LAGUNITA •GOURMET
El resurgimiento del buen café La tradición del cultivo de granos de primera calidad, el tostado perfecto y el cuidado del proceso desde el principio hasta la taza han traído de vuelta a la bebida tipo gourmet en Venezuela, pero en su más alto nivel Por Ana María Matute Fotos: Cortesía
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esde mediados del siglo XIX hasta principios del XX, el café fue rey de la economía del país. Su fama era internacional y el número de quintales exportados y consumidos era grande. En este siglo XXI, el potencial está siendo aprovechado por una nueva generación que sabe apreciar las características del producto de estas tierras. Es el resurgir del café gourmet venezolano.
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Pero ¿qué es café gourmet? Este término se asocia a una alta calidad del producto. Sin embargo, los expertos consideran que la denominación correcta debería ser “café de especialidad”. Las características de este grano, de acuerdo con la Specialty Coffe Association of America, es que en estado “oro” o “verde” -que es el grano justo antes de ser tostado-, no presente defectos como fermentado, quebrado o trocado.
