional y Nacional para Empresas de Plantas de Rendimiento de subproductos de origen animal terrestre y marino y consultora en microscopía de alimentos, entre otros.

CEO de Proteínas Marinas y Agropecuarias S.A. de C.V. (PROTMAGRO), PROTMARIN S.A. de C.V. y de Marín Consultores Analíticos.

La evaluación de proveedores permite obtener información de gran utilidad para la toma de decisiones al momento de comprar productos que tendrán un alto impacto en la calidad final al cliente.

Por: Dr. David Celdrán y Biol. Edna Riaño*

Aplicación de la tecnología simbiótica Bioaquafloc en hatcheries de tilapia

La compañía Bioaquafloc lleva algunos años trabajando mano a mano con productores de larva de tilapia en el desarrollo de la tecnología simbiótica en la producción de larva y alevines, con excelentes resultados como los de su aplicación en las hatcheries

La producción de alevines constituye uno de los segmentos más importantes para la industria acuícola nacional de cada país. Sin embargo, un gran porcentaje de las hatcheries a escala mundial presenta problemas significativos en la supervivencia de las larvas y/o alevines.

Tan grave es el impacto del descenso productivo, que en los últimos cuatro años se ha reportado, en países como México y Colombia, escenarios de supervivencia muy por debajo del 40-50% y una reducción del 10% en la producción de crías. Los escasos márgenes de beneficios para estas hatcheries ha dificultado su inversión en mejoras, lo cual ha

repercutido en una profunda crisis que comienza a afectar el normal funcionamiento de la industria piscícola de tilapia. De esta manera, se ha identificado incluso nuevos modelos de dependencia de alevines extranjeros e importación de pescado de terceros países para cubrir la demanda de consumo interno de algunos países latinoamericanos.

Principales factores que han limitado la producción de alevines a escala mundial Como en la mayoría de los escenarios productivos, el descenso se debe a un compendio de diversos factores. Entre los más importantes se distinguen la afección por enfermedades y la mala calidad de agua.

La afección por enfermedades es, entre todas las causas, una de las que provoca mayor impacto en la producción de alevines. Se trata no solo de infecciones bacterianas, sino también de ataques víricos tanto por contagio vertical como horizontal. En la actualidad, existe una gran variedad de patógenos que continúan poniendo en entredicho la viabilidad de las producciones. Entre los agentes patógenos más comunes y/o virulentos para alevines se encuentran las bacterias Streptococcus agalactiae, Flavobacterium columnare, Aeromonas sp, el tristemente famoso virus de la tilapia de lago (TiLV) y algunos parásitos como trichodinas y los monogénicos.

El otro importante factor que afecta a la producción adecuada de alevines es la mala calidad del agua en las hatcheries . Se observa principalmente la acumulación o generación de picos de compuestos tóxicos como nitrógeno amoniacal total (TAN, por sus siglas en inglés), nitrito (NO2-) y sulfuro de hidrógeno, entre otras condiciones. Estos eventos suelen estar precedidos de una deficiente gestión en el reciclado de nutrientes, un mal dimensionamiento y diseño de sistemas de recirculación de agua (RAS, por sus siglas en inglés), o debido a una mala praxis.

Uno de los indicadores de una mala calidad de agua es también la presencia de agua verde. Este suceso se caracteriza por una alta

concentración de microalgas que se alimentan de los nutrientes mal reciclados en el sistema y a un inexistente control de las mismas.

¿Qué es la tecnología simbiótica BAF?

La compañía Bioaquafloc (BAF) lleva algunos años trabajando mano a mano con productores de larva de tilapia en el desarrollo de la tecnología simbiótica en la producción de larva y alevines, obteniendo excelentes resultados.

La tecnología simbiótica BAF es una hibridación de dos tecnologías: Aquamimicry y Biofloc, la

cual se basa en la aplicación de técnicas de generación de fermentos de cereales, soya y probióticos, junto con la adición de proteínas hidrolizadas, suero de péptidos bioactivos, entre otras técnicas, con la finalidad de generar un ambiente acuático estable cargado de probióticos y zooplancton que repercutan positivamente en la calidad del agua, la nutrición y el sistema inmunológico de los organismos cultivados.

Para conocer más sobre esta tecnología y sus vertientes pueden visitar la web oficial de la compañía en (www.bioaquafloc.com).

Como en la mayoría de los escenarios productivos, el descenso se debe a un compendio de varios factores. Entre los más importantes se distinguen la afección por enfermedades y la mala calidad de agua.

La tecnología simbiótica BAF es una hibridación de dos tecnologías: Aquamimicry y Biofloc.

¿Por qué aplicar tecnología simbiótica en hatecheries de tilapia?

La aplicación de la tecnología BAF en las hatcheries se ha venido ensayando en las diferentes etapas de reproducción. Esto es, desde la etapa de manejo de reproductores, pasando por incubación, reversión sexual y precría, hasta levantamiento larval. Un ejemplo de la implementación de la tecnología BAF con gran éxito, es el llevado a cabo por la empresa Incubapez ( Hatchery de tilapia roja - Oreochromis sp- en Colombia), dirigida por el Zootecnista Ernel Giraldo García. Esta empresa ha venido implementando la tecnología durante los últimos dos años con resultados muy positivos.

Antes de aplicar la tecnología en la hatchery, diversas limitan-

tes de la producción afectaban su viabilidad, entre los cuales destacaban escasa producción de huevo por parte de los reproductores (de 1,440 a 1,850 mL de huevos semanalmente), bajo porcentaje de eclosión de huevos en la fase de incubación y alta mortalidad de larvas y alevines, alcanzando supervivencias finales del 50-60%. También se observaban altos picos de TAN y nitrito, así como variaciones del pH. En ocasiones se experimentaba una drástica disminución de concentración de oxígeno por debajo a 3 mg/L y afección de microalgas. Por otro lado, se registraba una alta heterogeneidad en talla, presentando lotes donde 15% de alevines representaban la cola (0.1 gr), 85% la talla mediana (0.2 g) y 5% la cabeza (0.3 g).

Aplicación de la tecnología simbiótica Bioaquafloc en hatcheries de tilapia

La tecnología BAF tiene un amplio especto de posibilidades. Una de las técnicas más usadas en hatcheries es la aplicación de la bomba de fermentos a base de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y probióticos ( Lactobacillus y Bacillus sp) con la que se ha tenido un gran éxito. En la Figura 1 se muestra la supervivencia desde la aplicación de la tecnología. En la fase de incubación se ha logrado obtener lotes con supervivencias del 89% al 100%, mientras que en la fase de reversión sexual del 94% al 100%. Además, se ha observado un incremento del 36% en la producción semanal de huevos alcanzando hasta 2,400 mL.

La aplicación de la tecnología BAF en las hatcheries se ha venido ensayando en las diferentes etapas de reproducción.

La tecnología BAF permite mantener un equilibrio simbiótico entre peces-microorganismos y el medio que los rodea, reflejando para la especie cultivada las condiciones que puede encontrar en su medio natural

Se experimentó un crecimiento más homogéneo, reduciendo del 15% al 3% de colas en alevines de 0.1 g. También se redujo significativamente el recambio de agua, logrando en la fase de incubación mantener recirculando la misma agua durante los dos años de la aplicación de la tecnología simbiótica. Otro dato relevante es el incremento visto en supervivencia de alevines durante el proceso de transporte. Se alcanzaron traslados de más de 20 horas sin mortalidad. En palabras comentadas por el zootecnista Giraldo García, “estos beneficios otorgados por la tecnología BAF a lo largo de los meses es algo difícil de alcanzar bajo un manejo tradicional”.

Estos avances avalan el éxito y la tendencia al alza de la tecnología Bioaquafloc en varios campos de la acuicultura, así como posicionarse como alternativa de mayor producción, menos contaminante y menos impactante. La tecnología BAF permite mantener un equilibrio simbiótico entre peces-microorganismos y el medio que los rodea, reflejando para la especie cultivada las condiciones que puede encontrar en su medio natural. Actualmente, se está transfiriendo la tecnología BAF a otros productores con la finalidad de lograr estos beneficios, no solo en la producción de crías de tilapia, sino en otras especies de importancia comercial como trucha, cachama y pejerrey.

Este artículo ha sido elaborado con la colaboración de la Biol. Edna Riaño.

Las referencias y fuentes consultadas por el autor en la elaboración de este artículo están disponibles bajo petición previa a nuestra redacción. Doctor en Ecología Marina, Máster en acuicultura y Licenciado en Ciencias Ambientales por la Universidad de Murcia. Colaborador de investigación en laboratorios en Francia, Corea del Sur, Australia y México. Fue investigador nacional SNI1 en México. Consultor de Conservation International Foundation en Costa Rica y Asesor internacional de empresas productivas en tecnologías acuícolas simbióticas. Revisor de la Revista Ingeniantes CITT. Tutor académico de tesis de doctorado en tecnologías simbióticas. Fundador y gerente de la web de acuicultura simbiótica www.bioaquafloc.com

Por: Sarah Cornelisse*

Pruebas A/B para mejorar tu marketing online

¿Qué le lleva a abrir los correos electrónicos que llegan a su bandeja de entrada o a hacer clic en un anuncio que aparece en sus redes sociales? Quizá le guste el humor o las imágenes de aplicaciones prácticas de los productos… Piense ahora en cómo desarrolla su propio marketing online.

¿Qué le lleva a abrir los correos electrónicos que llegan a su bandeja de entrada o a hacer clic en un anuncio que aparece en tus redes sociales? Quizá le atraiga el humor o las imágenes de aplicaciones prácticas de productos. Ahora, piense en cómo desarrolla su propio marketing online. Por ejemplo, si en su sitio web hay botones de llamada a la acción (CTA, por sus siglas en inglés) amarillos, ¿cómo seleccionó ese color?

Inicialmente, es posible que se haya basado en estadísticas generalizadas o preferencias personales a la hora de desarrollar el sitio web de su empresa o los boletines informativos por correo electrónico. A medida que genera y recopila datos sobre las tasas de conversión, rebote o apertura, o empieza a gastar dinero en publicidad en redes sociales, se hace evidente el valor de optimizar todos los aspectos de su presencia en línea. Usted quiere que su presupuesto de marketing se

gaste de forma inteligente y eficaz, y aquí es donde las Pruebas A/B pueden ayudarle.

El principio de las Pruebas A/B es similar al de los presupuestos parciales: permite comparar el rendimiento y la eficacia de un solo cambio. Como afirma Go (2022), “La premisa en la que se basan las Pruebas A/B es comparar el rendimiento de dos o más variaciones para identificar cómo funcionan las diferentes estrategias o actividades de marketing con un público. Está

diseñado para mejorar la experiencia del usuario y aumentar la optimización de la tasa de conversión”.

Para ilustrarlo, imagine que está realizando una campaña publicitaria en Facebook y que no está generando el número de clic que le gustaría. Para el anuncio, inicialmente empleó una imagen del producto por sí mismo, pero ahora considera que una imagen de alguien utilizando el producto sería más atractiva visualmente, lo que provocaría que un mayor número de usuarios de Facebook hicieran clic en el anuncio. Este tipo de situación es ideal para realizar Pruebas A/B.

Hay numerosos elementos de su presencia en línea con los que puede experimentar mediante Pruebas A/B. A continuación, se presenta una selección de elementos clasificados por herramienta de marketing

Página web

9 Botones de llamada a la acción (CTA): tamaño, color, ubicación y texto.

9 Botones para compartir en redes sociales: ubicación y tamaño.

9 Encabezados: color, texto y tamaño.

9 Contenido: formato (texto, imagen, vídeo, audio), tamaño de fuente, estilo, ubicación y estructura.

9 Vídeos/imágenes: composición y colocación diferentes.

9 Descripciones de productos: inclusión de reseñas, formato.

9 Formularios: cantidad y tipo de información solicitada.

Redes sociales

9 Uso de imágenes/vídeos: solo texto frente a imagen o vídeo, imagen frente a GIF, personas en la imagen, duración del vídeo, número de imágenes.

9 Hashtags: uso de hashtags o no, varios o uno, ubicación en la publicación.

9 Texto de la publicación: longitud, estilo (cita, estadística, afirmación, pregunta), uso de emoji, puntuación, tono (informal, formal, pasivo, activo).

Correo electrónico/Boletines informativos

9 Asunto del correo electrónico: preguntas, afirmaciones, uso de emoji

9 Nombre del remitente.

9 Hora de envío.

9 Contenido: longitud, tamaño de letra, estilo, ubicación y estructura/disposición.

9 Vídeos/imágenes: composición, ubicación.

9 Personalización.

9 Texto de vista previa.

9 Botones para compartir en redes sociales: ubicación, tamaño.

La realización de Pruebas A/B ofrece numerosas ventajas, entre las que se incluyen:

9 Resultados rápidos.

9 Amplia aplicabilidad a las características de su presencia en línea/digital.

9 Reducción del riesgo de realizar cambios no probados.

9 Mejora del compromiso y la experiencia del usuario (mejora de la confianza y la retención de clientes).

9 Mejora del contenido.

9 Reducción de las tasas de rebote.

9 Mayores tasas de conversión.

9 Reducción del abandono de carritos.

9 Aumento de las ventas.

Las Pruebas A/B permiten tomar decisiones basadas en datos y no en corazonadas y preferencias personales. En pocas palabras, “las Pruebas A/B proporcionan pruebas prácticas y tangibles de las técnicas de marketing más eficaces” (Grayson, s.f.).

Aunque las Pruebas A/B tienen muchas ventajas, también hay que tener en cuenta algunos problemas (Singh, V., Nanavati, B., Kar, A.K. et al., 2022), entre los cuales se encuentran:

9 Las Pruebas A/B solo funcionan para objetivos específicos. Si el objetivo es difícil de medir o no se puede medir, no son eficaces. Como se dijo anteriormente, las Pruebas A/B se basan en datos, por lo tanto, debe tener una variable que pueda medir y rastrear.

9 Relevancia a largo plazo. Debe preguntarse si dentro de 6 o 12 meses la Prueba A/B generará los mismos resultados.

Usted quiere que su presupuesto de marketing se gaste de forma inteligente y eficaz, y aquí es donde las Pruebas A/B pueden ayudarle.

9 Pruebas continuas. Esto enlaza con lo anterior. Para ser relevante a largo plazo, el marketing debe probarse con regularidad. Por desgracia, muchas Pruebas A/B son ejercicios que se realizan una sola vez.

9 Requieren mucho tiempo y recursos. Dado que solo se analiza una variable a la vez, si tiene numerosas variables que probar, podría llevar bastante tiempo realizar todas las Pruebas A/B deseadas. La lentitud de este proceso puede hacer que los gastos relacionados con las pruebas se acumulen rápidamente.

El proceso sugerido para realizar una Prueba A/B eficaz contempla los siguientes pasos, los cuales se ajustan estrechamente al método científico (Figura 1):

1. Identificar el problema/oportunidades de mejora.

2. Establecer/conocer los objetivos.

3. Desarrollar una teoría/hipótesis.

4. Crear variación(es).

5. Realizar las pruebas.

6. Analizar los resultados.

7. Ajustar (o dejar).

8. Controlar y repetir.

Al igual que con cualquier proceso, existen algunas prácticas recomendadas que contribuirán a la eficacia de las Pruebas A/B, a saber:

9 Conozca sus objetivos. Tenga una visión clara de lo que quiere conseguir en su negocio y en el marketing online. Por

ejemplo, en las redes sociales, ¿el objetivo es dar a conocer la marca o maximizar las ventas? ¿Qué quiere que hagan los consumidores o cómo quiere que respondan?

9 Tenga una pregunta clara que quiera poner a prueba. Tiene que ser capaz de arti-

cular claramente su hipótesis, cómo se medirá y cómo el resultado le ayudará a alcanzar mejor sus objetivos declarados.

9 Pruebe solo una variable cada vez. Si realiza más de un cambio, no puede estar seguro de a qué cambio responde el público.

9 Priorice las variables de prueba a las que tendrán mayor impacto. Para tratar de identificarlas, céntrese en los “cuellos de botella” o “puntos de dolor” que experimentan sus consumidores. El seguimiento de los datos analíticos de su sitio web, redes sociales y correos electrónicos le permitirá identificar los aspectos que están resultando ser un obstáculo para su público consumidor.

9 Deje transcurrir el tiempo suficiente para realizar las pruebas. Aunque las Pruebas A/B ofrecen la ventaja de proporcionar resultados rápidos, debe realizarlas durante un periodo de tiempo adecuado para permitir variaciones en la actividad de los consumidores. Por ejemplo, llevar a cabo una prueba sobre un aspecto de sus redes sociales solamente entre el lunes y el viernes cuando sabe que un gran porcentaje de su audiencia está activa los fines de semana, dará como resultado una menor significación estadística.

9 Obtenga ideas de otros. Como ocurre con muchos aspectos de la planificación y el funcionamiento de una empresa, puede beneficiarse de pedir a otros (clientes, público de las redes sociales, empleados, etc.) su opinión sobre lo que podría ponerse a prueba.

Además de las ventajas y los retos que se han tratado anteriormente, hay algunos factores adicionales que deben tenerse en cuenta a la hora de realizar Pruebas A/B. El primero es su costo de realiza-

ción. La mayoría de estas pueden crearse fácilmente y el cambio puede aplicarse si los resultados de la prueba así lo indican. Sin embargo, si el desarrollo de la variación de la prueba o la implementación del cambio requiere cambios en el código del sitio web o un trabajo adicional significativo por parte de un consultor de marketing contratado, debe determinar si el beneficio de realizar la prueba compensará los costos adicionales.

Una segunda consideración es la demografía de su audiencia. Un estudio sobre seguimiento ocular y Pruebas A/B para una campaña de marketing en redes sociales descubrió que hombres y mujeres se sentían atraídos por distintos tipos de componentes (Nichifor, 2021). Es razonable creer que otros datos demográficos, como la edad del consumidor, pueden afectar a la eficacia de las características de marketing que considere para las Pruebas A/B. Debido a la posibilidad de que existan diferencias demográficas, intente recopilar e incluir datos demográficos junto con los datos que está recopilando para medir los resultados de las Pruebas A/B.

Por último, existen diferentes herramientas para realizar Pruebas A/B. Las plataformas de redes sociales ( Facebook, Instagram , etc.) ofrecen la funcionalidad de Pruebas A/B al crear anuncios. Para los sitios web, dos opciones son Google Optimize y Optimizely La mayoría de los servicios de marketing por correo electrónico (MailChimp, Constant Contact, etc.) también ofrecen la posibilidad de realizar estas pruebas.

Para los propietarios de empresas o directores de marketing interesados en optimizar su marketing online, las Pruebas A/B son un método relativamente fácil de aplicar. “El objetivo de cada Prueba A/B es descubrir qué variante genera más interacción y, a continuación, aplicar ese cambio” (Wingerberg, 2021). Puede llevar tiempo descubrir la variante más eficaz, y

las variantes pueden funcionar de forma diferente con públicos distintos. Por lo tanto, es importante realizar Pruebas A/B con regularidad, recopilar datos demográficos sobre el público, además de datos para medir la hipótesis, volver a realizar pruebas anteriores y mantenerse al día de las tendencias de marketing que influyen en los consumidores.

En los casos en que aparecen nombres comerciales, no se pretende discriminación alguna y no se implica ningún respaldo por parte de Penn State Extension.

Referencias citadas por la autora al interior del texto, disponibles bajo previa solicitud a nuestro equipo editorial.

* Sarah Cornelisse forma parte del equipo de extensión en emprendimiento agrícola y gestión empresarial en la Universidad de Penn State dentro del Departamento de Economía Agrícola, Sociología y Educación. Sarah tiene experiencia en marketing directo, valor agregado, espíritu empresarial y marketing de productos alimenticios. Se especializa en el uso de medios digitales y sociales para la producción agrícola, el marketing de empresas alimentarias, su planificación y toma de decisiones en negocios. Es originaria del estado de Nueva York, tiene una licenciatura en matemáticas por la Universidad Estatal de nueva York y dos grados de maestría en Economía Agrícola y Ciencias Animales, ambos por la Universidad de Penn State. Correo electrónico de correspondencia: sar243@psu.edu

El principio de las Pruebas A/B es similar al de los presupuestos parciales.

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LACQUA 2023. TERCERA DE FORROS

18 al 21 de Abril, 2023. Hotel Riu Plaza.

Tel: +1 760 751 5005

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WORLD AQUACULTURE 2023. TERCERA DE FORROS

29 de Mayo al 1º de Junio, 2023. Darwin Convention Centre. Darwin, Austrtalia.

Tel: +1 760 751 5005

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WORLD AQUACULTURE AFRICA 2023. TERCERA DE FORROS

13 al 16 de Noviembre, 2023. Mulungushi International Convention Centre (MICC). Luzaka, Zambia.

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SERVICIOS DE INFORMACIÓN

Panorama Acuícola Magazine................................5

Empresarios No. #135 Int. Piso 7 Oficina 723

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Aquaculture Magazine

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próximos eventos

FEBRERO 2023

AQUACULTURE AMERICA 2023

Feb 23-26, 2023

Nueva Orleans, Estados Unidos

T: (+1) 760.751.5005 FAX (+1) 760.751.5003

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MARZO 2023

18th NORTH ATLANTIC SEAFOOD FORUM

Marzo 7-9, 2023

Bergen, Noruega

T: +47 481 14 196

E: andre@nor-seafood.no

W: https://nor-seafood.com/

VIV ASIA 2023

Marzo 8-10, 2023

Bangkok, Tailandia

W: www.vivasia.nl

SEAFOOD MARKETPLACE FOR NORTH AMERICA

Marzo 12-14, 2023

Boston, Massachusetts, Estados Unidos

T: +1 (800) 803-5804

E: seafood@onpeak.com

W: https://www.seafoodexpo.com/north-america

ACUICULTURA OFF-SHORE

Marzo 13-29, 2023

Islas Canarias, España

T: +34 928 424 600

E: consultas@spegc.org

W: https://www.spegc.org/formacion-y-eventos/ acuicultura-off-shore/

V CONGRESO INTERNACIONAL ABANICO

VETERINARIO, AGROFORESTAL, PESQUERO Y ACUÍCOLA 2023

Marzo 22-25, 2023

Colima, Colima, México

T: 311 8907144

E: abanicoveterinariocongreso@gmail.com

W: https://abanicoacademico.mx/congreso/ congreso-internacional-abanico-veterinarioagroforestal-y-pesquero/

AQUAFUTURA ESPAÑA, INTERNATIONAL

AQUACULTURE INDUSTRY SHOW

Marzo 28-30, 2023

Santiago de Compostela, España

E: okeventos.juan@gmail.com

W: www.aquafuturespain.com

AQUASUR TECH 2023

Marzo 29-30, 2023

Punta Arenas, Chile

T: +569 81888565

E: info@aquasur.cl

W: www.aquasurtech.cl/

ABRIL 2023

LATIN AMERICAN & CARIBBEAN AQUACULTURE 2023 (LAQUA 2023)

Abril 18-21, 2023

Ciudad de Panamá, Panamá

T: (+1) 760.751.5005 FAX (+1) 760.751.5003

E: worldaqua@was.org y carolina@was.org

W: www.was.org

SEAFOOD EXPO GLOBAL/SEAFOOD PROCESSING GLOBAL

Abril 25-27, 2023

Barcelona, España

E: sales-global@seafoodexpo.com; customerservice@divcom.com

W: https://www.seafoodexpo.com/global/

2do CONGRESO REGIONAL DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, PECUARIO Y ACUÍCOLA

Abril 26 – 28, 2003

Cd. Obregón, Sonora. México

E: ibs@potros.itson.edu.mx

FB: IBS ITSON

MAYO 2023

4to CURSO COMPACTO VIRTUAL DE NUTRICIÓN ACUÍCOLA

Mayo 16-17, 2023

VIRTUAL

T: (33) 8000 0629 Ext. 4758629

E: suscripciones@panoramaacuicola.com

W: https://panoramaacuicola.com

AGROTECH MÉXICO 2023

Mayo 17-19, 2023

Guadalajara, Jalisco, México

T: +52 55 7028 3335 ext. 823

E: maryann.delgado@hfmexico.mx rocio.andrade@hfmexico.mx

W: https://agrotechmexico.com/quienes-somos/

WORLD SEAFOOD INDUSTRY (WSI)

Mayo 17-19, 2023

Guadalajara, Jalisco, México

T: +52 473 756-0678; 52 (55) 7028 33 35

E: francisco.martinez@hfmexico.mx; thorsten. hofmann@hfmexico.mx

W: https://hfmexico.mx/worldseafood/

BLUE FOOD INNOVATION SUMMIT

Mayo 23-24, 2023

Londres, Reino Unido.

T: +44 (0) 1273 789989

E: james.reid@rethinkevents.com

W: www.bluefoodinnovation.com

SEPTIEMBRE 2023

GLOBAL SHRIMP FORUM

Sept 5-7, 2023

Utrecht, Países Bajos

W: https://www.shrimp-forum.com/

EXPOPESCA ACUIPERÚ/SEAFOOD LIMA

Sept 6-8, 2023

Lima, Perú

T: (511) 989-177-352

E: thais@thaiscorp.com

W: https://www.seafoodlima.com/

Análisis

sostenibilidad

cuelga

Hace algunos días, Biomar , la subsidiaria del conglomerado danés Schouw&Co. , publicó en una de sus redes sociales que el 80% de la huella de carbono de las granjas de acuicultura proviene de los alimentos acuícolas.

Esta revelación deja a los acuicultores preocupados por la sostenibilidad de sus empresas, con solo dos oportunidades de tener éxito en la reducción de la huella de carbono de sus granjas:

1.- Bajar el consumo de alimento y, con esto, bajar porcentaje de participación de la huella de carbono de las fábricas de alimentos acuícolas, en la huella de carbono total de sus peces y camarones producidos.

2.- Esperar a que sus proveedores de alimentos acuícolas reduzcan sustancialmente su huella de carbono, al seleccionar proveedores de materias primas que, a su vez, realicen prácticas reales para reducir la huella de carbono de la producción de sus granos, o semillas, y de sus proveedores de otros insumos como proteínas y minerales, y de aditivos como aceites esenciales, aminoácidos libres, vitaminas, enzimas, etc., y que sus proveedores de equipos de molinos, extrusión, secado y empaque, también a su vez, estén comprometidos con la reducción de la huella de carbono en la fabricación y funcionamiento de su maquinaria y equipos.

Bueno, sin ánimo de desestimar todos estos esfuerzos, que realmente se dan, es decir están sucediendo, las dos opciones representan un desafío que la industria aún no tiene resuelto del todo, y los caminos para resolverlo también están aún por revelarse.

Si los productores lograran bajar la conversión alimenticia promedio de su operación de engorda, de 1.4 a 1.1, lo cual ya es un reto difícil de llevar cabo en la práctica, la reducción de la aportación del alimento en la huella de carbono del alimento consumido podría ser apenas del 18%

(porque no es totalmente proporcional la reducción) y, en términos nominales, la reducción sería solo del 12%. La huella de carbono que correspondería al alimento comprado para sumarse a la producción de peces y camarones en este caso, sería todavía más del 50% de la huella de carbono total generada por la producción en la granja. La posibilidad de seguir reduciendo el alimento sin tener consecuencias en el desempeño de la producción, ya sería remota.

La opción que queda sería esperar a que las empresas productoras de alimentos balanceados realicen un esfuerzo sin precedente para disminuir la huella de carbono de sus productos, pero, en este proceso ellos no están solos. Dependen de los proveedores de insumos, principalmente de granos y semillas, que son la base y el vehículo de los alimentos. Aquí, como acuicultores nos afrentamos a una serie de situaciones que se escapan de la más mínima posibilidad de influir en ellas. Estamos hablando de prácticas agrícolas sostenibles que excluyen varios conceptos como desforestación, monocultivos, algunos fertilizantes e insecticidas, entre otros, los cuales pueden o no ser actividades que los proveedores de insumos de las empresas productoras de alimentos estén realizando, y la huella de carbono que cada una de esas actividades esté generando.

Y de ahí siguen aditivos, proteínas y grasas de animales, probióticos y todos los demás elementos que conforman el alimento. Luego, el proceso: molienda, extrusión, secado, empaque y transporte hasta las granjas.

¿De qué forma y cuándo van a disminuir efectivamente esta huella de carbono las fábricas de alimentos? No lo sabemos y algunas de estas empresas posiblemente tampoco lo sepan.

Sin embargo, por más dura que parezca esta realidad, tenemos que sumarnos al esfuerzo de la sostenibilidad y reducción de la emisión de gases de efecto invernadero, que son los principales causantes del calentamiento global. Esta realidad, lejos de causar un desánimo, nos proporciona los argumentos suficientes para provocar el cambio. Y tenemos que ir todos juntos, porque formamos una cadena de producción, con un eslabón que falle, fracasamos todos.

Estamos en una época en la cual los desafíos que enfrenta la humanidad sobrepasan el periodo de vida de las generaciones que actualmente la estamos viviendo. Es decir, nuestra generación puede propiciar una disminución de la generación de gases de efecto invernadero, pero la manifestación de esta diminución será percibida por las generaciones siguientes… O al revés.

En este sentido, tenemos que empezar a ver un cambio en la transparencia de los procesos de cada eslabón de la cadena de producción acuícola, en el cual todos sepamos dónde estamos parados con relación a la emisión de gases de efecto invernadero. Y es la misma transparencia que van a querer ver los consumidores de pescados y mariscos con relación a la producción en las granjas de peces y camarones.

¿Estamos listos para ser transparentes?

La

de la acuicultura

de las empresas productoras de alimentos acuícolas

Por: Artemia Salinas